해동없이 냉동 대패삼겹살 썰 수 없는 이유

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  • Опубликовано: 2 янв 2025

Комментарии • 85

  • @고기뱅이
    @고기뱅이  2 года назад +129

    대패삼겹살의 상품성을 위해서 약간의 해동을 합니다
    냉동의 냉을 뺀다라고도 합니다
    냉장 상태로 휴식시간을 주는데요
    썰기위해 해동 중 이란표현을 쓰죠
    각자 냉동고에 선도기준에 따라 다르겠지만
    현재 -21도 이하이고
    -23 도 이하로 보관하시는 분들은 완전 돌덩이라 기계에서 튀어나가거나 팥빙수처럼 밀려나오고
    난리입니다
    이런 이유로 썰기위해 살짝 휴식해동을 하는 거에요~^^
    쉽게말해
    아이스크림 먹다보면 꽝꽝하면 못 퍼먹는 예라고 할까요?~^^

    • @kor2022
      @kor2022 2 года назад +1

      잘못하면 날이 나갈수도 있죠 ㅋ

    • @qweqwefs
      @qweqwefs 2 года назад +2

      오 마지막 비유로 한번에 이해되버렸음

    • @kokumung
      @kokumung 7 месяцев назад

      어느정도 해동해야해요

  • @이상혁-x6j
    @이상혁-x6j 2 года назад +5

    이게 맞습니다 저희 업장도 그렇고 마트도 그렇고 다 이렇게해요 너무 얼어서 박살나는겁니다 적당히 냉도 빠져야 이쁘게 말립니다

  • @ramirezmartin3455
    @ramirezmartin3455 2 года назад

    냉동육은 슬라이스 작업을위해
    냉장고에서 심부온도 내리는 단시간 해동
    냉장육은 슬라이스 작업을 위해
    냉동고에서 단시간 예냉 (업장별상이)

  • @TV-rt7ol
    @TV-rt7ol 2 года назад

    명절에 알바 갔는데 거기는 약간 얼려놓고(육절기 썰리는 동안 생되는 수준) 잘라서 대패로 팔더이다..

  • @hee6331
    @hee6331 2 года назад

    오겹살은반대로 살짝 얼려서 써는데 그런이치고 한국 육절기로는 한계가있습니다

  • @방구끼다똥싼넘
    @방구끼다똥싼넘 2 года назад +1

    육절기 날 다캐집니다 ㅠㅠ 수고하세요

  • @daych2013
    @daych2013 2 года назад +2

    반대로 생고기 썰때도 살짝 냉을 받쳐야 잘 썰리죠~~

  • @조하나-j2m
    @조하나-j2m 2 года назад +16

    어 이거 전에 어디서 본것 같은 댓글에서 대패삼겹살을 왜 해동해서 자르냐고 했던것 같은 기억이 그채널인가

  • @zxcv225
    @zxcv225 2 года назад

    단단할수록 무조건 단면이 깨끗하게 나올 줄 알았는데 그렇지가 않네요

  • @nsmoo2776
    @nsmoo2776 Год назад +1

    몇미리로 써는게 모양이 제일 잘나올까요?

    • @고기뱅이
      @고기뱅이  Год назад +1

      두께는 상권따라 달라요 ㅎㅎ 얇은거 싫어하는 동네도있어서 다양하게 썰어보는 게 좋을 것 같습니다 ^^타이밍 맞게 말리기만 하면 될 것 같아요

    • @nsmoo2776
      @nsmoo2776 Год назад +1

      그렇군요~ 두께보다는 일단 해동이 중요하겠네요 답변감사합니다^^

    • @고기뱅이
      @고기뱅이  Год назад

      @@nsmoo2776 맞습니다 뚜께에 맞는 해동타이밍을 잡는게 중요해요 ^^

  • @칼끝의감각
    @칼끝의감각 2 года назад +9

    맞습니다 👍😄

  • @blue_sh
    @blue_sh 2 года назад +1

    냉동된 상태에서 해동 후 다시 냉동했을 때 모든 샘플들은 변질된다고 배웠습니다. 모양이 이쁜게 좋은가요? 아니면 고기 본래의 상태를 유지하는게 좋은가요?

    • @craus1
      @craus1 2 года назад

      완전해동이 아니고 냉장고나 예냉실에 잠깐둬서 냉만빼는거라 괜찮아요

    • @정내강-t9u
      @정내강-t9u Год назад

      고모부 태그 1번 보세요 사랑해요❤

  • @김건우-w3u
    @김건우-w3u 2 года назад

    사장님 정육점에서 고기를 썰때 가장 얇게 썰을 수 있는 mm수가 몇인가요? 뒷다리살 불고기감으로 쓰려고 하는데 동네 마트는 좀 두껍게 주네요

    • @도형욱-b9n
      @도형욱-b9n 2 года назад

      1mm도가능하세요

    • @kmh5632
      @kmh5632 Год назад

      원하는 두께 다 되는데
      굉장히 얇게 치면 고기를 썬다기 보단 고기 찌꺼기에 가깝죠

  • @잰미-c6r
    @잰미-c6r 2 года назад +1

    마트 정육점가서 썰어달랫는데 못썰어준다고하먄 이런건 줄 알아주세여 제발..... 괜히 귀찮으니까 이런소리해서 일하는사람 마음상하게 하지마세요.. 이런거주면 안사고 갈거면서

  • @Quantumsolder
    @Quantumsolder 2 года назад +1

    안녕하세요 이제 막 고기길에 입문한 고린이인지라 아직은 많이 낯설고 기본적인 업무흐름만 파악하는 중입니다. 행사기간인지라 뭐든 물어보라 하지만서도 바빠서 물어볼 겨를이 없는데요

    • @Quantumsolder
      @Quantumsolder 2 года назад +2

      저희 사수분께서 보통 작업을 하실떄 고기를 잠시 냉장고에 둔다던가 일부 부위는 냉동고에 뒀다가 기계작업을 하시던데. 대패말고도 육절기를 사용하는 육류들은 완전해동도/ 완전 냉동도 아닌 적당히 온도가 차가운 시점에서 작업을 하는것인가요?

    • @Quantumsolder
      @Quantumsolder 2 года назад +1

      어찌보면 고기를 뜨거운 상태에서 작업하지는 않으니 당연한 질문이겠지만서도 고기뱅이님은 기계를 사용하는 작업을 하실때 고기의 온도를 어느정도로 두고 하는지에 대해서 궁금합니다.

    • @Quantumsolder
      @Quantumsolder 2 года назад +1

      일을 막 배우기 시작한터라 열정이 식기전에 이것저것 찾아보다 좋은 채널 발견한것같아 열심히 시청중입니다 >< 번창하세요

    • @고기뱅이
      @고기뱅이  2 года назад

      @@Quantumsolder 작업방식과 고기에 컨디션에 따라서 다 다릅니다만 사수께서 (작업에 용이하게 지방유무에 따라 단단한 상태를 만듬) 살짝 냉을 올리는 것 같습니다

    • @고기뱅이
      @고기뱅이  2 года назад

      @@Quantumsolder
      제 기준에서는
      고기의
      온도보다는 냉장고에 3일정도 보관하게 되면 원육이 작업하기 좋은 상태가 됩니다 (냉장 1도 기준)

  • @Doomspaghetti
    @Doomspaghetti 2 года назад

    이거 예전에 찢어진 대패삼겹살은 냉동상태에서 썬 거라 그렇다는 영상에 욕댓글 달려서 올리신듯

  • @더덕-l3b
    @더덕-l3b 2 года назад +12

    차돌도 냉동 바로 썰어달라고 하는분이 많죠ㅜㅜ

  • @아이히-d3g
    @아이히-d3g 2 года назад +1

    냉동을 해놓은걸 약간이라지만 어느정도 해동한뒤 다시 냉동한걸 먹으면 냄새안나나???

    • @kevinkye4295
      @kevinkye4295 2 года назад +2

      -22도 냉동고에서 박스채 꺼내서 -5도 예냉실에서 24시간정도 냉빼고 대패처서 냉동고에 다시 넣어놔도 냄새 안납니다

  • @멩코
    @멩코 2 года назад

    그러면 마트에 꽝꽝 얼어있는 대패는 해동해서 썰은 담에 다시 냉동하는건가요?

    • @kmh5632
      @kmh5632 Год назад

      해동이라기 보단 아주 살짝 녹았다? 라고 해야 할지 표현이 잘 안되는데
      예로 아주 깡깡언 식재료는 썰려고 해도 안썰리지만 약간만 녹이면 칼이 잘 들어가잖아요
      그래서 더 녹기전에 빨리 썰어서 냉동실에 보관하는 겁니다

  • @deucaklion283
    @deucaklion283 2 года назад +2

    겉면이 손톱으로 눌렀을때 자국이 남을정도면 적당히 해동된것

  • @kki-yooooo-ot
    @kki-yooooo-ot 2 года назад +1

    문제는.저.냉동상태로썰면.기계에도 무리가

  • @moki0620
    @moki0620 2 года назад

    한마디로 적당히 얼어야 이쁘게 썰린다는거

  • @soo8695
    @soo8695 2 года назад

    생삼겹 보다 같은 그램인데 냉동삼겹이 더 비싼 이유가 뭘까요?

    • @YnHje
      @YnHje 2 года назад +1

      어디가 더 비싸죠? 보통 더 저렴한데

    • @Song_dj1101
      @Song_dj1101 2 года назад +1

      보통 조금 더 저렴하기는 한데 냉동시점 가격이 영향일수도 있고 원산지 따라 가격이 많이 달라요

    • @clear8742
      @clear8742 2 года назад +1

      @@시금치-r9g ??????? 뭔소리에요

    • @clear8742
      @clear8742 2 года назад

      @@시금치-r9g 상인들이 감성를 추가비용으로 책정해서 그렇겠죠..
      간혹 보이는 신선한 냉동삼겹 이런 이상한 광고도 하고요.. 신선하면 얼릴이유가 없잖아요 정육가는 냉장이 더 비싸니까요

  • @큰방-r7y
    @큰방-r7y 2 года назад

    보관시 왜 영하21도로 하는건지?

  • @상현박-q9p
    @상현박-q9p 2 года назад +1

    작두 형태로 자르는거 있던데 그거는 반듯하게 잘림

  • @지나가는사람-f3c
    @지나가는사람-f3c 2 года назад +1

    초보때 대패해동을 덜하고 썰다 팅겨나와 쳐맞아봄ㅋ또기억나네ㅋㅋ

  • @abracadabra1152
    @abracadabra1152 2 года назад

    그래서 몇도정도에 썰으라는건지

    • @kmh5632
      @kmh5632 Год назад

      음 냉동 삼겹살은 칼로 힘 안주고 찌른 상태에서 1/3 이하? 정도 들어가게요
      정육점마다 다를듯

  • @jmw03jan
    @jmw03jan 2 года назад +2

    다른유튜브에서는 꽁꽁언거썰어야 중간에 구멍안난다던데 이건뭐죠?

    • @dd-wl2dd
      @dd-wl2dd 2 года назад

      ㄴㄴ 냉동 저럴게 얇게써는건 다냉빼는거

    • @엔제루
      @엔제루 2 года назад +1

      정육 20년차 입니다
      보통 대패삼겹이나 차돌박이 같은것들은
      냉장고에서 2시간 정도 냉 빼고 썰어야
      안 깨지고 이쁘게 말립니다

  • @4.22sy
    @4.22sy 2 года назад +1

    김강패 형님 목소리인줄알았네요

  • @몽땅사랑하리
    @몽땅사랑하리 2 года назад

    몇달안남았습니다
    여름에훨관리하기힘듭니다

  • @shjung3099
    @shjung3099 Год назад

    육절기 칼날 다나가겟네 ㅠ̑̈ㅠ̑̈

  • @Uktae_8293
    @Uktae_8293 2 года назад

    맛잇어 보이는데요??

  • @tedkim4173
    @tedkim4173 2 года назад

    냉장에 한시간~한시간 반정도

  • @lsjmsi894
    @lsjmsi894 2 года назад +3

    약간 신태일 목소리ㅋㅋ(욕아님)

  • @정내강-t9u
    @정내강-t9u Год назад

    사랑해요 고모부

  • @EA-bi5dg
    @EA-bi5dg 2 года назад +2

    맛도좋다 입니다

  • @이호준-z4b
    @이호준-z4b 2 года назад

    무한리필 고기집이 딱 저럼

  • @holiric9
    @holiric9 2 года назад

    근데 맛은 해동 안하고 바로 굽는게 맛있던데

  • @빌런참교육-p5v
    @빌런참교육-p5v 2 года назад

    냉장상태라 2시간넣으면 이뻐요

  • @jaeuklee8831
    @jaeuklee8831 2 года назад

    상품성 생각할꺼면 대패를 먹지마.싼값에 삽겹살 먹고싶은거잖아.굳이 깔필요도없고.좋은 대패살 제값주고 파세요.딴지 그만거시고..

  • @shwoa5241
    @shwoa5241 2 года назад +1

    아무튼 대패삼겹 후라이팬에 구워먹으면 존마

  • @chpsspark6228
    @chpsspark6228 2 года назад

    뭐…………볶음밥만들때 적당히 부스러져서 좋겠네요

  • @조한용-w4z
    @조한용-w4z 2 года назад +1

    절대궁금하지

  • @구도키-z9g
    @구도키-z9g 2 года назад +1

    칼날 작살 나는소리 ㅋㅋ

  • @cloudnine486
    @cloudnine486 2 года назад +2

    내가 본데는 잘 썰던데 바로 꺼내서 기계로 썰어주던뎅;;

    • @craus1
      @craus1 2 года назад

      냉장육절기로 생대패 안말려서 썰던가
      예냉실 -5쯤 대는곳에서 썰었던가 냉장고에서 냉뺀거를 빼서 썰어줬던가

  • @Hshsehebsbshy
    @Hshsehebsbshy 2 года назад

    근데 구울때 다 찢어지던데

  • @Harimau88
    @Harimau88 2 года назад +2

    얼마나무식한사람이 어떤질문을했길래 이렇게당연한게시물을올리는거지,,,

  • @deusexmachina2472
    @deusexmachina2472 2 года назад

    대패를 그렇게 굵게 써시면 다 박살이나쥬

    • @yoilk6336
      @yoilk6336 2 года назад +5

      모르면 제발 아ㄱㅏ리해주세요
      얇으면 더박살나지

    • @dongma22
      @dongma22 2 года назад +2

      걍 꽝꽝얼은거라 글치ㅋㅋㅋ

  • @장민팔
    @장민팔 Год назад +1

    고모부

  • @호다닥-i9b
    @호다닥-i9b 2 года назад

    해동하고 다시 냉동하면 맛이없어짐

  • @koreainformation
    @koreainformation 2 года назад

    목소리 김강패같네

  • @뽀차-q1l
    @뽀차-q1l 2 года назад +11

    썰리면서 깨지넼ㅋㅋ

  • @Chani0212
    @Chani0212 2 года назад

    찢?ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ