recette merguez aux épices naturelles .
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- Опубликовано: 24 апр 2020
- recette merguez : il vous faudras un mélange de 1/3 de viande d'agneau.
pour 2/ 3 viande de boeuf.
- Boyaux de mouton diam 20/22.
pour les épices :
- 1 gousse d' ail / kg.
-18gr harissa / kg .
-14 gr / kg raz el hanout .
-14 gr / kg fenouil .
-10 gr / kg paprika .
-12 gr / sel .
- 2 gr / kg poivre .
- 2cuil a soupe / kg d'huile d'olive .
Merci mon Dieu pour ta bonne préparation et ta bonté
شكر الله حسن تقديمك للوصفة الطبيعية
merci Salim
Merci beaucoup pour la bonne présentation
Avec plaisir
Bonjour, merci pour le tutos, très bien expliquer et j'adore votre façon de confectionner votre chapelet de merguez.
merci pour votre commentaire
BRAVO Hummmmmmm
Bonne recette 👍
Merci beaucoup 😋
Recette bien détaillée merci
Merci pour votre commentaire
Bonjour et merci pour votre recette .
2 Petits questions concernant les épices ?
-Je ne trouve pas de fenouil par chez moi , par quoi je peux le remplacer ?
- niveau puissance du piquant un enfant pourrais le manger ? (En faite c'est pour moi 😁 mais assez fragile de l'estomac , le piquant me dérange pas mais faut pas que sa soit de trop )
Merci pour votre réponse et votre tuto très bien expliqué
Pour le piquant pas de soucis pour les enfants mais pour le fenouil je ne vois par quoi le remplacer .merci pour le post
Perso, quand j'ai pas de persil je remplace par du céleri, et réciproquement :) C'est pas le même goût bien sûr, mais ça crée quelque chose d'intéressant sans être mauvais.
top merci pour cette recettte
Quel pièce de boeuf/agneaux utilisez vous ?
Gigot ,épaule pour l agneau et pièces à fondue pour bœuf , voilà 👍👍
Bonjour, belle vidéo très instructive, je vais essayer. Par contre pense à travailler avec des gant quand tu fais le mélange, où tu fais ça au mélangeur.
Très bonne idée !
Et ta grand mère elle mettait des gants !???
bonjour, cela donne trop envie, pour le bœuf vous utiliser quelle partie svp?
Bonjour claude, j'ai pas de morceaux préférés mais du rôti, steak haché, pièces à fondue peut importe , c'est un régal cette recette 😍😍😍
J aurai souhaité être votre voisin sinon je m arrêterai a l étape des boyaux et je passe aux brochettes kebab car l essentiel est dans le gout merci chef !
Très bonne idée les brochettes de kebab !!!!!
Bonjour, sur les épices que vous mettez c'est 14g de fenouil par kg ou 14g pour les 5kgs ?
Bonjour tout les ingrédients sont par kilos de viandes donc oui 14g pour 1 kg
Très très bonne recette, mon seul regret est de ne pas l'avoir vu plus tot !!!!!!!
Petite question : il existe du Raez el hanout jaune et rouge , j'ai pris le jaune, j'ai bon ???
et merci encore
merci pour votre retour et c'est vrai que ma merguez fait l'unanimité par contre la cuisson doit étre rapide vu le faible taux de gras , pour le raez je ne connais pas le jaune désolé mais c'est pas grave ajusté a votre gout les épices , le principal c'est de ne pas prendre de poudre toute faite , bonsoir au plaisir dans les prochaines vidéos ...
Bravo
Merci bien
salut, merci pour la recette c'est cool
juste une question, quand tu dis boeuf ou agneau, quel partie choisir ?
ou je demande au boucher de quoi faire de la guez ?
merci
moi j'aime les merguez pas trop grasse , je prend du boeuf tendre style pieces à fondue et pour l'agneau c'est gigot ou collier en fonction des promos
@@iphilcook je te remercie de l'info, porte toi bien
Si tu aimes pas le gras autant prendre des morceaux a steak haché c'est 2 fois moins cher voir plus
Bonjour, les boyaux de mouton sont vendus par boite de 10, 90 et 120 mètres. Pour cette recette, avec 5kgs de viande quelle est la bonne longueur?
Pouvez-vous me dire pourquoi il y a plusieurs tarifs pour apparemment les mêmes boyaux? Y'a t-il une différence de qualité? si oui que conseillez-vous?
Merci beaucoup pour votre recette, je vais m'y mettre bientôt...
bonjour je prend mes boyaux chez concept épices , allez sur le site tout est expliqué ave une super qualité
Bonjour
.merci pour toutes ces recettes naturelles...quelle temperature dans la piece ou tu fais la charcuterie..?
c'est un local non chauffé dans mon jardin ,merci
Top, quel morceau de boeuf et d'agneau utilisez vous ?
gigot agneau et une pièces de boeuf grasse peu importe
Bonjour merci pour cette recette.. le fenouiul c'est du fenouil en poudre ou est-ce vous qui moulez? Je n'ai pas trouvé chez concept epices . merci d'avance
bonjour , j'utilise soit du fenouil en poudre que j'achète dans un magasin d'épices soit je le passe dans mon pilon en pierre , voila au plaisir
Bonjour, merci pour cette belle présentation ^^. A qu'elle température le séchage s'il vous plait, dans l'étuve ? merci par avance
bonjour , au alentour de 20 degrés .
Vous avez mis combien de kilo de boeuf et d agneau svp merci
c'est dans la video :1.7 kg agneau . 3.3 kg de boeuf ,merci
Bonjour comme toujours merci ! Quel est le format des boyaux ? Merci
Lis la description tout est expliqué. Merci beaucoup
Bonjour, recette très appétissante. Quel diamètre de trous pour la grille de hachoir que vous utilisez. Merci pour votre réponse.
bonsoir michel ,c'est avec une grille de diametre 6 , en effet avec cette recette je ne mange plus de merguez du commerce !!!!!
do it yourself
@@iphilcook Bonjour, pour le bœuf et l'agneau, quels sont les morceaux à choisir ? Merci pour votre réponse.
@@Michel-se8hf bonjour michel ,je viens de répondre a ludivine "" pour le boeuf tu peux prendre de la poitrine de bœuf, du collier ,des basse côtes , piece a fondu et pour l'agneau c'est en fonction des prix dans le commerce du gigot ,de la poitrine d'agneau et de l'épaule ,essaye de prendre des pieces avec du gras pour avoir un produit fini agréable , a force de faire tu aura tes prope dosage ,j'espere avoir répondu correctement et merci pour ton post
@@iphilcook Merci.
Super.Comment faire l harissa et le az El nout?merci
Désolé j'ai jamais fait , peut-être une prochaine vidéo
Merci Merci je m abonne tiens 😅 à bientôt
Merci et bienvenue dans mon monde merveilleux 🤪
Hello tu utilise quoi pour comme pièces de bœuf et d’agneau?
Poitrine et Flancher de boeuf que j'ai découvert pour faire mes saucissons c est une pièce grasse et pas chère, gigot et épaule d agneau , voilà tu va te régalé, laisse un avis si tu teste. Merci 👍
@@iphilcook yes merci je me suis donner le défis de reproduire toutes les recettes
bonjour quels morceaux de boeuf et d agneau pour votre recette
Bonjour plusieurs réponses ont été traitées sur les viandes , gigot d agneau et fondue pour le bœuf. Voilà
Merci pour la recette,avez vous la recette de la soubressade?
Oui chercher sur ma chaîne RUclips. Merci beaucoup 😍
Pas mal la recette! Moi après perso je ne suis pas musulman, je pousse mes mélanges que dans du boyau de cochon c'est moin fragile
merci pour votre commentaire cela peut donner des idées
Les boyaux de cochons sont plus gros 😅
@@jonathan53480v bah oui quand je fais un bbq je montre que je sais recevoir jte fais des machins de 200gr dernièrement j'ai fait des saucisses vin rouge échalotes... Une tuerie. Tu coupe des échalotes tu fais réduire ça dans une casserole avec vin rouge et un bouquet garni tu laisse refroidir tu mélange et tu pousse
@@loicbenoit4378 mdr 😂
Les merguez fait maison c'est trop bon, ces autres choses de ce que l'on achète et on sait ce que l'on mange.
Tout à fait jean Marc, bien dit 👍👍
Ciao, les boyaux ou peut on les acheter je vie en Italie ici le boucher vent seulement les boyaux de porc .je vous en prie.
sur le net c'est assez simple , je ne connais pas en italie
Bonjour, et merci pour cette vidéo, avec des produits naturels, combien de mètres de boyaux par kl, car je me lance, merguez et saucisses, et saucisson. Je vous remercie. CDLT
merci pour vos commentaires ,lors de vos achat sur divers site il explique la quantité par kg
Bonjour tu as le recette pour les chipolatas ? Merci
Bonjour regarde la vidéo sur les saucisses aux thym c'est pareil, merci pour ton commentaire
Ah ok merci
Bonne continuation
merci
bonjour pour 4kilo de viande vous avez fait combien kilo merguez
Le poids total de votre viande est égal au poids des merguez
Bonjour quelle morceaux de boeuf et de mouton utilisez vous merci
boujour ludivine , pour le boeuf tu peux prendre de la poitrine de bœuf, du collier ,des basse côtes , piece a fondu et pour l'agneau c'est en fonction des prix dans le commerce du gigot ,de la poitrine d'agneau et de l'épaule ,essaye de prendre des pieces avec du gras pour avoir un produit fini agréable , a force de faire tu aura tes prope dosage ,j'espere avoir répondu correctement et merci pour ton post
@@iphilcook daccord merci sa va etre une premiere pour moi
courage c'est simple et la grande citation du jour dixit les bronzés :c'est oublies qu't'as aucune chance, vas-y, fonce ! On sait jamais, sur un malentendu ça peut marcher 🤣🤣🤣🤣🤣
@@iphilcook jatend dacheter mon robot multifonction donc dans 2 3 mois
Palerons épaule d agneau
bonjour,c'est bien la video ou commande tu les boyaux stp si tu as un lien merci
Bonjour c'est sur concept épice
Ça vient d Allemagne ou de Mongolie moi les épices je les fais moi même mon secret
@@iphilcook Merci
@@mohamedzoulay8422 Merci
Je suis le 1000 ème like!je gagne quoi?
Batiste Tu la goûtera ma merguez , si tu veux 🤣🤣🤣
bonjour tu utilise quel monceau de bœuf et d'agneau merci
bonjour ,j'ai essayer cette année avec du flanchet ,poitrine partie moins chère pour le boeuf , et agneau peux importe surtout le moins cher
@@iphilcook merci pour la réponse
Quel grille utilisez vous
Diamètre de 8
bonjour comment faites vous pour enlever la viande dans l'entonnoir quand vous avez fini s.v.p. merci
Bonjour marie claude, c'est un poussoir et on actionne une manivelle pour bouger
La préparation
@@iphilcook oui mais il me reste toujours de la viande dans l'entonnoir
Alors mon père était boucher charcutier et oui c était nous étant enfant qu'on activait la manivelle du poussoir et c est vrai qu'il en restait toujours dans l entonnoir pour éviter le gâchis qui partait dans l eau de vaisselle ben en douce j aspirais avec la bouche le bout et je le mangeais ça peu paraître un peu dég mais moi je kiffais 😅😅😅
1 ail ?
oui une gousse d'ail par kilo que vous passez dans le hachoir ,
.
Et après on fait frire?
Surtout pas griller dans une poêle bbc
هل توجد فيها الدهون وكم النسبة المئوية؟شكرا
je ne rajoute pas de matières grasse mais il faut des morceaux d'agneau assez gras
Bonjour, pouvez vous indiquer le poids de chaque viande car 1/3 agneau et 2/3 bœuf ça me dit pas le poids par rapport aux épices ou j'ai raté quelque chose, merci pour votre recette.
bonjour , calculé le poids total de votre mélange de viande et assaisonné avec le poids au kg de chaque épices ,ex : pour 10 kg de viande ,il faut 120 gr de sel !!!!
@@iphilcook ah voila parfait merci
Bonjour ..beau tutoriel.
Cependant une chosexque je comprend pas ..
Au debut vous donnez les quantites de viande pour 5kg au total ..
Et les epices vous ne precisez pas ..je suppose que c'est au kilo ?
Parce que vous precisez juste 1 gousse d'ail au kg et vous le precisez pzs pourcle reste .
Mais vue la quantite de sel (12g) ..je suppose que vous donkez les poids au kg.
Vous confirmez ?
merci ,les ingrédients sont dans la vidéo à 1,46 min du début ,tout est au kg
@@iphilcook Ho punaise oui...merci.
Désolé pour la remarque .🙏
Et merci beaucoup pour votre retour de réponse très rapide .
Merci merci 👍
Cb de kg de viande?
c'est vous qui calculé en fonction ? un tiers deux tiers
il faut avoir un commerce avec toutes cette viande
non mais plutôt pas mal d'amis et d'enfant .
Bonjour j’aimerais acheter un hachoir et un poussoir à saucisse savez me dire le modèle et la marque des vôtre ?
Bien à vous
Bonjour romain j'ai un Hachoir à viande type 12 TRE SPADE de 600W et un poussoir horizontal de 3 kg de chez reber ,super matos et avec ça tu charcute un cochon tranquille, voilà bonne recherche
Comment préparer un hamburger de manière saine sans aucun autre additif ?Merci
Merci salim sympa ton commentaire
S'ils vous plaît ou acheter les boyaux ??? J'ai acheté une machine pour haché la viande et aussi faire des merquez mais le problème c'est que les boucher ne veulent pas me vendre des boyaux je peux les comprendre car il savent très bien que si ont leur demande des boyaux il savent bien qu'on vas plus leur acheter des merquez mais j'ai acheté cette machine exprès car je voulais les faire moi même car seux de la boucherie ne sont pas bonne alors svp si vous auriez la gentillesse de me dire ou je peux acheter les boyaux sa serait trop gentil merci
Bonjour, je les achète à concept épices et vraiment de bonne qualité, vous avez raison de faire vos merguez après la recette vous l'adapterait en fonction de vos goûts, bonne charcut 👍👍
@@iphilcook merci beaucoup de votre réponse je viens tout juste de voir le message bain ici pour les merquez je suis un peux perdue niveau temps et niveau argent car j'en ai essayer plusieurs fois mais elle sont pas bonne j'en ai essayer au poulet mais elle était dégueulasse encore plus dégueulasse que ceux de la boucherie mais bon faut essayer plusieurs fois pour avoir la bonne recette au passage si vous avez une recette pour seux de poulet j'aimerais bien une vidéo sa serait trop bien sinon au beauf j'en ai fait hier et c'est presque sa je dirais que c'est du 60% en goût mais je suis assez content car ya quelque semaines j'en ai fais au beauf elle était dégueulasse donc je suis assez content pour cette fois ci 😁😁😁😁😁😁
bonjour debutante vous pouvez svp me dire en gramme pour la viande merci
Dans la description sous la vidéo tout est expliquer ,au plaisir
@@iphilcook merci
Ces boyaux là proviennent de quel animal ?
On peut utiliser ceux d'une poule ?
c'est des boyaux de mouton . boyaux de poule 👀👍👍🤣🤣🤣🤣
@@iphilcook merci bcp pour votre éclaircissement .
C'est très bien parce que vous lisez les commentaires et vous répondez .
C'est pas pour tout le monde.
Je vous kiffe
Agneau ou mouton
Avez-vous déjà essayé les épices Rabelais
Oui mais dans la famille il n aime pas le goût.
il faut mettre les lardons en dernier
Super, merci! Vous parlez de faire attention à l'hygiène (chaleur notamment) mais vous manipulez la viande avec vos doigts sans mettre de gants! Même si elles sont lavées, il peut y avoir des poils des mains, des résidus sous les ongles, qui peuvent être mélangés à votre mixture. Le chef Michel Dumas prépare la même recette mais insiste sur les gants, lui.
merci pour le commentaire ,c'est vrai en plus j'avais fait la vidange de ma bécane avant la video 😎
@@iphilcook 😂😂😂
@@iphilcook 😂🤣 on nous a bien fait avaler de l.huile de vidange, ce n.est pas une blague !
@@iphilcook😂
@@iphilcook😂😂😂😂😂
Faut il enlever le plastique pour la merguez ou ont le mange comme sa
Le plastique ? Tu viens de quelle planete ??? C'est du boyau d'agneau.... Tu dois faire partie de cette generation qui dessine un stick Findus quand on lui demande de dessiner un poisson... 😈
"raz el hanout" signifie littéralement "la tête de la maison" se qui signifie que c'est le produit "phare" d'une maison, chaque magasin a sa propre recette de mélange d'épices qui constitue son raz el hanout qui ne sera jamais le même que celui du voisin... Alors qu'y a-t-il exactement dans votre "raz el hanout" pour avoir le goût particulier propre à votre merguez...?
raz el hanout de mon petit magasin ,ou il ne vend que des épices , le meilleur du monde !!!
@@iphilcook Cela ne dit pas la composition du "raz el hanout" de votre petit magasin ...? Donc impossible pour nous de pouvoir reproduire votre recette !!!
ben la faite pas !!! pas grave
@@rhumb oh la la la la !!!! que vous êtes compliqué !!!
Et l'eau du robinet ? elle vient de quelle source ???
jamais content....
On entends pas grand chose et on comprend rien !
merci beaucoup pour votre soutient
@@iphilcook certainement pas.