чуть чуть по другому пробовал , т.е. сделал надрезы и другие кусочки с помощью зубочистки делал, глубокие дырки чтобы лучше пропиталось солью , держал недели 4 ( я просто забыл про него)
Курдюк по своей гидроскопичности отличается от Свиного сала. Курдюк легко пересолить. нет необходимости его прокалывать. Спасибо за отзыв. Желаю вам всего самого хорошего
Да, конечно, обвернул для того чтобы стенки не остывали и не образовывался конденсат. Термометр купил на рынке у старьёвщика за копейки. Горелку снял из выброшенной старой газовой плиты.
Привет Виктор. Такого я ещё не видела. Очень интересный рецепт. Попробовать очень хочется 😊👍 Отличная коптильня. Передай привет Мауле от нас. Какимжана, Марата и меня. Конечно подписалась. Замечательный канал. Заходи в гости 😊☕️
Здравствуйте. Для копчения можно использовать древесную щепу лиственных пород, и добавить куски гнилой древесины. От "гнилушек" хороший дым и меньше дёгтя.
После копчения курдюк можно хранить в прохладном месте до 3 месяцев. Но у некоторых моих клиентов он хранится уже больше года в морозильнике. Перед употребление они вывешивают в тёплое место чтобы оттаял и подсох. В теплом месте. На пример я вывешиваю на кухне. И висит пока его не скушаем. Неохлаждёный курдюк ещё вкуснее
Наличие в маринаде нитритной соли предотвращает развитие бутулёзной палочки, сохраняет и улучшает вкусовые качества, и увеличивает срок хранения. Продукция чем дольше хранится тем вкуснее становится, продолжая как-бы дозревать.
@@ruchnoy-trud24 сапсибо.я хотел заняться таким бизнесом в казахстане.здесь все бят копченный курдюк.но в магазинах фабрикаты продают вареный типа копченый.вкус неочень.но все же люди покупают
Я на видео объяснял почему копчу таким принципом. (С начала дым а потом температуру.) Когда коптят сразу и дым и жар, да при том жир капающий на поддон не вытекает как в моём варианте а подгарает в поддоне. Продукция становится тёмно коричневой наличие дёгтя на поверхности продукта, потому что во время горячего или тёплого копчения выделяется влага и смешиваясь с дымом, дёгтем оседает на продукты. Поэтому я с начала копчу просто дымом в течении часа, чтобы продукты обрели слегка жёлтый цвет (это значит что достаточно прокоптилось и верхний слой пропитался ароматом дыма) затем остатки дыма и возможной влаги проветриваю. И потом даю температуру. Как только термометр показал 60° уменьшаю огонь чтобы не повышалась выше 70°. И так держу в течении 1 часа. Потом нужно оставить продукт в коптильне до полного остывания лучшего дозревания примерно на сутки или меньше. Я обычно оставляю почти на сутки (с вечера до утра следующего дня).
Щепу тоесть крупные опилки или стружку, я делаю сам электорубанком и с помощью пилорамы. Смешивают разные породы лиственных. Что есть, то и строгаю. Ясень , ольха, яблоня, чернослив, и наш Карагач. В общем любое лиственное дерево. А вот опилки вишни нужно дабавлять немного всего 15% от объёма всей остальной щипы. Также некоторые опытные коптильщики добавляют гнилушек (гнилых корней и пней листенных деревьев)
Из своего небольшого опыта я пришёл к выводу - когда идёт копчение дым пахнет очень хорошо и приятно можно сказать очень вкусно ))) И я коптил разным составом опилок и разницу аромата дыма чувствовал. А продукция уже после копчения всёравно пахнет одинаково ))) Так что нет особой разницы какой щипой коптить лишь бы не хвойная. Может быть кто-то оспорит мои суждения, и есть гурманы которые определят на каких опилках коптилось. Но это мой взгляд.
@@romandirksen1700 Какой же ты недалёкий и узко мыслящий человек...тупеете вы там что-ли))...постарше тебя возможно буду...дядя))) P.S. Догадываюсь что ответишь)) P.P.S.Лучше промолчи...умнее будешь выглядеть))
На работе включил видео, теперь так кушать захотелось. Коптилка класс. Мне сосед сказал что как подвернётся то привезет мне две бочки что бы я себе такую сделал )
@@ЛилияЖаркова-ж2т Спасибо Юлия. Сегодня были в гостях у Николая. Они живут хорошо. У Коли золотые руки. Он тоже создал свой канал в Ютюб. ruclips.net/video/_F9lmOtLD84/видео.html
Вы смогли передать вкус на видео настолько реалистично, я чуть не поперхнулся) очень хочется попробовать такой курдюк.
Спасибо Антон
Классный видос как я вязал курдюк😂
здравствуйте приятного аппетита вкуснятина . можно ли курдюк в рассоле к сало в банке получится ли ?
Здравствуйте.
Да так можно.
Я когда обязывал курдюк шпагатом, некоторые неровные края обрезал, и сразу кушал. Тоже вкусно как рассольное сало.
Молодец приятного аппетита, прекрасно приготовил, аж слюни потекли, завтра пойду на рынок куплю целый курдюк и приготовлю как вы
Благодарю вас
Ваша печь просто шедевр
Благодарю
Виктор Салам!!!Высший класс Жду копчёный ккурдюк от Тебя!Рустам!
Боже, какая же это вкуснятина! Всегда с нетерпением жду ваши новые видео!
Спасибо
Просто супер. Когда у мужика руки с того места....Здоровья вашим рукам.0
Благодарю вас за отзыв
чуть чуть по другому пробовал , т.е. сделал надрезы и другие кусочки с помощью зубочистки делал, глубокие дырки чтобы лучше пропиталось солью , держал недели 4 ( я просто забыл про него)
Курдюк по своей гидроскопичности отличается от Свиного сала.
Курдюк легко пересолить. нет необходимости его прокалывать.
Спасибо за отзыв. Желаю вам всего самого хорошего
@@ruchnoy-trud24 аа.. не знал) и Вам спасибо !
Отлично 👌
Блин автор как с вами связаться, нужен рецепт рассола и время сколько держали, две недели или больше?
В описании под видео есть рецепт
... всё шло хорошо, до слова свиной вкус и жир...
Да, помню, о вкусах не спорят...
Витек приветствую после завтра обьязательно приеду попробовать твое творение
Хорошо )) жду
Лайк Виктор !!!!
Здравствуйте. У меня такая же железная печь как у вас, основа печи. Только на дровах. Вы ее сами обернулись, термометр, газовую грелку приспособили?
Да, конечно, обвернул для того чтобы стенки не остывали и не образовывался конденсат. Термометр купил на рынке у старьёвщика за копейки. Горелку снял из выброшенной старой газовой плиты.
Знаешь толк в еде дорогой наш товарищ !
Приятного аппетита
Привет Виктор. Такого я ещё не видела. Очень интересный рецепт. Попробовать очень хочется 😊👍 Отличная коптильня.
Передай привет Мауле от нас. Какимжана, Марата и меня. Конечно подписалась. Замечательный канал. Заходи в гости 😊☕️
Спасибо Гульнара )))
Супер
Тоже копчу курдюк
Вкусно и полезно для здоровья 👍👍👍
Бомба мужик ты красавец
Благодарю
Не пойму зачем заморачивался со шпагатом? Высушить можно и на решётке, а в процессе копчения шпагат вааще лишний элемент
Добрый день.для копчения опилку и ещё что можно брать?
Здравствуйте.
Для копчения можно использовать древесную щепу лиственных пород, и добавить куски гнилой древесины.
От "гнилушек" хороший дым и меньше дёгтя.
@@ruchnoy-trud24, приветствую Вас! Почему-то мне кажется, что не все лиственные деревья подходят для копчения...
@user-xj3ce1dh4q для копчения подходят практически все лиственные. Кроме хвойных и самой лиственницы.
Вишню или сливу можно добавлять 15 % от объёма
@@ruchnoy-trud24 , исключительно яблоня.... На худой конец ольха. ИМХО
Молодец мужик👍
Спасибо
Класс , супер👍
Благодарю
Сколько теряет вес после копчения???
До 23%
Если курдюк небольшой молодой, то теряет до 28%
Копчение в 2 этапа. С начала холодный дым. Потом проветривание коптильни от излишки дыма. Только потом даю температуру 65 - 70°
@@ruchnoy-trud24 спасибо за ответ
1 кг после копчения терять 30-40 гр
Виктор бойдақсынба 😄
Еще вопрос.вот таким способом как у вас копчение курдюк сколько дней хранится и не теряя свои вкусовые качества?
После копчения курдюк можно хранить в прохладном месте до 3 месяцев.
Но у некоторых моих клиентов он хранится уже больше года в морозильнике.
Перед употребление они вывешивают в тёплое место чтобы оттаял и подсох.
В теплом месте. На пример я вывешиваю на кухне. И висит пока его не скушаем.
Неохлаждёный курдюк ещё вкуснее
Наличие в маринаде нитритной соли предотвращает развитие бутулёзной палочки, сохраняет и улучшает вкусовые качества, и увеличивает срок хранения.
Продукция чем дольше хранится тем вкуснее становится, продолжая как-бы дозревать.
@@ruchnoy-trud24 сапсибо.я хотел заняться таким бизнесом в казахстане.здесь все бят копченный курдюк.но в магазинах фабрикаты продают вареный типа копченый.вкус неочень.но все же люди покупают
Я на видео объяснял почему копчу таким принципом.
(С начала дым а потом температуру.)
Когда коптят сразу и дым и жар, да при том жир капающий на поддон не вытекает как в моём варианте а подгарает в поддоне. Продукция становится тёмно коричневой наличие дёгтя на поверхности продукта, потому что во время горячего или тёплого копчения выделяется влага и смешиваясь с дымом, дёгтем оседает на продукты.
Поэтому я с начала копчу просто дымом в течении часа, чтобы продукты обрели слегка жёлтый цвет (это значит что достаточно прокоптилось и верхний слой пропитался ароматом дыма) затем остатки дыма и возможной влаги проветриваю. И потом даю температуру. Как только термометр показал 60° уменьшаю огонь чтобы не повышалась выше 70°. И так держу в течении 1 часа.
Потом нужно оставить продукт в коптильне до полного остывания лучшего дозревания примерно на сутки или меньше.
Я обычно оставляю почти на сутки (с вечера до утра следующего дня).
Интересно какой щепой?
Щепу тоесть крупные опилки или стружку, я делаю сам электорубанком и с помощью пилорамы. Смешивают разные породы лиственных. Что есть, то и строгаю. Ясень , ольха, яблоня, чернослив, и наш Карагач. В общем любое лиственное дерево. А вот опилки вишни нужно дабавлять немного всего 15% от объёма всей остальной щипы.
Также некоторые опытные коптильщики добавляют гнилушек (гнилых корней и пней листенных деревьев)
Из своего небольшого опыта я пришёл к выводу - когда идёт копчение дым пахнет очень хорошо и приятно можно сказать очень вкусно )))
И я коптил разным составом опилок и разницу аромата дыма чувствовал. А продукция уже после копчения всёравно пахнет одинаково )))
Так что нет особой разницы какой щипой коптить лишь бы не хвойная.
Может быть кто-то оспорит мои суждения, и есть гурманы которые определят на каких опилках коптилось. Но это мой взгляд.
Agora só mandar um pedacinho de dobrou para experimentar aqui no Brasil kkkkk brincadeira amigo bona petite 👍👍👍👏👏🙏🙏🙏😊😊
Eu recomendo que você faça isso tão delicioso. Ram Kurdyuk é muito saboroso e saudável. )))))
Obrigado pelo seu bom feedback. Desejo-lhe boa saúde e céu limpo e pacífico.
@@ruchnoy-trud24 obrigado amigo tudo de bom pra você quando tiver novos vídeos quero muito pode ver seus vídeos obrigado obrigado grande amigo 👏👏👍👍🙏🙏🙏
За 2 месяца вода не протухла?
Продукция должна просоливаться в правильно сделанном рассоле и при температуре от 3 до 5 градусов. Лучше в холодильнике.
Где можно купить курдюк в Германии??? Кто знает.
Жене под юбку загляни для начала)))
@@sebastianpereira3658 А жена твоя не против ?? Ну ладно давай адрес ,Я подъезду гляну .
@@romandirksen1700 Так я то собственно и не женат...потому то твою и имел ввиду...ферштейн?)))
@@sebastianpereira3658 Понятно,черти ещё в голове,ну не беспокойся как вырастешь поумнеешь.
@@romandirksen1700 Какой же ты недалёкий и узко мыслящий человек...тупеете вы там что-ли))...постарше тебя возможно буду...дядя)))
P.S. Догадываюсь что ответишь))
P.P.S.Лучше промолчи...умнее будешь выглядеть))
На работе включил видео, теперь так кушать захотелось. Коптилка класс. Мне сосед сказал что как подвернётся то привезет мне две бочки что бы я себе такую сделал )
Рецепт твой называется «наверное так надо» 😅
У курдюка свой вкус и уж точно не свинного сала🤣🤣🤣
سلام عليكم ورحمة الله👈🔔👍🌹🌹
Благодарю
900 руб за кг🫤, мож как-то разорюсь и плпроюую
Благодарю вас
Думаю будете довольны 👍
Виктор , спасибо ! Так вкусно , даже в Белоруссии вкус ощутили ! Молодчинка !!!
Спасибо Лилия.
Спасибо за позитивные комментарии.
Это всегда поддерживает и вдохновляет на новые выпуски.
@@ruchnoy-trud24 А мы с нетерпением ждём ваши новые ,познавательные видео .
@@ЛилияЖаркова-ж2т Спасибо Юлия.
Сегодня были в гостях у Николая. Они живут хорошо. У Коли золотые руки. Он тоже создал свой канал в Ютюб. ruclips.net/video/_F9lmOtLD84/видео.html
@@ЛилияЖаркова-ж2т Прости Лилия )))) Опечатка (Юлия)
очень сложный вариант ))
Столько не нужных действии, любим мы усложнять свою жизнь.
Это один из лучших способов, так раньше мой дед и ляжку свиную, только без кости, так что проще не значит лучше
Привыкли упрощать по этому и вкус совершенно не тот
Остап Сулеймен Бендер бей -" не делайте из еды культа"😊😂🤥🤫😁🤭🤗
@@cheguevara7294 не культ, а хороший рецепт и мастерство)
@user-zu4qf6xy8p
Благодарю
Это по ходу наш русский казах, курдюк с баурсаком ест😅
😁 в точку
Благодарю
100 граммов водочки и закусить курдюка это нечто
Много не ешь...! давление подскочит)))
наоборот ,у кого есть давление ешьте смело .
@@user-ld2pt6gk3d холестерина много в курдюке. Много нельзя.
@@steppewolf1615 Курдюке-Обсолютно нет Холестерина.
И на 30-болезням помагаеть вылечиться.
Это не Сало-который собираеть Холостерин.
Вот же тягомотина. Краткость, сестра таланта.
Супер
Благодарю