Najlepsze grzyby kiszone na zime to sa zielonki czyli gąska zielonka . W/g starej polskiej kuchni tej kresowej to wlasnie zielonki sie kisilo na zime . I sa rewelacyjne !!!!
cukier/cebule dodaje sie dla cukru własnie. grzyby maja go mało, a kiszenie to przemiana cukru w kwas mlekowy. blanszowanie jest po to, ze grzyb robi sie bardziej zwarty. można tego nie robić, ale wtedy grzyby rozpadną sie po ok 2 tygodniach kiszenia, trzebaby szybko zjadać. ja kisze maślaki, nabierają szlachetnego smaku.
@@boguslawabogiparis2529 zwykle robię duza ilość. obgotowuje partiami w tej samej wodzie z sola i cukrem, ja to dodaje na wyczucie, nie za duzo. 5 minut wystarczy, kurczą sie. później dać do słoja, zalać lekko osolona woda, niedużo ziaren pieprzu, ziela angielskiego, liść laurowy. w ujście słoja wstawić szklankę z woda, żeby nie wypływały. dalej robią sie same.
Nie polecam krojenia kurek (za duże na kiszonki lepiej już wrzucić na masło, albo zrobić sos). Mają tendencję do robienia się gorzkimi po cięciach. Fajny zbiór :) U mnie wysyp podgrzybów brunatnych, trochę koźlarzy, sporadyczny prawdziwek (choć parę tygodni temu ciężko było nie potknąć się co rusz o takowego jegomościa) i nawet trochę maślaków (Opolszczyzna).
Wlasnie przygotowałem całą kamionkę opieniek :))) Po czym poznajesz, że fermentacja się skończyła i już czas przekładać grzyby do słoików/butelek?
6 лет назад+1
Dzień dobry. Przestają pokazywać się bąbelki gazu i zawiesina zaczyna mętnieć. To trwa około dwóch tygodni. Poza tym warstwą oddzielającą jest olej i gaz może się przez nią wydostać, gdyby jeszcze dofermentowywały w butelce.
No i już w słoikach 😊 Chyba lekko przesloiłem, ale mi to nie przeszkadza. W smaku są lekko kwaśne i słone, fajne nawet jako przekąska. Użyłem tylko jedej cebuli (tylko tyle akurat miałem) i dodałem kilka ząbków czosnku. To może poda Pan przepis na sprawdzoną sałatkę z kiszonymi opieńkami?
@@michaklej724 mam pytanko, ile dodal pan cukru i soli na litr zalewy i czy cukier jest konieczny , poniewaz nie dodalem cukru, sprawdzam po tytgodniu i sa strasznie gorzkie (rydze)
@@TheArkadiomorales Robiłem wszystko tak jak autor filmu opisywal i to było rok temu więc dokładnie nie pamiętam. Napewno dawałem cukier, ale ile? Nie wiem.
Przepis super tak jak robili to dawno temu, co zrobic bo moje grzyby wyszly przesolone? Po ukiszeniu okazaly sie za slone a staralem sie nasladowac pana przepis
6 лет назад
Dzień dobry. Ja przed użyciem przepłukałbym pod bieżącą wodą, albo dodał mniej soli do potrawy. Niestety jeszcze nie udało mi się przesolić kiszonki, więc zakładam że w ten sposób wyszedłbym z opresji. Pozdrawiam.
Mniam,mniam,przepis smakowity!!!!!,nie dajesz ziarenek piepszu i ziela angielskiego?,bo od cebuli może się zepsuć???pozdrawiam!
7 лет назад+2
Witam. Nie dodaję ani pieprzu, ani ziela. Pierwszy raz dodawałem cebuli i nie zauważam żeby coś złego się działo, choć smak nieco się zmienił i przesunął w słodszą stronę. Pozdrawiam.
Dom Pachnący Żywicą moja babcia tak robiła,ale posypywała solą kamienną,kisiła gąski i opieńki ,bez cebuli!,w kamiennym naczyniu i to było pycha z tego co pamiętam!, kisiła różne warzywa, sałatę też, była pyszna ,do dziś pamiętam te smaki,pozdrawiam serdecznie i czekam na nowe filmiki!!!!
7 лет назад+1
Ja także używam niejodowanej, kamiennej, ale drobnej. Mamy już ukiszone marchew w trzech postaciach, jabłka, buraki, kalafior, kapustę, paprykę no i grzyby. No i ciągle uczymy się ich dodawać do potraw :) Pozdrawiam.
Z tego co wiem kisi się grzyby blaszkowe opieńki i rydze ewentualnie niekturzy tonki ( twardzioszek przydrożny) czy boczniak a grzybów typu koźlaż, prawdziwek, podgrzybek, nie kisi się. A i opieńki i rydze kosiło sie w beczce na dno jabułka
Jak sa take zdrowe opienki, ja biore z nogami ile sie da, wszysko prefect smakuje.
Śliczną ma Pan kuchnię . W tym roku też spróbuję ukisić jakieś grzyby . I też mam liść laurowy - super sprawa 🤗
Najlepsze grzyby kiszone na zime to sa zielonki czyli gąska zielonka . W/g starej polskiej kuchni tej kresowej to wlasnie zielonki sie kisilo na zime . I sa rewelacyjne !!!!
cukier/cebule dodaje sie dla cukru własnie. grzyby maja go mało, a kiszenie to przemiana cukru w kwas mlekowy. blanszowanie jest po to, ze grzyb robi sie bardziej zwarty. można tego nie robić, ale wtedy grzyby rozpadną sie po ok 2 tygodniach kiszenia, trzebaby szybko zjadać. ja kisze maślaki, nabierają szlachetnego smaku.
Prosze o przepis ,z gory dziekuję
@@boguslawabogiparis2529 zwykle robię duza ilość. obgotowuje partiami w tej samej wodzie z sola i cukrem, ja to dodaje na wyczucie, nie za duzo. 5 minut wystarczy, kurczą sie. później dać do słoja, zalać lekko osolona woda, niedużo ziaren pieprzu, ziela angielskiego, liść laurowy. w ujście słoja wstawić szklankę z woda, żeby nie wypływały. dalej robią sie same.
Nie polecam krojenia kurek (za duże na kiszonki lepiej już wrzucić na masło, albo zrobić sos). Mają tendencję do robienia się gorzkimi po cięciach. Fajny zbiór :) U mnie wysyp podgrzybów brunatnych, trochę koźlarzy, sporadyczny prawdziwek (choć parę tygodni temu ciężko było nie potknąć się co rusz o takowego jegomościa) i nawet trochę maślaków (Opolszczyzna).
Czy grzyby trzeba blanszować przed kiszeniem np kurki
Wlasnie przygotowałem całą kamionkę opieniek :))) Po czym poznajesz, że fermentacja się skończyła i już czas przekładać grzyby do słoików/butelek?
Dzień dobry. Przestają pokazywać się bąbelki gazu i zawiesina zaczyna mętnieć. To trwa około dwóch tygodni. Poza tym warstwą oddzielającą jest olej i gaz może się przez nią wydostać, gdyby jeszcze dofermentowywały w butelce.
Dziękuję za szybką odpowiedź. Będę bacznie obserwował
No i już w słoikach 😊 Chyba lekko przesloiłem, ale mi to nie przeszkadza. W smaku są lekko kwaśne i słone, fajne nawet jako przekąska. Użyłem tylko jedej cebuli (tylko tyle akurat miałem) i dodałem kilka ząbków czosnku. To może poda Pan przepis na sprawdzoną sałatkę z kiszonymi opieńkami?
@@michaklej724 mam pytanko, ile dodal pan cukru i soli na litr zalewy i czy cukier jest konieczny , poniewaz nie dodalem cukru, sprawdzam po tytgodniu i sa strasznie gorzkie (rydze)
@@TheArkadiomorales Robiłem wszystko tak jak autor filmu opisywal i to było rok temu więc dokładnie nie pamiętam. Napewno dawałem cukier, ale ile? Nie wiem.
czemu Pan nie pokazał jak kisi kurki tylko w słoik i co dalej ?
Przepis super tak jak robili to dawno temu, co zrobic bo moje grzyby wyszly przesolone? Po ukiszeniu okazaly sie za slone a staralem sie nasladowac pana przepis
Dzień dobry. Ja przed użyciem przepłukałbym pod bieżącą wodą, albo dodał mniej soli do potrawy. Niestety jeszcze nie udało mi się przesolić kiszonki, więc zakładam że w ten sposób wyszedłbym z opresji. Pozdrawiam.
Dom Pachnący Żywicą dziękuję i pozdrawiam
Mniam,mniam,przepis smakowity!!!!!,nie dajesz ziarenek piepszu i ziela angielskiego?,bo od cebuli może się zepsuć???pozdrawiam!
Witam. Nie dodaję ani pieprzu, ani ziela. Pierwszy raz dodawałem cebuli i nie zauważam żeby coś złego się działo, choć smak nieco się zmienił i przesunął w słodszą stronę. Pozdrawiam.
Dom Pachnący Żywicą moja babcia tak robiła,ale posypywała solą kamienną,kisiła gąski i opieńki ,bez cebuli!,w kamiennym naczyniu i to było pycha z tego co pamiętam!, kisiła różne warzywa, sałatę też, była pyszna ,do dziś pamiętam te smaki,pozdrawiam serdecznie i czekam na nowe filmiki!!!!
Ja także używam niejodowanej, kamiennej, ale drobnej. Mamy już ukiszone marchew w trzech postaciach, jabłka, buraki, kalafior, kapustę, paprykę no i grzyby. No i ciągle uczymy się ich dodawać do potraw :) Pozdrawiam.
Proponuje wyprubowac dodanie miodu zamiast cukru do kurek...wychodza rewelacyjne.Pozdrawiam
Ja też jestem taką psychopatką, jeśli chodzi o grzyby.
Oj soli to dowaliłeś
a ja proponuje rydze
Spróbuję, z tym że nie na pewno, bo u mnie rydzy jak na lekarstwo ;)
@6
Z tego co wiem kisi się grzyby blaszkowe opieńki i rydze ewentualnie niekturzy tonki ( twardzioszek przydrożny) czy boczniak a grzybów typu koźlaż, prawdziwek, podgrzybek, nie kisi się. A i opieńki i rydze kosiło sie w beczce na dno jabułka