muy útil el vídeo... muchas gracias por la info. Sin embargo, comparando tu cuenta de explotación en base al alquiler con la que estoy haciéndome yo para mi próxima apertura, hay una discrepancia, no sé si por error. Comentabas en el vídeo que tendríamos un beneficio del 10%. Veamos: VENTAS - 100 -- PERSONAL - 40 A&B - 35 SUMINISTROS - 5 VARIOS - 10 40+35+5+10 = 90. 100-90 = 10% de beneficio, correcto. Pero... No faltaría meter en la ecuación el alquiler? Si añadimos ese 7%, nos deja un beneficio del 3%... o ajustamos un poco qué % dedicamos a cada partida o un negocio al 3 de beneficio para mí no es viable. Me estoy equivocando en algo?
Jose Luis, antes que nada pedirte disculpas porque no ví tu comentario y he tardado un poco en contestarte. El alquiler está metido en el 10% del coste de varios, el tope del alquiler debe ser el 7% sin embargo, mis clientes lo tienen entre en un 3,5% y un 5%, el resto hasta el 10% es todo lo que no es comida, ni bebida, ni personal...es decir, gestoría, financiación bancaria, renting, seguros, internet, programas informáticos, etc... También debes tener en cuenta, que ese resultado del 10% es BRUTO, es decir, después debes pagar impuestos...así que mejor tener un beneficio de explotación bruto que ronde el 20%, que sino después de impuestos no te queda ni para pipas...jejeje
Hola! muchas gracias por toda la info que aportais! me ayuda muchisimo. no hay sorteos para cursos? me gustaría hacer alguno pero estoy en paro y no me lo puedo permitir. Un saludo y abrazo
@@anikytamatic8744 ya tenemos nuevo sorteo!!!!!!!!! me acordé de nuestra conversación y por eso te avios, mira el video de los 2.000 suscriptores que hemos subido hoy. saludo!!
hola Diego, desde ya muy bueno el video y muy muy claro, quiera hacerte una consulta: con respecto al beneficio final a este numero habrica que sacarle el irpf y el iva?
Hola Adrián, muchas gracias!! sí, efectivamente ese es el beneficio BRUTO, después hay que quitarle el impuesto de sociedades si eres SL y el IRPF si eres autónomo y los trimestres de iva y entonces tendrás el beneficio NETO. Si eres autónomo el beneficio neto es para tí, si eres SL el beneficio es de la sociedad y si quieres usarlo se lo tienes que justificar vía facturas o reparto de dividendos que tributan también alrededor del 20% de lo que se reparta...
Buenas tardes he visto prácticamente todos los vídeos suyos a los que estoy suscrito. Estoy interesado en realizar curso de gestión de restaurantes. Me surge una duda que detallo a continuación. Como calcular los precios de la carta para obtener un teórico "ticket medio" ?. Estoy preparando la apertura de un pequeño restaurante. Espero su respuesta, muchas gracias. 5:04
Buenas tardes Juan Fran, gracias por tu seguimiento y tu interés. Bajo mi punto de vista, lo primero es tener claro el concepto de negocio, pues no es lo mismo el ticket medio en una hamburguesería que en una abacería o en un restaurante especializado en pescados o en arroces. Cada uno tiene un ticket medio diferente porque los productos que utilizan de base son muy distintos en cuanto a coste, por ejemplo una pizzería tendrá un coste mucho más bajo del que tendrá un restaurante tradicional. Lo mejor sería una vez teniendo el concepto claro, realizar los escandallos y establecer los precios para que el promedio de coste del producto no supere el 28% de los precios de venta sin iva. Una vez conseguido eso, realizar un estudio de ticket medio de la carta, puedes hacer el estudio por secciones de la carta (aperitivos por un lado, entrantes por otro, principales y postres) de tal manera que establezcas el precio medio ofertado o ticket medio por cliente. Una vez tengas eso, mira si está en los rangos que tú querías en un primer momento, con respecto a tu concepto y al tipo de cliente que quieres tener, si estás por debajo, aplica margen donde creas que tienes recorrido y listo, si estás por encima, o buscas proveedores que te den calidad similar a un mejor precio, o reduces cantidades o reduces margen (o todo a la vez en la carta, no tiene por qué ser una cosa o la otra) pero nunca vayas con costes muy elevados porque no teniendo margen suficiente tu negocio puede ser una ruina si no tienes MUCHA gente cada día. Espero haberte aclarado algo, aunque leyéndolo de nuevo, lo mismo te he liado más... Saludos
Muy bueno Diego, gracias, en mi caso lo que me preocupa es como hago para calcular y conservar fresca la mercadería, y que nunca me falte en lo posible cuando me pidan un plato del menú? gracias from Argentina
Rudolph gracias por tu pregunta. Con la experiencia que tengas en el negocio, haz un estudio de rotación, es decir, mira a ver cuantos platos que lleven esos productos frescos vendes a la semana, con eso, calcula la cantidad de producto que necesitas tener en el almacén estableciendo el máximo que has vendido como tope de stock y ponte un margen de seguridad de +10% por ejemplo, por si a la gente un día le da por comer esos platos de manera masiva. Cuenta con proveedores que te sirvan de un día para otro o en dos días, en la medica de lo posible, y si los tienes, manten un stock mínimo y que te sirvan rápido cuando lo necesites. Si llega el caso en que un día no hay alguna de las mercaderías, es importante la manera en la que se comunica al cliente, no es lo mismo decir "No, de eso no me queda" a decir "Estaba tan bueno que se nos ha terminado, va a tener que venir otro día a probarlo porque está espectacular" Espero haberte ayudado, un fortisimo abrazo para Argentina
Buenas Manuel !!! Mi opinión es que SIEMPRE debes de ponerte un sueldo y además, transferírtelo a principio de mes sí o sí, y después de las ganancias guardar una buena parte para posibles problemas. De todos modos, cualquier duda que tengas ponte en contacto con nosotros.
Algún vídeo de tema licencias? Ejemplo de un local que han visto pero no es un restaurante como se gestiona las licencias, de obras de apertura, si te la pueden denegar, a quién se solicita etc etc
Gracias. Análisis previo muy importante.
Excelente , gracias por compartir tus conocimientos
Gracias a ti Miguel por el apoyo!!
Gracias por sus consejos estamos aprendiendo mucho
Genial, muy bien explicado.
Muchas gracias Francisco!!!
Muy buen vídeo y con información muy útil. Esperando la segunda parte :)
Muchas gracias Begoña!!!! Prepararé esa segunda parte!!
muy útil el vídeo... muchas gracias por la info. Sin embargo, comparando tu cuenta de explotación en base al alquiler con la que estoy haciéndome yo para mi próxima apertura, hay una discrepancia, no sé si por error. Comentabas en el vídeo que tendríamos un beneficio del 10%. Veamos:
VENTAS - 100
--
PERSONAL - 40
A&B - 35
SUMINISTROS - 5
VARIOS - 10
40+35+5+10 = 90. 100-90 = 10% de beneficio, correcto. Pero...
No faltaría meter en la ecuación el alquiler? Si añadimos ese 7%, nos deja un beneficio del 3%... o ajustamos un poco qué % dedicamos a cada partida o un negocio al 3 de beneficio para mí no es viable.
Me estoy equivocando en algo?
Jose Luis, antes que nada pedirte disculpas porque no ví tu comentario y he tardado un poco en contestarte.
El alquiler está metido en el 10% del coste de varios, el tope del alquiler debe ser el 7% sin embargo, mis clientes lo tienen entre en un 3,5% y un 5%, el resto hasta el 10% es todo lo que no es comida, ni bebida, ni personal...es decir, gestoría, financiación bancaria, renting, seguros, internet, programas informáticos, etc...
También debes tener en cuenta, que ese resultado del 10% es BRUTO, es decir, después debes pagar impuestos...así que mejor tener un beneficio de explotación bruto que ronde el 20%, que sino después de impuestos no te queda ni para pipas...jejeje
Gracias
Gracias a ti por estar ahí y comentar
Hola! muchas gracias por toda la info que aportais! me ayuda muchisimo. no hay sorteos para cursos? me gustaría hacer alguno pero estoy en paro y no me lo puedo permitir. Un saludo y abrazo
Buenas Anikyta!!! pues sí, mira nuestro vídeo de esta semana, que en breve empezamos con un SUPER SORTEO!!!!
Oído 👌🏾 Estaré atenta! Gracias! 🤞🏾🤞🏾
@@anikytamatic8744 ya tenemos nuevo sorteo!!!!!!!!! me acordé de nuestra conversación y por eso te avios, mira el video de los 2.000 suscriptores que hemos subido hoy. saludo!!
Tendrás toda esa información en un Excel?que se pueda usar para calcular esos factores y parámetros
Buenas Manuel!!!! claro que sí, en nuestra web www.aberasconsultores.com en la pestaña formación tienes el curso para hacer el excel.
hola Diego, desde ya muy bueno el video y muy muy claro, quiera hacerte una consulta: con respecto al beneficio final a este numero habrica que sacarle el irpf y el iva?
Hola Adrián, muchas gracias!! sí, efectivamente ese es el beneficio BRUTO, después hay que quitarle el impuesto de sociedades si eres SL y el IRPF si eres autónomo y los trimestres de iva y entonces tendrás el beneficio NETO. Si eres autónomo el beneficio neto es para tí, si eres SL el beneficio es de la sociedad y si quieres usarlo se lo tienes que justificar vía facturas o reparto de dividendos que tributan también alrededor del 20% de lo que se reparta...
Buenas tardes he visto prácticamente todos los vídeos suyos a los que estoy suscrito. Estoy interesado en realizar curso de gestión de restaurantes. Me surge una duda que detallo a continuación.
Como calcular los precios de la carta para obtener un teórico "ticket medio" ?. Estoy preparando la apertura de un pequeño restaurante.
Espero su respuesta, muchas gracias. 5:04
Buenas tardes Juan Fran, gracias por tu seguimiento y tu interés. Bajo mi punto de vista, lo primero es tener claro el concepto de negocio, pues no es lo mismo el ticket medio en una hamburguesería que en una abacería o en un restaurante especializado en pescados o en arroces. Cada uno tiene un ticket medio diferente porque los productos que utilizan de base son muy distintos en cuanto a coste, por ejemplo una pizzería tendrá un coste mucho más bajo del que tendrá un restaurante tradicional. Lo mejor sería una vez teniendo el concepto claro, realizar los escandallos y establecer los precios para que el promedio de coste del producto no supere el 28% de los precios de venta sin iva.
Una vez conseguido eso, realizar un estudio de ticket medio de la carta, puedes hacer el estudio por secciones de la carta (aperitivos por un lado, entrantes por otro, principales y postres) de tal manera que establezcas el precio medio ofertado o ticket medio por cliente. Una vez tengas eso, mira si está en los rangos que tú querías en un primer momento, con respecto a tu concepto y al tipo de cliente que quieres tener, si estás por debajo, aplica margen donde creas que tienes recorrido y listo, si estás por encima, o buscas proveedores que te den calidad similar a un mejor precio, o reduces cantidades o reduces margen (o todo a la vez en la carta, no tiene por qué ser una cosa o la otra) pero nunca vayas con costes muy elevados porque no teniendo margen suficiente tu negocio puede ser una ruina si no tienes MUCHA gente cada día.
Espero haberte aclarado algo, aunque leyéndolo de nuevo, lo mismo te he liado más...
Saludos
Que hacer cuando abrimos un restaurante
Buenas Jorge, tienes otro de qué hacer una vez abierto...😉
Muy bueno Diego, gracias, en mi caso lo que me preocupa es como hago para calcular y conservar fresca la mercadería, y que nunca me falte en lo posible cuando me pidan un plato del menú? gracias from Argentina
Rudolph gracias por tu pregunta. Con la experiencia que tengas en el negocio, haz un estudio de rotación, es decir, mira a ver cuantos platos que lleven esos productos frescos vendes a la semana, con eso, calcula la cantidad de producto que necesitas tener en el almacén estableciendo el máximo que has vendido como tope de stock y ponte un margen de seguridad de +10% por ejemplo, por si a la gente un día le da por comer esos platos de manera masiva.
Cuenta con proveedores que te sirvan de un día para otro o en dos días, en la medica de lo posible, y si los tienes, manten un stock mínimo y que te sirvan rápido cuando lo necesites.
Si llega el caso en que un día no hay alguna de las mercaderías, es importante la manera en la que se comunica al cliente, no es lo mismo decir "No, de eso no me queda" a decir "Estaba tan bueno que se nos ha terminado, va a tener que venir otro día a probarlo porque está espectacular"
Espero haberte ayudado, un fortisimo abrazo para Argentina
Debo colocarme un sueldo ? O debo solo trabajar y sacar un % de ganancias..como haría?
Buenas Manuel !!! Mi opinión es que SIEMPRE debes de ponerte un sueldo y además, transferírtelo a principio de mes sí o sí, y después de las ganancias guardar una buena parte para posibles problemas.
De todos modos, cualquier duda que tengas ponte en contacto con nosotros.
Algún vídeo de tema licencias? Ejemplo de un local que han visto pero no es un restaurante como se gestiona las licencias, de obras de apertura, si te la pueden denegar, a quién se solicita etc etc