+Artem Sivun (Партнер ютюб) Большое спасибо, Артемочка! Обязательно поднимем 100к! Ты для меня самый главный человек в Ютубе, самый лучший. Работа канала во многом зависит от того, что тобой было сделано: неизвестно - стала бы я дальше заниматься каналом, если бы не ТЫ... ;)
я иногда удивляюсь на людей )))) Наталья, как Вам удается сохранять моральное равновесие, отвечая из раза в раз на одни и те же вопросы? вот посмотрела я Ваш рецепт, возник вопрос "можно ли растопить мед", и первое что я сделала- прочла комментарии под видео. все причем. хотя ответ нашелся быстро ))))) удачи Вам, Наталья! Спасибо за Ваши уроки!
Что поделать, приходится по сто раз отвечать на один и тот же вопрос, тк знаю, что многие не любят читать тексты. В какой-то степени это закаляет терпение к окружающим. ))))
Подскажите- сделала мастику, вроде получилась,пока в руках переминаю целым кусочком- все нормально, а как начинаю лепить маленькие кусочки- они как шоколад пачкают пальцы и липнут. Что я не так сделала? Спасибо.
Здравствуйте! Очень нравятся Ваши уроки. Делала белую мастику по Вашему рецепту, из всех испробованных мной ранее рецептов, Ваш вариант понравился больше всего! Пожалуйста, подскажите, можно ли шоколадную мастику использовать для покрытия торта?!
Здравствуйте. Спасибо большое! :) Что до шоколадной мастики: как обтяжку ее, конечно, использовать можно, но я бы не советовала по двум причинам. Во-первых, при охлаждении она становится коркой, которую будет неудобно резать. А во-вторых, чтобы обтянуть торт вам потребуется немереное количество шоколада. Гораздо удобнее и эргономичнее сделать ганаш: так вы получите шоколадное покрытие торта, и, одновременно с этим, расход шоколада будет минимальным.
Спасибо вам большое за оперативный ответ! Дело в том, что речь идет о торте в виде книги, хотела обложку сделать именно коричневой. Красителей у нас не найти, а заказать уже не успею! Значит буду делать просто другим цветом! Еще раз спасибо!!!
Понятно. Но я не говорю, что нельзя сделать обтяжку из шоколадной мастики вообще. Просто она при охлаждении берется корочкой. Но если торт постоит в комнате, то шоколад несколько смягчится и будет немного удобнее резать. :)
у меня не получается. скажите это из за шоколада может не получаться или это я такая неумеха. покупала 2 вида шоколада, черные один 70% другой 80% (разной фирмы). 1 вариант делала с медом положила уже на 100 гр 3 ст.л. меда и шоколад жидкий , решила что мед видимо не правильный мне продали (акацию брала мед жидкий) начала уже добавлять глюкозу 1 ст.л. и вес равно немного стал тягучий пошли крупинки (видимо сворачиваться стал) но все равно такой полужидкая паста и осталась, не знаю что с ним делать не застывает вообще а еще больше добавлять глюкозы или меда не хочется т к получается что его уже больше чем шоколада (в пропорции). 2 вариант там уже на одной глюкозе делала (уже боялась мед добавлять) загустел сразу при 1 с.л. глюкозы но застыл как камень стал (ели размяла) но он крошиться, реанимировать как у вас в другом видео я пыталась не получатся все равно или как камень становится или крошиться. подскажите пожалуйста что я делаю не так. или все же идти за другим шоколадом?
доброго времени)подскажите, а почему после того как достал мастику из холодильника, она очень быстро размягчилась, и когда мял ее, все руки были как будто маслом вымазаны, это из за плохого шоколада? или может из за того что вместо меда использовал инвертный сироп?)
+антон неретин В шоколад сироп лучше не добавлять, поскольку шоколад - это жир, а в сиропе содержится некоторый процент жидкости. Жидкость и жиры конфликтуют. В шоколад добавляйте мед или глюкозу до тех пор, пока он не начнет сгущаться.
+Всякие всячности спасибо, буду знать) оставлю на крупные фигурки эту смесь, а для лепки сделаю на меде P.S. в вк девушка писала что она делала на сиропе таком и у нее все получилось, может она попутно заговор какой читала?)))))
+Anna Baschenov Охлаждаясь, эта мастика становится твердой как шоколад. Лучше покрыть торт ганашем - у него шоколадный вкус как у этой мастики, а по твердости он намного мягче.
Здравствуйте!Я бы хотела уточнить по поводу меда,вот столкнулась с такой проблемой,у меня мед кристаллизовался,можно ли его растапливать и добавлять или добавить можно кусочек он разойдется в шоколаде?
+Ирина Шияфетдинова Здравствуйте! Шоколадная мастика идеальна для изготовления декораций. Как обтяжка она не очень по той причине, что это чистый шоколад и при охлаждении он затвердевает и становится шоколадной коркой, которую неудобно резать ножом.
+Съедобное фото Увы, шоколадная мастика - это, по сути, обычный шоколад с измененной структурой. А глазурь - это компонентная смесь, приготовленная по определенному рецепту с набором ингредиентов.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, что я делаю не так.? Получилась пластичная, податливая шоколадная мастика. Но... уж очень податливая) Чтобы сделать из нее розочку, мне приходилось каждый листочек класть в холодильник. Прикрепила один лепесток-в холодильник, второй-в холодильник. А иначе -расплывается моя роза, растекается и не держит форму..
+Галина Я Значит недостаточно меда. Когда нехватка меда, шоколадная мастика нестабильна. Сегодня я как раз выложила видео, где описываю проблемы с шоколадной мастикой. ruclips.net/video/OOKbZd1552k/видео.html
Галина Я Возможно, но думаю, что здесь сильный перегрев: чем сильнее перегревается шоколад, тем сильнее его волокна сворачиваются, высвобождая больше масла.
Галина Я Шоколад очень чувствителен к температуре, поэтому лучше дождаться, как он только начинает подтаивать и можно снимать с бани. В нагретой чашке он прекрасно распустится при помешивании и не перегреется. :)
+Juliann Amezcua Thank you very very much, dear! I know that there are could be language difficulties, so that is why I try to show step-by-step process as clear as possible. But if you'll have questions - ask me without hasitation. Have a nice day!
Я просмотрела все ваши видео про шоколадную мастику и решилась. Сначала при добавлении меда, шоколад свернулся и начал отделять какую то жидкость. Как вы писали надо добавит мед, чтоб масса стала однородной и текучей. В итоге меда в массе больше шоколада, добавила порядка 5 ложек. И замешивать пришлось с использованием муки, потому что неимоверно масса клеилась к рукам! Только зря испорчены продукты(((
Ой-ой! 5 ложек, мука (!)... Это уже что-то другое, но точно не состав шоколадной мастики. Если вы уверены в том, что шоколад не перегрет и отделяется не по этой причине, то следует сменить шоколад.
я использовала шоколадную глазурь в таблетках. А 5 ложек меда добавила, потому что вы говорили в видео, если шоколад густой, добавьте еще меда и я добавляла и добавляла, но вашей консистенции не добилась((((( у вас так легко и просто. видео смотрела несколько раз и про ошибки тоже!
Это верно - следует добавить, но без фанатизма )))))) 5 ложек - это впечатляюще... Думаю, что дело в самом шоколаде. Либо в его перегреве (при нем шоколад начинает сильно капризничать)
Порой в растоплеенный шоколад достаточно добавить чуть-чуть чего угодно (меда, крема, сгущенки, глюкозы и пр.) и он перестает затвердевать и остается просто пластичной массой. Шоколадная лепная масса - это просто на самом деле. И быстро.
Слушать внимательнее нужно, тягучий ЭТО не густой, когда начало отделятся жидкость (ЭТО масло- какао) уже Вы перемешали, а то продукты испортила😥! Мастером ещё никто не рождался😎
Здравствуйте Наталья! Скажите пожалуйста можно ли добавлять обычный мед и сколько? Где хранить готовые фигурки и можно ли хранить мастику в контейнере? Спасибо.
+Alfinaist Здравствуйте. Я немного озадачена Вашим вопросом, поскольку в видео я везде добавляю обычный мед, показываю и рассказываю сколько его требуется в том или ином случае. Если Вы что-то имеете ввиду, о чем я не понимаю, то пожалуйста конкретизируйте вопрос. Храню готовые фигурки из шоколадной мастики в холодильнике, но как правило я их сразу укладываю на торт. Если контейнер предназначен для пищевых продуктов, то вы можете хранить шоколадную мастику в контейнере.
Добрый вечер! Делала все как у вас в рецепте! Брала 72 % шоколад, мед цветочный...шоколад растопила, не перегрела ( масса была глянцевая и без комков), потом добавила ложку меда......и еще пол ложки. Масса стала как сметана. Все переложила в пленку и убрала в холодильник. А когда достала - отколола кусочек ....и он стал таять в руках и просто размазался в руках....почему и как можно это исправить?
+Irina Chernishova Здравствуйте. Судя по всему, этой нормы меда не хватило, чтобы свернуть шоколад полностью. Подобную проблему и ее решение я описываю тут: ruclips.net/video/OOKbZd1552k/видео.html Если и после исправления шоколада он продолжит размазываться, то шоколад следует заменить.
Добрый вечер! Хотела бы спросить дело в том что я попыталась сделать шоколадную мастику но что то не получилось. Шоколад такой как у вас добавила мёд, застыл но когда начинаю его разминать и что то лепить из него он крошится. Что не так?
+Юля Чернявская Здравствуйте. Тут две причины: - при растапливании шоколада он был перегрет (и начался процесс сворачивания); - слишком много меда добавили и процесс загустевания массы усилился, что привело к потере эластичности.
+Елена Татаринова Я не обтягивала торт торт шоколадной мастикой по причине нерациональности - я предпочитаю использовать ганаш, если нужно шоколадное покрытие: и надежнее, и работать удобнее, и толщину можно регулировать вплоть до самой тонкой. Эту мастику я использую для создания украшений. Поэтому ответить на Ваш вопрос затрудняюсь.
+Anna Hambarcumyan Акация - это род древестных кустарников, цветы которого очень ароматны и нектар которых практически прозрачный (оттого и получается очень светлый мед). Конечно же настоящий мед акации - это натуральный пчелиный мед и чтобы быть уверенным в его натуральности, то лучше покупать его на фермерском рынке у пасечников. А глюкозу можно найти в специализированных магазинах, где продается все для изготовления тортов или заказать в интернет-магазинах.
Всякие всячности спасибо,я делала мастику из искуственного меда,мастика получилась немножко кислая,но хорошая,даже очень хорошая,просто надо наверно с правильным медом еще пробовать.Спасибо за контакт,за быстрый ответ.
+Rs Ds В случае с шоколадной мастикой лучше не надо: шоколад - это жир, а мед содержит жидкость. Жидкость с жирами конфликтует. В обычной сахарной мастике такую замену делать можно.
Из всех кондитерских плиток, которые я пробовала, получилось только с одной. Поэтому я не рискую. Но если они у Вас есть, то Вы можете поэкспериментировать. ;)
+Ludmila Shapovalova Здраствуйте. Темперировать шоколад для приготовления шоколадной мастики не нужно, а потому растапливать можно всю норму шоколада сразу.
Можно уточнить вес шоколадок и какой процент какао бобов в нём.! Вообще я удивилась что в составе только мёд и шоколад. Пересмотрела ещё раз действительно два компонента!!! Как же так получается что мёд и шоколад образуют мастику и не тает в руках.. Может вы что то упустили в видео ?или я вообще что то не улавливаю ???
Здравствуйте. Я практически всегда использую горький шоколад "Кремлевские забавы" (100 гр плитки). Содержание какао-бобов там не менее 55%. Мед нужен, чтобы разрушить кристаллическую решетку шоколада. Это можно сделать и при помощи инвертного сиропа и глюкозы. Однажды у меня не оказалось ни того, ни другого и я в шоколад мазнула немного масляного крема (он как раз был под рукой). Структура шоколада изменилась и я без проблем сделала шоколадную массу для лепки. Вообще шоколад очень чувствителен к добавкам и меняется без проблем. Так что ничего удивительного в его превращении в массу нет. :)
Эта масса лучше всего для моделирования. Вы, конечно, можете покрыть ею торт, но, по большому счету, это пластичный шоколад и при охлаждении он обретает жесткость. В комментариях у меня неоднократно спрашивали про обтяжку такой массой. Почитайте их, уверена что Вы найдете в них необходимую для Вас информацию. :)
+Светланкина Кухня Обтянуть можно, но это будет не целесообразно. Все дело в том, что эта мастика по сути видоизмененный шоколад и при охлаждении он становится твердой коркой, что очень не удобно при разрезании. К тому же на обтяжку торта уйдет столько шоколада, что себестоимость резко взлетит. Гораздо проще и экономичнее сделать ганаш: и вкус шоколадный, и резать удобно, и расход шоколада вполне умеренный.
+Ирина Ким Здравствуйте. Ровно столько же, сколько и обычный шоколад, т.е. очень долго. Я храню мастику в холодильнике и даже уже не помню когда заложила ее туда. До сих пор она превосходна. 8)
+Съедобное фото Навряд ли это шоколад, если даже производитель не называет это шоколадом, а "глазурью". Из такого материала как "глазурь", "кондитерские плитки", "кондитерская патока" (которые внешне схожи с шоколадом и выдаются за шоколад) редко выходит что-то путное, но Вы все равно попробуйте на маленькой порции. Кто знает - может они и не будут липнуть или крошиться.
Кондитеры работают с шоколадом с незапамятных времен и о его свойствах тоже известно, что называется, из глубины веков ))) Все, чем мы сейчас располагаем - это знание и опыт прошлого. Мы лишь адаптируем и совершенствуем. :)
Здравствуйте! Сделала шоколадную мастику из шоколада и мёда.Лежит в помещении и застывает как камень.А также крошится.Похоже,что испортила,но выбросить жалко:так много продуктов извела.Может подскажите,что нужно сделать,чтоб исправить ситуацию.Хотела масло сливочное добавить,но потом решила посоветоваться с вами.Хочу на подарок торт сделать "Бочонок с икрой",так вот для боковины и сделала эту мастику.Разогреваю в микроволновке, она мягкая,можно даже скалкой выровнять,хоть и крошится...но боюсь застынет на торте - не разрежешь.Помогите,пожалуйста, советом!!!
+Ludmila Shapovalova Лишь в крайнем случае, чтобы избежать риска кристаллизации сиропа в шоколаде. Глюкоза и мед более надежны, так как не кристаллизуются.
6 лет назад и лучше вас никто не показывает . Рахмет!
Ваши мастерклассы дорогого стоят.Да благославит Вас Господь зато , что учите, нас
Супер!!!Вы,умничка!!!Обожаю,Ваш канал!Все,грамотно и доступно!Огромное спасибо!
Вы умница 👍. Огромное спасибо! Очень Понравилось.
Самые лучшие видео уроки.Спасибо.
Самый лучший канал.!!!!!!
Спасибо!!!!
Наташа,спасибо вам!!если ситуация тупиковая,то в ваших видео всегда найдёшь выход
спасибо за ваше мастерство! и за то, что делитесь со всеми!
+Алена М Пожалуйста! :)
Спасибо за ценную и очень полезную информацию! Она применима в домашних условиях и украсит все наши кондитерские изделия.
спасибо большое получилось с первого раза правда ложку мёда пришлось ещё добавить. остынет буду лепить. спасибо за такой чудный рецепт
Всегда пожалуйста. Это здОрово, что сразу получилось - в такие моменты я радуюсь как за саму себя! Желаю Вам творческих успехов! :)
Спасибо большое! Отлично получилось! Делала первый раз.
Вот трудяжка! Желаю каналу 100к подписчиков!
+Artem Sivun (Партнер ютюб) Большое спасибо, Артемочка! Обязательно поднимем 100к! Ты для меня самый главный человек в Ютубе, самый лучший. Работа канала во многом зависит от того, что тобой было сделано: неизвестно - стала бы я дальше заниматься каналом, если бы не ТЫ... ;)
Подписалась !Ставлю лайк!Спасибо за идею!
Наталья спасибо за такой рецептик. У меня все получилось. делала из белого казахстанского шоколада. Все получилось.
+Назгуль Ажибаева Супер! Шоколадная мастика, пожалуй, самая простая по изготовлению в отличие от других видов мастики. :)
Спасибо за информацию! 🙏
Очень здорово ! Вы умничка !
+Elena Ostwald Спасибо Вам большое! 8)
спасибо большое за ответ. все поняла.
я иногда удивляюсь на людей )))) Наталья, как Вам удается сохранять моральное равновесие, отвечая из раза в раз на одни и те же вопросы?
вот посмотрела я Ваш рецепт, возник вопрос "можно ли растопить мед", и первое что я сделала- прочла комментарии под видео. все причем. хотя ответ нашелся быстро ))))) удачи Вам, Наталья! Спасибо за Ваши уроки!
Что поделать, приходится по сто раз отвечать на один и тот же вопрос, тк знаю, что многие не любят читать тексты. В какой-то степени это закаляет терпение к окружающим. ))))
А бывает читаешь и пропустишь чего-то и поэтому задаем вопросы повторяющиеся. Спасибо вам Наталья за ваше терпение..)))
Здравствуйте. Спасибо за рецепт.Обязательно попробую. Размекчать можно на паровой бане,если нет микроволновки?
Спасибо за ответ
Скажите пожалуйста, а можно покрасить в чёрный цвет?если да,то какими красителями?
Просто класс ☺
Спасибо за советы. А как хранить заранее сделанные фигурки из этого шоколада?
Спасибо вам за видео. Вы делаете доброе дело и памогаите начинающим как я.
Всегда пожалуйста. :) Надеюсь мои уроки будут полезны для Вас. :)
Спасибо, большое за ответ! 😊
Очень благодарю
Спасибо за рецепты, очень познавательно ! Мне очень нравятся!
+ТАТЬЯНА БОРОВКОВА Всегда пожалуйста! :)
+Всякие всячности u menya pochemuto kroshitsya chocolate mastika, neznayu ili mnogo mëdu dobavila
Gulnara Mehmet После остывания она и будет крошится, поэтому перед работой ее надо хорошенько размять до пластичного состояния.
+Всякие всячности spasibo
Спасибо большое! Я подозревала, что положила мёда чуть чуть многовато! Попробую ещё раз.
+Юля Чернявская Искренне желаю Вам успеха. :)
Спасибо, Вам того же!
Подскажите- сделала мастику, вроде получилась,пока в руках переминаю целым кусочком- все нормально, а как начинаю лепить маленькие кусочки- они как шоколад пачкают пальцы и липнут. Что я не так сделала? Спасибо.
Шикарно
Спасибо огромное
А получится мастика из шоколадной глазури?
спасибо за рецепт. отличная мастика получилась. где её хранить в морозильнике или в холодильнике. и сколько можно хранить такую мастику?
+kenul aliyeva Я храню ее в холодильнике. Эта мастика ни что иное как шоколад, поэтому и сроки хранения как у шоколада.
можно ли использовать инертный сироп, вместо мёда и глюкозы?
Здравствуйте! Очень нравятся Ваши уроки. Делала белую мастику по Вашему рецепту, из всех испробованных мной ранее рецептов, Ваш вариант понравился больше всего!
Пожалуйста, подскажите, можно ли шоколадную мастику использовать для покрытия торта?!
Здравствуйте. Спасибо большое! :)
Что до шоколадной мастики: как обтяжку ее, конечно, использовать можно, но я бы не советовала по двум причинам. Во-первых, при охлаждении она становится коркой, которую будет неудобно резать. А во-вторых, чтобы обтянуть торт вам потребуется немереное количество шоколада. Гораздо удобнее и эргономичнее сделать ганаш: так вы получите шоколадное покрытие торта, и, одновременно с этим, расход шоколада будет минимальным.
Спасибо вам большое за оперативный ответ! Дело в том, что речь идет о торте в виде книги, хотела обложку сделать именно коричневой. Красителей у нас не найти, а заказать уже не успею! Значит буду делать просто другим цветом! Еще раз спасибо!!!
Понятно. Но я не говорю, что нельзя сделать обтяжку из шоколадной мастики вообще. Просто она при охлаждении берется корочкой. Но если торт постоит в комнате, то шоколад несколько смягчится и будет немного удобнее резать. :)
Спасибо еще раз, буду пробовать и дальше учиться у Вас!!! Вам удачи и успехов!!!
Спасибо большое! Взаимно! :)
у меня не получается. скажите это из за шоколада может не получаться или это я такая неумеха. покупала 2 вида шоколада, черные один 70% другой 80% (разной фирмы). 1 вариант делала с медом положила уже на 100 гр 3 ст.л. меда и шоколад жидкий , решила что мед видимо не правильный мне продали (акацию брала мед жидкий) начала уже добавлять глюкозу 1 ст.л. и вес равно немного стал тягучий пошли крупинки (видимо сворачиваться стал) но все равно такой полужидкая паста и осталась, не знаю что с ним делать не застывает вообще а еще больше добавлять глюкозы или меда не хочется т к получается что его уже больше чем шоколада (в пропорции). 2 вариант там уже на одной глюкозе делала (уже боялась мед добавлять) загустел сразу при 1 с.л. глюкозы но застыл как камень стал (ели размяла) но он крошиться, реанимировать как у вас в другом видео я пыталась не получатся все равно или как камень становится или крошиться. подскажите пожалуйста что я делаю не так. или все же идти за другим шоколадом?
доброго времени)подскажите, а почему после того как достал мастику из холодильника, она очень быстро размягчилась, и когда мял ее, все руки были как будто маслом вымазаны, это из за плохого шоколада? или может из за того что вместо меда использовал инвертный сироп?)
+антон неретин В шоколад сироп лучше не добавлять, поскольку шоколад - это жир, а в сиропе содержится некоторый процент жидкости. Жидкость и жиры конфликтуют. В шоколад добавляйте мед или глюкозу до тех пор, пока он не начнет сгущаться.
+Всякие всячности спасибо, буду знать) оставлю на крупные фигурки эту смесь, а для лепки сделаю на меде
P.S. в вк девушка писала что она делала на сиропе таком и у нее все получилось, может она попутно заговор какой читала?)))))
Можно делать на белом шоколаде????
Was that honey you added to the chocolate?
+Monica Ortiz You are right - its honey. :)
Hallo! Moschno li schokoladnoj mastikoj pokrytj tort? Spasibo!!
+Anna Baschenov Охлаждаясь, эта мастика становится твердой как шоколад. Лучше покрыть торт ганашем - у него шоколадный вкус как у этой мастики, а по твердости он намного мягче.
Здравствуйте!Я бы хотела уточнить по поводу меда,вот столкнулась с такой проблемой,у меня мед кристаллизовался,можно ли его растапливать и добавлять или добавить можно кусочек он разойдется в шоколаде?
+Екатерина Шинкаренко Здравствуйте! Достаточно растопить мед и пользоваться им в обычном режиме.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста шоколадной мастикой какие торты можно оформлять? Мастичные или Кремовые?
+Ирина Шияфетдинова Здравствуйте! Шоколадная мастика идеальна для изготовления декораций. Как обтяжка она не очень по той причине, что это чистый шоколад и при охлаждении он затвердевает и становится шоколадной коркой, которую неудобно резать ножом.
Здравствуйте -п можно место шоколада использовать глазурь ?
+Съедобное фото Увы, шоколадная мастика - это, по сути, обычный шоколад с измененной структурой. А глазурь - это компонентная смесь, приготовленная по определенному рецепту с набором ингредиентов.
Добрый вечер. А шоколад сколько грамм?
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, что я делаю не так.? Получилась пластичная, податливая шоколадная мастика. Но... уж очень податливая) Чтобы сделать из нее розочку, мне приходилось каждый листочек класть в холодильник. Прикрепила один лепесток-в холодильник, второй-в холодильник. А иначе -расплывается моя роза, растекается и не держит форму..
+Галина Я Значит недостаточно меда. Когда нехватка меда, шоколадная мастика нестабильна. Сегодня я как раз выложила видео, где описываю проблемы с шоколадной мастикой. ruclips.net/video/OOKbZd1552k/видео.html
+Всякие всячности Спасибо. Меда добавила, наверное, даже больше, чем нужно) Шоколад стоолько масла выпустил, что оно текло сквозь пальцы..
Галина Я Возможно, но думаю, что здесь сильный перегрев: чем сильнее перегревается шоколад, тем сильнее его волокна сворачиваются, высвобождая больше масла.
+Всякие всячности Спасибо большое за Ваши советы. А ведь, действительно, перегрела, потому что топила шоколад, не снимая с водяной бани и вода кипела
Галина Я Шоколад очень чувствителен к температуре, поэтому лучше дождаться, как он только начинает подтаивать и можно снимать с бани. В нагретой чашке он прекрасно распустится при помешивании и не перегреется. :)
I don't know what y'all are saying but I love this chanel
+Juliann Amezcua Thank you very very much, dear! I know that there are could be language difficulties, so that is why I try to show step-by-step process as clear as possible. But if you'll have questions - ask me without hasitation. Have a nice day!
Я просмотрела все ваши видео про шоколадную мастику и решилась. Сначала при добавлении меда, шоколад свернулся и начал отделять какую то жидкость. Как вы писали надо добавит мед, чтоб масса стала однородной и текучей. В итоге меда в массе больше шоколада, добавила порядка 5 ложек. И замешивать пришлось с использованием муки, потому что неимоверно масса клеилась к рукам! Только зря испорчены продукты(((
Ой-ой! 5 ложек, мука (!)... Это уже что-то другое, но точно не состав шоколадной мастики. Если вы уверены в том, что шоколад не перегрет и отделяется не по этой причине, то следует сменить шоколад.
я использовала шоколадную глазурь в таблетках. А 5 ложек меда добавила, потому что вы говорили в видео, если шоколад густой, добавьте еще меда и я добавляла и добавляла, но вашей консистенции не добилась((((( у вас так легко и просто. видео смотрела несколько раз и про ошибки тоже!
Это верно - следует добавить, но без фанатизма )))))) 5 ложек - это впечатляюще... Думаю, что дело в самом шоколаде. Либо в его перегреве (при нем шоколад начинает сильно капризничать)
Порой в растоплеенный шоколад достаточно добавить чуть-чуть чего угодно (меда, крема, сгущенки, глюкозы и пр.) и он перестает затвердевать и остается просто пластичной массой. Шоколадная лепная масса - это просто на самом деле. И быстро.
Слушать внимательнее нужно, тягучий ЭТО не густой, когда начало отделятся жидкость (ЭТО масло- какао) уже Вы перемешали, а то продукты испортила😥! Мастером ещё никто не рождался😎
скажите Анна а из белого шоколада можно делать такую мастику
+Миха Никифоров Меня зовут Наталья и да, из белого шоколада тоже можно делать мастику по этому же принципу.
Здравствуйте Наталья! Скажите пожалуйста можно ли добавлять обычный мед и сколько? Где хранить готовые фигурки и можно ли хранить мастику в контейнере? Спасибо.
+Alfinaist Здравствуйте. Я немного озадачена Вашим вопросом, поскольку в видео я везде добавляю обычный мед, показываю и рассказываю сколько его требуется в том или ином случае. Если Вы что-то имеете ввиду, о чем я не понимаю, то пожалуйста конкретизируйте вопрос.
Храню готовые фигурки из шоколадной мастики в холодильнике, но как правило я их сразу укладываю на торт.
Если контейнер предназначен для пищевых продуктов, то вы можете хранить шоколадную мастику в контейнере.
+Всякие всячности Под словом обычный мед я имела ввиду не мед акации который вы используете ))), а липовый, гречишный и д.р.
Alfinaist Конечно можно.
+Всякие всячности Все поняла,спасибо.
а можна чем то заменить глюкозы или меда
ваши уроки просто классс!! спасибо вам!!! подскажите а с белым шоколадом возможно?
+марина старцева И вам спасибо, что смотрите. 8) Кончно можно и даже можно подкрашивать гелевыми красителями, получая цветной шоколад.
Добрый вечер! Делала все как у вас в рецепте! Брала 72 % шоколад, мед цветочный...шоколад растопила, не перегрела ( масса была глянцевая и без комков), потом добавила ложку меда......и еще пол ложки. Масса стала как сметана. Все переложила в пленку и убрала в холодильник. А когда достала - отколола кусочек ....и он стал таять в руках и просто размазался в руках....почему и как можно это исправить?
+Irina Chernishova Здравствуйте. Судя по всему, этой нормы меда не хватило, чтобы свернуть шоколад полностью. Подобную проблему и ее решение я описываю тут: ruclips.net/video/OOKbZd1552k/видео.html
Если и после исправления шоколада он продолжит размазываться, то шоколад следует заменить.
+Всякие всячности Спасибо. Только думаю после добавления меда мастику уже нельзя будет использовать для лепки итд....первый блин комом.
Irina Chernishova Я использовала. Правда пришлось долго разминать до однородного качественного состояния. Но конечно можно сделать и новую порцию. 8)
Irina Chernishova
Здравствуйте , спасибо за рецепт;) а можно из белого шоколада ?
Здравствуйте. Из белого шоколада то же самое, только шоколад используйте высококачественный.
Добрый вечер! Хотела бы спросить дело в том что я попыталась сделать шоколадную мастику но что то не получилось. Шоколад такой как у вас добавила мёд, застыл но когда начинаю его разминать и что то лепить из него он крошится. Что не так?
+Юля Чернявская Здравствуйте. Тут две причины:
- при растапливании шоколада он был перегрет (и начался процесс сворачивания);
- слишком много меда добавили и процесс загустевания массы усилился, что привело к потере эластичности.
Спасибо за МК! И все таки если Российский шоколад 70% или 82% на 100 г. я поняла нужно добавить 2 ст. л. меда?
+Марта Светличная О нюансах добавления меда я более подробно рассказываю тут: ruclips.net/video/OOKbZd1552k/видео.html
скажите пожалуйста,можно ли покрывать торты шоколадной мастикой? если да,то не плывет ли она на торте?
+Елена Татаринова Я не обтягивала торт торт шоколадной мастикой по причине нерациональности - я предпочитаю использовать ганаш, если нужно шоколадное покрытие: и надежнее, и работать удобнее, и толщину можно регулировать вплоть до самой тонкой. Эту мастику я использую для создания украшений. Поэтому ответить на Ваш вопрос затрудняюсь.
Подскажите, а если мед засахаренный, можно его нагреть и сделать такую мастику?
Здравствуйте. Конечно можно. Предварительно растопите мед и можно пользоваться им в обычном режиме. :)
что такое акация, это искуственный или натуральный пчелинный мед? откуда найти? где можно купить глюкозу. спасибо.
+Anna Hambarcumyan Акация - это род древестных кустарников, цветы которого очень ароматны и нектар которых практически прозрачный (оттого и получается очень светлый мед). Конечно же настоящий мед акации - это натуральный пчелиный мед и чтобы быть уверенным в его натуральности, то лучше покупать его на фермерском рынке у пасечников.
А глюкозу можно найти в специализированных магазинах, где продается все для изготовления тортов или заказать в интернет-магазинах.
Всякие всячности спасибо,я делала мастику из искуственного меда,мастика получилась немножко кислая,но хорошая,даже очень хорошая,просто надо наверно с правильным медом еще пробовать.Спасибо за контакт,за быстрый ответ.
+Anna Hambarcumyan Всегда пожалуйста и успехов Вам!
Можно ли использовать инвертный сироп вместо меда?
галина зазуляк Здравствуйте. Можно.
подскажите а плитки шоколада по сколько грамм у вас? и мед можно гречишный?
+Назгуль Ажибаева Я использую стандартные шоколадные плитки по 100 г. В темном шоколаде мед можно использовать любой.
+Всякие всячности спасибо большое за ответ. обязательно попробую.
можно ли заменить мед инвертным сиропом?
+Rs Ds В случае с шоколадной мастикой лучше не надо: шоколад - это жир, а мед содержит жидкость. Жидкость с жирами конфликтует. В обычной сахарной мастике такую замену делать можно.
Скажите а можно использовать кондитерскую плитку вместо шоколада?
Из всех кондитерских плиток, которые я пробовала, получилось только с одной. Поэтому я не рискую. Но если они у Вас есть, то Вы можете поэкспериментировать. ;)
Всякие всячности спасибо за ответ!
вы топите не весь шоколад,а только часть,потом добавляете твёрдый шоколад и размешиваете? это обязательно?
+Ludmila Shapovalova Здраствуйте. Темперировать шоколад для приготовления шоколадной мастики не нужно, а потому растапливать можно всю норму шоколада сразу.
Можно уточнить вес шоколадок и какой процент какао бобов в нём.! Вообще я удивилась что в составе только мёд и шоколад. Пересмотрела ещё раз действительно два компонента!!! Как же так получается что мёд и шоколад образуют мастику и не тает в руках.. Может вы что то упустили в видео ?или я вообще что то не улавливаю ???
Здравствуйте. Я практически всегда использую горький шоколад "Кремлевские забавы" (100 гр плитки). Содержание какао-бобов там не менее 55%. Мед нужен, чтобы разрушить кристаллическую решетку шоколада. Это можно сделать и при помощи инвертного сиропа и глюкозы. Однажды у меня не оказалось ни того, ни другого и я в шоколад мазнула немного масляного крема (он как раз был под рукой). Структура шоколада изменилась и я без проблем сделала шоколадную массу для лепки. Вообще шоколад очень чувствителен к добавкам и меняется без проблем. Так что ничего удивительного в его превращении в массу нет. :)
Здраствуйте а где можно купить глюкозу ?
+Rs Ds Здравствуйте. В специализированных для кондитеров магазинах, а также интернет-магазинах.
Можно ли такой мастикой покрывать торт? и на какой крем ?
Эта масса лучше всего для моделирования. Вы, конечно, можете покрыть ею торт, но, по большому счету, это пластичный шоколад и при охлаждении он обретает жесткость. В комментариях у меня неоднократно спрашивали про обтяжку такой массой. Почитайте их, уверена что Вы найдете в них необходимую для Вас информацию. :)
Всякие всячности спасибо.
можно ли обътянуть ею торт?
+Светланкина Кухня Обтянуть можно, но это будет не целесообразно. Все дело в том, что эта мастика по сути видоизмененный шоколад и при охлаждении он становится твердой коркой, что очень не удобно при разрезании. К тому же на обтяжку торта уйдет столько шоколада, что себестоимость резко взлетит. Гораздо проще и экономичнее сделать ганаш: и вкус шоколадный, и резать удобно, и расход шоколада вполне умеренный.
здравствуйте а сколько можно хранить шоколадную мастику?
+Ирина Ким Здравствуйте. Ровно столько же, сколько и обычный шоколад, т.е. очень долго. Я храню мастику в холодильнике и даже уже не помню когда заложила ее туда. До сих пор она превосходна. 8)
скажите,а если взять не шоколад а шоколадную глазурь получиться мастика?
Увы, но нужен именно шоколад. Причём лучше, если процент будет как можно
выше.
Sposibo
+Jivan Poghosyan Всегда пожалуйста! :)
Спасибо очень помогли! Нужна была черная мастика! Если взять в темный шоколад то будет все хорошо
Всегда пожалуйста. :)
чем можно заменить мед
Патокой.
жалко что фотку нельзя выслать. Я покрасила красным цветом и сделала шикарную розу
Назгуль Ажибаева а мне можете скинуть? Вы красили белый шоколад?
глазурь -я имела ввиду дробленный шоколад; который продают кг
+Съедобное фото Навряд ли это шоколад, если даже производитель не называет это шоколадом, а "глазурью". Из такого материала как "глазурь", "кондитерские плитки", "кондитерская патока" (которые внешне схожи с шоколадом и выдаются за шоколад) редко выходит что-то путное, но Вы все равно попробуйте на маленькой порции. Кто знает - может они и не будут липнуть или крошиться.
интересно кто это все придумал?
Кондитеры работают с шоколадом с незапамятных времен и о его свойствах тоже известно, что называется, из глубины веков ))) Все, чем мы сейчас располагаем - это знание и опыт прошлого. Мы лишь адаптируем и совершенствуем. :)
извините
+Миха Никифоров Ничего страшного. Бывает... :)
Это не мастика! Фигня!
Здравствуйте!
Сделала шоколадную мастику из шоколада и мёда.Лежит в помещении и застывает как камень.А также крошится.Похоже,что испортила,но выбросить жалко:так много продуктов извела.Может подскажите,что нужно сделать,чтоб исправить ситуацию.Хотела масло сливочное добавить,но потом решила посоветоваться с вами.Хочу на подарок торт сделать "Бочонок с икрой",так вот для боковины и сделала эту мастику.Разогреваю в микроволновке, она мягкая,можно даже скалкой выровнять,хоть и крошится...но боюсь застынет на торте - не разрежешь.Помогите,пожалуйста, советом!!!
можно ли использовать инертный сироп, вместо мёда и глюкозы?
+Ludmila Shapovalova Лишь в крайнем случае, чтобы избежать риска кристаллизации сиропа в шоколаде. Глюкоза и мед более надежны, так как не кристаллизуются.
Добрый вечер. А шоколад сколько грамм?
Здравствуйте. Каждая плитка шоколада - 100 г.