型男大主廚 2009 08 12 來賓：林立雯．韋汝．陳思翰．呂翔恩

【五分鐘出好菜】打拋生菜蝦鬆
【五分鐘出好菜】XO醬百花油條
【五分鐘料理大賽】陳思翰「龍姿舞鳳味」 PK 呂翔恩「夏日芒果鮭魚翡翠船」
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詹姆士「打拋生菜蝦鬆」
食材：
豬絞肉100g、草蝦仁150g、雞蛋1個、洋蔥末30g、紅蔥頭末3個、新鮮香茅30g、朝天椒1根、九層塔1/2碗、秋葵5根(切片)、美生菜5片、杏仁片1小碗(先炒香)、松子1小碗(先炒香)
調味料：
罐頭高湯100cc、打拋醬2大匙、米酒1大匙、魚露1大匙
做法：
1.起鍋，倒入蛋液拌炒至熟後，取出備用。蝦仁用刀背拍扁剁碎，備用。
2.另起鍋，將豬絞肉煸炒至出油，加入洋蔥末、紅蔥頭末、新鮮香茅末、朝天椒末、九層塔爆香後，再加入蝦仁丁、秋葵、炒蛋拌炒。
3.同上鍋，倒入罐頭高湯、打拋醬、米酒、魚露調味翻炒均勻即可起鍋。
4.盛起入盤，將蝦鬆盛入生菜中，灑上杏仁片、松子點綴即可。
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阿基師「XO醬百花油條」
食材：
花枝漿150g、蝦仁50g(切小丁)、荸薺丁50g(切小丁)、油條2條、洋蔥丁50g、蛋白1顆、玉米粉1大匙、XO醬1大匙、雞高湯1碗、香菜末1大匙
調味料：
醬油1匙、香油1匙、米漿芡1大匙(米1：水1.5)
做法：
1.油條切6公分長，再對切剖半備用。
2.內餡：取一水晶碗，將蝦仁丁、花枝漿混合荸薺、洋蔥末、蛋白1/2量、玉米粉拌勻成餡。
3.取內餡約25g量填充塗抹在油條剖面表層，手沾蛋白液抹光滑表層。
4.起160℃油鍋，下鍋炸步驟3油條，炸約4分鐘取出吸油。
5.起鍋熱香油，爆香荸薺丁、洋蔥丁，放入高湯、XO醬及醬油1匙、米漿芡1大匙煮成澆汁，澆淋在油條表層
6.最後灑上香菜末提味即可完成。
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龍姿舞鳳味【陳思翰】
食材：
蝦仁4兩、雞胸肉4兩、蔥1支、辣椒1支、韭黃4兩
調味料：
A.米酒1匙、胡椒粉1匙、糖1小匙、太白粉1大匙、
B.鹽1大匙、胡椒粉1小匙、紹興酒1小匙、糖1匙、香油1小匙、太白粉水1小匙
做法：
1.蝦仁去腸泥、雞胸肉切片、韭黃切段、蔥切斜段、辣椒切菱形片，備用。
2.將蝦仁、雞胸肉用米酒、胡椒粉、糖、太白粉醃漬，備用。
3.起油鍋，放入醃好的蝦仁、雞胸肉過油後取出，備用。
4.起鍋熱油，爆香蔥段、辣椒片、韭黃段，再放入過油後的蝦仁、雞胸肉，加入鹽、胡椒粉、紹興酒、糖、香油、太白粉水拌炒均勻。
5.同上鍋，起鍋前加入香油，即可裝飾盛盤。
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夏日芒果鮭魚翡翠船【呂翔恩】
食材：
鮭魚350g、芒果半顆、洋蔥1/3顆、西洋芹1/4支、蘋果1/4顆、紅甜椒1/4顆、核桃丁10g、蘿蔓生菜5片、新鮮檸檬汁1碗、檸檬皮少許、白酒2大匙
調味料：
粗粒黑胡椒、白胡椒粉
做法：
1.將材料依污染性低到高切1公分見方小丁(蘋果切丁後需過鹽水瀝乾)，蘿蔓葉洗淨冰鎮，備用。
2.起鍋，乾煸核桃丁香氣出現後取出備用，並以同鍋加入鮭魚丁炒至近八分熟至出油後，加入洋蔥丁、西洋芹丁拌炒。
3.同上鍋，再加入白酒翻炒，灑進黑胡椒、白胡椒及少許鹽巴調味。
4.同上鍋，熄火拌入芒果及蘋果丁後起鍋，滴入1茶匙檸檬汁、灑上核桃、檸檬皮屑即完成。
5.食用時包入蘿蔓生菜一起食用。
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