젤리 롤 케이크 | 제과 | 제과제빵 실기책 무료인강 | 빵선생의 과외교실
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- 안녕하세요. 빵선생입니다.
이번 영상은 제과 실기 품목 젤리 롤 케이크 입니다.
틀 재단 방법 : • [제과기능사 실기Q&A] 빵선생 스타일로...
책 위주로 영상을 만들었기 때문에
영상에서 말씀 안드린 부분들은 대부분 책에 다 적혀있습니다.
책과 함께 병행 해서 보시면 좋을 것 같아요!
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04:13 달걀 풀어준 후, 중탕
06:00 달걀 고속 믹싱
07:11 가루 혼합 및 우유 혼합
09:20 비중 측정
09:33 색소 혼합
10:05 팬닝 후 색소짜기
12:25 굽기 후 마무리
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책에 있는 내용들은 시험장에서의 기준이기 때문에
집에서 독학하시는 분들은 밑에 글을 참고하여 연습 해 주세요.
* 홈베이킹 기준 설명(스메그오븐 43k용량 기준, 스파믹서 sp-800 용량기준)
1) 배합표
- 반죽 비율 x 2 (또는 무게에서 반배합)
(예 : 박력분 비율 100에 2를 곱하여 200g을 계량하고, 이어서 나머지 재료들도 2를 곱하여 계량하면 된다.)
롤케이크틀(38 x 28 x 4.5cm) 1개에 팬닝한다. (시험장에서는 사이즈가 더 큰 틀에 팬닝한다.)
2) 굽기
- 180도에서 13분 굽다가 150도에서 8분정도 굽기를 한다.
*위 내용들은 스메그오븐 43k용량 기준, 스파믹서 sp-800 용량기준입니다.
제품에 따라서 다를 수 있으며, 궁금한 사항은 네이버 카페를 이용하여
질문 해 주시면 감사하겠습니다.
cafe.naver.com...
오늘도 감사드립니다~ㅎㅎ
빵선생님 잘보겠습니다💕
선생님. 제가 시험장에서 만든 젤리롤케이크가 기공이 좀 거칠고 부피가 다른사람들보다 큰 편인데 그건 비중이 낮아서 그런건가요..? 0.4나왔습니다. 그리고 동영상에있는 젤리롤케이크보다는 원래 기공이 좀 거친가요..?
물엿 설탕위에 계량하면 안되나요??
카라멜시럽대신 코코아가루나 초코시럽으로 대체해도 될까요?
학원이나 다른 영상에서는 0.4~0.5라고 배웠는데 왜 다른거져?
선생님~ 혹시 버터스펀지(공립) 할 때도 계란물에 소금 설탕 넣고 30도 정도까지만 해도 될까요?
네 전 더운 여름철에 높게 안잡아요! 설탕만 녹는다면 상관없어요 ㅎㅎ
영상잘봣어요.계란중탕할때43-50도시로중탕으로배웟는데집에서이렇게하면반죽온도가넘높게나오드라구요ㅠ빵선생님말처럼37도정도중탕해도거품잘올라오나요?모든공립법계란중탕온도37도정도해도괜찬을카요?이번주에시험보는데걱정이네요ㅠ
네 사실 설탕 안녹이고 중탕 안하고 해도 거품은 잘 올라옵니다~ ^^ 저는 여름철에는 설탕만 녹으면 온도 상관없이 바로 믹싱하라고 말씀드려요!
❤
선생님! 제가 얼마전에 실기 보고왔는데 롤케이크 시트가 평평하게 안 되고 한쪽은 살짝 두껍고 한쪽은 살짝 얇게 돼서 말았을때 한쪽은 예쁜데 한쪽은 얇은게 티가 났거든요 ㅠㅠ 감점이 클까요?
공간이 뜨지 않았으면 큰 감점은 없지 않을까요?ㅠㅠ
- 반죽 비율 x 2 (또는 무게에서 반배합)
(예 : 박력분 비율 100에 2를 곱하여 200g을 계량하고, 이어서 나머지 재료들도 1.5를 곱하여 계량하면 된다.)
나머지 재료들은 왜 1.5를 곱하나요? 2를 곱하는게 아닌가요?
앗 잘못 썼어요!! ㅜㅜ 방금 수정했습니다. 알려주셔서 감사합니다!
드디어
이제 폭풍 업뎃 해야죠...ㅎㅎㅎ
구우면 윗면이 쭈글쭈글해지는 이유가 뭘까요?ㅜ
손으로 섞으면 감점되나요?
선생님 젤리롤케이크만들때 유산지가 편한가요? 면보가 편할까요? (초보자들에게)
초보자여도 사람마다 더 편한게 있습니다. 둘 다 해보시고, 더 편한걸 사용하세요!