製パン講師が教える機器の使い方４「業務用オーブンの使い方」
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- Опубликовано: 4 сен 2020
- 新宿駅徒歩３分、社会人向けフードスクール「リライブフードアカデミー」の製パン講師が、プロ仕様の製パン機器の使い方を動画でお教えします！今回は、パンを焼き上げる業務用の「オーブンの使い方」です！
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#パン#オーブン#焼成
機械が苦手でも触っている事で楽しくなって行きます👍
役立つ動画ありがとうございます😊。このオーブンはいくらぐらいですか
コメントありがとうございます。一般的に業務用オーブンは、１段￥150万位と云われているようです。3段ならば約３倍です。体調に気を付けて。
こんにちは。
パン屋さんに勤めていて、同じオーブンを使用しています。
オーブンの内側はどの様に掃除をされていますか？
勤務先のオーブン特に小窓の汚れ(茶色や黄色の油よごれ、焦げ付き)が目立ちます。
業務用の食器洗い用洗剤とキッチンハイター、エタノールくらいしか洗剤はないですが…。
稲垣先生のお店のオーブンがとても綺麗な状態で、うちのお店のオーブンもできるだけ綺麗にしたいなと思っています。
パン生地の丸め型のコツも教えてくださりありがとうございます。エア丸め、続けてます！✨
コメントありがとうございます。
オーブンの内側・床は、モップを使って水拭きしています。大きなボウル等を使い、汚れたら即、拭いています。
チーズ等の焼け焦げがある場合は、焼き切って炭化させてから拭き上げます。
小窓の汚れは、ネジを外してガラスを取って汚れを取ります。洗剤よりも、汚れが落としやすいタワシやクリーナー（激落ちくんなど）を使いましょう。スチールタワシも場所によっては便利です。
窓がきれいですと内部が見やすいですよね。外側も汚れたらすぐに拭いてあげてください。
汚れがたまると作業がたいへんですので、こまめにきれいにしましょう。
エア丸め、継続は力なりです。利き手を反対の手の動きに合わせて、大きくゆっくり回してみてください。回すスピードではなく、少ない回数で丸めることを目指してください。
他にも不明点などありましたら、お問い合わせください。
体調にお気をつけて。 稲垣浩作
@@2012relive ありがとうございます！✨
こんにちは。大変ためになる動画で、参考にさせて頂いています。時間の経過した動画への質問で申し訳ないのですが、お答え頂けましたら幸いです。
ハード系のパンを蒸気を用いて焼いた直後に、ソフトなパンを蒸気無しで焼いた場合、後のソフトなパンに先の蒸気の影響は出るものでしょうか？
その場合、蒸気ダンパーを開けておく事で対策に繋がるでしょうか？
宜しくお願い致します。
コメント欄を拝読していて、どの返信にも質問者を気遣うお言葉が添えられていることに心温まりました。ありがとうございます。先生もご自愛ください。
コメントありがとうございます。参考にして頂けて幸いです。
ご質問の件ですが、蒸気の影響は20秒程で消滅します。ですから連続しても問題有りません。暑い時に打ち水をすると気化熱を奪われて涼しく成るのと同じです。ドアの開閉でも、水分は飛んでしまいますので全く心配有りません。飾り粉の汚れ落としの掃除には気を付けて下さい。
引き続き体調に気を付けて。
使用時は火傷に注意します。決して無理しない事が大切です💕
このオーブンいくらですか？
コメントありがとうございます。窯（オーブン）の値段は、一般的に１段あたり約１５０万円と言われています。熱源（電気・ガス）の違いや、細部のアイテムによりますが、気になるメーカーさんのＨＰ等も開いて調べてみると良いでしょう。体調に気を付けて。 稲垣浩作
【編集担当より：ご参考】
三幸機械株式会社（※この動画のオーブンの製造元です）
www.sanko-ov.co.jp/
タニコー株式会社
www.tanico.co.jp/product/bakery/gut/
価格についてはメーカー名や型番で調べてみてください。なお厨房機器の場合、本体価格のほかに設置工事費用などが掛かりますのでご注意ください。
せっかくの良いお話が 音楽が
うるさくて集中できません
【編集担当より】ご視聴とコメントありがとうございます。この作品の次作より、説明中のBGM音量を下げる調整をさせていただいております。今後ともどうぞ当チャンネルをよろしくお願いいたします。