Brisket au barbecue !
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- Опубликовано: 1 авг 2024
- Comment réussir sa brisket au BBQ ? voici les différentes étapes en video...
La viande vient de chez : www.guardapampa.fr/boeuf-angu...
Meater : amzn.to/3vleNth
Meater+ : amzn.to/3lQKjMY
Meater Block : amzn.to/3vkLO8Z
Papier boucher : amzn.to/3Eb8FqX
GMG : www.ambiance-terrasse.com/bar...
Couteau Kotaï (modèle Kiristuke) : amzn.to/3m9tg8V (-15% avec le code BBQ15)
0:00 • Introduction
0:24 • provenance de la viande
1:30 • on dégraisse
1:40 • le rub
2:18 • cuisson
2:36 • la sonde meater
3:02 • on arrose
3:19 • papier boucher
4:28 • franchissement du plateau
5:19 • on découpe
6:01 • on goute
6:19 • conclusion
6:30 • bêtisier
Notre site Internet : www.bbqwayoflife.com
Filmé en 4K par Pierre
Montage : Pierre - Final Cut Pro X
Réalisé avec le set up suivant :
- Panasonic Lumix S1 : amzn.to/2PRdq1d
- Cage 8Sinn : amzn.to/2rUv8c6
- Ecran enregistreur Atomos Ninja V : amzn.to/2YRyCIA
- Disque Dur AngelBird SSD 500 Go : amzn.to/2sxYwou
- Pied Manfrotto MT055XPRO3 : amzn.to/2EnIlgh
- Rotule Manfrotto 502 PRO Tête Vidéo Fluide MVH502AH : amzn.to/2swpcpM
- Micro Rode VideoMic Pro+ : amzn.to/36GnDEx
Merci pour cette vidéo qui explique bien cette cuisson qui n’est pas évidente. C’est top 😊
Merci à toi
Un boucher magnifique.
Toute la qualité de l'Angus sous toutes ses formes, noix d’entrecôte, picanha, brisket.
Avec la qualité de service et la viande livrée à votre porte même quand, comme moi, vous habitez la Haute-Loire.
Merci Marc 🤗😁
Sincèrement bravo parce que c'est une des cuissons les plus longues et certainement la plus délicate à maîtriser.🤘
Merci Christophe....Oui, j'en ai raté plusieurs avant 😁
Enfin ! :D
tout simplement, magnifique !!!
Merci 🙏 🤩
Cote dégustation donne vraiment envie. Merci pour vos vidéos
Merci Gabriel 🙏
Merciiii!
Avec plaisir
Parfaite...elle est parfaite..👌..bravo pour le respect des températures...👍
Bonne appétit....
Merci Patrice 👍
Magnifique surtout avec de l'angus
Merci 🙏
Slt les gars ! Je viens d acheter chez guardapampa la brisket donc hate de la recevoir !
😁👍
Avec un morceau de 5kgs on mange a combien dessus?
Magnifique vidéo ! Claire, lisible ! C’est
Vraiment comme le pulled pork la méthode ! Une préférence pour le pulled pork ou la brisket ? Je n’ai jamais fait et goûter la brisket !
😂👍 le « montrage » de la poitrine ou cela se situe !! 👍😂 , vivement la prochaine recette celle des rognon madère 😂😂😂😂👍👍👍👍 on situe pas où cela est 👌👌👍😂
🤣🤣🤣
Comme toujours juste délicieux même si sa semble technique on comprend l’importance des sondes connectées
Merci Julien 🤗
Arf la point c'est le meilleur 🥰🥰
Yes 😁👍
compliquer mest bon merci les frangins.
avec plaisir
Merci pour l'adresse du boucher. Sur ces morceaux à la découpe particulière, il n'est pas facile de trouver les bons bouchers. Bonne fin de WE.
1 er ! Allez je regarde !
🙏
Sur la poitrine est ce que vous separer la raquette et la griffe ou je laisse tel que ?
Merci pour la vidéo, un conseil sur l’endroit où acheter le papier de boucher sans se ruiner ? Merci !
Merci Antoine. Pour le papier boucher, je n’en ai testé qu’un (celui de Fargau)…j’ai mis le lien dans la description….ce n’est pas donné mais il est super qualitatif
Bravo pour vidéo ! Bien évidemment je suis fan.
Une question cependant:
quel charbon de bois pour de longues cuissons ? Telle les ribs ?
Continuez et ne changez rien
Merci Alain. Pour les cuissons longues, on aime bien utiliser le Fogon
J"adore votre chaîne mais là, pour la première fois, çà ne me fais pas envie, çà a l'air archi cuit. Bon maintenant, j'ai pas goûté hein ^^ En tous cas, merci pour vos nombreuses vidéos intéressantes
C’est très compliqué de trouver de la bonne brisket en France.
Je vais tenter le pastrami avec ce morceau de chez Virginie ... Je vous dirais ce que ça donne 😁
On voit que c'est bon quand vous mangez 🤣
Ah oui, top ça le pastrami...Laurent en a déjà fait plusieurs fois....on va faire une video sur le sujet
C de la pointe de poitrine la brisket ?
Bravo, pour la video que je viens de regarder pour la vingtième fois!!! Je me lance bientôt pour la réaliser.
Il me semble par contre que le morceau est la pointe et non le flat.
Bonne journée.
Merci Mathieu. Dans la vidéo nous utilisons le flat (la pointe avait été gardé par Guarda Pampa)…mais effectivement, il est plutôt conseillé de faire la pointe pour le brisket.
🤔, il me semble que la partie maigre s’appelle flat et la partie grasse, celle que vous utilisez est la pointe…
Merci beaucoup pour la vidéo. Juste une question : 93°, la viande n'est elle pas archi sèche? Je cuis mon roti de boeuf à 63° en basse température (100° au four) ce qui correspond à une viande cuite à point. Alors 93°, cela me fait un peu peur. Encore merci.
Bonjour Daniel...Non, on parle là de tout autre chose...c'est de la cuisson low & slow...on cherche bien un changement moléculaire (comme pour l'effiloché de porc ou d'agneau)..d'où l'importance d'une viande bien grasse (introuvable dans les élevages français pour ce type de cuisson)
@@BarbecueWayOfLife Merci pour la réponse. Très sympa
Bonjour, la temperature de cuisson pour la deuxieme etage est toujour la meme ?
Oui tout a fait 👍
Merci beaucoup
Une vidéo très intéressante mais perso une pièce de viande que je ne ferai jamais 🤣
😅 …. Merci quand même
@@BarbecueWayOfLife merci a vous aussi pour toute ces vidéos fort intéressante
@@patoches ça encourage 😁 merci à toi 🙏
Bonjour à vous dite moi vous le trouvez ou le sel casher ?!
Celui la nous vient des États Unis par un ami 🤗
@@BarbecueWayOfLife est ce que vs savez ou on peux en trouver en France plus particulièrement en Aquitaine 😉
@@legendekiller6480 Sur amazon : amzn.to/3UedUgW
Ca a l'air super sec parcontre une fois cuit
La brisket est très belle . J'aimerais en faire mais le prix me retient un peu..
C’est vrai que vous aviez l’air fatigués ! 😂
🤣🤣🤣
ruclips.net/video/vD7u1nxyMBg/видео.html voici un lien au sujet de ma question merci
Un bbq au pellet , n est pas un vrai BBQ. Seul le charbon de bois ou les buches sont les vrais. Dommage car c est tout de même une belle réussite. Recette similaire au pulled pork.
Regarde les vidéos de chef rohan, tu verras qu’il explique ce qu’est un barbecue et que celui à pellets et celui qui se rapproche le plus d’un barbecue, je sais pas si c’est clair 😅
@@TheNwoO Merci pour votre parfaite correction à répondre. Mais pour moi bbq au gaz ou aux pellets , autant acheter un bon four . Mais chacun son avis. Par contre superbe présentation et réalisation et merci d avoir bien indiqué les températures. Bonne continuation et bien amicalement