🍰공립법 제누와즈 만들기 : 케이크 시트(1) : How to make sponge cake [ 301baking :: 301베이킹 ]

안녕하세요, 301베이킹 입니다!
아주 오-랜만에 영상을 들고왔어요, 앞으로 매주 1-2개의 영상을 업로드 할 예정입니다!
이번영상에서는 가장 쉽고 간편하게 만들 수 있는 #공립법제누와즈 를 알려드리려고 해요.
대중적으로 쓰이고 베이직하지만 까다로운 '제누와즈' ( #스펀지케이크 )는 영상에 꼼꼼하게 실패하지않는법을 적어놓았으니 참고해주시면 될것같아요 :)
계란전체를 휘핑하는 공립법 외에도 흰자와 노른자 모두를 거품내는 '별립법'
흰자머랭에 노른자를 섞어 만드는 '반별립법'이 있는데요
다음주에는 별립법 제누와즈에 대해 자세히 알려드리도록 하겠습니다!
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▶재료::(원형 2호/18cm 1개분량)/(round cake pan /18cm)
계란 190g (약 4개) , 설탕 90g, 박력분90g, 우유10g, 버터15g
Egg 190g, Sugar 90g, Cake Flour 90g, Milk 10g, Butter 15g
1) 실온상태의 계란을 가볍게 풀어준뒤 설탕과 섞어 중탕물에서
약 37'c (사람체온정도)로 온도를 올려주세요.
-온도를 올려주면 기포성이 좋아진답니다!
2) 계란은 고속에서 휘핑하여 뽀얗게 거품을 올려주세요.고속으로 올라온 거품들은 기포가 크기 때문에 저속으로 속도를 낮춰 천천히 돌려가며 기포 정리를 해주세요
계단식으로 반죽이 층층히 쌓일정도면 완성!
3) 미리 체 쳐놓은 박력분을 넣고 주걱을 떠올려가며 반죽을 섞어주세요.
가루류는 완벽하게 섞이지만 오버믹싱이 되지않도록 주의해주세요
-볼 바닥에 가루류가 빠르게 가라앉으니 볼 바닥을 신경쓰며 섞어주시면 더욱 좋아요!
4) 60'c 로 데운 우유와 버터를 반죽에 넣고 빠르게 섞어주세요
-유지류에 반죽소량을 넣고 섞어 애벌섞기 한 후 본 반죽에 넣어주시면 더 안정적으로 작업이 가능한데요, 저는 소량작업이라 패스 하였습니다!
5) 유산지를 두른 원형팬에 팬닝 후 윗면을 주걱으로 한번 정리해주고
바닥에 쇼크를 주어 기포 정리를 한 뒤, 175'c 에서 24분간 구워주세요
-오븐마다 구워지는 시간이 약간씩 다르니 참고하여 조절해주세요
-유산지는 벽면을 먼저 둘러주시고 바닥면을 깔아주시면 벽면 유산지가 말리지 않아 깔끔하게 작업이 가능하답니다!
6) 구워져 나온 제누와즈는 틀 채로 바닥에 쇼크를 주어 뒤집어 꺼낸 뒤, 다시 뒤집어 식혀주세요
-쇼크를 주어야 잔열이 빠져나가 시트가 꺼지는것을 방지할 수 있어요!
이렇게 만들어 완벽하게 식힌 제누와즈는 밀봉하여 사용해주시면 촉촉하게 보관하며 사용할 수 있는데요, 바로 사용할것이 아니라면 저는 원하는 두께로 슬라이스를 한뒤, 랩으로 감싸 냉동실에 넣고 사용하고 있는데요, 이 부분은 다음주 영상에서 별립법 제누와즈와 함께 자세히 다뤄보도록 하겠습니다
질문이 있으시다면 댓글로 남겨주시면 답변 드리도록 하겠습니다 :D
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