Así mismo maestro toda la razón en esa explicación, tostar no es quemar, es extraer los aromas, perfiles y sabores para degustar en la en tasa. 🍂🍂🍂🍒🍒🍒☕️☕️☕️
Hola Matías !!!!! Soy una apasionada del café al despertar y a partir de haberse estropeado mi cafetera moka, recurrí a una que me regalaron pero no tenía ni idea cómo se usaba o cómo se llamaba, entonces recurrí a los videos y entre muchos que vi, la información que compartes me parece, es de la más completa y de fácil entendimiento para l@s que no somos expertos Descubrí que era una prensa francesa y cómo preparar el café en ella 😊 y te agradezco por transmitir tus conocimientos, me he visto todos tus videos y disfruto mucho cuando comparto con otras personas lo que he aprendido de ti 😁👍🏼.
Hola Matti, tus videos son muy informativos. Soy nuevo en el mundo del café y me gustaría aprehender el proceso del tostado, de hecho me gustaría tomar el curso que ofrecen sobre este tema. Para regular la temperatura de la segunda tanda en adelante en que te basas para determinar cuanto bajarla?
¡Hola! Gracias por tu mensaje. Si estás interesado en el curso, puedes enviarme un correo a mmadaro1985@gmail.com. En cuanto a tu pregunta: Trato de establecer un protocolo entre una tanda y la otra para que la tostadora tueste siempre con la misma carga térmica. Una vez logrado, los cambios para un café son los mismos.
Hola Juliano! No necesariamente. Aquí es muy importante el perfil de tueste y la fase de desarrollo (después del primer crac) para mantener los sabores frutales. Saludos Mattia
Saludos Mat. Tengo una inquietud. Primero gracias por los videos son muy útiles Seg nd o al ver este video, me parece que mi café es tipo miel. Por que al tostar sale mucho musilago o cascarilla .lo que yo hago es aventarlos del café ósea que no se gusten juntos po que me dio el caso de que se quema muy rápido el musilago con referencia al grano. ¿Que me puedes recomendar en este caso ? Y si es verdad el aroma de el grano que tuesto es muy a caramelo. Pero no sé si hago bien el separar está cascarilla o lo dejo. Gracias tú respuesta
Hola Daniel! Una cosa es el mucílago y la otra cosa es la cascarilla. La cascarilla se suelta, no importa el proceso, y hay que retirarla de la tostadora. De otro caso, se quema y puede "ahumar" el café. Así que sí, la cascarilla hay que removerla. Saludos Mattia
Hola MATTIA. Como siempre,veo todos los videos. El café miel queda en pergamino.Se seca.Luego se trilla para obtener el café verde o almendra y yo luego lo tuesto. Se debe tener en consideración el asunto de la temperatura?.Como puedo detallar la diferencia?...
No, el mucílago afecta el grano verde y con esto el perfil sensorial del café. Si no fuera así, no se harían los diferentes procesos. Si el café tiene miel (mucílago), entonces hay que manejar el incremento de la temperatura con mucho cuidado para que este no se "queme".
Matías, pero entonces ese control del ascenso de temperatura en Honey si se vale bajar la llama del tostador? Yo tengo Honey y estoy pensando fijar temperatura de precalientamiento entre 165-170 y enfriar casi inmediatamente después del primer crack. ¿Qué opinas de ese perfilado? Sacar entre 180-195.
No siempre se tiene la oportunidad de adquirir una tostadora por el precio elevado de estás y entonces en la finca se hace el tueste artesanal en una batea o un sartén...,que recomendaciónes se deben tener en este proceso donde es difícil controlar la temperatura y la homogeneidad en el movimiento de la masa del café
Hola Henry! No tengo experiencia en esta forma de tostado porque nunca lo he hecho. Que usa como fuente de calor? Pienso que es de suma importancia encontrar la manera de mantener el café en movimiento para que ni se queme. He visto tostadoras pequeñas que consisten en un tambor y un motor que le da vuelta. Son tostadoras pequeñas y accesibles de precio en donde es difícil controlar la temperatura, pero por lo menos el café no queda pegado al metal caliente. Saludos Mattia
Escribo desde el departamento del Quindío, eje cafetero de Colombia ...,tengo una pequeña finca y tuesto el café para mí consumo en una batea de aluminio y como fuente de calor uso gas propano y muevo el café con una paleta de madera para tratar de homogenizar la tostion ...,puedo ir graduando la llama del quemador pero no dispongo de un termómetro y el perfil de tueste es más que todo algo muy empírico ...,por eso mi pregunta si hay algunas recomendaciones en este tueste artesanal para lograr una buena tostion ...
Entiendo! Creo que así como lo hace está bien. Para mi lo importante es que se remueva bien. Una idea podría ser usar una tapa y aprovechar del calor de convección (aire caliente) como en un tambor. Igual hay que mezclarlo bien.
Tengo una duda; para tostar el café hay que trillarlo o quitar la cascarilla, para que solo quede el café verde. Mi pregunta es este mismo proceso de trillado hay que hacerlo al café miel antes de tostarlo? porque la miel esta pegada es a la cascarilla y si la quito va a quedar como un café lavado. O el tueste se hace sin trillarlo osea en pergamino? Gracias!
Hola Javi, el tueste se hace SIEMPRE sin pergamino. En el caso del café miel, el mucílago se "impregna" en el grano verde durante el proceso de tueste. ´Si tostaría el café con el pergamino, este mismo se quema y va a "ahumar" el café. Saludos Mattia
Maestro despues del primer krats , cuanto tiempo puede dejarse el café miel en la tostadora o basta con bajarle la temperatura hasta que vuelve a krepitar?. Saludos
Honey = Miel. Honey o miel s refiere a la capa de mucílago que cubre la semilla de café si se quita la cáscara. Y sí, puede ser pegajoso, sobre todo si se seca.
Si hay varias variables a tener encuenta, es diferente tostar un cafe lavado a un honny y natural. Las temperaturas son diferentes al inicio de un lavado a un honny y natural, para un honny y natural se inicia con un 30% menos que la temertura de un lavado.
Me parece difícil estandarizar este aspecto ya que depende de muchos factores como variedad, proceso, origen, densidad, etc. En mi experiencia el tema está mucho en qué tan rápido incrementas la temperatura durante el tueste y, sobre todo con naturales, como lo terminas, a que temperaturas finales y que desarrollos.
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Muy bueno tus videos. Gracias Matti!
Así mismo maestro toda la razón en esa explicación, tostar no es quemar, es extraer los aromas, perfiles y sabores para degustar en la en tasa. 🍂🍂🍂🍒🍒🍒☕️☕️☕️
Muchas gracias por la información! ☕️
Muchas gracias por el tema muy interesante, gracias!!
GRACIAS DOCC ! EXELENTES ORIENTACIONES
Increíble... muy buen vídeo, aprendo mucho con ustedes. GRACIASSS!!!
Con gusto! Saludos :-)
Hola Matías !!!!! Soy una apasionada del café al despertar y a partir de haberse estropeado mi cafetera moka, recurrí a una que me regalaron pero no tenía ni idea cómo se usaba o cómo se llamaba, entonces recurrí a los videos y entre muchos que vi, la información que compartes me parece, es de la más completa y de fácil entendimiento para l@s que no somos expertos Descubrí que era una prensa francesa y cómo preparar el café en ella 😊 y te agradezco por transmitir tus conocimientos, me he visto todos tus videos y disfruto mucho cuando comparto con otras personas lo que he aprendido de ti 😁👍🏼.
Muy Buen tema para tener a consideración.
Hola Matti, tus videos son muy informativos. Soy nuevo en el mundo del café y me gustaría aprehender el proceso del tostado, de hecho me gustaría tomar el curso que ofrecen sobre este tema. Para regular la temperatura de la segunda tanda en adelante en que te basas para determinar cuanto bajarla?
¡Hola! Gracias por tu mensaje. Si estás interesado en el curso, puedes enviarme un correo a mmadaro1985@gmail.com. En cuanto a tu pregunta: Trato de establecer un protocolo entre una tanda y la otra para que la tostadora tueste siempre con la misma carga térmica. Una vez logrado, los cambios para un café son los mismos.
Fue muy interesante el tema 👏
Gracias, yo soy cultivadora de café y lo seco a la manera honey, muy útil sus conocimientos!!
Excelente. Saludos Mattia
Correcto!!!!! Gracias por su apoyo
Hola tico! como siempre muy utiles tus videos para nosotros los tostadores principiantes Dios te bendiga siempre atento a tus videos
Excelente!!!!
Gracias!
excelente,.....
Gracias, saludos :-)
Excelentes videos. Pregunta, y un café de secado natural tendría un color mas oscuro aún?
Hola Juliano! No necesariamente. Aquí es muy importante el perfil de tueste y la fase de desarrollo (después del primer crac) para mantener los sabores frutales. Saludos Mattia
Saludos Mat. Tengo una inquietud.
Primero gracias por los videos son muy útiles
Seg nd o al ver este video, me parece que mi café es tipo miel. Por que al tostar sale mucho musilago o cascarilla .lo que yo hago es aventarlos del café ósea que no se gusten juntos po que me dio el caso de que se quema muy rápido el musilago con referencia al grano. ¿Que me puedes recomendar en este caso ? Y si es verdad el aroma de el grano que tuesto es muy a caramelo. Pero no sé si hago bien el separar está cascarilla o lo dejo. Gracias tú respuesta
Hola Daniel! Una cosa es el mucílago y la otra cosa es la cascarilla. La cascarilla se suelta, no importa el proceso, y hay que retirarla de la tostadora. De otro caso, se quema y puede "ahumar" el café. Así que sí, la cascarilla hay que removerla. Saludos Mattia
Tico Coffee gracias por la aclaración y también por responder
❤
¿Lo pela (quitar el pergamino) o no lo pela antes de tostarlo?
Lo pelo siempre 🙂
Hola MATTIA. Como siempre,veo todos los videos. El café miel queda en pergamino.Se seca.Luego se trilla para obtener el café verde o almendra y yo luego lo tuesto. Se debe tener en consideración el asunto de la temperatura?.Como puedo detallar la diferencia?...
Hola, te refieres a la temperatura durante el tueste?
@@cafeconmatti Si.Porque el mucilago seco afecta solamente el pergamino y no mucho el café verde .Verdad? Porque varia entonces la temperatura?
No, el mucílago afecta el grano verde y con esto el perfil sensorial del café. Si no fuera así, no se harían los diferentes procesos. Si el café tiene miel (mucílago), entonces hay que manejar el incremento de la temperatura con mucho cuidado para que este no se "queme".
Como tostar un café ☕ de borbon rosado y pakamara 👍🏽
Matías, pero entonces ese control del ascenso de temperatura en Honey si se vale bajar la llama del tostador? Yo tengo Honey y estoy pensando fijar temperatura de precalientamiento entre 165-170 y enfriar casi inmediatamente después del primer crack. ¿Qué opinas de ese perfilado? Sacar entre 180-195.
Tiene que tener cuidado que la temperatura del grano no cae repentinamente. Sacar en 180-195 me parece un toque bajo....Que tal a los 205-210?
No siempre se tiene la oportunidad de adquirir una tostadora por el precio elevado de estás y entonces en la finca se hace el tueste artesanal en una batea o un sartén...,que recomendaciónes se deben tener en este proceso donde es difícil controlar la temperatura y la homogeneidad en el movimiento de la masa del café
Hola Henry! No tengo experiencia en esta forma de tostado porque nunca lo he hecho. Que usa como fuente de calor? Pienso que es de suma importancia encontrar la manera de mantener el café en movimiento para que ni se queme. He visto tostadoras pequeñas que consisten en un tambor y un motor que le da vuelta. Son tostadoras pequeñas y accesibles de precio en donde es difícil controlar la temperatura, pero por lo menos el café no queda pegado al metal caliente. Saludos Mattia
Hola Henry, yo te recomiendo tostarlo en cocina a gas pues así tendrás más control del flujo del fuego
Escribo desde el departamento del Quindío, eje cafetero de Colombia ...,tengo una pequeña finca y tuesto el café para mí consumo en una batea de aluminio y como fuente de calor uso gas propano y muevo el café con una paleta de madera para tratar de homogenizar la tostion ...,puedo ir graduando la llama del quemador pero no dispongo de un termómetro y el perfil de tueste es más que todo algo muy empírico ...,por eso mi pregunta si hay algunas recomendaciones en este tueste artesanal para lograr una buena tostion ...
Entiendo! Creo que así como lo hace está bien. Para mi lo importante es que se remueva bien. Una idea podría ser usar una tapa y aprovechar del calor de convección (aire caliente) como en un tambor. Igual hay que mezclarlo bien.
@@cafeconmatti gracias por sus comentarios ...,un abrazo .
Tengo una duda; para tostar el café hay que trillarlo o quitar la cascarilla, para que solo quede el café verde. Mi pregunta es este mismo proceso de trillado hay que hacerlo al café miel antes de tostarlo? porque la miel esta pegada es a la cascarilla y si la quito va a quedar como un café lavado. O el tueste se hace sin trillarlo osea en pergamino? Gracias!
Hola Javi, el tueste se hace SIEMPRE sin pergamino. En el caso del café miel, el mucílago se "impregna" en el grano verde durante el proceso de tueste. ´Si tostaría el café con el pergamino, este mismo se quema y va a "ahumar" el café. Saludos Mattia
Maestro despues del primer krats , cuanto tiempo puede dejarse el café miel en la tostadora o basta con bajarle la temperatura hasta que vuelve a krepitar?. Saludos
Lo dejaría tal vez 1:30-2:00. Depende realmente de cómo quiere su perfil de tueste y cómo manejo la tostadora hasta ese punto.
@@cafeconmatti Bien maestro, gracias. Saludos.
Alguien me puede ayudar?,me queda la duda,antes de tostar el café miel,hay que quitarle la emvoltura en donde está el mucilago?
Para hacer un café honey se quita la pulpa (o cereza)
Si te refieres al pergamino, capa color maní cubierta de miel, si se quita, para cualquier café.
Se debe trillar
Escuche un curso donde honi es por pegajoso no por miel?
Honey = Miel. Honey o miel s refiere a la capa de mucílago que cubre la semilla de café si se quita la cáscara. Y sí, puede ser pegajoso, sobre todo si se seca.
Si hay varias variables a tener encuenta, es diferente tostar un cafe lavado a un honny y natural.
Las temperaturas son diferentes al inicio de un lavado a un honny y natural, para un honny y natural se inicia con un 30% menos que la temertura de un lavado.
Me parece difícil estandarizar este aspecto ya que depende de muchos factores como variedad, proceso, origen, densidad, etc. En mi experiencia el tema está mucho en qué tan rápido incrementas la temperatura durante el tueste y, sobre todo con naturales, como lo terminas, a que temperaturas finales y que desarrollos.