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대패삼겹살의 상품성을 위해서 약간의 해동을 합니다냉동의 냉을 뺀다라고도 합니다 냉장 상태로 휴식시간을 주는데요 썰기위해 해동 중 이란표현을 쓰죠 각자 냉동고에 선도기준에 따라 다르겠지만 현재 -21도 이하이고 -23 도 이하로 보관하시는 분들은 완전 돌덩이라 기계에서 튀어나가거나 팥빙수처럼 밀려나오고 난리입니다 이런 이유로 썰기위해 살짝 휴식해동을 하는 거에요~^^쉽게말해아이스크림 먹다보면 꽝꽝하면 못 퍼먹는 예라고 할까요?~^^
잘못하면 날이 나갈수도 있죠 ㅋ
오 마지막 비유로 한번에 이해되버렸음
어느정도 해동해야해요
이게 맞습니다 저희 업장도 그렇고 마트도 그렇고 다 이렇게해요 너무 얼어서 박살나는겁니다 적당히 냉도 빠져야 이쁘게 말립니다
냉동육은 슬라이스 작업을위해냉장고에서 심부온도 내리는 단시간 해동냉장육은 슬라이스 작업을 위해 냉동고에서 단시간 예냉 (업장별상이)
명절에 알바 갔는데 거기는 약간 얼려놓고(육절기 썰리는 동안 생되는 수준) 잘라서 대패로 팔더이다..
오겹살은반대로 살짝 얼려서 써는데 그런이치고 한국 육절기로는 한계가있습니다
육절기 날 다캐집니다 ㅠㅠ 수고하세요
반대로 생고기 썰때도 살짝 냉을 받쳐야 잘 썰리죠~~
어 이거 전에 어디서 본것 같은 댓글에서 대패삼겹살을 왜 해동해서 자르냐고 했던것 같은 기억이 그채널인가
단단할수록 무조건 단면이 깨끗하게 나올 줄 알았는데 그렇지가 않네요
몇미리로 써는게 모양이 제일 잘나올까요?
두께는 상권따라 달라요 ㅎㅎ 얇은거 싫어하는 동네도있어서 다양하게 썰어보는 게 좋을 것 같습니다 ^^타이밍 맞게 말리기만 하면 될 것 같아요
그렇군요~ 두께보다는 일단 해동이 중요하겠네요 답변감사합니다^^
@@nsmoo2776 맞습니다 뚜께에 맞는 해동타이밍을 잡는게 중요해요 ^^
맞습니다 👍😄
냉동된 상태에서 해동 후 다시 냉동했을 때 모든 샘플들은 변질된다고 배웠습니다. 모양이 이쁜게 좋은가요? 아니면 고기 본래의 상태를 유지하는게 좋은가요?
완전해동이 아니고 냉장고나 예냉실에 잠깐둬서 냉만빼는거라 괜찮아요
고모부 태그 1번 보세요 사랑해요❤
사장님 정육점에서 고기를 썰때 가장 얇게 썰을 수 있는 mm수가 몇인가요? 뒷다리살 불고기감으로 쓰려고 하는데 동네 마트는 좀 두껍게 주네요
1mm도가능하세요
원하는 두께 다 되는데 굉장히 얇게 치면 고기를 썬다기 보단 고기 찌꺼기에 가깝죠
마트 정육점가서 썰어달랫는데 못썰어준다고하먄 이런건 줄 알아주세여 제발..... 괜히 귀찮으니까 이런소리해서 일하는사람 마음상하게 하지마세요.. 이런거주면 안사고 갈거면서
안녕하세요 이제 막 고기길에 입문한 고린이인지라 아직은 많이 낯설고 기본적인 업무흐름만 파악하는 중입니다. 행사기간인지라 뭐든 물어보라 하지만서도 바빠서 물어볼 겨를이 없는데요
저희 사수분께서 보통 작업을 하실떄 고기를 잠시 냉장고에 둔다던가 일부 부위는 냉동고에 뒀다가 기계작업을 하시던데. 대패말고도 육절기를 사용하는 육류들은 완전해동도/ 완전 냉동도 아닌 적당히 온도가 차가운 시점에서 작업을 하는것인가요?
어찌보면 고기를 뜨거운 상태에서 작업하지는 않으니 당연한 질문이겠지만서도 고기뱅이님은 기계를 사용하는 작업을 하실때 고기의 온도를 어느정도로 두고 하는지에 대해서 궁금합니다.
일을 막 배우기 시작한터라 열정이 식기전에 이것저것 찾아보다 좋은 채널 발견한것같아 열심히 시청중입니다 >< 번창하세요
@@Quantumsolder 작업방식과 고기에 컨디션에 따라서 다 다릅니다만 사수께서 (작업에 용이하게 지방유무에 따라 단단한 상태를 만듬) 살짝 냉을 올리는 것 같습니다
@@Quantumsolder 제 기준에서는고기의 온도보다는 냉장고에 3일정도 보관하게 되면 원육이 작업하기 좋은 상태가 됩니다 (냉장 1도 기준)
이거 예전에 찢어진 대패삼겹살은 냉동상태에서 썬 거라 그렇다는 영상에 욕댓글 달려서 올리신듯
차돌도 냉동 바로 썰어달라고 하는분이 많죠ㅜㅜ
냉동을 해놓은걸 약간이라지만 어느정도 해동한뒤 다시 냉동한걸 먹으면 냄새안나나???
-22도 냉동고에서 박스채 꺼내서 -5도 예냉실에서 24시간정도 냉빼고 대패처서 냉동고에 다시 넣어놔도 냄새 안납니다
그러면 마트에 꽝꽝 얼어있는 대패는 해동해서 썰은 담에 다시 냉동하는건가요?
해동이라기 보단 아주 살짝 녹았다? 라고 해야 할지 표현이 잘 안되는데예로 아주 깡깡언 식재료는 썰려고 해도 안썰리지만 약간만 녹이면 칼이 잘 들어가잖아요 그래서 더 녹기전에 빨리 썰어서 냉동실에 보관하는 겁니다
겉면이 손톱으로 눌렀을때 자국이 남을정도면 적당히 해동된것
문제는.저.냉동상태로썰면.기계에도 무리가
한마디로 적당히 얼어야 이쁘게 썰린다는거
생삼겹 보다 같은 그램인데 냉동삼겹이 더 비싼 이유가 뭘까요?
어디가 더 비싸죠? 보통 더 저렴한데
보통 조금 더 저렴하기는 한데 냉동시점 가격이 영향일수도 있고 원산지 따라 가격이 많이 달라요
@@시금치-r9g ??????? 뭔소리에요
@@시금치-r9g 상인들이 감성를 추가비용으로 책정해서 그렇겠죠..간혹 보이는 신선한 냉동삼겹 이런 이상한 광고도 하고요.. 신선하면 얼릴이유가 없잖아요 정육가는 냉장이 더 비싸니까요
보관시 왜 영하21도로 하는건지?
작두 형태로 자르는거 있던데 그거는 반듯하게 잘림
초보때 대패해동을 덜하고 썰다 팅겨나와 쳐맞아봄ㅋ또기억나네ㅋㅋ
그래서 몇도정도에 썰으라는건지
음 냉동 삼겹살은 칼로 힘 안주고 찌른 상태에서 1/3 이하? 정도 들어가게요 정육점마다 다를듯
다른유튜브에서는 꽁꽁언거썰어야 중간에 구멍안난다던데 이건뭐죠?
ㄴㄴ 냉동 저럴게 얇게써는건 다냉빼는거
정육 20년차 입니다보통 대패삼겹이나 차돌박이 같은것들은냉장고에서 2시간 정도 냉 빼고 썰어야안 깨지고 이쁘게 말립니다
김강패 형님 목소리인줄알았네요
몇달안남았습니다여름에훨관리하기힘듭니다
육절기 칼날 다나가겟네 ㅠ̑̈ㅠ̑̈
맛잇어 보이는데요??
냉장에 한시간~한시간 반정도
약간 신태일 목소리ㅋㅋ(욕아님)
사랑해요 고모부
맛도좋다 입니다
무한리필 고기집이 딱 저럼
근데 맛은 해동 안하고 바로 굽는게 맛있던데
냉장상태라 2시간넣으면 이뻐요
상품성 생각할꺼면 대패를 먹지마.싼값에 삽겹살 먹고싶은거잖아.굳이 깔필요도없고.좋은 대패살 제값주고 파세요.딴지 그만거시고..
아무튼 대패삼겹 후라이팬에 구워먹으면 존마
뭐…………볶음밥만들때 적당히 부스러져서 좋겠네요
절대궁금하지
칼날 작살 나는소리 ㅋㅋ
내가 본데는 잘 썰던데 바로 꺼내서 기계로 썰어주던뎅;;
냉장육절기로 생대패 안말려서 썰던가예냉실 -5쯤 대는곳에서 썰었던가 냉장고에서 냉뺀거를 빼서 썰어줬던가
근데 구울때 다 찢어지던데
얼마나무식한사람이 어떤질문을했길래 이렇게당연한게시물을올리는거지,,,
대패를 그렇게 굵게 써시면 다 박살이나쥬
모르면 제발 아ㄱㅏ리해주세요얇으면 더박살나지
걍 꽝꽝얼은거라 글치ㅋㅋㅋ
고모부
해동하고 다시 냉동하면 맛이없어짐
목소리 김강패같네
썰리면서 깨지넼ㅋㅋ
찢?ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
정신병
대패삼겹살의 상품성을 위해서 약간의 해동을 합니다
냉동의 냉을 뺀다라고도 합니다
냉장 상태로 휴식시간을 주는데요
썰기위해 해동 중 이란표현을 쓰죠
각자 냉동고에 선도기준에 따라 다르겠지만
현재 -21도 이하이고
-23 도 이하로 보관하시는 분들은 완전 돌덩이라 기계에서 튀어나가거나 팥빙수처럼 밀려나오고
난리입니다
이런 이유로 썰기위해 살짝 휴식해동을 하는 거에요~^^
쉽게말해
아이스크림 먹다보면 꽝꽝하면 못 퍼먹는 예라고 할까요?~^^
잘못하면 날이 나갈수도 있죠 ㅋ
오 마지막 비유로 한번에 이해되버렸음
어느정도 해동해야해요
이게 맞습니다 저희 업장도 그렇고 마트도 그렇고 다 이렇게해요 너무 얼어서 박살나는겁니다 적당히 냉도 빠져야 이쁘게 말립니다
냉동육은 슬라이스 작업을위해
냉장고에서 심부온도 내리는 단시간 해동
냉장육은 슬라이스 작업을 위해
냉동고에서 단시간 예냉 (업장별상이)
명절에 알바 갔는데 거기는 약간 얼려놓고(육절기 썰리는 동안 생되는 수준) 잘라서 대패로 팔더이다..
오겹살은반대로 살짝 얼려서 써는데 그런이치고 한국 육절기로는 한계가있습니다
육절기 날 다캐집니다 ㅠㅠ 수고하세요
반대로 생고기 썰때도 살짝 냉을 받쳐야 잘 썰리죠~~
어 이거 전에 어디서 본것 같은 댓글에서 대패삼겹살을 왜 해동해서 자르냐고 했던것 같은 기억이 그채널인가
단단할수록 무조건 단면이 깨끗하게 나올 줄 알았는데 그렇지가 않네요
몇미리로 써는게 모양이 제일 잘나올까요?
두께는 상권따라 달라요 ㅎㅎ 얇은거 싫어하는 동네도있어서 다양하게 썰어보는 게 좋을 것 같습니다 ^^타이밍 맞게 말리기만 하면 될 것 같아요
그렇군요~ 두께보다는 일단 해동이 중요하겠네요 답변감사합니다^^
@@nsmoo2776 맞습니다 뚜께에 맞는 해동타이밍을 잡는게 중요해요 ^^
맞습니다 👍😄
냉동된 상태에서 해동 후 다시 냉동했을 때 모든 샘플들은 변질된다고 배웠습니다. 모양이 이쁜게 좋은가요? 아니면 고기 본래의 상태를 유지하는게 좋은가요?
완전해동이 아니고 냉장고나 예냉실에 잠깐둬서 냉만빼는거라 괜찮아요
고모부 태그 1번 보세요 사랑해요❤
사장님 정육점에서 고기를 썰때 가장 얇게 썰을 수 있는 mm수가 몇인가요? 뒷다리살 불고기감으로 쓰려고 하는데 동네 마트는 좀 두껍게 주네요
1mm도가능하세요
원하는 두께 다 되는데
굉장히 얇게 치면 고기를 썬다기 보단 고기 찌꺼기에 가깝죠
마트 정육점가서 썰어달랫는데 못썰어준다고하먄 이런건 줄 알아주세여 제발..... 괜히 귀찮으니까 이런소리해서 일하는사람 마음상하게 하지마세요.. 이런거주면 안사고 갈거면서
안녕하세요 이제 막 고기길에 입문한 고린이인지라 아직은 많이 낯설고 기본적인 업무흐름만 파악하는 중입니다. 행사기간인지라 뭐든 물어보라 하지만서도 바빠서 물어볼 겨를이 없는데요
저희 사수분께서 보통 작업을 하실떄 고기를 잠시 냉장고에 둔다던가 일부 부위는 냉동고에 뒀다가 기계작업을 하시던데. 대패말고도 육절기를 사용하는 육류들은 완전해동도/ 완전 냉동도 아닌 적당히 온도가 차가운 시점에서 작업을 하는것인가요?
어찌보면 고기를 뜨거운 상태에서 작업하지는 않으니 당연한 질문이겠지만서도 고기뱅이님은 기계를 사용하는 작업을 하실때 고기의 온도를 어느정도로 두고 하는지에 대해서 궁금합니다.
일을 막 배우기 시작한터라 열정이 식기전에 이것저것 찾아보다 좋은 채널 발견한것같아 열심히 시청중입니다 >< 번창하세요
@@Quantumsolder 작업방식과 고기에 컨디션에 따라서 다 다릅니다만 사수께서 (작업에 용이하게 지방유무에 따라 단단한 상태를 만듬) 살짝 냉을 올리는 것 같습니다
@@Quantumsolder
제 기준에서는
고기의
온도보다는 냉장고에 3일정도 보관하게 되면 원육이 작업하기 좋은 상태가 됩니다 (냉장 1도 기준)
이거 예전에 찢어진 대패삼겹살은 냉동상태에서 썬 거라 그렇다는 영상에 욕댓글 달려서 올리신듯
차돌도 냉동 바로 썰어달라고 하는분이 많죠ㅜㅜ
냉동을 해놓은걸 약간이라지만 어느정도 해동한뒤 다시 냉동한걸 먹으면 냄새안나나???
-22도 냉동고에서 박스채 꺼내서 -5도 예냉실에서 24시간정도 냉빼고 대패처서 냉동고에 다시 넣어놔도 냄새 안납니다
그러면 마트에 꽝꽝 얼어있는 대패는 해동해서 썰은 담에 다시 냉동하는건가요?
해동이라기 보단 아주 살짝 녹았다? 라고 해야 할지 표현이 잘 안되는데
예로 아주 깡깡언 식재료는 썰려고 해도 안썰리지만 약간만 녹이면 칼이 잘 들어가잖아요
그래서 더 녹기전에 빨리 썰어서 냉동실에 보관하는 겁니다
겉면이 손톱으로 눌렀을때 자국이 남을정도면 적당히 해동된것
문제는.저.냉동상태로썰면.기계에도 무리가
한마디로 적당히 얼어야 이쁘게 썰린다는거
생삼겹 보다 같은 그램인데 냉동삼겹이 더 비싼 이유가 뭘까요?
어디가 더 비싸죠? 보통 더 저렴한데
보통 조금 더 저렴하기는 한데 냉동시점 가격이 영향일수도 있고 원산지 따라 가격이 많이 달라요
@@시금치-r9g ??????? 뭔소리에요
@@시금치-r9g 상인들이 감성를 추가비용으로 책정해서 그렇겠죠..
간혹 보이는 신선한 냉동삼겹 이런 이상한 광고도 하고요.. 신선하면 얼릴이유가 없잖아요 정육가는 냉장이 더 비싸니까요
보관시 왜 영하21도로 하는건지?
작두 형태로 자르는거 있던데 그거는 반듯하게 잘림
초보때 대패해동을 덜하고 썰다 팅겨나와 쳐맞아봄ㅋ또기억나네ㅋㅋ
그래서 몇도정도에 썰으라는건지
음 냉동 삼겹살은 칼로 힘 안주고 찌른 상태에서 1/3 이하? 정도 들어가게요
정육점마다 다를듯
다른유튜브에서는 꽁꽁언거썰어야 중간에 구멍안난다던데 이건뭐죠?
ㄴㄴ 냉동 저럴게 얇게써는건 다냉빼는거
정육 20년차 입니다
보통 대패삼겹이나 차돌박이 같은것들은
냉장고에서 2시간 정도 냉 빼고 썰어야
안 깨지고 이쁘게 말립니다
김강패 형님 목소리인줄알았네요
몇달안남았습니다
여름에훨관리하기힘듭니다
육절기 칼날 다나가겟네 ㅠ̑̈ㅠ̑̈
맛잇어 보이는데요??
냉장에 한시간~한시간 반정도
약간 신태일 목소리ㅋㅋ(욕아님)
사랑해요 고모부
맛도좋다 입니다
무한리필 고기집이 딱 저럼
근데 맛은 해동 안하고 바로 굽는게 맛있던데
냉장상태라 2시간넣으면 이뻐요
상품성 생각할꺼면 대패를 먹지마.싼값에 삽겹살 먹고싶은거잖아.굳이 깔필요도없고.좋은 대패살 제값주고 파세요.딴지 그만거시고..
아무튼 대패삼겹 후라이팬에 구워먹으면 존마
뭐…………볶음밥만들때 적당히 부스러져서 좋겠네요
절대궁금하지
칼날 작살 나는소리 ㅋㅋ
내가 본데는 잘 썰던데 바로 꺼내서 기계로 썰어주던뎅;;
냉장육절기로 생대패 안말려서 썰던가
예냉실 -5쯤 대는곳에서 썰었던가 냉장고에서 냉뺀거를 빼서 썰어줬던가
근데 구울때 다 찢어지던데
얼마나무식한사람이 어떤질문을했길래 이렇게당연한게시물을올리는거지,,,
대패를 그렇게 굵게 써시면 다 박살이나쥬
모르면 제발 아ㄱㅏ리해주세요
얇으면 더박살나지
걍 꽝꽝얼은거라 글치ㅋㅋㅋ
고모부
해동하고 다시 냉동하면 맛이없어짐
목소리 김강패같네
썰리면서 깨지넼ㅋㅋ
찢?ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
정신병