米麴熟成牛排 美國拿可心牛肉(和尚頭)｜Koji Rice Aged Steak 美國拿可牛肉(和尚頭)EP03 (ENG Sub)

[@alexjeremy0830]

大叔純粹分享購買方式/無業配
美國拿可牛肉購買資訊：
台北內湖 玫瑰廚房
一顆約4～5公斤左右，會依實際秤重，運費另計。
如果住台北有時間可以直接自取免運
訂購方式：門市購買 或 Line
門市：台北市內湖區潭美街291號
電話：[phone]
營業時間：星期一至星期六09:30-18:30
Line 好友連結：lin.ee/aVFzawZ
目前預計最新一批空運拿可牛肉 4月底/5月初到港
數量有限，有興趣的朋友可以先預定。
（購買時，請確認包裝及有效日期）
美國拿可牛肉系列：
爐烤拿可牛肉 ruclips.net/video/zMT2G4KXGxs/видео.html
修肉必看 拿可牛肉 多種切法 ruclips.net/video/2eoMXAQzAQo/видео.html

[@francisco8196]

想了解有沒有推薦好用的研磨機

[@七爺-q9d]

最喜換這個系列~希望美國肉類出口協會可以贊助多一點

[@alexjeremy0830]

預計每一個月會有一片關於拿可牛肉，一直到九月。

[@kikifish9944]

擺盤忍不住重播了好幾次，好好看！

[@_simonyu1201]

非常棒這個主題

[@elainelee806]

看到米麴就興奮了XDD
米麴醃漬的肉、海鮮真的很好吃！

[@xbabyx520]

如果沒有溫度計 大概100度 要烤多久呢?

[@hcwong]

我的疑問是4度的冰箱酒麴有活性嗎？

[@h20406jimmyXXXX]

米麴和鹽麴差在哪呢？

[@coki0912]

超讚～～～

[@黃偉哲-d7d]

請問，1.可以米麴完再做爐烤嗎？2.如果整顆拿可米鞠，時間是不是要更久，有辦法深入到肉的中心嗎？謝謝

[@alexjeremy0830]

1.我們就是做爐烤 2.可以整顆，但不能到肉的中心，在冰箱三天已經是極限了

[@victoriaf6141]

很好奇幾年前曾紅過的奶油熟成 請問之後有機會做嗎 謝謝

[@alexjeremy0830]

目前沒有計劃，大叔覺得效果不大

[@victoriaf6141]

@@alexjeremy0830 原來是這樣 謝謝🙏（希望有機會有擺盤的分享）

[@HerrVergangenheit]

請教一下大叔，請問奶油槍的氣瓶是用二氧化碳、一氧化二氮 還是 氮氣...? 二氧化氮據說會讓奶油變酸，是不是用來打荷蘭醬也不合適? 謝謝

[@alexjeremy0830]

氮氣

[@黃士哲-d3x]

請問沒有廚藝經驗想照著你們的視頻做一些排餐，應該從牛排，豬排，還是鴨胸做起比較有成就感呢

[@alexjeremy0830]

絕對從牛排開始 😀！

[@黃士哲-d3x]

@@alexjeremy0830 感謝秒回

[@張智凱-z9k]

如果用日本市售的鹽麴醬也是同做法嗎

[@alexjeremy0830]

可以，但比較鹹，煎先就不要再鹽醃了

[@kittyou4417]

請問大叔，牛肉放冰箱做乾式熟成時可以放在大保鮮盒內嗎？ 因為怕牛肉在冰箱內串味

[@jo-shihwu161]

放保鮮盒乾不了喔~~~水出不來。
請用獨立冰箱，我之前串味到後悔。

[@alexjeremy0830]

乾式熟成時千萬不可放在保鮮盒內，否則就失去乾熟的意義了（無法風乾）

[@cwcheng13]

看起來好好吃。大叔為什麼我煎的牛排或是牛肉湯，牛肉都乾乾硬硬的😑

[@alexjeremy0830]

大叔正在準備一集為什麼牛肉越煎越老的實驗影片，應該月底會播出，到時可以看一下：）

[@夢繪]

很好奇切肉的配樂是什麼🤣

[@George_Blake]

感覺醬料是整個過程中最複雜的部份🤣

[@erus831126]

有缺弟弟嗎

[@rhineblueskyson]

有比祖国的大锅饭好吃吗?

[@kevin_YOLO]

所以是類熟成?

[@yoyo19940917]

看要怎麼定義熟成？
我覺得有酵素參與風味形成就算，差別在於米麴是外源性酵素，乾式熟成跟施式熟成式內源性為主

[@alexjeremy0830]

熟成的一種，用類這個字，感覺不是熟成😅

[@dorislee1636]

請問拿可心英文是什麼？

[@alexjeremy0830]

Knuckle Heart ，我們影片封面照有寫

[@letchen3804]

什麼?要等到下個月!!!???

[@李海音-b9b]

觀望烤箱～臺灣買不到

[@alexjeremy0830]

用一般烤箱也可以

[@大天吳-l2c]

哈哈，真正屌，這詞很年輕人XD

[@angela505488]

看了這集~~要花好多錢嘔~~~除了牛肉最便宜!!!😜😜

[@alexjeremy0830]

😅😅

[@大葉-x6t]

頭香嗎？

[@LIZJOE523]

底迪好Q

[@5438ya]

狗狗吃的比我還好QQ

[@e124516546]

我翻不過資本主義的高牆

[@h20406jimmyXXXX]

米麴和鹽麴差在哪呢？