Chinese foods for Chinese New Year: fried pork balls, how to make the easiest and most delicious?

Chinese foods for Chinese New Year: fried pork balls, how to make the easiest and most delicious?

[@aolodlerdon2267]

感谢大厨分享，满满的干货！！

[@ChefAdou]

谢谢，新年快乐，虎年大吉

[@billychao3394]

感謝分享

[@ChefAdou]

謝謝點評，祝您和家人虎年吉祥，闔家安康，萬事如意

[@user-mb5fp2iv3w]

好好👍🏽👌🏼

[@ChefAdou]

謝謝點評，祝您和家人虎年吉祥，闔家安康，萬事如意

[@user-lj7sp3nw3n]

挺好

[@ChefAdou]

谢谢，新年快乐，虎年大吉

[@jennifertan5073]

老師請問前腿和俊腿有什麼分別。對

[@user-dt7sb1by9u]

請問肉和蔥薑花椒水分別的量是多少呢？謝謝

[@beechngching8241]

为什么标题写最忌直接加盐，但是配料里面有加啊？

[@jennifertan5073]

老師請問前腿肉和後腿有什麼分別。謝謝

[@ChefAdou]

前腿肉相較後腿肉嫩，彈性比較好，但是筋膜特別多，做丸子會吃到肉筋，後腿肉整體瘦肉量則比前腿肉多，一般就是肥肉和瘦肉連接處有筋膜。

[@amberchang3806]

沒有饅頭可以放麵包嗎

[@RG18120]

我觉得可以，干面包屑差不多。反正欧美这边做肉丸子就是放干面包屑(不是买的那种，也是面包放干了弄碎)

[@azure_xinqian]

我一般放玉米淀粉，脆。

[@luoyangwang422]

加玉米淀粉和红薯淀粉都很好，脆脆的。

[@azure_xinqian]

@@luoyangwang422 赞！

[@xiaodongCa]

大厨是湖北人吗？听出点口音

[@ChefAdou]

是的

[@johnbeaver3911]

请问炸过丸子的油怎么处理？

[@ChefAdou]

自己家里做可以炒菜，用漏勺过滤一下，沉淀一会儿，把最底下一点撇去不要。

[@johnbeaver3911]

@@ChefAdou 我的确也想过滤一下再用来炒菜，但重复加热的食用油会不会变质（比如氧化变成含有另一种化学成分的物质）影响健康啊？但不重复用把那么一大锅油都倒掉的话个人觉得还是挺浪费的，这个问题一直让我很纠结。

[@runzizishan1221]

请问，真的什么粉都不放？

[@ChefAdou]

真的什么也没有放哦，这个河南那边基本上都是这样做的。

[@runzizishan1221]

@@ChefAdou 知道了，谢谢你的分享。今天就做来吃。能不能告诉我肉和馒头的比例？请教。

[@jennifertan5073]

請問老師如炸豬肉片放曼頭也可嗎？那就不用其他粉了謝謝

[@ChefAdou]

炸豬肉片可以，但是效果要比麵包糠遜色一些，操作流程也是先粘蛋液，再粘饅頭碎，再用手壓一下。

[@jennifertan5073]

好的謝謝老師

[@kaixu8491]

就你做的这个我看着都不想吃真心的，要是饭店出这样的菜2天就得黄。

[@cathy9357]

有点繁琐😅

[@luoyangwang422]

传统的老方法都是加红薯淀粉。没有什么不对呀。你的方法也未必好。

[@user-ud1pm6bx3z]

👍

[@user-lz7gh6vz8w]

炸好的过了一宿哪有不回软的，真能胡说八道，