얼음을 넣는 이유는 첫째 보수력의 증가 즉 소시지 자체에 함유되는 수분을 늘리기 위해서 입니다. 추후에 건조 훈연 등으로 소모될 수분을 미리 보충해주는 것과, 육질을 씹을 때 너무 퍽퍽하지 않도록 하는 것입니다. 입자형소시지를 만들때도 얼음을 넣을 수 있습니다. 그때는 일반적인 사각 얼음이 아니고 빙수처럼 갈린 얼음(crush ice)을 사용합니다. 그리고 두번째 유화형 소시지 제조시 사일런트 커터 등으로 에멀전 할때 얼음을 넣음으로써 기계 가동시간을 늘려(보통 사일런트 커터가 14도 정도에 도달할 때까지 가동을 합니다) 지방을 둘려싸게되는 단백질이 좀더 많이 나오게 합니다. 보수력만을 위한 것이라면 물을 넣어도 되지만 얼음에서 물로 변화될때 흡수되는 열량 차이가 크기때문에 에멀전 작업시 발생되는 열의 상승을 비교적 길게 해줍니다. 출처 -부처맨님 다음 블로그
"동트기전 새벽이 가장 어둡다"라는 말이 있습니다 어둡고 보이지 않는 미로속에서 출구를 찾지 못하고 포기하고 좌절하고 있지는 않으신지요?하지만 우리는 언제나 늘 그렇듯 답을 찾을것입니다 늘 그래왔듯이말입니다 새로운 해의 시작을 어둠속에서 시작하였지만 새로운 아침을 맞이하는 새벽속에서 고단한 성공을 위해서 준비하는 그리고 그 빛을 찾아 떠나는 젋은 현자가 되기를 바라며 오늘도 건투를 기원합니다 "작은 기회로부터 종종 위대한 업적이 시작된다" "위대한 사람은 기회가 없다고 원망하지 않는다" "저기 빛나는 모든 별들은 너보다 먼저 떠난 사람들이 흘린 눈물이다 세상을 알게 된 두려움에 흘린 저 눈물이 이다음에 올 사람들을 인도하고 있는 것이다"
수제 소시지 만들기 Full 버전 보러가기 👉ruclips.net/video/aq4_rjomuro/видео.html
와;; 마트 소세지 재료 비율을 보면 이 소세지가 얼마나 고급인지 알 수 있습니다
기대되네요ㅎㅎ
오..대박 이거 진심 궁금했오요~~~
셰프는 셰프구나... 넘대단하세요 형님
완전 기대됩니다 감사합니다
이건 보는걸로 만족해야겠네 ㅡㅡ;;;;
캬 10만 넘기면서 여유가 느껴진다 ㅋㅋ
얼름을 넣으시는 이유를 좀 듣고 싶습니다
기계 나오자 마자 '사먹어야 하군' 싶었다
소세지는 사먹읍시다
혹시 얼음을 넣는 이유 여쭤봐도될까요??
고기반죽에 얼음은 왜 넣는거에요?-?
어떻게 기다려 30초라도 더 뿌려죠요
기계가 없었을 때에는 소세지 어떻게 만들었나요??
깔대기랑 막대같은거 이용해서 하면 될듯 싶네요 기계보다는 못하겠지만
00:17 여기 얼음은 왜 넣는건가요?
소세지 반죽 자체에 수분 보충
@@baekosu 그냥 물로 하면 안되나요 ?
얼음을 넣는 이유는 첫째 보수력의 증가 즉 소시지 자체에 함유되는 수분을 늘리기 위해서 입니다. 추후에 건조 훈연 등으로 소모될 수분을 미리 보충해주는 것과, 육질을 씹을 때 너무 퍽퍽하지 않도록 하는 것입니다. 입자형소시지를 만들때도 얼음을 넣을 수 있습니다. 그때는 일반적인 사각 얼음이 아니고 빙수처럼 갈린 얼음(crush ice)을 사용합니다. 그리고 두번째 유화형 소시지 제조시 사일런트 커터 등으로 에멀전 할때 얼음을 넣음으로써 기계 가동시간을 늘려(보통 사일런트 커터가 14도 정도에 도달할 때까지 가동을 합니다) 지방을 둘려싸게되는 단백질이 좀더 많이 나오게 합니다. 보수력만을 위한 것이라면 물을 넣어도 되지만 얼음에서 물로 변화될때 흡수되는 열량 차이가 크기때문에 에멀전 작업시 발생되는 열의 상승을 비교적 길게 해줍니다.
출처 -부처맨님 다음 블로그
지방에 찰기를 더하는거임
"동트기전 새벽이 가장 어둡다"라는 말이 있습니다 어둡고 보이지 않는 미로속에서 출구를 찾지 못하고 포기하고 좌절하고 있지는 않으신지요?하지만 우리는 언제나 늘 그렇듯 답을 찾을것입니다 늘 그래왔듯이말입니다 새로운 해의 시작을 어둠속에서 시작하였지만 새로운 아침을 맞이하는 새벽속에서 고단한 성공을 위해서 준비하는 그리고 그 빛을 찾아 떠나는 젋은 현자가 되기를 바라며 오늘도 건투를 기원합니다
"작은 기회로부터 종종 위대한 업적이 시작된다"
"위대한 사람은 기회가 없다고 원망하지 않는다"
"저기 빛나는 모든 별들은 너보다 먼저 떠난 사람들이 흘린 눈물이다 세상을 알게 된 두려움에 흘린 저 눈물이 이다음에 올 사람들을 인도하고 있는 것이다"
?
아저씨 잘못 찾아왔는데요
@@fifa6048 그냥 순수한 안부인사글도 못올리나요???
@@muker9314 @이성호 그냥 순수한 안부인사글도 못올리나요???
일단 고기는 구워먹는게 좋아서 패스
얼음을 넣는 이유는 뭐죠...?
이제 이걸로 맛있는걸 하겠다는거죠?
결론 : 기계가 다해준다
소세지는 사드세요...제발..
소세지는 길고 아름다운데 영상은 짧네요 ㅠㅠ
그냥 사 먹을게요...
예고편이었어....
설날엔 소세지지
드디어 소세지다~! 선 엄지척 후 감상~! 헛.... 글쓰면서 영상이 끝??
이걸 다음 영상에서 자세히 알려주시는건가요?
저 콘돔같은건 뭔가요?
....
이번에는 만들지 말고 구경하라는거죠??
형님 얼굴 왜 안보여주시나요????
???:야미 야미
훈연향은 안입히나유
맛있겠다
아니 형 이런거 미리 때려놓고 10일정도 더 기다리라니요 ㅠㅠ
형 근데 얼음은 왜 넣었어?
내용물을 감싸주는 막은 머에요???
소세지보면 겉에 막 있잖아요.
케이싱 이라고 불리는데 원래는 돼지 창자를 씁니다만 요즘엔 소시지용 케이싱을 따로 팝니다
@@Hints-r1r 좋은 정보 감사합니다!
그래서 그 소시지로 뭐 만들어 줄거에요 형?
소세지는 사먹는걸로..
???:소세지는 제발 사드세요 제발
도마가 음~~~청 거슬리네!!
벌어진틈에 을매나많을 이물질이 껴있을까~!?
혹시 그쪽이 먹을 소세지인가요?
얼음을 넣능다고???
이런거 팔지는 않습니까?
??? : 소세지는 제발 사드세요
집에 고기가는 기계가 있을리가 없어...
너무 짧아. 너무 짧아아아아아!
아니 형 이거 주소를 남겨줘야 사지...
소시지라니!
??: 야미~
야미~~~
소시지는 사드세요.....
아 26일 ㅋㅋㅋㅋㅋ
30초는 너무 짧습니다. 4분으로 합시다
아...셰프님 이시지만 소세지전문가는아니시구나 라는걸 느끼게되네요
각종 가루들 존나 많이 들어가네......🤮🤮
왜케짧은데
좋은 고기 원물로 먹지 누가 귀찮게 저래 소시지를 만들어 다운그레이드 시켜
111
케이싱에 공기 다 들어간거봐라 개판이구나
장난 지금 나랑해?
222
케이싱 생긴거 ㅗㅜㅑ 하네
이건뭐지
1빠