СЕКРЕТЫ РИЗОТТО ПО-ИТАЛЬЯНСКИ, рецепт от шеф-повара. Итальянец готовит ризотто с морепродуктами.
HTML-код
- Опубликовано: 4 июн 2024
- СКИДКА -35% на фирменный фартук Смак: clc.to/agjMMQ
Почему мы так любим итальянскую кухню? На этот вопрос ответит шеф-повар из Италии Валентино Бонтемпи. Он поделится рецептом приготовления ризотто с морепродуктами.
Валентино Бонтемпи уже более 15 лет живет и работает в России и привносит в жизнь москвичей дух солнечной Италии. Сегодня он приготовит блюдо, за которым в Италии в воскресный день собирается вся семья - Risotto frutti di mare, а по-русски - ризотто с морепродуктами.
Конечно, мы не можем воскресным утром отправиться в порт за свежими устрицами, как это делают итальянцы, но и из магазина можно вернуться с отличным уловом. Тушки кальмаров и их щупальца, гребешки, розовые креветки и морские петушки, или вонголе.
Радость жизни и наслаждение от вкусной еды неразделимы. Итальянцы знают в этом толк. Для счастья нужно не так много: морепродукты, рис и оливковое масло. Рецепт ризотто не так сложен: обжариваем морепродукты, отвариваем рис, смешиваем их и заправляем оливковым маслом.
Но, как известно, бог кроется в деталях, поэтому смотрите внимательно и запоминайте профессиональные секреты приготовления ризотто. Не просто оливковое масло, а с добавлением специй. Не обычный рис, а карнароли или арборио. И варится он не на воде, а на специально приготовленном бульоне.
Чем чаще вы будете помешивать ризотто в процессе приготовления, тем вкуснее оно получится. Валентино Бонтемпи научит, как определить готовность риса и проведет мастер-класс по заключительному смешиванию ризотто.
Если вы еще ни разу не чистили ракушки вонголе, теперь вы сможете делать это так же легко, как Андрей Макаревич. А заодно узнаете тонкости обращения с другими морепродуктами: кальмарами, креветками и гребешками.
00:00 Андрей Макаревич представляет гостя программы - Валентино Бонтемпи.
01:07 Сегодня мы будем готовить Risotto frutti di mare.
01:43 Необходимые морепродукты есть и в России.
02:29 Кроме морепродуктов нам понадобится рис.
02:50 Бокал белого вина и специи.
03:15 Готовить мы будем на бульоне из морепродуктов.
03:57 Подсушим кальмаров.
04:15 Как определить вонголе на слух.
05:03 Подготовим смесь оливкового масла с чесноком и петрушкой.
05:37 Почему итальянская кухня так популярна.
06:49 Чтобы открыть вонголе, прогреваем их в кипящем масле.
07:12 Нарезаем кальмаров.
07:25 Как правильно чистить розовых креветок.
07:50 Щупальца осьминога режем на 2-3 части.
08:01 Гребешки оставим целыми.
08:15 Вонголе начали открываться, снимаем их с плиты.
08:55 И вновь оливковое масло, петрушка и чеснок.
09:22 Добавим чили.
09:43 Как обжарить лук, не добавляя его.
10:35 В разогретое масло добавим молотый перец и соль.
11:05 Сначала отправляем жариться креветки.
11:19 Вслед за ними щупальца и помидоры черри.
11:42 Выкладываем в сковороду кальмаров, зелень петрушки и гребешки.
12:40 Основа из морепродуктов готова.
12:46 С чего начинается ризотто.
13:33 Ароматизируем масло луком.
13:54 Почистим вонголе.
14:20 Сколько риса нужно на ризотто.
14:51 Закладываем рис в кипящее масло.
15:16 Вливаем немного белого вина.
16:15 Когда винные пары ушли, добавляем овощной бульон.
16:55 Как приготовить бульон из морепродуктов.
18:28 Как долго варить рис.
19:11 Три компонента ризотто. Секреты мастерства.
20:09 Как понять, что рис готов.
21:02 Добавим еще немного бульона и морепродукты.
21:41 Немного зелени петрушки не помешает.
22:18 Добавим молотый перец.
22:36 Наливаем немного оливкового масла и перемешиваем ризотто.
23:40 Ризотто готово. За здоровье шеф-повара!
24:19 Андрей Макаревич дарит гостю фирменный фартук.
25:14 Как есть ризотто: ложкой или вилкой?
26:25 Пробуем ризотто. Перфекто!
#итальянскийризотто #итальянскаякухня #ризотто #итальянскиерецепты#ризоттосморепродуктами #итальянскоеменю #макаревич #андреймакаревич #макаревичандрей #машинавремени #смак
Советуем посмотреть:
► ПОСЛЕДНИЙ ВЫПУСК СМАК НА ДАЧЕ 2020. Божественная закуска Макаревича. Разговоры о баньке и рок музыке • ПОСЛЕДНИЙ ВЫПУСК СМАК ...
► Душевные истории из жизни Макаревича и его гостей. Удачный рецепт шашлыка. [Смак на даче, часть 2] • Душевные истории из жи...
► Семейные секреты Макаревича - Как приготовить вкусные и сочные домашние колбаски. [Смак на даче] • Семейные секреты Макар...
► Макаревич в восторге от этого простого салата! Гости будут просить рецепт [Смак 2020]
• Макаревич в восторге о...
► НОВАЯ ЖЕНА МАКАРЕВИЧА: Секреты ТАРТАРА. Эйнат Кляйн [2020] 
Развлечения
Сразу видно, что итальянский шеф "горит" кулинарией! Это так приятно, по-хорошему заразительно и вкусно!
Спасибо за выпуск!
Этому итальянцу хоть 100 к лайков!!!! Перфетто!!! Красава!
Смотреть, как готовит профессионал, это что-то особенного ! Спасибки за чудесный видос !
Почему итальянская кухня вытесняет остальные? Да потому что итальянская кухня - это праздник! 🙂
ох ! ах ! рисото ! обычная рисовая бурда как и вся эта так наз. итал.кухня !обычное распиаренное гавн@! нету лутше ничего чем кавказкая кухня !
@@koka8050
У каждого свой вкус!
И нужно его уважать а не обзывать!
@@Rom-mi4kh ВЕРНО!
@@koka8050 не согласна!! Я 28 лет в Италии живу и кухня здесь прекрасная , и Кавказкая кухня тоже !!
@@koka8050 А плов с кучей жира не бурда?)))
Какой обаятельный итальянец! Какая лёгкость, руки летают!)) Профессионал, что тут скажешь!
Валентино такой позитивный дядечка )))) Просто СУПЕР
Чудесный гость и прекрасное блюдо.🤝👍
Вау, какой итальянец позитивный!!! Как приятно его смотреть и слушать! И хоть такое ризотто - это совсем не мое блюдо, потому что не могу есть никакие морепродукты кроме рыбы, все равно смотрела с удовольствием!
Спасибо за классного гостя!!!
Повар очень приятный человек, таким и должен быть кулинар!
Его энергетика переходит в еду; готовить нужно в хорошем настроении.
Рецепт,
Гость,
Передача-
БОМБА!!!
Как же красиво и легко он готовит, при этом с Душой. Жил в Италии, в калабрии, знаю, что ризотто вещь очень непростая и тонкая в приготовлении. Далеко не всегда удачно готовили даже в Италии)
А по русски как хорошо говорит !!
Итальянец конечно настоящий, приятно смотреть и глаз отдыхает если только из метро вышел ) Ну и Макаревич то же настоящий.
Очень рада,что уже не первый раз "Смак" приглашает к себе в гости иностранных гостей. Тем самым выходите на мировой уровень,господа. С ,чем и поздравляем всю вашу команду. Браво!!! Так держать!!!!
Он уже давным давно в Москве живёт, о каком мировом уровне идёт речь?))))
@@cradle785 почему? Я вот например из Италии смотрю !!
@@saltiamoci Разговор то о мировом уровне программы а не о вашем местонахождении)))
оставил двоякое чувство, с одной стороны видно что человек позитивный и увлеченный кухней, с другой прижился в путинской рашке значит в скрепоприемнике прижилась бутылка...плюс манера все хватать голыми и мокрыми руками, как сельские дореволюционные бабушки у домашних печек и плиток...
@@cradle785 не нравиться мировой уровень. Пусть будет интернациональная передача. Так ,Вас, устроит?
Смотреть как готовит профессионал очень приятно, особенно когда к нему присоединяется обаятельный итальянский шеф-повар!
Какой приятный гость! Просто удовольствие наблюдать за работой Профи. Смотрела бы и смотрела, и ела бы при этом тоже:-) Спасибо, АВ, за такт: не нагружали гостя русским языком, дали ему возможность чувствовать себя комфортно- вот уж действительно Мастер Общения! Здоровья и радости ВСЕМ!
Отлично передан колорит итальянский кухни!!!
Самая добрая передача в мире!
Класс! Зовите Валентино ещё!
Андрей, вы опять гений! Спасибо за приглашённого гостя, за безумное блюдо и пошаговый рецепт ризотто! Приглашайте таких гостей побольше!
Сколько такта, деликатности, профессионализма , обояния, спасибо гостю. Слюньки сглатываю
Очень приятный гость, спасибо большое!
Оччень вкусная передача. Спасибо Вадимыч!
Каждое Воскресенье жду вашу передачу. Поднимает настроение и очень хорошая энергетика ... Спасибо!
И я, и мне!
И я 😃
Андрей Вадимович,спасибо за волшебство и за прекрасного гостя!!!Вы маэстро.
У Андрея самые душевные гости, фантастика. Не сбавляйте оборотов, маэстро!
Грацио.... 💋❤👍
ГрациЭ, не -о
Воспитательница поняла, что конфеты были с ликером, когда дети начали ругать власть../
Спасибо, очень приятный итальянец.
Спасибо за подарок - такой гость! Браво всем!
Настоящий Маэстро на кухне и главное, что он получает кайф от приготовления еды!😊💥👍
....
...А ещё, замечательно он сказал про Макаревича: Вы - это живая Легенда, так оно и есть!😊💥👍
Я кайфую от происходящего не меньше Вашего, Андрей Вадимович :)
Шеф - молодчина, сказал самое главное, чем меньше готовишь, тем вкуснее.
Гость ураган!Я за ним еле поспеваю!Хотя интересно и познавательно,спасибо!
Жаль монитор не передаёт ароматы. Уверен, пахнет ризотто восхитительно! )
Супер! Какой обаятельный мужчина!!!
АВ превзошёл самого себя:
как приятно любоваться работой жизнерадостного итальянского повара не замученного работой итальянского правительства.
Спасибо, АВ!
Крутой чувак!Я получил удовольствие.Не напрягается совсем
Это шедеврально. Спасибо за выпуск. Зовите такого крутого гостя ещё обязательно !
Профи есть профи...это аксиома, спасибо Андрей Вадимович, приглашайте таких людей почаше
Как всегда смачно!!! Привет из Украины
Перфекто Шеф Валентино 👌🤗
Андрей Вадимович! Я Вас очень уважаю и все выпуски пересмотрела по многу раз, но сегодня Вы заметно "другой" , и это заметно!
Повторюсь. Смотреть, как готовит профессионал, это что-то особенное! Спасибо за видео!
..как мама сказала...😉
Как это трогательно слышать, особенно от такого взрослого мужчины...
Замечательный гость! )
НЕобыкновенно! Спасибо итальянскому шефу1!!
ммм очень вкусно морепродукты, обожаю морепродукты, спасибо за рецептик
Андрюха го концерт в Днепре ты лучший😄😄😄
Приятный, умный и интеллигентный человек ! Жаль, попал не в ту компанию.... Не оценили.
Спасибо за новое видео! Какой замечательный гость! :-)
Приятный гость, отличный рецепт!!!
Италия , это страна чудес ! Красота , вкуснота !👍👍💚💚💜💜👌👌👏👏👏🤗🤗🙏
Настоящая программа,молодцы ,
Очень сложный рецепт, но в руках профессионала всё получается великолепно. Лайк и Браво!😊💥👍
А какая у Валентино Бонтемпи ПИНЦА!!! Парадокс в том, что самую лучшую пинцу пробовал в России. Спасибо Бонтемпи!
Потрясающий гость! Такой позитивный и обаятельный ! отдельно хочу отметить белую!! Рубашку! Настоящий итальянец)))
Выпуск-бомба! Спасибо за увлекательное шоу, в исполнении итальянского мастера!!!
Спасибо ☺️
Делал. Шикарно получилось. Благодарю!
Огромное спасибо за Гостя!
Молодец,итальянец!И нос красивый.Ну и Макаревич, конечно,очередной раз удивил
Вкуснятина
Шикарный гость! Вот прямо ТОП)) Спасибо
Спасибо большое!
хороший дядя
Рэспэкто.. я подавился слюной))) ооочень приятно смотреть вас
Два Маэстро! Браво!
Приветствую, Андрей Вадимович! Очень рад видеть опять шефа в программе Смак, тем более ещё вдвойне приятно, что Pinzeria есть у нас на Усачёвском рынке и я там пиццу иногда покупаю и она очень вкусная.
очень классный гость. позитивный и профи
Спасибо большое Вам очень аппетитно
Такие рецепты дорогого стоят! 👍
Настоящее ризотто можно только в Италии попробовать. Раньше я часто покупала замороженнве морепродукты в
Супермаркетах и готовила блюда. Осень нравились.
Но несколько лет назад я три недели отдыхала на Сардинии, и там попробовала морепродукты. Это нечто , это такой вкус , что с тех пор я ни разу дома не покупала и не хочу.
супермаркетах
Душевно развернулись!😉
Рядом с профессионалом, макар как первый раз на кухне. Первый раз вижу, первый раз слышу и вообще я мимо проходил. Бумбулле.
Супер!
Hurray! Wonderful Chef
Спасибо 🌺🕊️
Шикарная передача!! Гость - сказка!! Спасибо!
Mamma mia..che meraviglia! Grazie mille!🤗👍
Жаль, что Андрей совсем не раскрыл гостя, даже удивилась - всего пару пространных вопросов в первой минуте видео, а дальше только рецепт - и все. Интересно было бы послушать про его опыт ведения ресторанного бизнеса в Москве, какие-то фишечки и занимательные истории - неверняка у него их много! Да и не только - и про Италию наверняка зрителям было бы интересно услышать от итальянского шефа. Тем более видно, что Валентино с радостью готов был пообщаться. Андрей как будто устал и ему неинтересно.
Valentino grazie per una meravigliosa ricetta del risotto Dico sempre che la cucina italiana è la cucina più deliziosa del mondo!
Benissimo e buonissimo. Bravo marstro! Con il cuore e l'anima.
Приятный гость! Вкуснятина 😋
Потрясающе! вкусно готовит, вкусно смотреть. так что даже слюнки текут!
Вадимыч я вашу передачу смотрю с первого выпуска. Сегодня отличный гость. Вы, как всегда бесподобны!
Надо с ним ещё что нить готовить👍🏿
Браво 👏
Perfetto! Grazie mille!
Андрей Вадимович, а можете пригласить к себе на кухню Боначчини? Кулинар от Бога!!!
Валентино, спасибо!............................я не пойму кто дизлайки ставит))
Grazie allo chef👌
Круто!)))) Выпуск исключительный. Сразу вспомнил старый выпуска Андрея Вадимовича с Чаком Норрисом.))☺️
"Пить в одиночку безнравственно" - А. Макаревич.
Хороший гость, замечательный выпуск!
Замечательный гость!
Макаревич- какой-то забуханный ....
Сильно подавляет итальянца! Хотелось бы больше слушать - chef italiano!
шикарный выпуск))) Я пропустил момент - а вот что то томатное типа аджики он когда и куда добавлял?)))
Ben lavorato e molto gustoso questo risotto, complimenti Valentino!👏
Всё на уровне обаняния, осязания, зрения. И это самое правильное.
Мне больше и больше кажется,что любой иностранец приеедет, и станет здесь шефом..
Ага, у русских только понты и украсть...
Если бы вы знали кто здесь сейчас работает шефами😊
@@user-kz3xu1kw9o Чувак свалил туда, куда мог свалить. Видно все остальные границы для него закрыты были :)
Даже не в "бегах"дело,а в том что любой француз,итальянец,китаец и т.д.- сразу великий повар. Негр - сразу модель.
@@user-kz3xu1kw9o видимо