Gastronomie : tartare de tomates et burrata

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En plein cœur du 6ème arrondissement, le chef Nathan Helo se bat
contre le gaspillage alimentaire... Chez lui, on ne jette rien ! Exemple avec ce tartare de tomates et sa chantilly de burrata ! Une entrée fraîche et gourmande qui vous est servie par Marjorie Lequet !
Ingrédients :
- Tomates
- Burrata
- Fenouil
- Oignon
- Coriandre
- Aneth
- Basilic
- Estragon
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Tabasco
- 150 cl de crème
Recette :
1. Couper les tomates. Enlever le cœur des tomates. Découper les herbes. Ajouter de l’huile d’olive et de la fleur de sel.
2. Pour le jus de tomate. Couper un fenouil et un oignon. Saler. Ajouter de l’huile d’olive et du tabasco. Presser la préparation avec le reste des tomates. Réserver 6h au réfrigérateur.
3. Faire fondre la burrata avec 150 cl de crème à feu doux. Laisser refroidir la préparation. Ajouter 150 cl de crème. Monter la chantilly.
Chef : Nathan Helo
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