Güllacın Bilinmeyen Anatomisi | Güllaç Nasıl Yapılır ve Güllaçla Yapılabilecek Tarifler
HTML-код
- Опубликовано: 21 июн 2017
- Meleklerin kanatları kadar narin ve kırılgan yapraklar bize Osmanlı’nın armağanı. Güllaç bir taraftan göçebeliğin ve savaşçılığın bir taraftan ince zevklerin simgesi.
Zamanında nişasta ve yumurta akıyla yapılan güllaçlar, günümüzde yerli nişasta ve az miktarda un kullanılarak dökülüyor. Halen büyük bir zanaat güllaç yapmak. El maharetiyle hazırlanıyor, incelikli bir üretim aşamasından sonra bizlerle buluşuyor. Arkasındaki bu el emeği göz nuru durum bile onun kıymetini anlamamız için yeterli.
Ramazanda klasik güllaç nefis bir âdet. Ne yazık ki ramazan haricinde güllaç pek yenmiyor diye sair zamanlarda bakkallarda bulmak pek mümkün değil. Kadıköy, Üsküdar, Mısır Çarşısı gibi lokal çarşılarda bulunuyor sadece. Hazır her yerde bulunabilirken başka tarifler denemek için de kenara birkaç paket stoklayabilirsiniz.
Sizi 1881’den beri güllaç döken bir aile ile tanıştırmak istiyorum. Yüzde 85’i ramazanda yenen güllaç için aile bütün yıl harıl harıl çalışıyor. Güllaç tavalarını eski zamanlardaki kalkanlar gibi düşünebilirsiniz, ek olarak bir sapı var. Epeyce ağır olan bu kalkanları kızgın ateşin önünde bütün gün sallayan kadın ve erkeklerin elleri öpülesi.
Yapım Aşamaları;
Nişasta, un ve su bu işin yıllardır ehli olan ustalar tarafından kendine has bir yöntemle karıştırılıyor. Yılların deneyimiyle harmanlanıyor.
Elde edilen karışım tezgâhlardaki hamur tepsisine boşaltılıyor ve ardından 120 derecelik kızgın tavalara bu karışım dökülüyor. Bu o kadar ince bir ayar gerektiriyor ki, ısı 130 derece olursa güllaç hemen yanıyor, 110 derece olursa tavaya yapışıyor.
Usta tavaya su dökerek ısıyı kontrol ediyor. Her farklı dereceye göre çıkan ‘cıss’ sesi farklı oluyor. Bu da yılların ehil ustası ısının derecesine dair bir gösterge.
Güllaç, pişme macerasına 120 derecelik tavalarda başlıyor, sonra yavaş yavaş ısısı düşerek, farklı ısılardaki tavalarda, üç istasyon değiştirerek devam ediyor.
Usta, pişen güllaçları kuruması için tezgâhın üstüne alıyor. Bu kuruma işleminde, güllacın kabarcıkları daha belirgin hale geliyor. Kurutma yapılırken güllaçlar birkaç kez dağıtılıp, toparlanıyor. Kuruma işleminde güllacın neminin yüzde 12’yi geçmemesi lazım. Yani burada da ince bir hassasiyet noktası ustada olması gerekiyor.
Kurutma sırasında güllaçların fazla kenar parçaları ayıklanıyor, aynı şekle getiriliyor ve istifleniyor.
Birbiri üzerine istiflenen güllaçlar kuruma safhasından geçtikten sonra pres makinesinde bir-iki saat bekletiliyor. Böylece güllaç paketlenmeye hazır hale geliyor.
Güzel bir güllaçın 4 püf noktası;
1-Yaprakları tavaya dizerken parlak tarafı yukarı bakmalı.
2-Gülllacı ıslatacağınız şerbetin, sosun ısısı güllacın doğru reaksiyon vermesi için önemli. Güllaç fazla ısıda erir, düşük ısıda kendini istenen şekilde bırakmaz. Yoğurt mayalama ısısı olan 38-41 derece bunun için ideal.
3-Her yaprağı tek tek ıslatmalısınız.
4-Güllacın üzeri şerbetle iyice kaplanmalı, şerbet biraz da içinde yüzebilecek miktarda olmalı.
Saffet Abdullah ailesinin kısa hikâyesi;
1878’deki Osmanlı- Rus savaşı sırasında Kırım’dan İstanbul’a göç eden Abdullah Efendi, 1881’de İstanbul’da güllaç üretimine başlar. 40 yıl çalışdıktan sonra işi oğlu Saffet Efendi’ye devreder. Üçüncü kuşak üretim Saffet Efendi’nin oğulları Yalçın Arseven ve İlhan Arseven tarafından yapılır. Gittiğimizde tanıştığımız Gürsel ve Erdal Arseven kardeşlerse ailenin dördüncü kuşak oğulları. Erdal Bey işletmeci, Gürsel Bey ise doktor. Saffet Abdullah bu işin elle yapıldığındaki lezzeti vermediğine inandığından, bu güzel geleneği devam ettirmeyi vazife edinmiş.
Video'daki güllaçlı tarifler ve daha fazlası için linke tıklayabilirsiniz ►www.refikaninmutfagi.com/tag/g...
Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için;
►Facebook: / refikaninmutfagi
►Instagram: / refikabirgul
►Twitter: / refikabirgul
►Websitesi: goo.gl/ulI72i
►Mutfağımızda kullandığımız el emeği, göz nuru güzellikler için de: goo.gl/0aKsMW
►Severek takip ettiğimiz kanallar: / turkeyvideonetwork
►Kanalımıza abone olmak için: bit.ly/RefikaninYemekOkulu 
Хобби
anatomi serisi daha çok gelsin❤❤
büşra karadağ kesinlikleeee
helal olsun mutfağımızı bu kadar önemsemeniz ve onun için yaptıklarınız beni duygulandırdı.
bu videoyu likelayalım ki gençlerimiz hakettikleri geçmişimizin letafetini en azından duymuş olsunlar yaşamasalar bile
Gastronomi öğrencisiyim. Tarif geliştirme sınavımızda var olan dünya yemeklerini başka malzemeler kullanarak yapılması gerekiyordu. Ve lazanyayı güllaçla yapmıştım, videoyu görünce aklıma geldi 👩🏼🍳
Şevval Mankırcı tadı nasıl oldu
Tadı nasıl olduuuu
ben seneler önce, yine ramazan ayında, "güllaç yapraklarından yemek yapılmaz mi ya" diye düşünüp pirinç pilavlı tavuklu fırında yemek yapmıştım (tavuk suyuyla ıslatarak). çok da güzel olmuştu...
Öyle bir anlattın ki güllaç fabrikası açasım geldi :)
Refika o kadar içten ve samimi anlatıyorsun ki seni her dinleyişimde gözlerim doluyor
ne güzel bunları duymak .. çok sevgiler
biraz önce güllaç yaparken nasıl yapıldığını merak etmiştim. vay be.
muazzam bir video. hiçbir yerde güllaçin nasıl üretildiğinin vidyosu yoktu. teşekkürler ❤
Bende Güllaçı gül böreği şeklinde porsiyonluk yaptım.Ve sütün içine kızamık şekeri koyarak sütümü pembeye çevirerek gülllaç isminin hakkını verdiğimi düşünüyorum😊
Ne güzel bir video! Kalite kokuyor😍
türk mutfağı eşi benzeri olmayan mutfak refika senin sayende aydınlanıyoruz bilmediklerinizi öğreniyoruz iyiki bu yemek okulunu açtın teşekürler refika 😊
Çok büyük bir hayranınızım, emeklerinize sağlık! Keşke yabancı dile de çevirseniz bu inanılmaz fikirlerinizi? Güzeller güzeli ve zengin mutfağımızı dünyaya tanıtmak konusunda ne yapsak azdır diye düşünüyorum.
refika hanım çok duygusal konuşmuş. AĞLADIM.
Hi.
Thanks for the video. I do wonder if there is a chance to subtitle the video in English so it reaches a greater demography. I'd love to understand what's your movies are about.
Thanks🌹😊😋
Anatomisi : bol bol ıslak mendil :DD
şaka şaka sevmesem de saygım var bu seri devam etsin
Çok düşüncelisiniz. Bu sayede değerlerimizin canına can katıyorsunuz 💕
yine sahane bir video olmus HARIKASINIZ!👏👏💗💕
Mantarlı, etli ve devamında gelen tarifler uçar da uçurur da 👍Fotoğraflar da harika👌 Ellerinize sağlık! 💟
Çok teşekkürler gerçekten bu yapım aşamasını gösterdiğin için Refika 👏
Ne emekmiş ,MaşaAllah 👏👏
Ablacım nasıl anlatıyorsun öyle yaa😂 Oruçlu oruçlu fesubhanAllah 😉 hepsini yapıp yiyesim geldi😋 ellerine sağlık 😊
Kavunlu güllaç tarifinizdeki tavsiyeniz üzere ulaştım bu videoya.
Çok teşekkürler. Bu bilgileri daha önce hiç duymamıştım.
Teşekkürler çok merak ediyordum
"Kendi kültürümüze sahip çıkalım!" Harika 👍
Bağımlısı oldum ben bu videoların 😍
Bulmaca çözer gibi hissettim kendimi aklınıza sağlık
Güzel bi vidyo olmuş.. Hakkaten niye 12 ay yemiyoruz güllacı… Çokk sevdiğim bir tatlıdır. Ama Güzel güllaç yapamayanlar lütfen yapmasın o zaman hakkaten peçete tatlısına dönüyor 😄
Harikasın yaa ağzım açık ders dinler gibi pür dikkat dinledim ve yaratıcılığına hayran kaldımmmm 😍
Refika abla sen nasıl bir öğretmen ve ilham perisisin.Seni çok seviyorum video yine çok güzel olmuş :)
Ayzıt Subaşı 😳❤️
Cok merak ediyodum elinize saglik
muhtesem yaa emeklere saglik ve saygı masallah..
Gullacin yapraklarinin nasil yapildigini cok merak ediyodum youtubta aramisdim bulamamisdim cook iyi oldu bu
Bu videonuz kanaliniza neden aşık oldugumun aciklamasi😍😍😍😍 mutfağa getirdiğiniz bu farklılıklari bu aşk dolu dokunuşlari bizimle paylaştığınız için teşekkürler 🙏🙏🙏🙏 iyi ki yemek okulu var💕
harika ve başarılı bir çalışma teşekkürler
Ya Refika hanim samimiyetle söylüyorum çok güzel bir video olmuş böyle tarihçesi yapımı tarif emeğinize ellerinize sağlık tüm ekip ve size 😊
yine güzel bir iş çıkarmışsın ellerine sağlık
Refika abla merhaba;))))
Kağıtta pastırmayı yaparken kağıt yerine güllaç kullansak?Yani hiç kağıt kullanmadan güllaca direk sarsak pişirirken de bi fırın poşetiyle fırına atabiliriz.Böylece pişince fırın poşetini makasla içeriye zarar vermedenaçıp,güllacı parçalamadan servis de edebiliriz.Ben hiç denemedim lakin çok güzel olabilir.
Allah'ım ya hayranım size^^ doğallığınıza, detaylı anatomi incelemelerinize, başarılar diliyorum^^
abla kaymaklı güllaçda şahane oluyo
Gercekten cok eglencelisin
Bilginize Sağlık... :)
Güllaç şöleni çok güzell
Selamın aleyküm , kiraz çok güzel oldu... 😉😍😘❤🐄🔪🍡
Seni cok seviyorum ablacigim, zevkle izliyorum😊😊
Devlet sırrı açıklanmış oldu teşekkür ederim
Süper bir video
Çok sevdim yine videonu ❤️ Tıpkı makarnaya neler yapılabilir videona benzemiş. Bence bunu seri haline getirmelisin. Bize bulgur veya pirinç pilavının çeşitlendirerek tariflerini versen mesela... Başarılarının devamını diliyorum. Sizi izlemeyi çok seviyorum.
Sesiniz çok naif ve hafif...
muhtesemsin refikam
Ağzımın suyu aktı valla. Adamın dibisin refika abla 💖
Yaa var ya ben sizi cok seviyorum😍😍siz gercekten cok iyi birisiniz samimisiniz gerceksiniz. Her videoda bunlari yazasim geliyo elime pankart alip kanalin reklamini yapasim geliyo izleyin su adamlari diyesim geliyo😂tüm ekibinizi cok seviyorum tek tek herkesi ama Refika Hanim var ya o cok ayri ya cok iyi biri tertemiz kalpli yani kelimeyle ifade edemiyorm video izlerken ayyy yeriim ya diyesim geliyo😄cok cok cok basarilar insallah en büyük youtube kanali olursunuz💃🏻💃🏻
abla seni yeni keşfettim sayılır ama tarifleri yapmasam bile izlemek çok eğlenceli ❤❤
Portakal çiçeği turunç çiçekleri harika
Çok güzel
Refika süpersin çok güzel değişiklik dersen bu işte akla ilk gelen isimlerden birisin 🤩
refika☺ cok sarildim. seni izlerken hep bi gulumsuyorum ve izlerkende cok sey ogreniyorum.
(bu arada youtube da yaptim ilk yorumdur.buda biline.)
Refika hanım gerçekten bütün tariflerinizi beğeniyorum😋👍 begenmemek olmaz çünkü siz anlatirken yapmayi bilmeyenlerinde yapasi geliyor belkide bana öyle geliyor 😋🌷⚘😊♥️🙏👍😘🥰
allah canını almasın refoş!😄
Sakızlı muhallebi ile güzel oluyor
Ufkumu açtın refikaaa👏🏼
Bu videodaki tariflerin acil videoları gelmeli👍
اكله طيبه كتيرررر 😍😍
Bende sakızlı yapıyorum süper oluyor 😄
Çok iyi ya
Iyi şanslar canım benim çok seviyorum seni 😚😚😚😚😚
Herseyinizi seyretmiyorum ama bunu sevdim
Her zaman ki gibi çok faydalı bir video olmuş . 😊
Eline dilinize saglik Refika hanim saygilar selamlar ..uskupten...
Bayıl dım evde yapamaz mı yız harıkasınız sizi çok seviyorum
Güllacı ılık süt ile ıslatıp. 4bölün. Kaymak ile ceviz içini karıştırın güllacın içine koyup sarın tepsiye dizin ve şerbet kaynatın üzerine dökün afiyetle yiyin. Şerbeti su ile. Süt değil
canım Refika abla çok seviyoruz seni 😍
Merhabalar Isparta Yalvaç usulü bir tarif var müdürüm yapardı internette tarifi bulamadım içine süt kestirme şeker ve kaynak konularak sarılıp tepsiye dizilip sütsüz şerbet dökülüp Ocak üstünde pişiriliyor çok farklı bir tarif bulup bizimle de paylaşsanız süper olur inşaallah bulursunuz sevgiler
😋Sevgili Refika💗🌸🌸sabah sabah ağzımızı sulandırdın yine😄çok teşekkür😘
yemekler bir harika zaten ama senin anlatışın sohpetin nirvana :) süpersin refiiikaaaaaa:)
Sütle islat ye iste ya her hali mukemmel bir sey. Yapimini da hep merak etmisimdir cok degisikmis :) acaba daha saniyelismis bicimi var midir?
Slm oglum 6yaşında size bayılıyor ne güzel yemekler yapıyor diyor 😀😀
harika hepsi ayrı ayrı Tarifleri yaparmisiniz
gullac paketinde icindekiler kisminda vanilya yaziyo o börek yapiminda filan tadini etkilemiyo mu
Ahhhh fenalaşıyorum gerçekten 😋😋😋😋😋😋
Abla bizim oralarda güllaç hamurunu kızgın yagda kızartırlar bayagada lezzetli olur 😋
Başlangıçtaki mmmm seslerini çok seviyorum
Caner Aktaş biri abla bu mmm sesini kaldıralım annem izlerken ne izliyosun diye kızıyp dedi.. çok gülüdk 😜 bi gün o sesi yapana kadar benim versiyonları da koyacağız...
Hiç güllaç yemedim , öyle bir anlattin ki hayatimda önemli bir eksiklik var gibi hissettim
Abla sen bir harikasın ağzım açık izledim
Tavan olalım üstümüze su dök cıssslayalım refika reiisss
Wtf
Pirinç yufkası tarifi var mıdır sende Refika? O da görüntü olarak güllaç yaprağına benziyor. Maalesef tarifini hiçbir yerde(Türkçe olarak) bulamadım ve Çin mutfağına para dökmek istemiyorum. Sana/Burak'a güveniyorum.😗😆
gülllaç dürüm gülllaç cips aman allahım 😱 harikasın :-)
Ne emek! Sevmedigime şaşırdım ama yerinde yemedim demek.
Refikacim Gullaci cok severim sütlü sade olacak seninde mutfak Aşkının Güllaç tadinda oldugunu yaşıyor ve yaşatıyorsun 4444kere maşallah barikallah Allaha emanet olun.selam ve Dua ile❤
2021 Ramazanından selamlar
abi başlığa bak dkjskdkd harikaasin
Sizi uzun zamandır takip ediyorum. Bu kadar donanımlı, bu kadar işini seven, bu kadar anlatırken yaşayan birini görmedim. Harikasınız, değerlerimize, mutfak kültürümüze sahip çıktığınız için, bize yemek yapmayı bu kadar sevdirdiginiz için çok teşekkür ederim. Eğer şef olmak isteseydim idölüm olurdunuz 😍😍😘
başlıklar yakıyor.
Ilk kez gordum gullac yapimi ugrasi gerektiren bir lezzet.. Ama ben hic yemedim. 😊
Çikolatalı güllaç favorimdir 💗💗💗
Hiç yemedim
Refika hanım harikasınız ... Siz konuşurken hayran oluruyom bir insana yemek yapmak bu kadarmı yakışır
refika selam. sence güllaç yapraklarıyla ecnebilerin "fresh spring roll" dediği içi noodle'lı, sebzeli, etli tarif yapılabilir mi sence?
Abla sen olmasan cahil kalcaz yeminle😂👏❤
O çikolatada aklım kaldı. Yaparsam kesin çok çabuk biter ve bitmesin diye de nasıl kendimi tutar ve çooooook uzun sürede tüketirim diye kara kara düşünüyorum 😳🙃🤓
yaaa çok eğlenceli ve öğreticisiniz siz olmasanız vallahi büyük bir boşluk olurdu
Soğuk kahve yapar mısın refika minnoş ♥️
İyi günler ustam biz bu güllaç yapraklarını evde nasıl yapabiliriz acaba cevap verirseniz sevinirim