Gastronomie : les tomates-mozzarella revisitées par un maestro ! - Météo à la carte
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- Опубликовано: 30 сен 2024
- Fraîche, légère, idéale pour des journées de grandes chaleurs et sans doute la recette la plus simple et une des plus économique : les tomates-mozzarella. Mais le petit truc en plus qui fait toute la différence, c’est le pesto de basilic !
*** Détails de la recette ***
Ingrédients :
- 1 mozzarella
- 4 tomates
- 1 bouquet de basilic
- moutarde, parmesan, citron
- huile d’olive, jaune d’œuf
- pignon de pain, ail
- concentré de tomates
- 2 feuilles de gélatine
Préparation :
1/ Blanchir le basilic et l’ail dans l’eau frémissante.
2/ Mixer le basilic avec de l’ail, des pignons de pin, du parmesan, du jus de citron, de l’huile d’olive et un jaune d’œuf.
3/ Monder les tomates et les plonger dans l’eau chaude quelques secondes, puis dans l’eau glacée. Enlever la peau.
4/ Évider les tomates. Insérer un morceau de mozzarella dans chaque tomate.
5/ Récupérer le cœur des tomates. Passer au mixeur avec sel, piment d’Espelette, du concentré de tomate et du basilic.
6/ Tamiser le coulis. Passer à la casserole et ajouter les feuilles de gélatine.
7/ Assaisonner et garnir les tomates avec le coulis. Rechapoter et mettre au frais.
*** Qui est le chef ? ***
Laurent Poumeyrau.
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Bof ça a pas l’aire terrible
oui,on en fait quoi du pesto?????bizarre comme recette,j'ai lu et relu la recette.un gros couac!!!!!
Bravo
Et le pesto on l'ajoute quaand ?
Humm bravo et merci pour le partage !
Il a un potager mais il va acheter ses tomates 🍅 t’a compris.🏴☠️
Tout le monde comprend il a juste un potagers avec des herbes aromatiques ect
Il conseille d'acheter de la mozzarella de bufflone, il fait le délicat chez le crémier, pour ensuite dire, "de toute façon la mozzarella n'a pas de goût"! De la part d'un cuisinier, c'est du grand n'importe quoi !
Mais tu n'as pas le palais assez fin pour apprécier la délicatesse de la mozzarella !
Il fait 50 ml de pesto avec un blender de 1500 ml, où est le pesto ?
Piètre cuisinier.....
Je n'irai jamais à ton restaurant..... 🙃