LA PIZZA DE ROMA, (Redonda) SUTIL Y CRUJIENTE. l AMASADO A MANO l 60% HIDRO.l Lista en solo 4 horas
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- Опубликовано: 2 окт 2024
- RECETA:
500 GR HARINA
300 ML AGUA
8 GR SAL FINA
4 GR LEVADURA FRESCA.
60% HIDRO, AMASADO DIRECTO. LISTO EN 4 HORAS, PERO SI LO GUARDAS EN LA NEVERA PUEDE AGUANTAR HASTA 3 DIAS SEGURO.
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Saludos Andrea desde Puerto Rico 🇵🇷. Aunque no comento, soy fanático de tus videos. Tengo los extractos de cada Curso escritos en una libreta para estudiarlos a cada rato. Voy abrir pronto un food truck de pizza con horno de leña y me estoy educando antes. Gracias por compartir tus conocimientos. Estoy ansioso de que salga tu libro. Un abrazo
💯 fina y crujiente,... Me encantan..
La haré.Muchas gracias por compartir tus conocimientos
Hola maestro exelente video he aprendido mucho con sus videos gracias y saludos desde Guadalajara Jalisco México
Vamos Roma carajo, muy bueno esto. Saludos desde Bs As
Gracias genio!!!!
10/10 como siempre
Maestro la vamos Hacer Miami Florida 🌴👍👏
Cuando fui a Roma probé este tipo de pizza super fina y ¡dios, qué buena! A día de hoy me sigo acordando de ella. Muy infravalorada esta pizza romana.
Tengo un par de dias de haber estrenado mi hornito de leña, es recomendable que haga las pizzas en el piso del horno?
Se puede cambiar la levadura fresca por levadura seca??? Grazie.
Se ve deliciosa maestro...es la que me mueve esa pizza!! Por la que empecé a hacer pizzas!! Saludos maestrazo
Tengo dudas a cuanta temperatura el horno y por cuanti tiempo?
Cómo haces tu producción masiva para el restaurante y que haces si te queda masa ❓
Donde vivo no hay levadura fresca. Que cantidad de seca se puede poner?
Ciao Andrea, ho fatto l'impasto ieri ed è venuto buonissimo, saluti dal 🇦🇷 Maestro.... 👋🏻
Hola Andrea , tengo una pregunta , tengo un horno de leña y la piedra es de 80 cm de diámetro , mi duda es si crees que este horno pueda rendir para un negocio , ya ocupa bastante espacio la leña y me queda espacio como para dos pizzas aunque yo hago solo de una en una como ves
Andrea esa receta es la que uso yo para la
masa napolitana con harina Caputo Pizzería pero dejo la masa en la nevera 24h. Para que me salga la masa romana entiendo que la diferencia solo es que fermenta 3-4 horas y ya está?
Salve, Bel vídeo. Se avessi solo levadura secca??
3-1. Cada 3 gramos de fresca 1 de deshidratada (seca)
Como... Una pizza sin queso... MMM...
que tipo de levadura para pizza delgada (romana) ? solo dicen levadura y cuando uno va a al super hay como 20 tipos de levaduras y marcas ,.. de cual se ocupa?
La levadura fresca la ponen en frio, junto a la mantequilla, etc.
A qué temperatura el horno y cuánto tiempo? Tengo horno de barro a leña
Andrea felicitaciones, me volvi loco por la pizza estilo romana desde que estuve en esa hermosa ciudad y como me encantó el tipo de pizza fina, crujiente y con sabor exquisito.
No específicas los pesos en gramos de le pale di pizze?
Parece entonces que la pizza americana (no la gruesa, sino la americana fina, como la de Nueva York y Chicago) son inspiradas en la pizza romana.
La mejor pizza del mundo es la romana, ninguna igual
Grande Andrea!! 👏👏👏👏👏
was macht der Mann da mit der Teigrolle ?
Que tipo de harina utilizas??
Hice la pizza romana y salió exquisita . Una pregunta ,como coservar la levadura fresca prensada que sobra .
En la nevera
'La Romana' es una de las mejores en Lima😏😉🤤😋
😋😋😋😋
Me encantan tostaditas!!
Y èsta, super fácil!!
Voy a ver!!
Gracias!!!❤❤
Gracias a ti!!
Perfecto máster. Una pregunta. Cuánto gramos pesan cada una las bolas que has hecho?. Gracias
Me parece que por la receta debe rondar entre 260 cada porcion. Hizo 800 gr en total
Ya duda es el tamaño pero yo apostaría que 30 cm
Buena pregunta
A mi me gustan con más planta y más esponjosa, estilo napoles pero respeto a la de Roma, se ve buenísima....
Yo hago una combinacion, estilo napolitana fina con cornicione pero crocante abajo, le llamo pizza paria jajajaj
Gracias ❤
A mi me gusta más romana 🥰
En Tarifa -Cadiz- me enamoré de la pizza romana en "La Tabla" , finas, grandes y muy sabrosas. Pizza romana, mi favorita, gracias.
Desde México, excelente video mil gracias; pero me
Gustan mucho donde hablas y explicas !!
Que gran maestro, gracias por compartir tu sabiduría
Andrea me dan ganas de abrazarte. Tu trabajo es increible y ojala un dia de estos pueda hacer un viaje y probar tus pizzas
Y yooooo!!!😊🤗
@@velmamilagros Y yo!!!!!
Ya me suscribí Andrea. Muy bueno tu canal y tus pizzas de rechupete!!
DE ESTE TIPO SE HACE EN ARGENTINA CUANDO SE HABLA DE PIZZA GOURMET, SON A LA PIEDRA PERO CON MUCHOS TIPOS DE INGREDIENTES ARRIBA.
Tal cual
Se pueden hacer tipo pre-pizzas y un poquito más gruesas
Saludos Andrea, soy un fan de la cocina y en especial de la pizza, lástima ha sido el conocerte tarde, ya que he fallado una y otra vez en mi aprendizaje.
Ahora gracias a ti puedo seguir perfeccionando, muy agradecido por tu contenido, te admiro.
Quiero probar con la pizza romana, siempre me ha gustado realmente y no necesita tanta antelación para su fermentación como la napolitana que es la que he pasado tanto tiempo aprendiendo en mi casa, al solo disponer de un horno convencional está claro que el resultado por muy alvéolo que se pueda conseguir no se acerca en nada a un horno a leña que es mi sueño tener algún dia.
En relación al video, a la romana, me faltaría el detalle de para cuantas pizzas sería las cantidades que nos indicabas, y cuanto peso debe de tener las bolas.
Un saludo y un abrazo amigo
Ponte como meta hacerte un hornito de leña, no cuesta mucho yo mismo hice mi hornito de leña usando RUclips aprendi y el resultado ea buenismo. Saludos
Saludos Andrea estiras la masa con sémola o harina me gusta la pizza muy crujiente suelo precocerla con el tomate o con la nata para que no se ablanden
Ostras, con rodillo. Como te vea Pino, te deja de hablar.
Otra consulta de cuanto cortas cada bollo rn el caso ze una pizza de 35 de diametro
Maestro canasta De cuantos gramos son los bollos?
Hola andrea si le hacrs pliegues con esa hidratacion tienes el mismo resultado
Tan poquita levadura? Sos increíble André!
Hola Andrea saludos desde costa rica pregunta cuántos gramos de sal me recomiendas por kilo de harin.
Gracias , excelente explicación muy sencilla ( el secreto ) y al grano !!!!💥💥💥🔥🔥🔥
Maestro, me gustaría ir aprender a su pizeria oficio de pizero, saludos desde México,
como que 3/4 gramo de levadura ??? menos de 1 gramo ???
estoy iniciando en lo de la pizza pero me queda como caucho la maza sera demaciada levadura?
Andrea que harina utilizas para este tipo de pizza
D fuerza, pero tambien se puede con un harina de medio fuerza
Sería bueno un video que hablara de los embutidos nombres tipos y usos embutidos italianos y salsas especiales
Gracias andrea por tus conocimientos y espero tu libro con ansias
Hola andrea por q la napolitana lleva más sal que la romana ?
Si utilizo levadura seca cuánto sería
Andrea Buenos días. Porque solo 8 grs de sal, si al kilo eran 23 grs.?
Gracias y saludos Andrea! me encanta mucho tú concepto de piazzetta Napolitana
Excelente video muchas gracias
Para mi la mejor, la comi en el sur de Cerdeñay me rncanto, ahora gracias a tu curso he aprendido hacerla y es espectacular, la prefiero a la napolitana.
Buenos días. Que temperatura y tiempo utilizar para precocer una masa y luego para terminarla? Gracias.
Grande Andrea millones de gracias por fin jiji 🤣la esperaba con muchas ganas soy Diego, Dios lo bendiga siempre eres una maravillosa persona 🍕👏🏻👏🏻
Cuantos pesan las bolas y de q espesor queda la masa y d q diametro maestro por favor eso esta volviendo loco
ME ENCANTA COMO PREPARAS TODO A DETALLE ERES GENIAL Y MUY PROFESIONAL CHEFPIZA
Gracias Andrea por el vídeo. Estaba esperando la pieza romana. Sigue así smigo
Un gran video Andrea, tengo una pregunta, que tipo de harina usas? Que tipo de fuerza tiene? Un saludo
En este caso una harina débil no es necesario la de fuerza pues no se requiere una larga fermentación
Mas o menos si emplea una harina de 11 o 12 % le das una hidratación de 60% y cada par de puntos porcentuales puedes ir subiendo entre 5% o 10 % de hidratación dependiendo de que tanta trabajabilidad quieres tener.
Fenomenal¡ de cuantos gr las haces?
ciao, spolveri con semola o farina 10:23?
Saludos de Houston tx excelente maestro y diga cuando esté el libro
Maestro te quiero enviar la ficha tecnica de la harina que uso
Ya mismo hay que rellenarla, y probarla. Que aproveche
Hola, la harina se tiene que tamizar?
Cual es el tipo d pizza q vende Ud. en sus pizzerias?
No lleva aceite la masa?
La pizzas romana es la mejor a mi me gusta más
Una oda al arte de lo simple, esencial, gracias profesor! 💓
Gracias Andrea manos a la masa mil gracias saludos🙋♀️🇨🇷
Eres como un gurú de la pizza.😋
Cuántos gramos pesa cada bola
Hola Andrea porque solo 8 grs. de sal no son 23 para un kilo de harina?
papi no ves que utilizo 500 g de harina
excelente ilustracion
Gracias por comentar
Andrea, disculpa pero cuál es la medida de la masa aproximadamente, y cuánto gramos fue cada bola? Pensé que se iba a inflar mucho mas
Andrea en otros vídeos menciona que para la Masa Romana, lo ideal es sobre una redonda de 30 cm; son, 180 gr a 205 gr de peso por bola de masa.
Esta no lleva aceite?
Que espectaculo XD. mmmmmmm
Magnífica.. gracias
Me encanta....
No lleva aceite?
Genial!
Andrea una pregutna después de 3hs noto como que la masa en la superficie esta igual, o al menos eso parece en el video. Porque puede ser que se genere como una corteza arriba cuando espero el leudado? la mojas o algo a la masa arriba de los bollos?
Según yo eso pasa cuando tiene contacto con el aire. Al parecer se seca. He visto que ocupan un plástico para envolver recipiente y no permitir aire, una caja de plástico o un trapo ligeramente húmedo y no permitirá que se seque y se forme esa capa costrosa.
@@perdomos2214 Eso es
buena edición👍
Adoro tus recetas
Roman la levadura en polvo es igual a la que usas👀👀
Que marca de levadura en polvo?
Andrea, disculpa pero cuál es la medida de la masa aproximadamente, y cuánto gramos fue cada bola? Pensé que se iba a inflar mucho mas
Andrea en otros vídeos menciona que para la Masa Romana, lo ideal es sobre una redonda de 30 cm; son, 180 gr a 205 gr de peso por bola de masa.
pues con esas cantidades que ha usado y habiendo salido 3 bolas, calculo que cada masa pesa lo mismo que una napolitana, unos 280gr
Estoy próximo a abrir un restaurante que el menú incluye pizzas, tus instrucciones han sido muy importantes para mi proyecto. Después de analizar diversos hornos decidí por un horno eléctrico, siguiendo tu sugerencia. Gracias y un saludo desde México!!!
De cuanto gr la haces?
le rompes la fermentación usando el rodillo
Hola me podrían decir cuánto sería 3/4 de levadura fresca en levadura seca 🙏 gracias
Levedura seca é a metade do peso da levedura fresca. Assim que faço. 🇧🇷🇧🇷🇧🇷
@@marcosgouveia9495 hola Marcos gracias por el dato y responder🙋♀️🇨🇷
la levadura seca es relacion 1:3, osea que en una receta que utilicen 3 gramos de levadura fresca, puedes sustituirla por 1 gramos de levadura seca, Y teniendo en cuenta esta regla puedes hacer la conversión; un saludo.