Today, I bring you ‘how to make a sponge dough for pizza’. This recipe contains how to make a rich flavor and chewy texture pizza dough by low-temperature proofing. This is a modified version of my original recipe that I have been saving for my own franchise restaurant (in the future!), to make it easy so you could make your own pizza in your home. Enjoy more healthy, flavorful, and delightfully chewy textured pizza easily! 종반죽으로 만드는 피자 도우! 레스토랑도 부럽지 않은 피자 도우 만들기를 알려드릴게요. 피자 토핑보다 빵이 더 꼬소하고 맛있어서 냉동했던 피자도 폭신폭신 쫄깃하니 맛있더라구요. 그럼 영상으로 확인해 주세요!
네, 안녕하세요. 제가 사용하는 반죽기는 KitchenAid KL26M1XSL Professional 6-Qt. Bowl-Lift 입니다. 모터힘이 6Qt는 되어야 반죽양 기본 500g 이상 반죽할 때 안정성이 있어요. 가정용 반죽기로 괜찮아요. 도움이 되셨길 바래요^^.
@@YoriHouse 새벽 시간 인데도 제 댓글에 알람이 울리셨는지 새벽에 댓글도 남겨주시고 감사합니다 ~ ^^ 사실 저는 가정집 스타일의 작은 식당을 오픈하는게 꿈인데요 ~ 그간 주방일을 해오면서 피자도우를 인터넷 제품으로 냉동 생지를 받아쓰다 ~ 우연히 요리하우스님 영상을 심도있게 보고 ~ 제가 조금만 노력해서 도우도 직접 만들면 어떨까 하는 생각이 들었습니다 ! 덕분에 정말 많은 도움이 되었습니다 ^^ 너무 감사드립니다 ~ 구독 누르고 갈께요 👍😀
네, 저는 미국에서 살고있어서 댓글 본 시간이 낮이었어요. ^^ 저도 프랜츠이즈 오픈하는게 꿈인데요. 저 피자도우는 제가 영업장에서 쓰려고 만든것 중 약간 수정해서 알려드린 레시피예요. 레스터랑에서 사용하셔도 정말 좋은 피자도우 래시피랍니다. 유재찬님처럼 요식업이 꿈이신 분들을 위해 도움이 되면 좋겠어서 영상을 만들어 본건데 딱 목적에 맞게 쓰여서 정말 기분이 좋네요. 구독도 감사드리고 자주 놀러오세요.^^
댓글 감사합니다 카페에서 보고 동영상 보러욌어요^^그럼 일반 쫄깃한 빵 만들고싶을때 강력분 대비 몇프로.. 타피오카로 대체해도 되나요? 가정집이라 한번쓰고 안쓸까봐요. ㅠㅠ 그리고 마지막에 냉장숙성말고 바로 냉동에 넣고 나중에 실온해동하고 써도 되나요? 아니면.. 냉장보관은 얼마나 가능한지 궁금합니다아^.^
말씀하신것처럼 따라해봤는데요 도우가 마지막단계를 다 거쳐도(완성후, 팁으로 1일 숙성까지 거친단계) 저는 왜 글루텐형성이 그렇게 피부가 비칠정도로 안나올까요? 혹시 손반죽을 해서 그럴까요? 아니면 반죽시 어떤 문제가 있으면 그런 현상이 나타날까요? (온도, 드라이이스트 종류, 밀가루 종류, 소금의 종류 미네랄함량의 차이 등등) 혹시 가장 영향이 큰게 무엇일까요? 참고로 오일을 식용유를 넣지않고 엑스트라버진 올리브오일을 사용했습니다. 이것이 차이에 영향을 미칠까요?
Вы знаете , я когда смотрела как ты делаешь тесто , я честно говоря , подумала что это ты играешь . Считаю это счастье это круто это класс . Ты умница ангельская.
종반죽에는 이스트를 넣지 않거나 아주 소량의 이스트를 넣습니다. 종반죽은 종반죽대로의 비율로 만든 후 새 반죽에 이스트를 넣고 합치는거지요. 종반죽을 넣는 이유는 제품에 신장성과 수분보유성을 높여주는거예요. 참고로 이 종반죽으로 피자도우를 만드는건 저만의 레시피 입니다. 다른 피자집에서는 시간도 걸리고 시판 도우들로 만들기에 번거로운 이 방법을 쓰는곳은 아주 드물거에요. 이 레시피는 제 레스토랑을 위해 만든 도우 레시피 중 가정용으로 수정 한 후 올린 레시피입니다.
안녕하세요, 타피오카 전분이 없으면 그만큼의 양을 밀가루로 대체해 주세요. 남은 도우들은 냉장보관 3일정도 괜찮아요. 숙성이 더 되면 풍미가 깊어져요. 개인적으로 냉동하는건 추천드리지 않아요. 해동후에 맛이 좀 떨어지거든요. 만약 냉동을 하실 경우에는 해동시간을 충분히 갖아주세요. 피자 만들기 하루 전날에 냉장고에서 넣어주시고 피자 만들기 최소 1시간 전에 냉장고에서 꺼내서 냉기를 빼내어 주세요. 도움이.되먄 좋겠습니다. ^^
Today, I bring you ‘how to make a sponge dough for pizza’. This recipe contains how to make a rich flavor and chewy texture pizza dough by low-temperature proofing. This is a modified version of my original recipe that I have been saving for my own franchise restaurant (in the future!), to make it easy so you could make your own pizza in your home. Enjoy more healthy, flavorful, and delightfully chewy textured pizza easily!
종반죽으로 만드는 피자 도우! 레스토랑도 부럽지 않은 피자 도우 만들기를 알려드릴게요. 피자 토핑보다 빵이 더 꼬소하고 맛있어서 냉동했던 피자도 폭신폭신 쫄깃하니 맛있더라구요.
그럼 영상으로 확인해 주세요!
완전 찰지네요!
이 도우로 피자해먹으면 정말 맛있을듯😍
@@art7604 어여어여 해드시와요~~ ㅎㅎㅎㅎ
Thank you for this perfect recipe. Still second part about how was cooked ?
Just found your channel…..love you videos …thank you !
Thank you and welcome 🙏
물은 어떤 물을 사용하시나요?
수돗물 생수 등등
생수가 좋아요.
@@YoriHouse 감사합니다
영상자주찾아뵐게요 새복많이 받으세요
안녕하세요 우연히 피자 동영상 검색하다가 영상 정말 잘 감상하고 갑니다 ~ 혹시 죄송하지만 영상에서 사용하신 반죽기 기계는 어디서 사야 하는지 알수있을까요? 가격도 좀 궁금한데 여쭤봐도 될까요?
네, 안녕하세요. 제가 사용하는 반죽기는 KitchenAid KL26M1XSL Professional 6-Qt. Bowl-Lift 입니다. 모터힘이 6Qt는 되어야 반죽양 기본 500g 이상 반죽할 때 안정성이 있어요. 가정용 반죽기로 괜찮아요. 도움이 되셨길 바래요^^.
@@YoriHouse 새벽 시간 인데도 제 댓글에 알람이 울리셨는지 새벽에 댓글도 남겨주시고 감사합니다 ~ ^^ 사실 저는 가정집 스타일의 작은 식당을 오픈하는게 꿈인데요 ~ 그간 주방일을 해오면서 피자도우를 인터넷 제품으로 냉동 생지를 받아쓰다 ~ 우연히 요리하우스님 영상을 심도있게 보고 ~ 제가 조금만 노력해서 도우도 직접 만들면 어떨까 하는 생각이 들었습니다 ! 덕분에 정말 많은 도움이 되었습니다 ^^ 너무 감사드립니다 ~ 구독 누르고 갈께요 👍😀
네, 저는 미국에서 살고있어서 댓글 본 시간이 낮이었어요. ^^ 저도 프랜츠이즈 오픈하는게 꿈인데요. 저 피자도우는 제가 영업장에서 쓰려고 만든것 중 약간 수정해서 알려드린 레시피예요. 레스터랑에서 사용하셔도 정말 좋은 피자도우 래시피랍니다. 유재찬님처럼 요식업이 꿈이신 분들을 위해 도움이 되면 좋겠어서 영상을 만들어 본건데 딱 목적에 맞게 쓰여서 정말 기분이 좋네요. 구독도 감사드리고 자주 놀러오세요.^^
요리하우스님😋피자 도우에 넣으신 드라이 이스트는 인스턴트인가요 아니면 액티브인가욤?
가정에서 사용하기에는 액티브보다는 인스턴트를 권해드립니당~
만들어서 냉동하고 싶은데 만들어서 바로 넣어야 될까요?
아니면 숙성 시켜서 냉동할까요? 궁금합니다? 감사합니다~~^^
냉동은 바로 하셔야하고 숙성은 만들기 하루 전에 해동하면서 시키면 될 듯해요.
요리하우스님❣️처음에 반죽기 돌릴 때(약 2:50초 영상) 대략 시간이랑 두 번째 반죽기 돌릴 때(4:48) 시간 대략 알 수 있을까욤?ㅠㅠ
타피오카 전분이 없으면 어떤걸로 대체 가능한가요?아니면 사두고 다른곳에 쓸곳이 있나요?빵반죽에요 ㅎ 그럼 사려구요
타피오카 반죽은 빵집 업소에서 쫄깃한 빵을 만들기 위해 자주 사용하는 재료에요. 사두셔도 좋을거에요^^.
댓글 감사합니다 카페에서 보고 동영상 보러욌어요^^그럼 일반 쫄깃한 빵 만들고싶을때 강력분 대비 몇프로.. 타피오카로 대체해도 되나요? 가정집이라 한번쓰고 안쓸까봐요. ㅠㅠ 그리고 마지막에 냉장숙성말고 바로 냉동에 넣고 나중에 실온해동하고 써도 되나요? 아니면.. 냉장보관은 얼마나 가능한지 궁금합니다아^.^
오떤 빵을 만드냐에따라 다르지만 기본적으로 밀가루대비 5프로 많게는 10프로까지 사용하셔도 좋아요. 또한 찰떡같은 쫀득한 속내용물을 만드실때 사용하면 수분보유량이 높아서 타피오카의 장점을 잘 활용하실 수 있어요.
네에~ 답변 감사합니다 :)
맛있겠네요 ㅎㅎㅎ 구독하고 갑니당 ㅎ
이스트10g 이면 상당한 양인데 빨리 발효시키기 위함인가요?^^
네, 업소에서는 적은 이스트양으로 하룻밤 숙성시켜서 만들지만 빠른시간안에 가정용으로 폭신한 한국식 피자도우를 만들기 위해 이스트양을 늘렸습니다.
몇분정도 돌리나요? 반죽기요~..
15분 정도 돌려주세요.
피자도우 따라하기에서
타피오카 전분을 꼭 넣어야 하나요
넣지않으면 물의 양은 차이가 있나요?
넣지 않으면 동량의 밀가루를 넣어주고 물은 레시피에 나온 양으로 넣어주세요.
말씀하신것처럼 따라해봤는데요 도우가 마지막단계를 다 거쳐도(완성후, 팁으로 1일 숙성까지 거친단계) 저는 왜 글루텐형성이 그렇게 피부가 비칠정도로 안나올까요? 혹시 손반죽을 해서 그럴까요?
아니면 반죽시 어떤 문제가 있으면 그런 현상이 나타날까요? (온도, 드라이이스트 종류, 밀가루 종류, 소금의 종류 미네랄함량의 차이 등등) 혹시 가장 영향이 큰게 무엇일까요? 참고로 오일을 식용유를 넣지않고 엑스트라버진 올리브오일을 사용했습니다. 이것이 차이에 영향을 미칠까요?
손반죽 하셨나요? 너무 글루텐에 집착안하셔도 돼요. 어느정도 글루태누형성만 되었다면 충분합니다.
@@YoriHouse 네 손반죽하였어요! 저도 투명하게 비치는 도우를 만들어보고싶은데 큰의미가 없는건가요? ㅎㅎ
이왕이면 얇으면서도 쫀득거리는 도우를 만들고 싶은데 어떤것들이 문제였을까요? 가장큰건 손반죽일까요?
대부분 홈베이킹 하는분들이 튜명하게 비치는걸 많이 보시고 그렇게 하고 싶어하시는데 그럴 필요는 절대 없어요. 그러다가 오버믹싱되면 글루텐 다 흘러내립니다. 이 반죽방법으로는 글루텐 100프로 안 잡아도 충분히 쫄깃하고 맛있습니다.
@@YoriHouse 네 친절한 답변 감사합니다! 반죽기를 구매해서 사용하면 조금은 더 품질이 좋아질수 있을까요?
제빵을 계속 취미로 하실거라면 반죽기 있으면 훨씬 좋아요.
Вы знаете , я когда смотрела как ты делаешь тесто , я честно говоря , подумала что это ты играешь . Считаю это счастье это круто это класс . Ты умница ангельская.
Я готовлюсь к другому каналу RUclips для моей жизни, включая игру на пианино. позвольте мне пригласить вас, как только я открою канал. ;)
올려주신 영상 감사히 잘 봤습니다. 질문이 하나 있어서 글을 남김니다..이스트를 바로 쓰시지않고 종반죽을 쓰고 나중에 이스트를 더 넣는 이유는 무엇인가요?
종반죽에는 이스트를 넣지 않거나 아주 소량의 이스트를 넣습니다. 종반죽은 종반죽대로의 비율로 만든 후 새 반죽에 이스트를 넣고 합치는거지요. 종반죽을 넣는 이유는 제품에 신장성과 수분보유성을 높여주는거예요.
참고로 이 종반죽으로 피자도우를 만드는건 저만의 레시피 입니다. 다른 피자집에서는 시간도 걸리고 시판 도우들로 만들기에 번거로운 이 방법을 쓰는곳은 아주 드물거에요. 이 레시피는 제 레스토랑을 위해 만든 도우 레시피 중 가정용으로 수정 한 후 올린 레시피입니다.
@@YoriHouse 친절한 답변 감사합니다 ^^
영상도 이쁘고 실력도 제가본 유튜버 중에 최고싶니다ㅎㅎ 근데 숙성시 실온에 두라고 하셨는데 여름 겨울 기온차가 심하잖아요 몇도 정도로 기준을 잡아야할까요???
칭찬 감사합니다^^*
1차 숙성 말씀하시는 거죠? 기본 실내온도 27 - 30도 사이로 기준으로 하고 있어요. 반죽크기가 두배정도 부풀때까지 1차발효 해 저시면 돼요. 더 궁금하신점 있으시면 댓글 남겨주세요. 감사합니다^^.
Вы большая умница , дай Бог здоровье счастье твоим рукам.
Спасибо, Лора. Как пианистка, я так счастлива, когда играю на пианино и готовлю. Фоновая музыка играет и сочиняется мной. :)
도우 냉동후 해동해도 괜찮아요?
냉장만 권해요.
와... 사먹어야지...
그러게요...제가 레스토랑 오픈하면 드시러 오세요. ^^
@@YoriHouse 냅~♡
This dough considered a neapolitan-style pizza ??
타피오카전분종류가 여러가지던데 어떤걸 사용해야하나요?
그리고 손박죽으로도 되나요?
우앙... 피자는 사먹는걸로 ㅎㅎ
빙고~ 피자는 우리 사먹읍시다! ㅎㅎㅎㅎ
자리만 차지하고 놀고 있는 비싼 믹서 쓸 일이 생겼네요. 다음 번 pizza 영상 기다려집니다!
Pizza영상 두개 준비했으니 두구두구두구~ 기대해 주쎄용~~♡
잘봤어요 ㅎ
다른방식 이네요
시간나면도전 ㅎ
맛있는 피자도우에요. 꼭 만들어 보시고 후기 남겨주세요^^*
won't this taste terribly yeasty with that much yeast? looks very good in the video, though!
Spend overnight, you won't smell the yeast from the dough. That's the beauty of the slow fermentation in the low temperature. ;)
영상 잘 봤습니다!! 전분은 감자 전분으로 해도 큰 문제 없을까요? 그리고 나머지 도우들은 어떻게 해서 얼마나 보관할 수 있을까요? 냉동하면 되나요? 답변 해주시면 감사하겠습니다
안녕하세요, 타피오카 전분이 없으면 그만큼의 양을 밀가루로 대체해 주세요. 남은 도우들은 냉장보관 3일정도 괜찮아요. 숙성이 더 되면 풍미가 깊어져요. 개인적으로 냉동하는건 추천드리지 않아요. 해동후에 맛이 좀 떨어지거든요. 만약 냉동을 하실 경우에는 해동시간을 충분히 갖아주세요. 피자 만들기 하루 전날에 냉장고에서 넣어주시고 피자 만들기 최소 1시간 전에 냉장고에서 꺼내서 냉기를 빼내어 주세요. 도움이.되먄 좋겠습니다. ^^
@@YoriHouse 빠른 답변 감사합니다 그리고 엄청 도움됩니다! 이번에 처음 시도해보려고 하는데 잘 됐으면 좋겠네요. 밀가루는 강력분이나 중력분이나 상관없나요?
한국식 피자는 중력분으로 사용하시는게 훨씬 식감이 좋아요. 실패 안하실거예요. 반죽이 좀 진 반죽이니까 놀라지 마시구요.^^ 조만간 가정에서 만드는 화덕스타일 피자를 올릴 예정이니 자주 놀러오세요. ^^
@@YoriHouse 네, 어제 보자마자 구독 눌렀어요. 다음 영상들도 기대되네요!
오구오구! 그럼우리 이제부터 친하게 지내요~♡
Я буду очень рада .
Thank you for sharing 😊🙏
5kg flour recipi pls
5 kg flour recipi pls
어렵다 .ㅠㅠ
가사합니다
감사합니다~~^^