How to make stir-fried bracken, JUNTV Korean side-dish Gosari namul with kelp & perilla oil, 고사리나물
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- Опубликовано: 7 окт 2019
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The recipe is below
Instagram :
/ juntvrecipe
E-mail:
juntvrecipe@gmail.com
Serves: Preparation: Cooking: 15min. Difficulty: easy level
Main Ingredients
Bloated bracken 300g
Sub Ingredients
special ingredients
Kelp a sheet of kelp 7*7cm (for stock)
Water a cup 200ml (for stock)
Perilla oil 2 tablespoons ( 1 Tsp for marinade, 1 Tsp for frying)
seasoning
Garlic 2 cloves ( mince moderately)
Soy sauce 1&1/2 Tablespoons
Salt Pinch of salt + alpha
garnish
Scallion 2-3 stalks of scallion (Chop finely, about 0.3cm)
Shredded red pepper some (Chop into 1-2cm)
Sesame seed some (Crush and sprinkle sesame seed with fingers)
METHOD
Preparation
1 Case 1 - When purchasing bloated bracken, blanch it in boiling water for 3-5 min. and
then soak for 10 min. in cold water.
2 Case 2 - When purchasing dried bracken, please refer to the attached video clip.
There are many informations for how to handle dried bracken, comparison video and price
comparison etc.
3 Brew kelp tea (water 200ml + kelp 7.7cm)
4 Cut bloated bracken into 6-7cm (moderately)
5 Mince 2 cloves of garlic and put in to Bracken
6 Add 1&1/2 Tablespoons of soy sauce in to Bracken
7 Add one Tablespoon of Perilla oil in to Bracken
8 Combine 3,4,5,6, well and let marinate for 5 min.
Cooking direction
1 Add a tablespoon of perilla oil into a frying pan over the high heat.
2 Add bracken and stir-fry it strongly over the high heat
3 Cook until all the liquid has evaporated and then pour kelp tea into the pan.
4 When the kelp stock is almost boiled down, take out the bracken and put it
in a bowl.
5 Combine scallion, shredded red pepper, sesame seed and bracken well
6 Serve it warm
JUN's Tip
At first, add one and half of soy sauce. Because there is saltiness in kelp,too. At the end of the cooking, season as you go with soy sauce.
For the taste balance, add a pinch of salt to the soy sauce dish. Because the taste of soy sauce and salt is different.
다시마와 들기름으로 부드럽게 향기낸 고사리 나물 입니다. 한국의 사찰음식, 명절음식, 제사음식인 맛나고 품격높은 고사리나물, 독제거 후 부드럽고 식감있게 볶는 방법 알려 드립니다, 건고사리로 고사리나물 만드는 방법도 시간별로 비교분석 영상을 통해 자세히 알려 드립니다, #고사리나물, #준티비, #다시마고사리나물, 다시마 고사리나물, 들기름 고사리나물, 부드러운 고사리나물, 향기로운 고사리나물, 고사리 독제거 방법, 고사리 아린맛 제거방법, 사찰요리 고사리방법, fern sprouts,
레시피는 아래에 있습니다.
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E-mail:
juntvrecipe@gmail.com
인분용 준비: 요리: 15분 난이도 쉬움
주재료
불린고사리 300g
부재료
특별준비재료
다시마 1장 7*7cm (육수용)
물 1컵 200ml (육수용)
들기름 2큰술 (재우기용 1큰술 + 볶기용 1큰술)
양념
마늘 2알 (대충 다지기)
간장 1큰술 반
소금 1꼬집 + ~
고명
쪽파 2-3뿌리 (잘게 썰기- 0.3cm두께 정도)
실고추 한 큰술 정도 (한꼬집 풍성히) (1-2cm 길이로 썰기)
깨소금 한 큰술 (손으로 으깨 뿌리기)
준비
1 판매용 불린 고사리를 사왔을 경우는 냄비에 3-5분이상 데친 후 찬물에 10분이상 담구어 남아있을지 모르는 독소를 제거한다 .
2 건고사리를 사왔을 경우는 준티비의 “건고사리 정확한 손질법”을 꼭 먼저 참조하시고 나물작업에 들어가세요
3 다시마 한장 (7*7cm)을 물 한컵 200ml에 넣어 다시마 육수를 우려낸다.
4 불린 고사리를 십자모양으로 대충 자른다 (약 6-7cm)
5 마늘 2알을 으깬 후 거칠게 다져 고사리에 넣는다
6 간장 한큰술 반을 고사리에 넣어준다.
7 들기름 한큰술을 고사리에 넣어준다.
8 3,4,5,6을 무쳐서 5분간 재워 놓는다.
조리
1 센불에 팬을 올리고 들기름 한큰술을 넣는다
2 센불에 3분간 바짝 볶는다
3 고사리의 수분이 거의 증발하면 다시마 육수를 넣어주고 끓인다.
4 다시마 육수가 자작자작 거의 졸아들면 고사리를 그릇에 담는다
5 고사리에 고명재료인 쪽파, 실고추, 깨소금을 넣고 살짝 버무려준다.
6 접시에 낸다
준’s Tip
처음 고사리를 무칠때는 간장을 한큰술 반만 넣어 주어 준다. 왜냐하면 다시마 육수에도 염분기가 있고
졸이는 상태에 따라 간이 달라지기 때문이다.
마지막에 간을 보며 간장으로 간을 맞춘다.
간장요리에도 소금 한 꼬집 정도는 반드시 넣어주며 발란스를 맞춘다. 왜냐하면 간장과 소금이 표현하는 맛이 다르기 때문이다.
기획 (Planning) : Jun
촬영 (Shooting) : Jun
편집 (Editing) : Jun
카메라 (Camera): Sony a6500 
Хобби
내일 꼭 해봐야겠어요~제철가을 반찬으로 엄지척입니다요~~
완전 멋지십니다 ㅋㅋ
고맙습니다요
고사리나물 부드럽고 맛있겠어요
다시마육수~ 전문가는 역시 다르네요
감사감사 합니다
맛나요
꼭 해보세요
부드럽기도 하고 다시마물 많이해서 오래 조려도 좋구요
보통 집에서 한 고사리나물하고 다르게 매우 화려해 보여요. 맛도 있을듯. 꾸울꺽.
보시는 눈이 보배신듯 ㅎㅎ
맞습니다요
원래 음식은 먼저 눈으로 먹는거죠
여러 유튜브 찿아보다
역시 준님의
고사리뽁음이 간단해
따라하고 있어요
선생님 방송은 무조건믿고보는 방송입니다. 오늘도 덕분에 가족들과 맛있게 저녘식사를했습니다.아들이 간단한재료인데 너무맛 있다고 감탄하더군요. 감사합니다.
새로운 레시피, 도전해 봐야겠어요
넵 멋지십니다. 꼭요 ㅎㅎ
이번추석에 꼭해봐야겟어요^^
치명적인 고사리 요리네요.🤤👍👌
넵 맛나게 드시고 좋은 시간 되세요
정말 맛있어요. 한번해먹고 오늘 또 해먹었네요. 그동안 고사리나물 요리가 자신이 없어서 안해먹었는데 이제 자신있게 해먹을수있게되었네요. 감사해요.^^
진짜요 와 저 완전 기분 좋습니다 이 레시피가 별로 인기가 없어서 ㅎㅎ 그랬는데 좋아하시니 넘 좋습니다 ㅎ
좋아요 넵 맛나게 드시고 자주 오세요 많이 응원해 주시고요 멋진하루 되세요
어젯밤엔 94.8만이었는데
오늘밤에 94.9만 되었네요.
저도 언능 100만 넘으시라고 마음으로 빌었거든요.
고사리 좋아 하는데 따라 해볼게요
넵 해보시고 사진 보내 주세욥
고사리나물 맛있게 하는 것이.항상 숙제였는데 감사합니다.
고맙습니다 맛나고 즐거운 명절 되세요
저녁 찬으로 준쉐프님표 고사리 나물과 참나물 콩나물 삼색 나물해서 맛있게 먹었습니다. 요즘 쉐프님의 영상 덕분에 참 다양하고 건강한 밥상을 차려 먹고 있습니다.
준쉐프님 고맙습니다 ~~
ㅎ 제가 몸둘바를 모르겠습니다...정말 ..감사합니다
다들 요리 고수님들이 이렇게 말씀해 주시면...
조금씩 발전해 가는 모습 보여 드리겠습니다 좋은하루 되세요
고사리나물 먹고싶네요
오늘은 제대로된 고사리나물 도전해봐야겠네요 ㅎㅎ
건고사리 한번에 다 정리하시고 냉동실에 매번 드실 분량만큼씩 보관해 놓으셨다 드시면 5년 후엔 해외 비행기표 한 장 정도는 나오실거에요 ㅎㅎ 좋은하루 보내세요
맛있겠당
저희 큰어머니 음식 완전 대가신데 큰어머니 고사리 보다 맛 있습니다 ㅎ
😎
와 고사리 색감 넘 이뻐요. 다시마 육수가 저렇게 쓰일 줄이야.. 들깨고사리도 엄청 맛있는데 고사리 좋아하는 1인으로서 준쌤 고사리는 넘 이쁘고 향이 좋을 것 같아요. 요리는 사랑이라고 하셨죠? 이렇게 또 해봐야 할 사랑(요리)가 늘어서 행복하네요ㅎㅎㅎ
저도 고사리 나물 요리에 도전합니다 ~~^^ 감사합니다 새해에도 건강하시고 복마니 받어세요 ~~~~^^
감사합니다 복 많이 받으세요 건강하시고요
와.. 오늘 저녁 반찬으로 해먹었는데 고급진 맛!! 감사합니다 :)
감사합니다 ㅎ 자주 오세요
고맙습니다 ㅠㅠ 남편이 고사리나물 너무 좋아하는데 아무것도 모르고 건고사리 덜컥 사서 불리기를 못해서 속상했는데 시키시는데로 했더니 ㅠ 넘 맛있어요 남편에게도 칭찬받았어요
정말 고맙습니다
아 너무 좋습니다 전 고사리 동영상 좋아하시는 분 계시면 넘 좋아요.ㅎㅎㅎ
맛나게 드셨다니 기분 좋습니다 멋진 주말 되세요
오늘 고사리 사 왔지용
맛나기를 기대하면서 도전!
♥♥♥♥♥♥♥♥
와우 멋지십니다. 맛 나실거에요 화이팅
👍
고사리 나물은 언제나
맛있는 음식입니다
요즘 재배 고사리가 많아서
구입하기도 쉽고요
따뜻해도 차가워도
맛있는 나물 저도 자주
해먹어요
실고추 와 쪽파 고명이 넘이뻐요.
감사합니다.
좋아요 아 실고추 .... 만든지가 꽤 돼서 까먹고 있었어요 ㅎㅎ
그 어떤 레시피보다도 도움이 되네요. 가물가물 했던 고향의 맛!
도움이 되셨다니 보람이 있네요 ㅋㅋ 이거 찍느라 1박2일 진짜 .....ㅎㅎ 사실 넘길어서 전 쬬깨 힘들었었습니다요 기분 좋습니다. 존하루 보내세요
👍
실고추를 넣으니 더 고급져~
나도 따라해볼래여~^^
아싸 감사합니다 역쉬 ...... 청자님... 좋은하루요
사실은 녹두전 영상을 보기 시작했는데 건고사리 손질법 나와서 그거 보고 또 고사리 나물 레서피보고....녹두전 다시 갑니다ㅎㅎㅎ
고사리 무침 맛있겠다.^^
ㅋㅋㅋ 그렇게 봐주시니 감사감사합니다
😎
울릉도에서 지인이 보내준 건고사리를 어제 손질법 대로 하고는 오늘 했네요. 정말 맛나게 먹었네요. 산사의 맛 그대로~👍👍👍👍
ㅎㅎ 멋지십니다
이번 설에 따라해봤어요.
손님대접했는데 칭찬받았어요
이러다 음식잘한다 소문날것 같아요 ㅋㅋ
와 기분 완전 좋은데요 ㅎㅎ Kara씨가 칭찬받았다니 후후 뿌듯합니다. ... 좋은하루 보내세요 ...저도 기분좋은 저녁 보내겠습니다.
준셰프님
고사리나물 쉽지않은데 특별한 방법이네요
꼭 따라합니다~~야호~~~~
ㅎㅎ 맛나게 드세용 ㅋㅋㅋ 사진 보내주세요 ㅎ
@@JUNTV9
넵
다른 요리들도 정~~말 색감이 화려했는데...역쉬!! 고사리나물도!! 쪽파와 실고추를 넣으니 엄~~청 고급져 보이네요👍👍👍
이 여사님이 보시는 눈이 좋으세요 감사합니다 요즘 아무도 안보시던 아이템인데...ㅎㅎ
멋진 시간 많이 즐겨주세요
고사리볶음도 있었네요 ㅎㅎㅎ
감사합니다 ☺️
이거 최곱니다 ㅎㅎㅎ
와~ 다시마 육수 넣는게 신의 한 수네요 고사리 나물 좋아하는데
삶는 과정 도 새롭게 배우고
JUNTV 요리는 과연 세계적이여요👍! ^^
와 이런말씀 해주시면 저 발이 땅에서 붙어있지 않아 문제 생깁니다 ㅎ
감사합니다 오늘 기분좋은 하루 보낼것 같습니다 멋진 주말 되세요
일년전 영상인데 지금 봤어요~다시마물이 킥인가봅니다. 맛있을거 같아요^^
네 드셔보세요 좋아요
실고추랑 다싯물 팁은 몰랐는데.. 휴일에 날잡고 고사리 다듬어서 만들어야겠어요~ ㅎㅎ
넵 맛나게 해서 드세요 아주 멋지고 맛 있습니다.
😍
다시마 육수. 요게 숨은 비법이군요 ~ 고사리 볶을때 넣는다는거 진짜 생각 못햇네요. 늘 있는 재료 다음번엔 꼭 이렇게 해봐야겟어요 감사합니다
앗 비법을 챙기셨습니다 ㅎ 멋진 주말되시고 맛난 시간 되세요
어쩜~~^^
넘 맛나게다란 말씀이죠? ㅎㅎ 감솨 합니당
고사리 나물..
너무 맛있겠다
지금까지 고사리 나물 많이 해서 먹어 봤지만 이렇게 다시마물을 넣는건 처음..
좋은 팁이네~~
아싸 ----넵... 맛 있습니다. ㅋㅋ 맛나게 해 드셔 보세요
😍
저 고사리나물에 고추장 넣고 쓱쓱 비벼 먹으면 넘 맛나겠당~^^
아 나도 고추장에 밥 비벼 먹고 싶다
저희 친정어머니께서는 들깻가루를 넣습니다. 부드럽고 은은한 들깨향이 아주 좋아요.
어제부터 불린 고사리 저도 오늘 저녁 맛밌게 해먹을게요. 영상 잘 보고 있어요ㅎ
아 들깨가루 넣으면 넘 구수하고 맛있죠... 저도 먹고 싶네요
간장은 국간장, 진간장 다 가능한가요?
고사리 손질법도 너무 유익했어요~👍
말린 고사리 많은데
잊어버리고 있었네요
찾아서 해야겠어요 남편이 좋아하는데...
감사합니다
ㅎㅎ 넵 맛있는 고사리 ...이제야 빛은 보네요
다들주변에서 저한테 이거 왜 했냐고..ㅎㅎㅎ
고사리 불기기부터 요리까지. . .요리경력30년차인데 오늘에야 완벽하게 배우네요 준님 완전 멋지십니다 ㅋㅋ이번 추석때 쓰고 남은 고사리 물에 넣어놓고 왔습니다 낼 고대로 따라해봐야겠네요 👍🏻👍🏻👍🏻
넘 좋아요 ...ㅎㅎ 고사리 맛나게 드세요 감사합니다
고사리가 만 이틀이 걸리네요. 이틀동안 준티비 몇 번씩 돌려보며 만들고 있어요.
앗 이거 그렇게 힘든거였나요?
설 나물로 고사리나물 만들다 실패해서 레시피 빌려갑니다~^^
준님도~설 명절 잘 보내시고...
더 맛있고 더 재미있는 요리 기대하겠습니다^^
ㅎㅎㅎ 돌려주실거죠? ㅎㅎ
맛나고 즐거운 시간 되세요
복 많이 받으시고요
너무 맛있게 드시네요!
밥 한공기 뚝딱 먹어 치울~
부드럽고 향긋한 고사리볶음!
MSG 없이 다시마 물로 맛을 내시다니...
정말정말 맛이 궁금해집니다!
건강한 요리법 감사합니다❤
ㅎ 제가 감사하죠 이렇게 하나하나 다 봐주시니 넘 좋아요....고사리나물 진짜 맛 있었습니다
티셔츠 재 평가 해주셔서 재미있었습니다 ...ㅎㅎ 기분좋은 저녁되세요
@@JUNTV9 이번 주말엔 고사리 삶는것 부터 도전!!!
줄무늬 티셔츠ㅋㅋ
티셔츠 자체는 죄가 없고, 예뻐요! 준셰프님이야 뭔들~ 안 어울리시겠어요!!!
단지, 요리를 하실때는 뒷 배경과 안 어울리고, 예쁜 요리에 집중이 덜 되는 듯한 느낌적인 느낌이랄까요?!?! ㅎㅎ
암튼, 준셰프님을 생각하는 저의 세심한 관심과 사랑입니다 💕
맛있겠다
네 맛있었습니다. 한번 해 보십시오
😀
다시마 물로 해 봐야겠다
간장은 나중에 넣어야겠다
간장은 맨첨 한수저 반정도 넣으셔서 고사리를 무치시고요 맨 마지막에 간 보시면서 간장으로 간 맞추시면 됩니다
저…. 혹시 고추편을 만들어 주실수 있나요? 풋고추, 꽈리고추 혹은 다른 고추들이 어느 음식에 잘 어울리는지 알고 싶어요. (참고로 제가 사는 곳엔 실고추가 안팔아요. )ㅠㅠ
어렸을때 고사리나물에서 왜 고기맛이 났을까요ㅜㅜ
색깔이 비슷해서 고기라고 생각하고 스스로 최면을 걸은듯...ㅋㅋ
고사리에 단백질이 무지 많다는것 아시나요? 혹자는 산에서 나는 쇠고기란 말도 과장되게 한답니다요... 아마 어릴적부터 음식 씹을때 단백질 탄수화물을 느껴가며 씹으신듯 하옵나이다.
@@JUNTV9
아하~~
꼭 상상력의 힘만은 아니였네요
보고나니 가능은 할 듯
고럼요 제가 만드는 방송은 누구나 보고 따라할 수 있게 만들고 있습니다요 ㅋㅋㅋ 선전 많이 해 주이소
사용하시는 유리볼은 어떤브랜인지 구입처를 알수있을까요? 밑둥이 넓어 마음에 들어서요~
네 이케아 제품입니다 좋은하루 되세요
아..요리똥손ㅠㅠ
저는 왜 고사리가 곤죽이 될까요~
갈차 준데로 했더니 그래도 맛은 쥑입니데이~~
그러실땐 고사리죽으로 ㅎㅎㅎ 맛나셨다니 다행이십니다 ㅎ
좋은하루 되세요
고사리와 고비는 어떻게 다릅니까?
고사리와 같은 양치식물이고 나물로 해 먹는다는데 저도 차이점을 잘 모르겠어서 찾아봤어요 고비는 한뿌리에서 여러줄기가 나오고 고사리는 한뿌리에서 한줄기만 나옵니다. 고비는 줄기부분끝이 잎처럼 말려져 있는 형태이고 고사리는 세갈래로 나누어져 있습니다. 아무튼 고비는 못 먹는 종류도 있다하니 .... ㅎㅎ 조심해서 드셔야 할듯요 여기 사진 올리는 법을 몰라서 못 올리니 안타깝네요 한번 확인해서 사진도 올려 볼께요
영어 일어로도 편집되나요?
아 고사리는 번역만 며칠 후 올릴것 입니다. 이건 외국인들이 보는 숫자가 넘 작을 것 같고 제가 시간이 모자라서요..... 사실 번역도 해서 한꺼번에 올려야하는데 ㅋㅋ 이제 나이먹어 힘이 딸리네요 ㅎㅎ 일단 요건 번역본만 올릴께요
😍
고사리가 뭉개지고 있는데 이건 뭔가요?
고사리 잘 고르는 법이 따로 있나요?
혹시 삶은 고사리를 사오신건가요? 역시, 제 생각에 시장에서 파는것은 압력솥이나 다른방법으로 완전 퍼지게 불려온것 같습니다. 너무 불려진 것들은 그냥 찬물에 10분정도 담그고 씻었다가 만드세요 판매용이 모두 다르니 사실때 상태를 잘 봐주셔야 합니다. 제가 건고사리를 추천한 이유도 여기에 있습니다. 아무튼 너무 불어터진것 같은 고사리라면 뜨거운물에 살짝만 대치시고 찬물에 넣어 10분정도 담구었다가 고사리를 사용하시기 바랍니다. 삶은 고사리를 사실때는 그래도 식감이 느껴질정도의 손느낌의 것을 사오시는것이 좋습니다 그리고 집에서 좀 더 오래 데치시는것이 현명하시다 판단 됩니다.
😂
아~~그렇군요
삶은것을 또 데쳤더니 ㅠㅠㅠ
@@user-gp9cw6un9x네 맞아요 그런데 불린것을 다시 데치는 이유는 시장이나 마켓에서 불린 고사리를 샀을때 색깔도 너무 허였고 완전히 뭉개지는 느낌의 것들이 있었기 때문 입니다. 어쩌면 저희가 모르는 무언가를 사용했을 수 도 있겠지요 빨리 부드러워지라고 말이죠.... 그냥 가정의 말씀 입니다. 그래서 전 몇분 다시 삶고 찬물에 우려서 먹는 것이니 제 느낌을 참조만 해 주세요
요리영상을 보니까 마누라가 기대를 해서 대략난감~^^
어여 해드리삼
고대로 따라서 ㅎㅎㅎ
도전이 어려워지는구나
그냥 따라 하이소 제가 하는거면 님들도 하실 수 있습니다.
근데 고사리는 도 닦는 스님들이 드셔야 좋은 건데..
제말이요
많이많이 먹으면 도가 닦인다고 하네[요
제사상에는 파ㆍ마늘 넣지않겠지요
그렇죠....파 마늘 안넣습니다