만들고 나서 쌀누룩을 비벼 곰팡이를 털어내고 균사체를 비벼 쌀누룩을 깨끗이 해야 하는 이유가 있을까요? 그렇게 비비고 나서 깨끗해진 쌀누룩만 골라서 사용해야 될까요? 만약 쌀누룩을 비벼서 균들을 털어내지 않고 만든 그대로 사용한다면 어떻게 되는 걸까요? 정말 좋은 영상 감사합니다 🙏
안녕하세요 영상 넘 고맙습니다 할때마다 재생해서 봅니다 헌데 백국균이 피고 더있으니 녹색?이 진해요 황색 (누런)색은 안나요 잘 못 한건지요 그래서 더 시간을 둬 봤는데 쌀알이 붙어서 손으로 쪼개서 건조해서 분쇄했어요 그래도 괜잖긴하더라구요 녹색균을 황국균이라 하는견지요?? 꼭 답 기다립니다
쌀누룩 만들 때 제일 중요한 것은 고두밥을 잘 찌는 것입니다. 고두밥을 찌고 나서 만져 보면 바슬바슬 해야 해요 발효중에는 품온으로 인해 습도가 올라가며 살짝 눅눅 하겠지만 펼쳐서 식힐 때 느낌은 바슬바슬해요. 이때쯤은 달콤한 냄새와 밤꽃향이 많이 나요. 막걸리 냄새가 난다면 젖산균이 침입해서 좋지 않게 된 것 같아요 찐득거리고 끈적이는 것도 좋지 않고요 완성 되고 출국 할 때 덩어리로 되어 있어도 만지면 바스락 하고 낱낱이 부셔져요
우선 전통누룩은 밀누룩인데 통상적으로 밀의 글루텐으로 쌀누룩보다 당화력이 높을수 있으나 질문의 요지로 보니 아마도 백국쌀누룩 과의 비교인듯 합니다.황국쌀누룩은 밀누룩과 당화력이 비견할 정도 입니다.그래도 안전 주조를 위해서 단양주인 경우 쌀대비 황국쌀누룩 20~25% 정도 사용하시면 될듯 합니다.
황국균은 누룩 곰팡이 종류의 하나 입니다 우리나라 재래방법으로 만든 누룩에는 황국균, 백국균등 여러 곰팡이와 세균, 효소를 품고 있는 미생물의 집이라고 볼 수 있죠 누룩만 있으면 술을 빚을 수 있어요 영상의 쌀코지는 황국균을 접종해서 만든 것으로 당화제(효소)라고 보면 되요 효모가 없기때문에 술을 빚으려면 효모를 따로 넣어 줘야 해요
@한송이 쌀누룩, 쌀코지는 당화제예요 전분을 분해 해서 포도당으로 만들어 주죠 그래서 간장코지, 소금코지 ,음료등 여러 곳에 사용되요 쌀코지는 누룩곰팡이 종균인 황국균을 접종 해서 만들어요- 종균이 필요한 거죠 누룩으로 쌀코지는 만들 수 없어요 하지만 우리 전통 방법으로 만드는 산국은 종균 없이 만들 수 있는데.. 어떤 용도로 사용 하려고 하는지에 따라 누룩의 종류가 달라져요
차분하고 요점만 정확하게 설명 이 최고이십니다
좋아요를 열번눌러드리고싶어요
차분하고 고운설명. 참듣기편하네요 감사해요😊
선생님 최고!
~~^ ^
감사합나다
좋은 하루 되세요
감사합니다
정성스런 영상
쌀누룩 배우는데 도움이 많이 됐어요
감사드려요 ❤
덕분에 첫 누룩성공했어요 😊감사합니다
선생님 강의 자주 듣습니다 .차분하고 참좋습니다. 받침대는 어디서구입합니까?
흩임누룩 만들기 레시피공유하고 응원합니다 좋아요😀👍😀👍😀
상세한설명감사합니다❤ 황국균샀는데 두근두근해요😊
쌀누룩 만들기 손이많이가고 정성도 많이 가네요
5일전에 방문하고 또왔어요
이이구~
감사합니다
곧 방문 하겠습니다
선생님 영상 잘 봤습니다. 선생님 영상이 자세히 설명해주셔서 감사하네요❤
선생님께서 쓰고 계신 나무 받침대는 어디서 구매해야하는지 알수있을까요~~~
손이 많이가고 신경을 써야
되네요~~
수고하셨습니다 ~~
행복한 저녁되세요
배우고싶읍니다
저 누룩에 직접 꼽아서 재는 온습도계는 이름을 뭘로 검색해야 구입할 수 있나요?
직접 만든 쌀누룩으로 막걸리 빚을때 일반 누룩이랑 같음 양을 멓으면 될까요?
방송 잘보고 있습니다. 청국장온도보다 요구르트 만드는 온도가낮은 온도인데 요구르트 제조기에는 쌀누룩 만들면 안되나요?
기타 채널중 가장 설명이 좋은듯..
만들고 나서 쌀누룩을 비벼 곰팡이를 털어내고 균사체를 비벼 쌀누룩을 깨끗이 해야 하는 이유가 있을까요? 그렇게 비비고 나서 깨끗해진 쌀누룩만 골라서 사용해야 될까요? 만약 쌀누룩을 비벼서 균들을 털어내지 않고 만든 그대로 사용한다면 어떻게 되는 걸까요? 정말 좋은 영상 감사합니다 🙏
맛이 시어요.
온도는 약간 낮다싶을정도로 높지않았어요.
근데 2시간마다 저어주는것을 자주하지 못했어요.
밀가루에 섞어봤는데 부풀지가 않았어요.왜
안녕하세요
영상 넘 고맙습니다 할때마다 재생해서 봅니다 헌데 백국균이 피고 더있으니 녹색?이 진해요 황색 (누런)색은 안나요 잘 못 한건지요 그래서 더 시간을 둬 봤는데 쌀알이 붙어서 손으로 쪼개서 건조해서 분쇄했어요
그래도 괜잖긴하더라구요 녹색균을 황국균이라 하는견지요?? 꼭 답 기다립니다
선생님
누룩이 24시간이 지나니 약간 푸른색으로 변하는건 무엇이 문제인지요
품온30도 정도됩니다
10월14일(토) 초정발효학교 체험 참석자
9번 김영임 감사님
쌀누룩 아주 잘 만들어 졌네요
습도가 올라가면 내리라고 하는데, 적정한 습도가 몇%인가요?
설명엔 황국균이 3g인데 실제 사용량은 3g이 훨씬 넘어 보이는데요
3g얼마 안되는데...
노랑색곰팡이도 괜찮은가요?
쌀로 했는데 흰색곰팡이와 노랑색이 섞였어욤
선생님 이제 누룩도 만드시네요!!?? 대단하십니다!!
영상 감사합니다
면보는 어디서 구입하셨는지요
품온도가 잘 안 떨어지면 어떻게 하나요?
현미쌀 누룩 만들고 싶은데
쩌서 하면 되나요
쌀누룩 떼우는 시간. 몇시간 떼우나요?
온도는 몇도가 좋은가요?
황국균 백국균은 어디에서 구매하나요~♡
인터넷구매 가능해요
옥션 G마켓등 저도 구입함
습도는 몇도를 맞추면 될까요?
3g은 스픈으로 계량할수있나요
감사합니다^-^
안녕하세요. 첫 시도에서 습기가 너무 많아서 실패하고 두번째 도전중인데 온도관리가 잘 안된것 같아서 문의드립니다. 펼처서 습기는 말리고 30도 내외로 다시 발효중인데 막걸리 쉰 것 같은 냄새가 납니다. 원래 이런 냄새가 나는 건지 잘 모르겠어서 여쭤봅니다. ^^;;
쌀누룩 만들 때 제일 중요한 것은 고두밥을 잘 찌는 것입니다. 고두밥을 찌고 나서 만져 보면 바슬바슬 해야 해요
발효중에는 품온으로 인해 습도가 올라가며 살짝 눅눅 하겠지만 펼쳐서 식힐 때 느낌은 바슬바슬해요. 이때쯤은 달콤한 냄새와 밤꽃향이 많이 나요. 막걸리 냄새가 난다면 젖산균이 침입해서 좋지 않게 된 것 같아요
찐득거리고 끈적이는 것도 좋지 않고요
완성 되고 출국 할 때 덩어리로 되어 있어도 만지면 바스락 하고 낱낱이 부셔져요
@@발효공방 감사합니다. ^^ 결과 나오면 보고 드리겠습니다.
@@발효공방안녕하세요. 일단 완료되었는데 처음이라 도통 잘된거지 모르겠어서 사진과 함께 문의 메일 송부하였습니다. ㅜㅜ 불쌍한 중생에게 가르침을 내려주옵소서. ㅜㅜ
안녕하세요 선생님 황국균 구입을 하고 싶은데 궁금합니다 아니면 집에서 만들 수 있는 건지요
발효가 된나보면 질쩍거려요
황국균 어디서사는지 알려주세요 만들어보고싶어요 답변올려주세요~~~
인터넷 검색 하셔서
소량 소분 한 것을 구입 할 때는 식초몰에서 구입하고 큰 봉지를 구입 할 때는 ' 수원발효'에 전화 상담 구입 하시면 되요
쿠팡에서 구매했어요
황국균과 일반 누룩의 차이는 뭘까요? 전 캐나다 살아서 어떻게 황국균을 사야할지 몰라 여쭤봐요. 여기에서 누룩은 살 수 있어서요
황국균은 달달하고
백국균은 세콤함의 차이가있어요.
같은 발효라보면되어요
저도 같은 입장 이에요, 저는 일반 누룩도 발효해서 만든거니까 같은 거라 보고 그냥 종국처럼 사용했어요. 그대신 좀 많이 넣어서 섞었어요.
안녕하세요
저는 계속 실패해서요
혹시 청국장만드 기계가 있는데 그것으로 이용할수있나요
야쿠르트도 만드는 기계입니다
그리고 죽처럼 생기면 냄새도 나고 물도 생기는지요
청국장 만드는 기계는 온도가 좀 높을 텐데요
쌀누룩은 30도 전 후의 온도가 적당해요
그리고 고두밥이 죽처럼 생겼다는 것인가요
누룩이 죽처럼 생겼다는 것인가요
우리말 쌀누룩을 놔두고 왜 궂이 현해탄을 건너온 코지를 갖다가 붙이는지요?????
황국균없이 코지로 코지를 만들순 없나요?
요거트를 만들 때 기존 요거트를 조금 남겨 두었다가 다시 따뜻한 우유에 넣어서 요거트를 만드는 백슬로핑 방식이 있습니다
쌀코지에도 코지균이 있으니 이론상으로는 가능 할 것 같은데 만들어 보지 않아서 장담은 못하겠어요
누룩만들고 싶은 데 온도계는 어떤 제품인지 알수 있을까요?
황국균은 어디서 구입하시나요?
수원발효연구소에 전화 구입 하거나
조금만 필요 하시다면 "식초몰" 에서
소량 소분해서 판매하니 구입 하시면 되요
혹시 판매는 하지 않으시나요?
하얀색곰팡이 상태에서 띄우기를 그만 두면 안되는 건가요??....황녹색이 될때까지 띄워야 좋은건가요? 제가 지금 황국균으로 보리밥을 띄우고 있는데 흰색에서 노란빛으로 변하고 있는데 언제 끝내야 할지 모르겠어요 ㅠㅠ
네~
흰색에서 노랑색으로 갈 때 쯤이
당화력이 좋아요
지금 멈춰주면 되겠어요
@@발효공방 답변 너무너무 감사드립니다♥ 처음하는거라 너무 막막했거든요~
보리쌀은 완전히 황녹색이 될때까지 띄우셔도 좋습니다.
추울때는 가온을 해도 잘 발효가 안됩니다.
옛날 온도계 없을 때 어른들른 어떻게 만들었을 까요?
@@Jeong-eun 저희 어머니는 엄청 까다로우니 자주 봐라 순식간에 신맛이 난다 라고 하시더라고요.
보리쌀은 담그는 시간도 짧고 거져서 물 빼서 찌는데 고슬고슬하게 찌고 습기를 잘 조절해야 실패 안해요
구독 좋아요 선물
감사합니다
쌀코지를 된장에 넣으면 누룻된장인가요?
안녕하세요?! 잘 지내시지요? 선생님깨선 황국균을 어디서 구입하시나요?
안녕하세요~ 영상 잘봤습니다. 쌀누룩은 우리나라 전통 누룩보다 당화력이 떨어지나요?? 일반 레시피에서 누룩의 양보다 다섯배를 써야한다는 글을 어디서 본거 같은데요. 쌀 1키로 정도의 단양주기준이면 쌀누룩은 어느정도로 들어갈까요?
열심히배워볼께요좋아요
우선 전통누룩은 밀누룩인데 통상적으로 밀의 글루텐으로 쌀누룩보다 당화력이 높을수 있으나 질문의 요지로 보니 아마도 백국쌀누룩 과의 비교인듯 합니다.황국쌀누룩은 밀누룩과 당화력이 비견할 정도 입니다.그래도 안전 주조를 위해서 단양주인 경우 쌀대비 황국쌀누룩 20~25% 정도 사용하시면 될듯 합니다.
현미로는 안되는가요
현미 가능합니다
황국균 어디서 구입 합니까?
인터넷으로 황국균 검색 하면 많이 나와요
수원발효연구실에서 구입 하셔도 되고
소분한 것을 소량씩 구입 하고 싶으면
식초몰에서 구입 하시면 되요
빠른 답글 감사합니다
성공 해서 답글 올릴께요~~^^
황국균은 어디서 팝니까
쿠팡에서 팔아요
황국균 구입연락처을 주시믄 감사하게습니다
황구균과 누룩이 다른가요?
황국균은 누룩 곰팡이 종류의 하나 입니다
우리나라 재래방법으로 만든 누룩에는 황국균, 백국균등 여러 곰팡이와 세균, 효소를 품고 있는 미생물의 집이라고 볼 수 있죠
누룩만 있으면 술을 빚을 수 있어요
영상의 쌀코지는 황국균을 접종해서 만든 것으로 당화제(효소)라고 보면 되요
효모가 없기때문에 술을 빚으려면 효모를 따로 넣어 줘야 해요
ㅡ
일반 누룩 가지고는 쌀 누룩을 만들수 없나요?
꼭 황국균으로 만들어야 되나요?
@한송이 쌀누룩, 쌀코지는 당화제예요
전분을 분해 해서 포도당으로 만들어 주죠
그래서 간장코지, 소금코지 ,음료등 여러 곳에 사용되요
쌀코지는 누룩곰팡이 종균인 황국균을 접종 해서 만들어요- 종균이 필요한 거죠
누룩으로 쌀코지는 만들 수 없어요
하지만 우리 전통 방법으로 만드는 산국은
종균 없이 만들 수 있는데..
어떤 용도로 사용 하려고 하는지에 따라
누룩의 종류가 달라져요
백국균?은 황국균에 비해 단맛이 적나요? 다른것보다 쌀누룩이 특유의 냄새가 가장 적나요?
황국은 술을 빚을 때 사용 하기도 하지만 단맛이 많이 나서 요거트나 고추장 등 을 할 때 많이 사용하고, 백국은 단맛도 있지만
새콤한 맛이 나서 술빚기에 많이 사용합니다
입국은 단일균으로 만들기 때문에 맛이 단조롭고 누룩 냄새는 거의 나지 않아요