CHEZ MARCO - LA MERGUEZ ARTISANALE
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- Опубликовано: 2 май 2022
- Bonjour et bienvenu Chez Marco votre émission sur la boucherie et la passion des métiers de bouche.
N'hésitez pas à nous faire savoir vos envies de recette et de pièce de viande en commentaire ,
Votre avis compte alors donnez-le !
Beaucoup de nos clients et amateurs de BBQ ne connaissent pas le savoir-faire et la composition de leur merguez artisanale favorite, retrouvez Sylvain, artisan Boucher, charcutier et traiteur lors de ce format destiné aux néophytes et confirmés de la viande. 
Развлечения
Retrouvez la création de notre farce artisanale !
ruclips.net/video/mZ6FHRe24Gc/видео.html
Excellent artisan boucher qui propose des produits de qualité. La vidéo vraiment top et agréable à regarder, qui donne très envie de goûter ces merguez.
Ca fait plaisir de voir des gens qui fabriquent encore des produits de qualité.
Bravo pour la vidéo , un bel exemple de l’artisanat en général et de la tradition bouchère. Merci de régaler les rilliards .
Excellent artisan. Le Maître a ses idées, toujours bien accueillie et toujours bon. Je recommande.
Bonjour, très bonne vidéo, faite en plus 😃
Jeune charcutier en Normandie
Bravo Mr ..Quelle dextérité Pros de la découpe= Géniale je vais essayer..Merci a vous Maitre!
Magnifique des vrais merguez le top👍.Merci pour l'info j'aimerais tellement y goûter 😄.Bonne continuation à vous👏👌
Merci c'est l'une des meilleures recettes de merguez que j'ai vue ça donne envie de manger 😅😊😋
Merci pour votre enseignement sur la fabrication de la véritable merguez.
Bravo pour cette vidéo j ai hâte dans voir d autres pâtés charcuteries et jambons ben comme on dit quand on aime on ne compte pas
Ça à l'air bien bon , merci pour le partage 👍
Bravo et bonne continuation !!!
Super vidéo ! 🙌
super. bravo!!!
Excellent tuto pour faire de vraies merguez faites ici par un pro…explications simples, exécution parfaite et passion intacte…
Néanmoins je constate que le piment est la seule épice que vous mettez alors que ce qui donne cette saveur si particulière à cette saucisse d’Algérie est son mélange exotique d’épices orientales.
Pas de cumin, pas de coriandre moulu , dommage ….elle serait si goûteuse !!
J’ai connu porte de la Villette un boucher israélite de Constantine qui faisait ses merguez en y incorporant en plus des grains d’anis, essayez c’est divin !!!
Bravo monsieur !
Mercie pour vos astuce👍👍
Remercier Dieu pour la bonne présentation de l'avantage à tous
Je découvre votre chaine. Bravo !
Merci pour votre partage
Très intéressant !
Ça c’est de la qualité .
Trés bien faites ces mergez je suis originaire du Maroc il me semble qu'il manque une pointe d'ail que l'on retrouve dans la merguez ! Néanmoins vos merguez doivent être excellentes ! On retrouve ce mélange de viande que l'on ne reteouve pas car faites qu'avec du boeuf ! Merci pour m'avoir mis l'eau à la bouche....
La vidéo est très quali
Super vidéo un régal à voir, hâte de voir les recettes pour l’été !!
Merci ! 👌👍
Merci beaucoup, Monsieur.
Bravo chef
bonsoir je découvre, la même est aussi recette, bravo :)
bonjour la vidéo et bien expliquer sa donne envie pourrait vous faire une vidéo sur les chipolatas merci bon courage
la législation impose 10 % d 'eau au maximum ; j'ai l'impression que c'est bien plus dans ce film ...En principe l'eau du robinet est interdite ( mais la lègislation française se fait à titre régional sur le sujet )
Merci pour le partage. J'adore votre vidéo. J'avais pas pensé à prendre des boyaux 24/26. J'ai des 22/24. Mais je vais quand même essayer d'en faire du maison. Dans certaines recettes ils rajoutent de l'ail, raz el hamout, cumin, coriandre, sel poivre. Quand pensez-vous ? Ça dépend du goût recherché peut être ?
Bravo
Les merguez viennent d’Algérie, cette dénomination est d’origine Berbère et veut dire : « comme un homme » ...
Autre chose, votre méthode est sympathique et le partage aussi, cela étant vous n’avez pas détaillé les proportions de gras et de maigre ainsi que pour les différentes viandes. Pour moi c’est 2/3, 1/3 (maigre/gras, bœuf/agneau). La mêlée bien rougie par les épices et notamment le piment rouge (du paprika et du piquant) ne permet pas de distinguer la quantité de gras. Les épices pour réussir les merguez sont beaucoup plus nombreux que ce vous avez annoncez, tout le secret est là ... Le diamètre du boyau c’est idéalement du 18/22. Merci.
Le merguez vient Espagne Andalousie. Surtout les juif fesait du merguez. Et les juif qui vivait en Algérie fesait du merguez c était leur plat a eux mais pas au moyen orient y pas merguez
@@thawsief91 Des juifs berbères d’Algérie alors ...
@@AD-gs9yxdans les juif d Algérie y des juif arabe et juif berbère. Juif est religion. Mais c eux qui ont invente merguez et viande cachir
Moi, je suis choqué par la quantité d'eau ajoutée à la mêlée!
Браво Макс Карлу марко
Merci, surtout sans les additifs et conservateur 👍
Merci pour cette vidéo, malheureusement il n'est pas simple de trouver des merguez de cette qualité.
dans une vraie boucherie et tu trouvera notre métier c'est une passion et moi je le fait avec passions comme tout les louchebem qui aime le métier de boucher
merci pour cette recette je sais préparer le boudin antillais mais pas les mergez super
J’aime bien les merguez
👍👍👍👍
Superbe explication, pouvez-vous me dire s’il vous plaît où il est possible d’acheter les boyaux ?
Merci pour cette vidéo.
Ça vient d'australie
Bonjour excellente vidéo mais la merguez vient d'Algérie point !
Bonjour et merci pour le tuyau, la classe !
Même pour une viande qui va droit dans la merguez, la Coupe est bien faite, technique de pro....... Quel sont les différentes quantités (agneau, boeuf, gras)
Merci d'avance.
super vidéo explicatif,je veux savoir quelle diamètre de grille du hachoir utilisé pour les merguez.
Bonjour, merci pour votre commentaire, nous utilisons une grille numéro 4 pour la fabrication de nos merguez :)
Petite pensée aux gens bouchers qui pense que les merguez c'est un fourre tout avec pleins de colorant lui c'est la classe
salut c'est tres bien expliquer quelle sont les quantité pour le piment et le cumin ?
Que me conseillez-vous si je veux ouvrir un restaurant avec ce saucisson traditionnel... Merci
Le trancheur est neuf on entend bien le fil belle vidéo explicite rare de voir ces méthodes les apprentis allez dans ce style de boucherie ces tellement mieux je peux vous le garantir
Bonjour. Pour un kg de viande, quelle quantité de bœuf et d’agneau ? Merci
Merci beaucoup pour la bonne présentation.... Quel est le pourcentage de gras et de viande de mouton par rapport au boeuf..Je veux dire, quel est le pourcentage de gras, d'agneau et de boeuf ? Merci beaucoup
Bonjour, nous utilisons 20% d'agneau, en ce qui concerne le gras nous ne dépassons jamais les 15%
On salive
Mais où acheter vos merguez?
Pouvez vous répondre ? Merci
Joli vidéo la ou j'arrive jamais a le faire c'est le traissage pour la forme des merguez
Quel gâchis !
Du coller d'agneau .
Dans la merguez.
la prochaine fois, ajouter des graisse de reins et de graisse de ventre d'agneau
Bonjour hai envie den faire jai acheté le matériel mais j'aimerais avoir les proportions svp des viandes rt epices car ca fait la différence.
Merci de votre retour bonne continuation
combien le litre d'eau???????? l'eau sert a quoi???????
une carcasse d'agneau partie en merguez un vrais sacrilège dans le monde de la bouchrie
Il faut aller chez le boucher/charcutier pour avoir de bons produits qui ne sont pas beaucoup plus chers, voire au même prix, qu'en grandes surfaces.
Svp la recette et astuce de travail
Bonjour, Je suis boucher aussi je cherche un bon poussoir pouvez vous me donner le marque et model du votre svp ? Merci
Bonjour, nous utilisons un poussoir de chez Dadeaux ;)
Moi, j'ajoute 15 % de porc. Cela donne un bon goût.
De Caluire a Rillieux route de Strasbourg il n y a qu'un pas a bientôt
Adrese
Et les proportions?
İl vend 2kg d'au au prix de viande
Bonjour vous livrez à domicile SVP
Bonjour, malheureusement non, nous vous invitons à venir nous voir en boutique ;) !
Bonjour Marco, si on vous cmmande vous pouvez expédier ? Merci
Bonjour, malheureusement nous n'avons pas encore prévu d'expédier nos produits, cependant si nous venons à changer d'avis vous serez les premiers informés !
le collier c.est le moins cher attention les bactéries des gants ou autres pour saucisses hamburger oui souvent moins de goût c.est normal.
Combien le poussoir
Mais les proportions???
L'eau gazeuse est mieu
Marco bordel pas d'eau du vin blanc 🤪 enfin chacun ça technique j'ai la même dadaux mais je hache beaucoup plus gros amicalement louchebem la boucherie c'est pas un métier c'est une passion de père en fils même de grand père à petit fils
سلام لحم ليرحوه
moi je ne suis pas fan à cause du goût du collier et je me méfie des epices.mais de la limousine A VOIR ET A GOUTER.
Je pense que l'ail manque
Dieu merci pour vos éclaircissements... le reste c'est du 65% de boeuf..
Le " Merguez المرقاز 😁 " c'est Tunisien, alors le meuilleur il reste المنقاز 😁 le tunisien...
Une merguez sans ail frais et sans carvi n'est simplement pas une merguez.
Te gène pas Marco, fais plus de vidéos.
Ça dois être de bonne saucisse mais rien avoir avec des vrais merguez les épices c est pas du tout ça et on ajoute pas d eau
Trop gras trop d'eau 😮
Tu mange du halouf tu critique la viande d'agneau est de boeuf 😆❓
Le haché doit contenir de la mâche, à force de mettre de l'eau et de malaxer malaxer, c'est une devenue une pâte à viande,et il faut pas moins de 10 épices pour une véritable merguez.
Déçu
Sa doit être fade car ta pas respecté le gramage dès épices le cumin ça rond la merguez infecte
pour les merguez mettre tous les déchets et voila
Tu a regardé la vidéo 🤣❓
Les merguez viennent de l'Algérie. Point barre
avec du lard fumé c'est meilleur
Du cochon dans la merguez mais alors là c'est n'importe quoi
@@fat-fromage dans le cochon 🐖 tout est bon ,,,, de la tête à la queue tout est délicieux
ne ments pas l eau c est pour le poids tt le monde connaît.que la vérité stp.A TESTER TU AS P.ETRE RAISON JE NE SAIS PAS.
Non tu a raison je suis entouré de boucherie arabe aucune ne met autant d eau et surtout gros manque d épices !
Plus il y a d'eau plus ce sera facile a traisser, personnellement je pense qu'avec moins d'eau il gagnerai encore plus en qualité
Merguez est algérien, ,importes par les pieds noirs d'Algérie, ,
BONJOUR AUCUNE PROPORTIONS POUR VOUS FACILE, POUR NOUS QUE VOTRE SAVOIR FAIRE aucun intérêt le papi Edmond
fausse recette. épices ; aille. harissa ou bien paprika douce en poudre . coriandre .carvi . menthe déshydratée en option
Fausse recette? Comment?la bouffe est la même, ail et pas aille? C'est pas grave. Cachere ou pas , en sen fout dès que c'est bon.
Tu n'aimes pas, passe
@@lionelteles8197oui et un café fait avec du thé c’est pareil tant que c’est bon
Trés mal filmé !!
Bonjour, en tant que professionnel de l'image je prend en considération votre remarque.
Bien dommage que nos vidéos ne vous plaise pas, il en faut pour tout le monde
L’Algérie n’est pas un pays africain...... C’est un pays du Maghreb....... Merci