Карельский косовик ( разновидность кулебяки. Рецепт для стадии прогретого тандыра) Начинка для косовика: копчëное филе ладожского сома - 300 г, онежская копчёная ряпушка - 300 г, беломорская ламинария и фукус (морские водоросли) - 150 г, яйца куриные варёные - 4 шт, укроп - 10 г Для смазывания пирога 1 куриное яйцо Тесто на косовик мука ржаная - 280 г, мука пшеничная высшего сортa - 200 г, вода - 250 мл, дрожжи прессованные - 15 г, сахар - 30 г , масло сливочное - 80 г, яйцо - 1 шт, соль - 10 г Приготовить тесто: Муку просеять через сито. Приготовить опару: Дрожжи растворить в 150 мл тëплой воды (30 градусов). Смешать ржаную муку и сахар, залить воду с дрожжами, перемешать до однородной массы, накрыть полотенцем, поставить подходить в тëплое место. Масло сливочное заранее достать из холодильника, чтобы стало мягким. Соединить масло с сахаром и яйцом, перемешать, добавить воду, перемешать, добавить пшеничную муку с солью и замесить тесто. Добавить опару, вымешивать 10 мин, скатать в колоб, накрыть полотенцем, поставить подходить в тëплое место. Пока тесто подходит, приготовить начинку. 1.Пожарить тонкие бездрожжевые блины Для теста: простокваша - 200 мл, мука пшеничная - 120 г, яйцо - 1 шт, растительное масло - 20 мл, сахар - 5 г, соль - 2 г. Растительное масло для жарки блинов. Муку просеять, смешать с сахаром и солью, залить простоквашу, перемешать, добавить масло, перемешать, пожарить блины. 2.Приготовить начинку для косовика: Сварить 4 яйца и очистить, нарезать кубиком. Филе копченого сома нарезать крупными кусками. Укроп мелко нарезать. Когда тесто будет готово, раскатать его на 2 прямоугольных пласта толщиной 2 мм. На форму для выпечки выложить нижний слой теста, на него положить первый блин, внутрь которого положить целиковую ряпушку, блин свернуть в форме полумесяца. Поверх блина выложить длинный ломоть сливочного масла. Внутрь второго блина положить яйца, посыпать укропом, сложить блин полумесяцем, положить поверх первого блина, и сверху ломоть масла. В третий блин завернуть филе копчëного сома, блин свернуть полумесяцем, положить поверх второго блина, сверху положить сливочное масло. В четвёртый блин завернуть ламинарию, блин свернуть и положить поверх третьего блина, сверху снова масло. Накрыть блины с начинкой второй частью теста, защипнуть края, придать пирогу форму полумесяца, пирог смазать перемешанным сырым яйцом. Поставить форму с пирогом на нижнюю часть решётки гриль, поместить решётку в тандыр при начальной температуре 200С-250С на 30-40 минут. #карельскаякухня #тандыр #пирог #косовик #тесто
Карельский косовик ( разновидность кулебяки. Рецепт для стадии прогретого тандыра)
Начинка для косовика:
копчëное филе ладожского сома - 300 г, онежская копчёная ряпушка - 300 г, беломорская ламинария и фукус (морские водоросли) - 150 г, яйца куриные варёные - 4 шт, укроп - 10 г
Для смазывания пирога 1 куриное яйцо
Тесто на косовик
мука ржаная - 280 г, мука пшеничная высшего сортa - 200 г, вода - 250 мл, дрожжи прессованные - 15 г, сахар - 30 г , масло сливочное - 80 г,
яйцо - 1 шт, соль - 10 г
Приготовить тесто:
Муку просеять через сито.
Приготовить опару:
Дрожжи растворить в 150 мл тëплой воды (30 градусов). Смешать ржаную муку и сахар, залить воду с дрожжами, перемешать до однородной массы, накрыть полотенцем, поставить подходить в тëплое место.
Масло сливочное заранее достать из холодильника, чтобы стало мягким. Соединить масло с сахаром и яйцом, перемешать, добавить воду, перемешать, добавить пшеничную муку с солью и замесить тесто.
Добавить опару, вымешивать 10 мин, скатать в колоб, накрыть полотенцем, поставить подходить в тëплое место. Пока тесто подходит, приготовить начинку.
1.Пожарить тонкие бездрожжевые блины
Для теста:
простокваша - 200 мл, мука пшеничная - 120 г, яйцо - 1 шт, растительное масло - 20 мл, сахар - 5 г, соль - 2 г.
Растительное масло для жарки блинов.
Муку просеять, смешать с сахаром и солью, залить простоквашу, перемешать, добавить масло, перемешать, пожарить блины.
2.Приготовить начинку для косовика:
Сварить 4 яйца и очистить, нарезать кубиком.
Филе копченого сома нарезать крупными кусками.
Укроп мелко нарезать.
Когда тесто будет готово, раскатать его на 2 прямоугольных пласта толщиной 2 мм.
На форму для выпечки выложить нижний слой теста, на него положить первый блин, внутрь которого положить целиковую ряпушку, блин свернуть в форме полумесяца. Поверх блина выложить длинный ломоть сливочного масла. Внутрь второго блина положить яйца, посыпать укропом, сложить блин полумесяцем, положить поверх первого блина, и сверху ломоть масла. В третий блин завернуть филе копчëного сома, блин свернуть полумесяцем, положить поверх второго блина, сверху положить сливочное масло. В четвёртый блин завернуть ламинарию, блин свернуть и положить поверх третьего блина, сверху снова масло. Накрыть блины с начинкой второй частью теста, защипнуть края, придать пирогу форму полумесяца, пирог смазать перемешанным сырым яйцом. Поставить форму с пирогом на нижнюю часть решётки гриль, поместить решётку в тандыр при начальной температуре 200С-250С на 30-40 минут.
#карельскаякухня
#тандыр
#пирог
#косовик
#тесто
единственное что хочется так это пожелать здоровья и благополучия такому прекрасному и светлому человеку
Где же рецепт теста?
Обычно никто не интересуется, но если есть такой вопрос - выложу рецепт
Закрепил рецепт в первом сообщении