Плов на гриле (рецепт для угольного гриля)
HTML-код
- Опубликовано: 28 июл 2018
- Готовим вкуснейший узбекский плов с бараниной. Подробный рецепт с нюансами приготовления на угольном гриле. Отличное блюдо для праздника, чтобы накормить 10-12 человек!
Смотрите текст рецепта на нашем сайте: goo.gl/iE3vb2
В съемках участвовали:
• Лотки-разделители для угля bit.ly/2Ove8DR
Подписывайтесь на наш канал! Вас ждут рецепты и сюжеты про гриль и барбекю! Больше инфо и рецептов на нашем сайте: grill-bbq.ru/
#готовимвказане #казан
Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!
Ну блин! Луковицу ващета жарить надо до черноты, потому и выбрасывают ее потом. А тут чуть спассеровал и выбросил! Зачем?
А вот чтобы на старте получить результат "мясо прихватилось. а жидкости немного", я предпочитаю (ни в коем случае не настаиваю, оба способа имеют право на существование) способ мясо-лук, а не лук-мясо. Сначала чисто мясо в раскаленное масло и довести до легкой корочки (все эти реакции Майяра и пр.), а уж потом лук - он выдаст воду, когда мясо уже прижареное, и ничего не пригорит. Зато мясо сначала поджарится со всеми вытекающими реакциями, потом протушится, а уже на стадии зирвака - проварится. Короче тройная перегонка )))
@@user-us3og8sn2m именно по этому я сегодня после лука мясо заепалса выпариватъ, минут 40 епашили 3 горелки в мясо влаги дохера было, ели как пожарил...буду делатъ мясо лук морковъ а не лук мясо морковъ....
@@andrenikond9049 скока ж вы лука ебанули? Кило лука на 10 гр. мяса? И лук, по ходу, молодой?
Надо быть очень уверенным в продавце, чтобы доверять его советам про масло. Хз, из чего они там делают все это хлопково-зигирное великолепие и в каких условиях. Используют его в Узбекистане просто потому, что это наиболее доступное масло. На московских рынках за него, наоборот, ломят какие-то офигевшие цены. Пробовал неоднократно с разным видом масел, и хлопковое, и кукурузное, и льняное... И даже на оливковом доводилось. )) Остановился на обычном рафинированном + курдюк. Но опять же -дело вкуса. Каждый со временем приходит к своим любимым рецептам плова. Главное, чтобы была хорошая компания все это дело есть и запивать. Лайк, как обычно! )))
Все верно, масло действительно довольно сомнительное. И если переживаете, то конечно лучше готовить на оливковом и/или на курдючном сале. :)
Ну знаешь... Компания хорошо, но плов я и в одно свое лицо поем с удовольствием в любую погоду и с любым настроением )))
@@user-us3og8sn2m 👍👍👍
Я если не знаю продавца, то сперва со стороны понаблюдаю за его работой, за покупателями и довольно таки скоро станет ясно стоит там что-либо покупать или лучше обойти это место стороной.
Спасибо за видео. Интересно. Но от себя добавлю: первым делом обжаривать баранину в масле чтобы она обжарилась. А потом только лук, морковка. А если наоборот то происходит тушение.
Все верно. Лук отдает слишком много влаги маслу и температура в казане падает, обжарить до корочки уже не получится
Отличный рецепт! Сегодня сделали, при чем первый раз в жизни. Отлично получилось! Спасибо от всей души!😀
Спасибо за рецепт, отлично получилось всё с первого раза.
Отлично, как всегда!!! Плов - это вещь !!!
Спасибо!
Спасибо за рецепт обязательно попробую так зделать
Ммммм! Вкуснятина👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
:)
Спасибо за рецепт!)
Уже несколько лет готовлю по этому рецепту. Спасибо огромное!
:)
С удовольствием посмотрел! Плов на гриле, это интересно! Сам готовлю классическим ферганским способом , но теперь попробую и так) Спасибо ведущему - очень доброжелательная и позитивная подача материала!
Спасибо!
Рахмет!
Сделал по Вашему рецепту на газовом гриле! Все получилось! Спасибо!
Спасибо! 🙂
Спасибо за экзотику и спасибо за рецепт УДАЧИ
Спасибо!
Давно видел ваш рецепт, сегодня наконец-то делаю в отпуске в Керри, Ирландия. Будем пробовать вечером.
Сергей Вы большой молодец, спасибо вам за рецепт, я готовил плов по вашему рецепту 4 раза на угольном иигазовом гриле, результат отличный, разве что перебирать рис я не стал бы))
Просьба приготовить плов из утки. с сухофруктами как- нибудь на канале
Желаю вам удачи и здоровья и ноаых роликов на канале, Вы мой любимый фудблогер на You Tube всегда с удовольствием жду ваши видео и стараюсь воспроизвести
Супер аппетитно 😋
Спасибо!
Респект:) Подтверждаю, сам готовил плов в жаровне, получилось отлично.
Спасибо!
Отлично!
Спасибо!
Сначала like потом смотрю!!!
:)
Где-то в Подмосковье,текут слюни у одного знакомого узбека)рецепт отличный,делаю почти также,нюансов действительно много и каждый выбирает под себя,лайк за отличный ролик.
Спасибо!
Это лучшее видео про плов супер!
:))
Здорово! Сколько поваров, столько и рецептов плова, главное чтобы самому нравилось, семье и друзьям, а всякие там советы и критику лучше оставить. Я делаю в казане на печке, и по другому, как мне нравится)
Это точно. В России в каждом дворе свой рецепт плова. :)
Аппетитно!!!
Спасибо!
Рецепт 🔥🔥🔥! Да ещё и в голландской печи от Weber. Вы в своих обзорах четко даёте понять - для гриля нет никаких ограничений.
:)))
Гриль штука сильная. А ограничений нет для светлой головы и прямых рук. Тут и пара кирпичей на всяко горазда )
Огромное спасибо за долгожданный рецепт.
Спасибо!
Потрясный канал.Посмотрел практически все видео.Решил, что точно буду покупать гриль.
Отлично! :)
Таких денег мне на гриль совесть не позволит, но вот сделать - для этого у меня руки откуда надо растут. Ну или просто жопа не месте))) Абсолютно всё могу сделать сам - и сам гриль (это вообще самое простое), и решетки, и даже систему очистки. Только термометр купить, но он пол тыщи всего стоит.
И не просто могу, а, блин, сделаю! Летом зажарю мясца в грильце, зуб даю!
Искуситель 🏆 Удачи 🍽
🔥
просто бомба
:)
Ух ты ,я к гриль пришел чтоб перестать работать с казаном ,а тут такое интересное исполнение , интересненько 👍
:))
Здравствуйте, я также делаю плов как вы, на таком же гриле и в таком же Dutch oven уже несколько лет, ингредиенты похожие,выходит отлично.👍🏼
Отлично!
Красавец Брат 👍 спасибо 😇
:)
Очень Аппетитно молодец✌
Спасибо!
Ждём новые вкусняшки👋
Посмотрел! Очень здорово! Красиво, задушевно как то! У меня Увы 47 см WEBER там нет вынимающейся секции в центре. Понравилось то что это рядом с медитацией под пиво, в доброй душевной компании . Жаровня офигенная, очень хорошая. Рецепт отличный. Вам огромное спасибо как всегда!
Спасибо!
Антон Малышев на 47 веберах можно купить решетку с вынимающейся секцией. У меня вебер кэтл плюс, там штатно такая рештка под чугунную стейк-решетку и можно казан-вок поставить.
👍👍👍!!!
Уважаемый, чуток переборщил с водой, а это один из главных факторов при приготовлении плова. Когда воды больше наливаешь, тогда получается Шавля, а это другое блюдо, можно сказать родственник плова. А так респект и уважуха за популяризацию узбекского плова и за позитив!
На гриле конечно это гемморойно, но респект за трудолюбие! Я готовлю в казане на очаге, судя по виду у вас получилось здорово!
Спасибо!
Удачно я попала на это видео. Только вот Вебер барбекю заказала, только вот казан не такой, а азиатский вок взяла, но думаю получится
:) В воке может быть сложнее. У него стенки тоньше и объем меньше, но попробуйте.
Да, посмотрела другой ваш ролик и почитала в интернете и теперь немного сожалею, что заказала вок, по цене летне многим меньше печи. Казалось, что из-за формы вока, он больше подходит для плова ((((
Как было бы здорово, если автор показал мне как готовить на простых грилях, без складывающихся решёток и лотков для угля. У меня go garden 46 диагональ😊👍
Муторно, но результат того стоит!) Главное чтобы казан был чугун, никакой алюмишки) как всегда лойс
Спасибо! Про чугун полностью согласен. Ураган!
Чушь полная. Ничем плов в алюминиевом казане не отличается от чугуна. Если понимать что делаешь, то можно и в кастрюле сварить.
Сергей, отличный рецепт, спасибо! Скажите, можно так же приготовить на обычном газовом гриле без системы GBS? Раскочегарит ли он эту жаровню?
Спасибо! Да, можно, все будет в порядке.
Сергей, как по мне, немного недодержал плов, надо было достать жаровню с гриля и обмотать одеялом еще минут на 30, тогда рис не был был кашеобразным...
Я немного по другому делаю плов:
Сначала, обжариваю мясо до полуготовности в расколенном масле, затем вытаскивают мясо. Начинаю жарить лук, потом кладу мокровь, после добавляю снова мясо. Кладу специи: куркума, зира, барбарис, соль, перец. Обязательно добавляю нут, предварительно замачив в воде. Нут просто обожаю. Затем заливаю водой и томлю на слабом огне около 40 минут. Затем уже кладу рис. И тут начинается различие с вашим пловом. Я не закрываю крышкой казан, так как даю воде выпариться. Затем когда воды уже практически нет, я закрываю казан, и оставляю на том жаре который накопил в себе казан. Огонь убираю. Рис допаривается сам за счёт пара внутри казана. И все плов готов. Кстати я удивился, когда вы закрыли крышкой жаровню. Думал у вас рис не будет рассыпчатым.
Ни в коем случае не претендую на то, что мой вариант лучше или правильнее вашего.
У вас отличный рецепт! Конечно, рецептов плова очень много и все разные. А рис по нашему рецепту всегда получается рассыпчатым. Тут дело в количестве воды, если ее будет слишком много, то он разумеется разварится. Могу даже уточнить, что второй раз нужно долить около 1 литра воды, но не более.
@@Grillbbqclub Судя по видео, не получился у вас рис рассыпчатым, уж простите)
Получилась каша с мясом (шавля). Часть риса (в середине) получилась как надо, у стенок пригорело, снизу много клейстера, это видно когда стали перемешивать. Очень много лука, его столько не нужно, буквально 1 средняя луковица на такой объем, он добавляет клейкости, которая нам совсем не нужна)
Основные специи добавляют, когда готовится зирвак, сразу после добавления воды. Еще заметил пару моментов...не нужно постоянно мешать лук, затем мясо и морковь, весь смысл в скорости жарки и высокой температуре, масло должно быть на столько горячим, чтобы лук пожарился за 3-5 минут и мясо также. У вас же, вместо жарки получилось тушение.
Камменты не пишу, но тут не удержался. Способ огонь!
Благодарю за рецепт. Такой момент - у меня малыш Weber Kettle Plus и там нет возможности отодвигать разделители угля прям во время процесса готовки. Получается, что регулировать температуру остаётся только с помощью задвижек на крышке и One Touch. Внимание вопрос - какую температуру следует держать на каждом этапе приготовления плова?
К сожалению, даже не представляю, как этот плов готовить на Kettle Plus. У него все отлично, кроме диаметра, что снижает возможности. Скорее всего вам нужно будет делать плов по другому рецепту. Температура в этом рецепте всегда в диапазоне 190-210 градусов. Самое главное не температура, а прямой/непрямой жар. Иначе будет подгорать.
Спасибо за способ и рецепт. От себя добавлю что так промывать рис (да и любую другую крупу) нужно не только для плова, а вообще при любой готовке (на сколько знаю их чистят и шлифуют мелкими камнями и эта (каменная) пыль остается на ядрах )
Спасибо!
Супер!!! В гриле можно делать всё что угодно!
Да, это так.
как насчет детей? )))))))))))))))0
@[̲̅Y̲̅σ̲̅υ̲̅т̲̅υ̲̅b̲̅е] [̲̅Y̲̅σ̲̅υ̲̅т̲̅υ̲̅b̲̅е] Ой, у нас и так много детей жопой делают
А без решетки такой можно на обычную ставить? Без отверстия и заглубления получается.
Есть мнение, что размешивать после готовки как раз нельзя. На практике - одинаково нравится )
На одном только мясе вкус будет так себе, кости важный компонент зирвака, если этот костный вкус не нравится, то можно предварительно немного запечь кости в духовке или прямо на гриле, я когда зирвак готовлю его не водой заливаю, а отдельно приготовленным крепким костным бульоном, попробуйте сделать так же, разница будет, как между небом и землёй)) а мясо я беру максимально жилистое, это тоже позитивно влияет на вкус.
Полного вам выздоровления, крепкого здоровья в дальнейшем и удачи по жизни.
:) Спасибо!
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, на Q1200 можно приготовить плов?
Можно, но только пару порций, если есть соответствующая посуда и есть время, чтобы заморочиться. А в целом, не стоит этого делать. :)
Рис очень удобно промывать под проточной водой, рис в сито опускаю, которое используется для просеивания муки, и под краном промываю)) удобно очень)
Согласен! :)
После многих ваших роликов задумался о покупке такого гриля. Получается для плова не нужно отдельно брать печку с казаном.
Этот звук волшебный какой то,когда угли со стартера высыпаешь в гриль🤫🤫🤫🤫
:)
Такое масло называется зигирное, в основе своей это кунжутное масло, смысл его применения именно в характерном его запахе и вкусе ....
Перец чили лучше не измельчённый, а цельный запах плова будет куда интересней.
Гриль оказывается настолько универсален
Не то слово! Посмотрите наши рецепты. Можно готовить все, что угодно и получается просто отлично!
Я думаю там и борщец моно приготовить😁
Подскажите объем стартера, в литрах. Ато у меня нету, а сделать хочется.
В литрах не знаю. В брикетах большой стартер вмещает 100 шт.
Здравствуйте, скажите пожалуйста как на счёт казана Weber, можно также готовить в нем плов?
Если вы имеете ввиду голландскую жаровню Weber (такую как по ссылке), то конечно можно.
grillmag.ru/product/gollandskaja-pech-gbs-duo/
@@Grillbbqclub я имею ввиду именно казан wok Weber
Я делал и в казане и в голландской духовке. Почему-то в казане рис пригорает к боковым стенкам. Может, что-то неправильно делаю. Рис тоже разный пробовал, остановился, как ни странно, на рисе для плова "Континенталь". Делаю только на курдючном сале без растительных масел. Сначала рубашку лука, которую выкидываю, потом мясо, потом остальной лук, а дальше - как в видео.
Добрый день! Подскажите, а какой размер у вашего гриля?
Добрый день, диаметр 57 см.
Подскажите что за гриль?
Это Weber Original Kettle 57 см
Попробуй пиццу на гоиненном камне приготовь!!!на гриле!,думаю будет классно
Глиненном
У нас есть в плане пицца на камне. Сделаем в течение месяца.
Один вопрос! Зачем использовать деревянную лопатку на чугунной жаровне? Качество ВЕБЕР не позволяет использовать металлическую шумовку?
Чугунная посуда Weber покрыта фарфоровой эмалью. Деревянные или пластиковые инструменты очень хороши, чтобы не повредить покрытие.
Сергей, не хотите снять рецепт с афганским казаном? У вас должно хорошо получиться. 👍
У меня нет такого.
Хочу купить такую жаровню но цена кусается...А вообщем результат на ура!!!
Спасибо! Можно купить небольшой казан, он тоже подойдет.
А у вас скидок нет на аксессуары в вебер или они вам так дают?
Очень вкусно, но где купить такую жаровню?
Спасибо! Посмотрите на сайте вебера - www.weberstephen.ru/
Сергей, есть вопрос. Решил приготовить такой плов в SmokeFire. Есть вопрос по температурным режимам.
Фактически имеем этапы:
1. Жарка
2. Тушение
3. Варка зирвака
4. Прение риса
Какие температурные режимы выставлять? Может где то имеет смысл подкоптить?
Как думаете, в чем лучше готовить, в воке или в голландской печи?
Много пеллет сожрёт?
Тут все просто ставьте 160-170 С и готовьте. Коптить не нужно, это же плов.
@@Grillbbqclub а вок брать или голландскую печь?
Серега не кизди 40 лет ,тебе больше 35лет и не дашь👍🤘💪
Сильно больше
В воке веберовском можно сготовить?
Да, можно. :)
А мясо случайно не первым жарят?
В плов в конце добавить перепилиные вареные яйца, будет бомба!
Для потенции!? 😄
Рецепт понравился, но больше всего заинтересовала приспособа для слива воды из кастрюли. Где можно такую приобрести и как это называется?
Спасибо! Да, это очень удобная штука. Покупал несколько лет назад в Икее.
Очень много вопросов. Зачем куркума, базилик? Шафран дорогущий. В момент добавления чеснока я бы ещё добавил стручок острого перца. И да, самое главное, плов получился не рассыпчатый. Слипся. Но за труды всё равно лайк. У Сталика Ханкишиева годные рецепты плова.
Да не шафран это у него был. Шафран совсем не так выглядит. И форма и цвет другие.
Ответ простой - такой у нас рецепт. :) А плов по этому рецепту всегда получается рассыпчатый. Сталик хороший плов делает, его рецепты очень близки к нашему.
В кадре был молотый турецкий шафран. :)
@@Grillbbqclub лишь бы Сталик это не прочитал, а переключится с Друже на Вас))
Подскажите что за жаровня и где купить?
Лучше купите казан. У него емкость больше (10 л) и работать с ним удобнее. grillmag.ru/product/kazan-litoj-chugunnyj-s-aljum-kryshkoj-10-l/
Друг не Сталик случайно 😂
Отнюдь! :))
Мне показалось или Вы как подставку для казана использовали чугунную решётку для стейков?
Верно. :)
Гриль-барбекю Клуб А когда будет готовка при помощи этой чудо-штуки с рассказом на сколько она круче простой решетки угольного гриля? Очень жду!
Хорошая штука, как нибудь снимем рецепт с ней. Но отличные стейки можно и без нее приготовить. :)
Гриль-барбекю Клуб это я поняла уже, попробовала и получилось отлично, просто интересно стоит ли она того или это просто примочка? Жду видео с ней!
Жаровня оригинальная от Weber ?
Да. В описании линк га сайт стоит.
Спасибо за рецепт, по отзывам домочадцев "как в настоящем узбекском ресторане". Подскажите или покажите, какой Ваш любимый рецепт маринада для классического шашлыка на шампурах?
:))) Спасибо!
Если свиные, то этот: ruclips.net/video/xFPzWFJL3N0/видео.html
Скажи что это за казан? Weberовский??
Это чугунная жаровня Weber ruclips.net/video/9VZSGhN_oLU/видео.html
Я бы тоже мясо сначала жарил бы. Потом лук. Еще дома я так делаю. Горелка не такая мощная на плите. Я на 3-4 части мясо делю. Обжариваю до корочки частями, потом скидываю все и лук кладу.
Спасибо очень интересно. А друга узбека случайно не Сталик звать?)))
Нет. :)
Сталик не узбек. Мама Азербайджанка папа немец. С его слов.
Как можно не использовать кости с мясом в приваре зервака? Зачем красная морковь она сладкая. Ну на рынке полно жёлтой же.
На газовом гриле можно так же приготовить плов?
Да. На нем еще проще готовить плов. Там можно гибко управлять жаром.
@@Grillbbqclub да, но в нем у меня нет системы GBS, как готовить?
Жаровня или вок легко войдут под крышку газового гриля. Можно готовить прямо на решетке.
Да, проверено на вебер генезис2 е 310!
Афигенная рецепт, но для него надо много аксессуаров. И решетка с дыркой и жаровня и лотки для угля. К сожалению такими аксессуарами ещё не разжился.
:) Все впереди.
Мне кажется газовые гриль больше подойдёт
Чеснок чистят только от шелухи, не срезают хвостики долек. В плове должна быть нотка чеснока, а не вкус его! Пока все остальное правильно. Острый перец не забудьте. Зеру надо растолочь в ладошках.
Здравствуйте уважаемый повар по поводу чайной ложки соли я думаю вы оговорились и имели в виду столовую а вот по поводу приготовления плова воду нужно выпаривать на максимальном огне для того что бы рис получился рассыпчатым и после того как вода выпаривается огонь на минимум и 30-40 мин томления!
Соль по вкусу конечно. А на счет приготовления - рецептов много разных.
А как вас зовут?
Рецепт отличный, много раз делал все 👌 хотел себе такой поддержанный купитъ казанок от вебера, новые хрен найти, а если и естъ то от 130 евро, смущает его размер, не дохрена ли будет?)))) 8 литров эт блятъ дахерищя)))))) на ,,пол кг риса,, я там не заепусъ рис гонятъ)))))
Готовил плов в голландской печи, немного пригорело дно. Как отмыть?
а смысл какой жаровни в гриле? разница с приготовленным в казане какая то есть?
Можно и в казане
@@Grillbbqclub я имею ввиду мб там дымком посильнее отдает или одинаково. Зачем тратить угли если разницы никакой. Можно эту жаровню с тем же успехом просто на газовую плиту положить. Не?
Что за напольное покрытие под грилем
Алюминий...Продаётся в Леруа мерлен 1.5/0,6 м 1500 руб
Рифленый алюминиевый лист.
Абсолютно верно. :))
Удивился почему так много 30 минут на сильном огне. Это именно этот сорт риса так долго варится? Другие в кашу не превратятся?
Делал и с девзирой и с басмати. Все в порядке.
@@Grillbbqclub А если подгорать начинает на 15 минутах?
Смотрю вас уже несколько месяцев. Рецепты у вас классные. Но с узбекским пловом это вы заморочились. Одно замечание мясо надо класть до лука. И только в этом порядку у мясо образуется корочка которая не дает выйти мясным сокам во время готовки. Если наоборот то мясо получается сухим.
Azizkhon Rustamov А меня узбеки учили сначала жарить лук. Потом вынимать. После этого жарить мясо и только потом возвращать лук в казан.
Так ведь и тут плов выглядит отлично. Может принципиальной разницы нет?
Насколько могу понять, можно ведь использовать и казан, лишь бы он уместился внутрь гриля, не обязательно ведь веберовскую печь?
Верно
Проучился бы рассыпчатый рис, если бы вы выпарили всю воду. А потом закрыли крышкой и на непрямой жар
Возможно, но рис и так рассыпчатый.
Ради эксперимента в следующий раз положи вместе с морковкой заранее вымоченный пол стакана ГОРОХ НУТ и вместе с рисом ( под рис) стакан КОРИЧНЕВОГО ИЗЮМА . Я раньше как ты готовил УЗБЕКСКИЙ плов , а потом стал делать УЗБЕКСКИЙ ПРАЗДНИЧНЫЙ . он вкуснее , перепелинные яйца я не ложу . Удачи и приятного апетита.
Тоже вариант.
ради эксперимента попробуйте сделать на внутреннем жире.
по моему вкусу намного лучше чем на любом масле!
Делал на курдючном жире неоднократно, но не люблю бараний жир, поэтому перешел на это замечательное масло.
у масла есть одна неприятная особенность - оно стекает с риса и внизу скапливается.
или на этом масле не так?
Не замечал такого. :)
@@ruv-33 просто нужно время от времени перемешивать. Дело нехитрое. руки не отвалятся )
Что-то мне подсказывает, что "шафран" - это та же куркума. Ибо шафран безумно дорогой, а в таких количествах и в таком виде продают именно куркуму.
Молотый шафран покупаю по 300-400 р. за 100 г. :)
@@Grillbbqclub к сожалению это дешево. Да, все мы пользуемся в основном куркумой, но от этого кошмары по ночам не мучают. Зато цвет какой, вах!
Реальный шафран стоит на порядок больше.
соли очень мало на кило риса надо 1 столовую
Да-да. На мой вкус достаточно, но многие любят более соленый.