아삭하고 쫀득한 매실 장아찌!(설탕 0.7) 작년에 맛보신 청과물 사장님이 많이 담겠다고 다짐하며 벼르고 있는 황매실 장아찌!!!
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- Опубликовано: 11 сен 2024
- 황매실 장아찌 담그기
* 준비물
황매실 -10킬로,
설탕 - 5.6킬로,
천일염 - 종이컵2컵
황매실의 꼭지를 따서 깨끗이 씻어 놓습니다.
칼로 매실을 잘 잘라줍니다. 씨를 뺀 매실의 무게는 8킬로 정도입니다.
다듬어진 황매실에 천일염을 종이컵 2컵 넣어서 버무려줍니다.
설탕 2킬로를 넣어서 버무려 준뒤 설탕 1.5킬로를 첨가해서 다시 버무려줍니다.
남은 설탕 2.1킬로도 넣어줍니다.
(설탕 적게 넣으니 매실이 잘 안 절여지더라구요.-맛도 밋밋하구요.)
중간 중간 잘 저어줍니다.
3~4일뒤 쪼글해진 황매실을
열탕 소독한 그릇에 차곡차곡 담은뒤 매실청도 자박하게 부어 줍니다.
김치냉장고에 보관합니다.
매실청은 따로 보관한뒤 담근지 100일뒤부터 음료등으로 활용합니다.
떫은맛이 사라진 새콤 달콤 아삭 쫀득한 황매실을 건져서 맛있게 무쳐서 먹습니다.
#매실장아찌#황매실장아찌#매실장아찌담는법
오오~~황도 같아 보여서 숟가락으로 막 떠먹고 싶어지는 비주얼이네요~
담근지 하루 밖에 안되었는데 저희 남편은 계속 떠서 먹고 있어요. 새콤 달콤 살짝 짠맛이 어울어져 맛있네요.
3주후가 기대됩니다.^^
목소리 정말 멋지세요! 성우나 배우같으심.
정말이요?
시청해 주셔서 감사합니다.^^
정말 맛있어보여요.황도같아요
매실 특유의 쓴맛 대신에 더 달콤한 향과 맛이 일품입니다.^^
저도 단거 안좋아해서 전에 소금양을 늘리고 설탕량을 줄여 했는데 정말 괜찮아 좋아하는 사람들께 다 나누어 주었어요 지금은 바빠서 못하지만 다시 그럻게 장아찌 담아 보려는데 비율은 다르지만 비슷한 생각이라 정말 반갑네요
작년에 매실 30킬로 사서 여러가지 방법으로 담가봤었는데요.
제게 또다른 경험치가 생겼습니다.한샘김님도 늘 도전하시는 분이신가봐요.
시청해 주셔서 감사합니다.^^
안녕하세요, 저도 설탕 줄이고 싶은 마음이 간절합니다.. 정말 궁금해서 그러는데 혹시 비율 어느정도이셨는지 여쭤봐도 될까요?
매실자마지앗있게어요사먹고십네요
시청해 주셔서 감사합니다.^^
황매실 숙성 과정에서 몇일간 실온보관인지요?김치냉장고 보관인지요? 그리고 숙성후는 냉장보관이나요?
저는 실온에서 3~4일 정도 실온에서 상태 봐가면서 저어주었습니다.
김치냉장고 보관이 제일 좋을듯요.
3일만 지나도 떫은 맛이 사라지고
새콤달콤 아삭 쫀득하더라구요.
실온에 보관하시려면 설탕많이 넣어야 합니다. 1:1이나 1:1.2정도로 설탕 넣으면 실온보관 가능해요.
설탕을 적게 넣으면 발효가 되면서 부글부글 끓기도하고 뻥~~하고 터지기도 하지요~~ 수습 하기 힘들더라구요.
언니들이 설탕 많이 넣으시는 이유가 있더라구요.^^
황매실은 처음 봤어요! 그냥 매실과는 어떤 차이점이 있을까요?^^ 매실 장아찌 좋아하는데 너무 맛있을 것 같아요~^^
청매실이 익으면 황매실 되는 거예요..
올해는 매실이 늦게 나와서 아직 시장에 청매실도 황매실도 나온답니다.
한번 만들어 드셔보셔요.^^
맛있어요.
서울댁 시골반찬 맛과 식감에 어떤 차이가 있을까 궁금해서요 ㅎㅎ 답변 감사합니다 ^^
@@hsy1727 황매실은 쫀듯?
청매실은 아삭?
이라고생각하시면 될것같아요
@@hsy1727 ㅎㅎ 제가 황매실 처음 보셨다는 말씀만 주목해서 보았네요.
일단 청매실보다는 숙성되어서 향기가 달콤해요. 청도 많이 나오는 느낌적 느낌!
장아찌도 좀더 부드러운 아삭함이 있어요.
@@user-seouldaeksigolbanchan 청매일과 황매실은 다른 씨라고 들었습니다
황매실 향이 청 매실보다 훨씬 좋답니다^^,
구입 처 전화번호 알려주시면 정말 감사하겠습니다.
이영상은 몇년전 영상이구요.가격은 이제 많이 올랐습니다.^^
생각나서 전화드렸더니 아직 굵은것은 안나온다고 하시네요.3만5천원에서 4만원이상 될거예요.
은혜청과 010-9717-7551
경북 구미 공판장입니다.
그렇게나 좋은걸 엄청 싸게 사셨네요~ 어제 쪼꼬만 매실 5키로에 만팔천에 샀는데~ㅠㅠ
20년 가까이 친한 과일가게 사장님이 제꺼하고 사장님꺼 같이 구입해주신 거구요. 마진 없이 그냥 주신것 같아요.^^
무른 황매실은 아삭한 식감이 안 나올텐데요? 매실이 조금만 익어도 아삭한 맛이 적습니다.
작년에 담글때 전혀 무르지 않은 황매실이었습니다.올해도 기다리고 있습니다. 그때 맛 보신 과일중도매 사장님이 맛보시고 반해서~ 올해는 엄청 담그시려고 벼르고 기다리고 계십니다.^^
황매실은 딱딱하지않고
무른감이 있지않나요?
과일가게 사장님이 기가 막힌 것을 골라주셨네요. 청매실보다는 부드러운~~
그래도 아삭아삭한걸 구해주셨어요.
그 과일가게서 사야 제대로된 황매실장아찌 담을수있겠는데요.
가정엔 저온냉장고? 없는데 설탕이 적게 들어가면 김냉에 넣어도 곰팡이 안필까요?
알이 큰게 설중매 같은데 맞나요?
설중매 라는 매실이 저렇게 커요
저도 저렇게 큰 매실로 장아찌를 담으려고 하는데
설중매라는 매실을 파는 곳이 없더라구요
공판장사장님이 구해주셔서 저도 잘 모릅니다.ㅋ
올해도 구해 주신다 하셔서 기다리고 있습니다.^^
이제 청매실 나오기 시작하니~~황매실은 2주후쯤이나 나올것 같아요^^
어제 공판장 사장님께 전화가 왔습니다.황매실 구했다고 어서 오라구요.
가서보니 작년보다 더 큰것같은 매실이 있는데 가격이 엄청 비쌉니다.작년에 15000원 17000원 주고 샀었는데 가물어서 매실 양이 예전보다 적게 나오다보니 비싸다고~~
10킬로 39000원 주고 샀습니다.
에궁~~
팩트만