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CHEZ MARCO - STEAK HACHE
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- Опубликовано: 25 мар 2024
- Découvrez les secrets de fabrication du célèbre steak haché !
Dans Chez Marco plongez dans l'univers authentique de la boucherie traditionnelle avec Sylvain, artisan Boucher, charcutier et traiteur lors de ce format destiné aux néophytes et confirmé de la viande !
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Plus de vidéos svp. Vraiment!!!
Merci Marco 👋
Bonjour Marco, juste avoir une vidéo pour faire le nœud de caucisse
j'ignorais qu'une boucherie artisanale était légalement tenue de respecter 5% maximum de gras sur un steak haché. Je n'en achète jamais chez mon boucher car je n'aime pas la forme ovale donnée aux steaks ( même si certains bouchers ont un appareil qui les sort rond ) , ce n'est pas pratique pour les burgers par exemple. J'ai un petit ustensile qui les façonne bien rond et calibrée à 200g . Du coup je n'achète que de la viande hachée en vrac, et je demande souvent à mon boucher de la basse côte ou du collier, bien sûr c'est un peu plus cher, c 'est aussi plus gras, mais c 'est tellement plus savoureux que du 100% muscle. Bien sur ça serait difficile de vendre ces steaks aux personnes qui ne supporte pas le gras, j'en ai bien conscience. Mais une fois de temps en temps c'est quand même bien de privilégier le gout
Ok je comprends
J'ai pris pour la première fois de la viande haché l'autre jour chez le boucher et c'était très très sec, vraiment pas bon comme steak.
Du coup on se l'ajoute soi même le gras ? Je comprends pas... ou bien je comprends que les industriels doivent ajouter de la matière grasse