🥟冷了也不發硬的煎餃秘技/Potstickers /野菜ぎょうざ

#gyoza #dumplings #ぎょうざ
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Cabbage Potstickers 高麗菜煎餃
Dough 餃子皮： （約28張皮）
大約420g麵團，約15g每張皮，這個麵團也可以拿來做成餡餅的皮
沒用完的餃子皮可以密封裝好冷凍保存，如果於一週內用完可以放冷藏
• all purpose flour 中筋麵粉 260g
• hot water 熱水 110g（煮沸的水）
• cold water 冷水 50~60g(不同麵粉蛋白質含量不同，所以冷水部分可以慢慢加，調整成一個不會太黏的麵團即可)
• salt 鹽 ½ tsp

Filling 餡料：（以下的配方大約可以包40顆左右，可以自行調整餡料的配方用量）
• Cabbage 高麗菜500g(＋2 tsp salt加鹽醃製出水二十分鐘後沖洗掉，擠乾水分)
• fried shalllot 油蔥酥 2~3TBSP
• dried beancurd sticks 腐竹 50g
• dried shrimps 蝦皮（選擇性添加）2~3TBSP
• glass noodle 冬粉 2卷
• dried Shiitakes乾香菇 10~12朵
• soy sauce 醬油 2~ 3TBSP
• sugar 糖1~2 tsp
• salt 鹽 1~2tsp
• pepper 白胡椒粉 適量