Gracias por el video y la explicacion te sigo en las redes y hoy justo compre una bondiolita de 2 kilos , va hacer mi primera en hacer y con ese metodo... saludos
Muchas gracias por la charla. Miro todos sus videos me encantan. Produzca embutidos y me gusta escucharlo.Felicitaciones. Sueño algun día visitar Argentina. Saludos desde Huanuco Perú.
Perdón.cuales serían las proporciones entre ..SAL DE CURA ..SAL Y AZUCAR POR KILO PARA TENER PRECENTE....? Y POR OTRO LADO A ESTO MISMO SE LE PUEDE AGREGAR CONDIMENTOS PARA SABORIZAR LOS?
Marcelo, muchas felicidades por la charla sobre método de equilibrio. Es muy interesante aprender sobre los diferentes tipos de embutidos y cómo se elaboran. Sos un charcutero muy talentoso. Espero que sigas compartiendo tu conocimiento con los demás. La charcutería es un arte que vale la pena preservar y vos lo trasmitís muy bien. Un abrazo.
todas las charlas dejan algo Marcelo. Yo siempre en equilibrio dejo las piezas 7 dias /kg, pero noto muchas veces, te das cuenta, que las piezas estan curadas antes del plazo, noto que reabsorbieron los liquidos. Me voy a fijar como se da con tu indicacion de 1,5 dia / cm de espesor. Gracias por tus enseñanzas
Aburrido!??? Noooo!!! Al contrario! Gracias por compartir éstas enseñanzas! Y abrirnos un poco la cabeza de cómo funcionan las cosas, espero algún día poder hacer alguno de tus cursos! Otra vez.. Gracias
Marcelo!! Saludos desde Venezuela nuevamente. Estamos experimentando madurar Coppas. Hemos estado peleando con el refrigerador para bajarle la humedad. En algunos momentos llega a 92% con 12-13 grados C. Hemos tenido muchas piezas que no pierden peso y otras con hongos azules (parecen penicillium). Creo que lo que nos queda es comprar un deshumidificador pequeño y meterlo dentro del refri. Qué opinas?? Muchos saludos y gracias por todo lo que nos compartes.
Hola Marcelo, muy interesante tu video, nada de aburrido, envolvi la bondiola en papel film pero pierde liquido, hay que evitar eso? tiene que mantenerse los liquidos como envasado al vacio? muchas gracias
La verdad q es placer escucharte .. te agradezco Tola la info. Pero tengo una duda... OSEA Q EL TIEMPO DE CURADO CON ESTOS PRODUCTOS YA NO SERIA MAS LA DEL UN DIA POR KILO EN SAL.SINO SE MIDE 1 CENTIMETRO DE ESPESOR Y AHI SE LE CALCULAN LOS DIAS?
Muchas gracias por esta charla tan instructiva y de alerta por el peligro del botulismo. Tengo una duda que tal vez estuvo aclarado y se me pasó, y es si la sal de cura se usa también en el curado de músculos enteros (bondiola, lomo etc), o solamente es necesario en los productos elaborados con carne picada, como chorizos para secar, salamines etc. Gracias y saludos.
Querido maestro, hice curso con usted y siempre lo sigo, pero el video me llamo la atencion el tema de utilizar fosfatos en cura de un músculo entero innegociable como bien dice ya que hace un año las recetas y recomendaciones en el curso no se uso fosfatos para cura en musculos enteros. Es alguna novedad? Se obtienen mejores resultados? Se puede peoducir a gran escala con metodo de equilibrio? Saludos y abrazo
Buenos dias marcelo muy buena tu charlaa y para nada aburrida al contrario me parecio muy constructiva, consulta me podrias pasar la receta del metodo de equilibrio??? Desde ya muchas gracias Saludos cordiales
@@marcelobenetti785cómo estás marcelo,te compre el curso de salazón y está el método d eeuqilibrio para bondiolas y la verdad nunca tuve problemas,el mismo método lo puedo utilizar para hacer jamón crudo ? por supuesto elevando las proporciones según la pieza,bueno eso y gracias !
Qué sé yo... a mí hoy en día Ya me rompe la p.. muchísimo cuando explicas compartir los conocimientos y todavía sigue con que ,"no pero acá hay un viejo que lo hace y toda la vida lo hicimos sin sal de cura!!! No usa esto, no usa los otro, no son exquisitos!!! y te discuten de que no, no, y no... me parte la cabeza no investigan pero se quedan con la opinión del viejo que hace fiambre de la receta que trajo de Europa. Lo mas lindo que al final te invitan a comer una barra de carne salada
Gente! Me olvide una pieza al vacio 60 dias, al fondo de lq heladera... A modo de "experimento" la metí a un microporso y a secar! Me intoxico o zafo? Ahi mi duda. Saludos!
Hola señor marcelo, para nada es aburrido su charla es interesante justamente para personas como yo que quieren saber sobre todo respecto a los embutidos y salazones, me gustaría saber si usted da curso a distancia
Siempre es inspirador leerlo , gracias!
El señor es el Santo grial de los embutidos gracias por compartir sus conocimientos
Gracias por el video y la explicacion te sigo en las redes y hoy justo compre una bondiolita de 2 kilos , va hacer mi primera en hacer y con ese metodo... saludos
Genial, cualquier duda a tu disposición
Muchas gracias por la charla. Miro todos sus videos me encantan. Produzca embutidos y me gusta escucharlo.Felicitaciones. Sueño algun día visitar Argentina. Saludos desde Huanuco Perú.
Te mando un gran abrazo Edgardo
Perdón.cuales serían las proporciones entre ..SAL DE CURA ..SAL Y AZUCAR POR KILO PARA TENER PRECENTE....? Y POR OTRO LADO A ESTO MISMO SE LE PUEDE AGREGAR CONDIMENTOS PARA SABORIZAR LOS?
Sos Crack Sabelo..... gracias por compartir
Marcelo, muchas felicidades por la charla sobre método de equilibrio. Es muy interesante aprender sobre los diferentes tipos de embutidos y cómo se elaboran. Sos un charcutero muy talentoso.
Espero que sigas compartiendo tu conocimiento con los demás. La charcutería es un arte que vale la pena preservar y vos lo trasmitís muy bien. Un abrazo.
Gracias Estéban querido
Espectacular Marcelo un abrazo, más claro imposible 🙌
todas las charlas dejan algo Marcelo. Yo siempre en equilibrio dejo las piezas 7 dias /kg, pero noto muchas veces, te das cuenta, que las piezas estan curadas antes del plazo, noto que reabsorbieron los liquidos. Me voy a fijar como se da con tu indicacion de 1,5 dia / cm de espesor. Gracias por tus enseñanzas
Según tengo entendido la sal de cura se usa para hacer fiambre cocido, y en la cocción se neutraliza
Aburrido!??? Noooo!!! Al contrario! Gracias por compartir éstas enseñanzas! Y abrirnos un poco la cabeza de cómo funcionan las cosas, espero algún día poder hacer alguno de tus cursos! Otra vez.. Gracias
Marcelo!! Saludos desde Venezuela nuevamente. Estamos experimentando madurar Coppas. Hemos estado peleando con el refrigerador para bajarle la humedad. En algunos momentos llega a 92% con 12-13 grados C. Hemos tenido muchas piezas que no pierden peso y otras con hongos azules (parecen penicillium). Creo que lo que nos queda es comprar un deshumidificador pequeño y meterlo dentro del refri. Qué opinas??
Muchos saludos y gracias por todo lo que nos compartes.
Mensaje sencillo y claro como siempre, felicitaciones por los logros🎉😊
Marcelo saludos, cuando harás un curso. Me interesa saber para programar un viaje
Capo Marce !
Abrazote
Hola Marcelo, muy interesante tu video, nada de aburrido, envolvi la bondiola en papel film pero pierde liquido, hay que evitar eso? tiene que mantenerse los liquidos como envasado al vacio? muchas gracias
No quites nada
queres decir que deje que pierda líquido.@@marcelobenetti785
La verdad q es placer escucharte .. te agradezco Tola la info. Pero tengo una duda... OSEA Q EL TIEMPO DE CURADO CON ESTOS PRODUCTOS YA NO SERIA MAS LA DEL UN DIA POR KILO EN SAL.SINO SE MIDE 1 CENTIMETRO DE ESPESOR Y AHI SE LE CALCULAN LOS DIAS?
Muchas gracias por esta charla tan instructiva y de alerta por el peligro del botulismo. Tengo una duda que tal vez estuvo aclarado y se me pasó, y es si la sal de cura se usa también en el curado de músculos enteros (bondiola, lomo etc), o solamente es necesario en los productos elaborados con carne picada, como chorizos para secar, salamines etc. Gracias y saludos.
Si claro, podes usarlo en músculos enteros como en este caso
@@marcelobenetti785Muchas gracias. Saludos.
Profe buenos días disculpe que le mande msj por este medio quería saber donde puedo comprar aditivos para chorizo parrillero chori
Muy buenas explicaciones sobre el curado, pero no cuantifica los ingredientes usados en el método de equilibrio. Donde esta la receta, por favor?
Querido maestro, hice curso con usted y siempre lo sigo, pero el video me llamo la atencion el tema de utilizar fosfatos en cura de un músculo entero innegociable como bien dice ya que hace un año las recetas y recomendaciones en el curso no se uso fosfatos para cura en musculos enteros. Es alguna novedad? Se obtienen mejores resultados? Se puede peoducir a gran escala con metodo de equilibrio? Saludos y abrazo
Buenos dias marcelo muy buena tu charlaa y para nada aburrida al contrario me parecio muy constructiva, consulta me podrias pasar la receta del metodo de equilibrio???
Desde ya muchas gracias
Saludos cordiales
Entra al reel de Ig QIE la tenes
@@marcelobenetti785cómo estás marcelo,te compre el curso de salazón y está el método d eeuqilibrio para bondiolas y la verdad nunca tuve problemas,el mismo método lo puedo utilizar para hacer jamón crudo ? por supuesto elevando las proporciones según la pieza,bueno eso y gracias !
Qué sé yo... a mí hoy en día Ya me rompe la p.. muchísimo cuando explicas compartir los conocimientos y todavía sigue con que ,"no pero acá hay un viejo que lo hace y toda la vida lo hicimos sin sal de cura!!! No usa esto, no usa los otro, no son exquisitos!!! y te discuten de que no, no, y no...
me parte la cabeza no investigan pero se quedan con la opinión del viejo que hace fiambre de la receta que trajo de Europa.
Lo mas lindo que al final te invitan a comer una barra de carne salada
Más claro un chorro de soda guri. Tal cual, dicen qie no sin argumentar, después lloran cuando no los invitan a los cumpleaños
Gente! Me olvide una pieza al vacio 60 dias, al fondo de lq heladera... A modo de "experimento" la metí a un microporso y a secar! Me intoxico o zafo? Ahi mi duda.
Saludos!
Excelente teoría y explicación, pero y la práctica?
En los cursos
Muy superficial, mis expectativas heran otras
Hola señor marcelo, para nada es aburrido su charla es interesante justamente para personas como yo que quieren saber sobre todo respecto a los embutidos y salazones, me gustaría saber si usted da curso a distancia
Si Horacio, damos cursos a distancia. Mándame un whtasapp +54911 53150618