Davvero ho svoltato con il tuo canale! Lo adoro! Grazie a te adesso vivrò più a lungo :):):) Hai una email o qualcosa dove posso scriverti? Voglio sapere tutto tutto su come avere una vita sana tramite il cibo ahhaah sei fantastica!
Domandone del giorno: in caso di carciofi congelati? La ricetta è fattibile lasciandoli scongelare? O il sapore dell'acqua di congelamento cmq rovinerebbe la marinatura a prescindere?
Si parte dal falso presupposto che il calore distrugga le proteine. In realtà una proteina ha diversi gradi di struttura, 4 per la precisione. Il primo è la vera e propria catena amminoacidica, dove i diversi amminoacidi sono legati chimicamente in modo molto forte. I successivi sono ripiegamenti dovuti ad interazioni elettrostatiche, idrofobiche, cosiddetti legami idrogeno e forze di wan der waalls. il calore può denaturare questi ripiegamenti, impedendo alla proteina di compiere il suo lavoro. Tutta via secondo il principio di Anfinsen finché la catena amminoacidica rimane intatta, ristabilite le condizioni ideali "biologiche" la catena contiene in sé le informazioni necessarie all'ottenimento dei successivi gradi di ripiegamento (si veda esperimento di Anfinsen 1961), ergo essa ritorna autonomamente a quella che viene definita "forma nativa". Tuttavia il calore non ha affatto il potere di denaturare i legami covalenti tra amminoacidi, e quindi di denaturare irreparabilmente le proteine. Al contrario alcune marinature, come quelle in succo di ananas, che contengono delle proteasi (enzimi) capaci di staccare amminoacidi dalla catena, possono effettivamente compromettere la struttura di una vitamina, di un cofattore o di altre proteine.
Ciao Elena se i carciofi sono freschi e non coriacei ma piuttosto teneri, affettati sottilissimi non hanno bisogno di tempi lunghi di marinatura... li si possono assaporare subito...tagliati e conditi... Per esempio per i carciofi spinosi tipo quelli genovesi effettivamente ci voglionocirca 4 ore...per quelli romani pochissimo... Dunque dipende dalla varietà ma anche dal gusto personale. Un saluto da CBE
Una ricetta che mi ha molto aiutata nel periodo di transizione al fruttarismo. Ottima ricetta!!!
Brava bouno 👍👌💚
è una buona ricetta che ho fatto senza tanti sali di oltralpe o con altre cineserie. grazie
Buonissimi, bravissima 😊
Mitici!
Adoro la verdura verde cruda. Associare sempre vitamina C (agrumi), per chi soffre di anemia.
Buonissimi,fatti oggi per Pasqua...
.-)
TI ADORO
Cara asiarachelcousin95 sei molto gentile davvero! Se ti fa paicere puoi contattarci queando e come vuoi sul nostro profilo Facebook.Un abbraccio CBE
Davvero ho svoltato con il tuo canale! Lo adoro! Grazie a te adesso vivrò più a lungo :):):)
Hai una email o qualcosa dove posso scriverti? Voglio sapere tutto tutto su come avere una vita sana tramite il cibo ahhaah sei fantastica!
DOLCISSIMA ASIARACHELCOUSIN95 CI PUOI CONTATTARE SU FACEBOOK QUANDO E COME VUOI! uN ABBRACCIO DA TUTTO IL TEAM DI CBE
Per non buttare quel ben di Dio tra gambo e foglie coriacee come si può fare un brodo crudista?Invece di fare il classico facendo bollire?Un bacio❣️😘
Yes
Domandone del giorno: in caso di carciofi congelati? La ricetta è fattibile lasciandoli scongelare? O il sapore dell'acqua di congelamento cmq rovinerebbe la marinatura a prescindere?
Ma non è meglio che li prendi freschi?
Fameeeeeeeeeeeeeee!!! io però... ora che iparerò a pulirli così... almeno 10 anni!!! hahahahahahha
La marinatura però è una cottura chimica... qual è la differenza?
si vede che per loro le proprietà nutritive rimangono inalterate, anche se non saprei...
Si parte dal falso presupposto che il calore distrugga le proteine. In realtà una proteina ha diversi gradi di struttura, 4 per la precisione. Il primo è la vera e propria catena amminoacidica, dove i diversi amminoacidi sono legati chimicamente in modo molto forte. I successivi sono ripiegamenti dovuti ad interazioni elettrostatiche, idrofobiche, cosiddetti legami idrogeno e forze di wan der waalls. il calore può denaturare questi ripiegamenti, impedendo alla proteina di compiere il suo lavoro. Tutta via secondo il principio di Anfinsen finché la catena amminoacidica rimane intatta, ristabilite le condizioni ideali "biologiche" la catena contiene in sé le informazioni necessarie all'ottenimento dei successivi gradi di ripiegamento (si veda esperimento di Anfinsen 1961), ergo essa ritorna autonomamente a quella che viene definita "forma nativa".
Tuttavia il calore non ha affatto il potere di denaturare i legami covalenti tra amminoacidi, e quindi di denaturare irreparabilmente le proteine. Al contrario alcune marinature, come quelle in succo di ananas, che contengono delle proteasi (enzimi) capaci di staccare amminoacidi dalla catena, possono effettivamente compromettere la struttura di una vitamina, di un cofattore o di altre proteine.
Fatti e mangiati!!! Marinati x 1 ora circa!! Forse troppo poco...erano duretti!
Ciao Elena se i carciofi sono freschi e non coriacei ma piuttosto teneri, affettati sottilissimi non hanno bisogno di tempi lunghi di marinatura... li si possono assaporare subito...tagliati e conditi... Per esempio per i carciofi spinosi tipo quelli genovesi effettivamente ci voglionocirca 4 ore...per quelli romani pochissimo... Dunque dipende dalla varietà ma anche dal gusto personale. Un saluto da CBE
Cucina BioEvolutiva ciao,li posso servire come antipasto?