Доброго здоровья Максим! Огромное спасибо, за Вашу интересную работу, подготовка и приготовление! Всё настолько продумано, так интересно и познавательно! Спасибо Вам Максим, здоровья Вам и семейного благополучия!
В комменте под одним из роликов я спрашивал насчёт копчения диких уток. В общем решил я их полностью отварить в соленом рассоле (3часа на мееедленном огне) чтоб они были готовы, но не разваливались на части. Потом просушил часов 6, потом в коптилку горячего копчения на 1 час. Получилось оооочень вкусно
@@MaximSakulevich Не хотел закладывать сырых уток по нескольким причинам. 1) ибо это не домашняя утка, а дичь, паразиты там…да мало ли че 2) видел много видосов от коптильщиков, у которых утки получаются как уголья чернючие ппц. Ну там в комплексе всё неправильно, от температуры до подготовки сырья, как я понимаю. 3) дикая утка суховатая сама по себе, хоть и жирная, и жестковатая, отвариванием добился и размягчения и насыщения водой чтоли… хрен знает как сказать, но текстура мяса стала мягче и нежнее. Хоть иногда попадалась дробь😂😂😂
Лично мне, коптить с электростатикой, пока не интересно, я никуда не спешу, мне нравиться процесс, да и объемы меня не интересуют ну совсем. Копчу исключительно для себя, близких и друзей. По-моему, с электростатикой теряется сам эффект копчения... Если мне быстро захочется поесть копченого, я могу и в магазин сгонять... Мне копчение интересно самим процессом, а не производственными масштабами и ускорением процесса.... Может быть, когда-нибудь... Но пока, как-то не интересно.
Максим доброе время суток. Попал на Твой канал. Горю желанием заняться копчением. Собираю инфу. Так как дилетант. Еще не коптил. Но очень хочу. Как бы Твоих лет. Хочу для души.
Добрый день скажите пожалуйста счепу в дымогенератор можно самому сделать электро рубанком для холодного копчения , для горячего подходит хорошо проверял
Добрый! Ну если у вас рубанок может делать стружку, хоты бы миллиметра 2-3, то можно, я показывал в видео оптимальную фракцию Для горячего не важно какая щепа.
Добрый день. Вот вы говорите, что специи копчение перебивает. А для смокера мясо обсыпается слоем РАБ. В чем разница между нашим копчением и брискетом, смокером и low and slow?
Добрый! Разница в способе приготовления. Если вы пробовали Барбекю и Копчение, то разницу должны были ощутить. В нашем случае, продукт сильно прокопчен, у нас так принято, нам это привычно. В барбекю, копчение не каждый распознает, для этого нужна привычка. Разница так же, в том, что холодным копчением, коптится сутками (минимум 12 часов), а самое длительное барбекю, часов 6-8, (ну очень и очень редко дольше), и то, из этих 6-8 часов, треть времени приготовления продукт проводит завернутым в фольгу или бумагу. А перед заворачиванием, коптится в конвекционной коптильне, с не таким интенсивным дымлением как у нас и так же, с добавлением влаги, которая препятствует, как пересыханию продукта, так же и распространению ароматов специй. Ну и если действительно погрузится в настоящее барбекю, (а не слушать сказки особенно тех, кто просто любит не разобравшись посочинять), то мы вдруг узнаем, что РАБ, чаще всего это черный перец крупного помола, реже паприка и крупная, кошерная соль, используется не на столько для ароматизации продукта, насколько для задержания потоков дыма на продукте. Не один настоящий пит-мастер, не будет искать в барбекю ароматов черного перца, т.к. дурным тоном считается перебивать аромат мяса. А паприка, и немного уксуса, может использоваться для, по сравнению с говядиной, безвкусной свинине, где паприка нужна вообще для подкрашивания. Кошерная соль, это как правило не йодированная, очищенная морская соль (но по поводу соли могу и ошибаться, т.к. бытует разное мнение)... Хотя, в нашем копчении, преобладает свинина, курица и рыба. И надо заметить, что основные намазки, глазури и соусы в барбекю добавляются уже после копчения, как раз в период когда надо заворачивать. Да и соусы очень часто подаются на стол, и продукт не глазируется. У трушных американских пит-мастеров, есть выражение - "Если надо добавить соус, похоже все действительно плохо, ты все испортил". Я пробовал коптить в том же WEBER в режиме low and slow, но давал много дыма, так, чтобы копчение было как наше. И я вам скажу, что специи так же не чувствуются. И да, я как-то упустил нашу коптильню типа "бак" или "кубик", это коптильня замкнутого типа, в которой максимально исключается влага, в которой сгорает совсем немного щепы, (примерно жменя), но из-за того, что коптильня замкнутого типа, дымление получается очень интенсивным, хоть и проходит за первые 10-15-20 минут. И после копчения (насыщения дымом), продукт остается доготавливаться в этой же коптильне, где коптильные вещества продолжают проникать в глубь продукта. А в случае с барбекю, копчение получается только поверхностным и очень слабым, по сравнению с нашим. Так же вы могли заметить, что в барбекю присутствует эта пресловутая полоса копчения, а в нашем, ее никогда не бывает (ну очень и очень редко и то при дополнительных манипуляциях), хоть и продукт прокопчен гораздо сильнее. Если кратко, то как-то так. Если вы не согласны со мной, вы всегда можете испытать все самостоятельно.
Здравствуйте! Вы само ответили на свой вопрос. Почему я должен коптить пассивным, "ведь коптит и тот и тот". Тем более, что для пассивного очень трудоемкий процесс изготовления щепы, а если покупать, то очень дорогой.
@@MaximSakulevich это единственная причина ? Мне просто интересно , многие блогеры коптят именно активным , вот и спросил , думал есть какая-то прям принципиальная разница)
Большое спасибо Вам за вашу работу! Начинаю познавать технологию копчения благодаря вашим трудам.
Вам спасибо что смотрите!
Всё чётко, ясно, отлично сказано....👍👍🔥
Спасибо! 🤝
Максим спасибо вам за ваш труд!!
🤝
Доброго здоровья Максим!
Огромное спасибо, за Вашу интересную работу, подготовка и приготовление!
Всё настолько продумано, так интересно и познавательно!
Спасибо Вам Максим, здоровья Вам и семейного благополучия!
Большое спасибо! 🤝
Спасибо что делишся опытом !
🤝
В комменте под одним из роликов я спрашивал насчёт копчения диких уток.
В общем решил я их полностью отварить в соленом рассоле (3часа на мееедленном огне) чтоб они были готовы, но не разваливались на части. Потом просушил часов 6, потом в коптилку горячего копчения на 1 час. Получилось оооочень вкусно
Вот и отлично! Попробую и я сделать утку по вашим рекомендациям.
@@MaximSakulevich Не хотел закладывать сырых уток по нескольким причинам. 1) ибо это не домашняя утка, а дичь, паразиты там…да мало ли че
2) видел много видосов от коптильщиков, у которых утки получаются как уголья чернючие ппц. Ну там в комплексе всё неправильно, от температуры до подготовки сырья, как я понимаю. 3) дикая утка суховатая сама по себе, хоть и жирная, и жестковатая, отвариванием добился и размягчения и насыщения водой чтоли… хрен знает как сказать, но текстура мяса стала мягче и нежнее. Хоть иногда попадалась дробь😂😂😂
Я приветствую тебя дорогой мой друг доброго здравия.✊👊👍🙋♂️
🤝
Спасибо 👍👍👍
🤝
Доброго времени суток, Максим! Голя 3 тебя не видел, постарел немного дядько, но выглядишь молодцом)))
👍 🤝
Для цвета рыбы в щепу добавь сахаргр150😊
Маразм крепчал. А мочи ослиной не добавить? Думаю результат будет одинаковым
огромное спасибо
🤝
спасибо за видео. делаю по вашим советам, все устраивает. скажите, как вы относитесь к холодному копчению с электростатикой?
Лично мне, коптить с электростатикой, пока не интересно, я никуда не спешу, мне нравиться процесс, да и объемы меня не интересуют ну совсем. Копчу исключительно для себя, близких и друзей. По-моему, с электростатикой теряется сам эффект копчения... Если мне быстро захочется поесть копченого, я могу и в магазин сгонять... Мне копчение интересно самим процессом, а не производственными масштабами и ускорением процесса.... Может быть, когда-нибудь... Но пока, как-то не интересно.
Максим доброе время суток. Попал на Твой канал. Горю желанием заняться копчением. Собираю инфу. Так как дилетант. Еще не коптил. Но очень хочу. Как бы Твоих лет. Хочу для души.
" Как бы Твоих лет" - это каких лет? можно в цифрах?
@@ivabac2388 54 всего
@@ИванВертиль А ему сколько? В смысле автору?
@@ivabac2388 Я вообще то с Максимом общаюсь?Или с кем?
Добрый день скажите пожалуйста счепу в дымогенератор можно самому сделать электро рубанком для холодного копчения , для горячего подходит хорошо проверял
Добрый! Ну если у вас рубанок может делать стружку, хоты бы миллиметра 2-3, то можно, я показывал в видео оптимальную фракцию
Для горячего не важно какая щепа.
Здравствуйте Максим, какой эффект при копчении на мандариновой или апельсиновой кожуре, видел вы на фисташках коптили.
Здравствуйте! Эффекта никакого, если будет тлеть, то скорее всего даст аромат жженого сена. Фисташки дают аромат похожий на ольху
Добрый день.
Вот вы говорите, что специи копчение перебивает.
А для смокера мясо обсыпается слоем РАБ.
В чем разница между нашим копчением и брискетом, смокером и low and slow?
Добрый! Разница в способе приготовления. Если вы пробовали Барбекю и Копчение, то разницу должны были ощутить. В нашем случае, продукт сильно прокопчен, у нас так принято, нам это привычно. В барбекю, копчение не каждый распознает, для этого нужна привычка. Разница так же, в том, что холодным копчением, коптится сутками (минимум 12 часов), а самое длительное барбекю, часов 6-8, (ну очень и очень редко дольше), и то, из этих 6-8 часов, треть времени приготовления продукт проводит завернутым в фольгу или бумагу. А перед заворачиванием, коптится в конвекционной коптильне, с не таким интенсивным дымлением как у нас и так же, с добавлением влаги, которая препятствует, как пересыханию продукта, так же и распространению ароматов специй. Ну и если действительно погрузится в настоящее барбекю, (а не слушать сказки особенно тех, кто просто любит не разобравшись посочинять), то мы вдруг узнаем, что РАБ, чаще всего это черный перец крупного помола, реже паприка и крупная, кошерная соль, используется не на столько для ароматизации продукта, насколько для задержания потоков дыма на продукте. Не один настоящий пит-мастер, не будет искать в барбекю ароматов черного перца, т.к. дурным тоном считается перебивать аромат мяса. А паприка, и немного уксуса, может использоваться для, по сравнению с говядиной, безвкусной свинине, где паприка нужна вообще для подкрашивания. Кошерная соль, это как правило не йодированная, очищенная морская соль (но по поводу соли могу и ошибаться, т.к. бытует разное мнение)... Хотя, в нашем копчении, преобладает свинина, курица и рыба. И надо заметить, что основные намазки, глазури и соусы в барбекю добавляются уже после копчения, как раз в период когда надо заворачивать. Да и соусы очень часто подаются на стол, и продукт не глазируется. У трушных американских пит-мастеров, есть выражение - "Если надо добавить соус, похоже все действительно плохо, ты все испортил".
Я пробовал коптить в том же WEBER в режиме low and slow, но давал много дыма, так, чтобы копчение было как наше. И я вам скажу, что специи так же не чувствуются.
И да, я как-то упустил нашу коптильню типа "бак" или "кубик", это коптильня замкнутого типа, в которой максимально исключается влага, в которой сгорает совсем немного щепы, (примерно жменя), но из-за того, что коптильня замкнутого типа, дымление получается очень интенсивным, хоть и проходит за первые 10-15-20 минут. И после копчения (насыщения дымом), продукт остается доготавливаться в этой же коптильне, где коптильные вещества продолжают проникать в глубь продукта. А в случае с барбекю, копчение получается только поверхностным и очень слабым, по сравнению с нашим. Так же вы могли заметить, что в барбекю присутствует эта пресловутая полоса копчения, а в нашем, ее никогда не бывает (ну очень и очень редко и то при дополнительных манипуляциях), хоть и продукт прокопчен гораздо сильнее.
Если кратко, то как-то так. Если вы не согласны со мной, вы всегда можете испытать все самостоятельно.
Здравствуйте, скажите пожалуйста почему ви коптите активным дымогенератором а не пассивным , ведь коптит и тот и тот ?
Здравствуйте! Вы само ответили на свой вопрос. Почему я должен коптить пассивным, "ведь коптит и тот и тот".
Тем более, что для пассивного очень трудоемкий процесс изготовления щепы, а если покупать, то очень дорогой.
@@MaximSakulevich это единственная причина ? Мне просто интересно , многие блогеры коптят именно активным , вот и спросил , думал есть какая-то прям принципиальная разница)
за то, что делают "многие блогеры", я ничего сказать не могу. я ответил за себя
@@MaximSakulevich спасибо за ответ!
🤝
Макс а как если в сале гельминты ?
Ведь сало по стандарту должно солиться 21 день
Можно уточнить, откуда взяты такие стандарты?
💥👍💥
🤝
Макс когда мясо будем готовить?🍖🍗🥩
Жëсткое будет
Чего?
SO PRETTY. @&