Le rougail saucisses de Manu Payet - Les recettes de François-Régis Gaudry
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- Опубликовано: 6 фев 2025
- Aujourd'hui, Manu Payet nous apprend à faire son rougail saucisses !
Ingrédients :
Pour 4/6 personnes
6 saucisses fraîches ou fumée de la Réunion ou de Montbéliard (1kg)
1 morceau de boucané de porc ou poitrine de porc fumée
1 boîte de 400 g de tomate française concassées
4 oignons rouges ou 8 petits
Quelques brins de thym frais
5 c. à s. d’huile d’olive
Sel et poivre
Huile de tournesol
Riz thaï
Grain
1 oignon rouge ou blanc
1 boîte de pois du cap ou autre légumineuse
4 brins de thym
1 c. à c. de curcuma moulu
Sel et poivre
Sauce Z’oignons
1 oignon rouge ou blanc
Piment oiseau
1 doigt de gingembre
Huile de tournesol
Gros sel et quelque grains de poivre
Si les saucisses sont fumées, les plonger avec le boucané dans une marmite d’eau bouillante pendant 20 minutes afin de les dessaler.
Pour le grain, faire revenir dans une casserole l’oignon émincé avec le thym ficelé en bouquet pour éviter qu’il ne se disperse dans la sauce puis ajouter le curcuma et le grain avec le jus de la conserve. Rectifier l'assaisonnement. Laisser cuire à feu doux quelques minutes, ajouter un filet d’eau si le mélange épaissit trop rapidement.
Pendant ce temps, mettre le riz à cuire au rice cooker ou en fonction de vos habitudes, celui-ci doit être légèrement collant.
Émincer l’oignon et le gingembre puis réserver.
Trancher la saucisse en biseau de 2 cm d’épaisseur pour bien accrocher la sauce.
Dans une cocotte, mettre un filet d’huile puis griller la saucisse tout en laissant les sucs accrocher au fond de la cocotte. La saucisse doit être bien grillée sans pour autant brûler.
Ajouter les oignons et les laisser blondir, ajouter ensuite la tomate concassée et laisser compoter jusqu’à l’obtention d’une légère teinte cuivrée.
Pour la sauce Z’oignons, piler au mortier le poivre en grains, avec une pincée de gros sel, le gingembre et le piment. Émincer l’oignon et mélanger avec la pâte de gingembre, ajouter un filet d’huile de tournesol et rectifier l'assaisonnement.
Pour le dressage, déposer le riz dans le fond de l’assiette, puis le grain et terminer par le rougail. A la Réunion, il est également coutume de déposer un peu de piment dans l’assiette, pour cette recette ce sera de la sauce z’oignons mais vous pouvez la remplacer par votre pâte de piment habituelle.
Ça fait très plaisir de voir des commentaires dans le respect pour la plupart, quelqu'un qui partage sa recette à sa façon simple et efficace merci pour ce partage
Ça fait plaisir de voir qu'on est pas seuls à faire des imitations de François Regis Gaudry.
" tiens tiens "
La Réunion, un rougail, Manu, que des bonnes choses 🥰
🥰Bravo et merci pour cette recette de rougailles saucisses de la Réunion et chapeau à vous et Manu Payet 😋🍀👍
J'avais une recette d'internet ou il manquait plein d'ingredients notamment la sauce pimentée et les pois du cap, hate de l'ameliorer avec ces delicieux conseils. Merci a vous !
Pour info le boucané (poitrine fumée) c’est pas obligé (certains appelle ça rougail cousin cousine), et en légumineuses des haricots rouges ou lentilles (de Cilaos si possible) c’est très bien aussi!
@@tanukishinryu8856 au top, merci du conseil supplementaire, j'ai hate de tester tout ca
@@tanukishinryu8856 c'est pas mieux des haricots noirs ?
Fait aujourd'hui très très bon.
Merci manu
Super Manu, c'est la bonne recette. Toutefois je préfère les tomates fraîches. Depuis peu à Paris, j'avoue que je pleure quand je vois les saucisses métropolitaines ( et le boudin noir pareil !! ). C'est si bon quand les saucisses ou le boudin sont épicés( herbes , oignons ... Le goût ôté ! ). 😭
❤
On est pas sur un rougail traditionnel mais plutôt un cari. 😉🙏. Merci pour cette recette de Mr Payet que l'on adore tous.
Ah bon ... Et pourquoi ?
@@hellfir3895y a pas de curcuma dans le traditionnel
Le Rougail de Beau-Papa, Belle-Maman ou Marraine...avec la viande boucanée, les grains...😋🇷🇪
J'AI FAIM ❤️😋🙏
Par respect pour Manu, on va dire que c'est un rougail a sa façon comme tous le monde y font ^^
Manu a la un rougail bien fait sans compter le ti sauce Oignon ek le pois surtout ek sat ou l'avais sous la main chapeau
L’imitation est parfaite 😂
Cimer, c mieux de regarder ça le ventre plein qd même
Bonne soirée 😉
Manu toujours un plaisir
La saucisse de Montbéliard, c validé 🤤
Lé bon ! Moin lé zoreole né Montbéliard donc actuellement retour au origine fin de l'armée ! É j'avoue gingembre mangue magnifique bref o final j'adore ou en mode film surtout celui avec joey Starr
On a pas compris toute la recette mais ça a l'air très bon, et c'était drôle.
Merci Manu !
Après effectivement lé goût couleur. Donc moin évidemment piment oiseau pas de boucané pour ma part mais tomates fraîches non pellets thym oignon jaune plus curcuma évidemment é unpeu d'ail é le gingembre mangue effectivement magnifique poivre sel. Mais je c t sur lé réseaux é tu viens souvent au origine donc merci é bonne appétit 🙂😉
L oncle devait être un sacré numéro 😂
Mon plat préféré c’est tellement délicieux je connaissais pas cette version j’essaierais aussi du coup mais obligé de faire des haricots rouges avec du curcuma à côté perso 😂
L oncle qu il imite on en a tous un sur l ile 🤣😂
Bravo manu moi je met tomate fraîche
Un vrai rougail saucisses fait par un créole réunionnais 🎉
Jolie rougail saucisse 974
❤❤❤
J adore mon compatrillote manu payet mais la recette qu il donne du rougaille saucisse c est pas trop ca lol mais au moins c est fait avec amour c est tout ce qui compte ..
Partagez donc la vôtre :)
❤❤❤❤❤😂🎉
Le piment brûle certes la bouche mais le lendemain c'est une autre partie de l'anatomie qui est concernée.
Oui je confirme 😂😂
oui , je confirme aussi
Vive monseigneur MANU ,que ton rougail soit sanctifié... 😂
Et bientôt le sandwich jambon beurre de Jean Reno…
Alors, ça a klaxonné?
😎👊🏽💫👑👑👑👑👑👑👑👑👑👑👑
Il manque le gimgembre et l’ail pilé (dan kalou) pou moin dans le rougail
Mais sinon lé bon même
Pourquoi certains pre-cuisent la saucisse dans un bain d'eau?
Peux tu approfondir le sujet des rougail "satellites" : dakatine, tomate, mangue....?
Sais tu préparer le champignon choka en civet ? Sais tu si il y a un équivalent en zoreilli ? (Champignon bouleau ?)
la précuisson permet de faire dégorger le gras de la viande
Et accessoirement de couper en morceaux "proprement".@@marionmonteillet6383
y'a le rougail en accompagnement comme un rougail tomates,mangue,dakatine qui sont généralement pimentés
et y'a le rougail comme plat principal comme un rougail morue ,rougail saucisse,rougail zef
@@marionmonteillet6383et dessaler aussi
Rien à voir avec le rougail et c'est sûrement super bon. Juste dire que sur la pochette vinyle du titre de la chanson" Merecumbe " le fauteuil est le même que votre affiche de spectacle 2025. Je me disais avoir déjà vu ce fauteuil en rotin ben voilà où je l ai vu ..
Ah bon et comment on fait le rougail ?
et oui pas de crème fraîche dans le rougail mdrr
et les tomates sont généralement fraîches sinon en boîte quand c'est la hess x)
Un tres tres bon ? 😂
Le moun là ça pas un satellite, lu c n planète
Ail et gingembre ?
Ah nan …
C'est un peu lamentable de ne pas préciser quon ne met pas de curcuma ni de gingembre dans le rougail traditionnel...
????????......il en a pas mis.....pk le relever....?....c la bonne recette un point c'est tout !!!
C’est une vidéo de 5min et il n’en met pas… pourquoi ne pas regarder le positif ? Faut arrêter de rager pour rien 😅