Väga huvitav vaatamine. Kas Saksa mettwursti teeks ka ära? Seda pole kahjuks Eestist saada ja prooviks kindlasti järgi teha, kui meister ette näitaks:)
Tõnu, proovi teha sellist vorsti kus kg liha kohta 20-22 g soola, 4g valge pipar, 0,5g muskaati, 2g pruuni suhkrut, 2g küüslauku. Ise panin soola vähem 16 äkki, 20 tundus liiga soolane valget pipra asemel panin musta kuna valget ei olnud käepärast. See on ühe mu saksa kolleegi antud retsept, tundus päris huvitav.
Ma olen 2 korda üritanud naturaalsooles vorstile suitsu anda aga no ei lähe suits läbi. Kas on mingi kindel nipp et need vorstid ka suitsust maitset võtaks?
Tõnu, sain su videost inspiratsiooni ja küsiks sinu, kui tegija käest nõu. Nimelt on mul sügavkülmas suvine metskits (puhast liha 7,9kg, just kaalusin ära) ja mõtlesin seda teha suitsuahjus (puuküttega kuumsuitsuahi) ja Krakovi vorsti kujul. Küsimus nüüd teadjamale, et, kuna minu puhul on tegu vaid ulukiga, kus rasv pmst puudub, et kas peaksin seda pekki sinna natuke rohkem lisama, kui retseptis 20%? Või soovitad siiski juurde osta rasvast sealiha ja jätta peki % ikka 20? Ja kui nüüd minna selle juurde, et lisada sealiha, siis mis võiks see vahekord olla? Ca. 8kg ulukiliha ja äkki 4kg rasvast sealiha oleks ok?
2 года назад+1
Kitse jätaks mina vaid 30-40%, ülejäänud lisaks 40% poolrasvast sealiha ja 20% pekki
@ Samas, kui nüüd meenutada oma eelmisi aastaid, kus jahimehena olen lasknud kõikidest metskitsedest vorsti teha erinevatel lihatööstustel, siis hiljem on arvelt näha, et lisaks minu viidud uluki lihale ongi lisatud vaid pekk ja minu soovil ka juust (mulle meeldib juustuga, kuna teeb natuke mahlasemaks seda). Et kui äkki proovida samuti ilma sealiha lisamata ja vaid pekiga? Ma vaatasin, kui lisan sellele lihakogusele veel umbes poole kogusest sealiha+pekki, siis krt, ei mahu mulle äkki korraga suitsuahju äragi :D
2 года назад+1
@@Tiit6666 Jutt oli, et soovisid Krakovi vorstile sarnast vorsti, seepärast pakkusin rohkem sealiha. Aga muidu piisaks tõepoolest vaid pekist
@ Vabandan enda väära väljenduse tõttu. Nimelt pidasingi silmas Krakovi all just välimust (väiksemad rõngad) ja kuna klassiklaise Krakovi vorsti maitse meeldib mulle väga, siis mõtlesingi improviseerida natuke. Jah, sessuhtes on sul õigus, õige krakovi vorst peabki olema pekisem/rasvasem. Hetkel mõtlesin oma peas siis sellise plaani, et maitseained jäävad sinu pakutud (tellisin Saksavorstist juba selle maitseaine ära, meil Tartus polnud kusagil) ja ostan homme turult juurde 3kg kas siis peekonit vms, kus natuke liha ka juures ja teen prooviks niimoodi.
Liha mass on väga ilus aga kui peki oleks lasknud läbi hakklihamasina, kas poleks nii kuiv mass jäänud? Vaadates erinevaid krakovi vorstide kontsistente, siis peki tükid oleks nagu väiksemad, võibolla mõte ongi selles, et mass ühtlasemaks ajada. Selline mōte tuli nagu videot vaadates pähe.
3 года назад+4
Ei, läbi hakklihamasina jääks ebakorrapärane puder. Ja see ei oleks enam Karakovi vorst, lihtsalt Krakovi vorsti maitsega vorst. Õigel Karakovi vorstil on ikka pekitükid ilusasti näha.
😊Aitäh ! Jätku leiba ,nämma 😋 nämma !
Huvitav oli tegemist vaadata, kuid maitsmise vaatamine oli füüsiliselt valus. Jõudu meistrile!
Väga huvitav vaatamine. Kas Saksa mettwursti teeks ka ära? Seda pole kahjuks Eestist saada ja prooviks kindlasti järgi teha, kui meister ette näitaks:)
Tõnu, proovi teha sellist vorsti kus kg liha kohta 20-22 g soola, 4g valge pipar, 0,5g muskaati, 2g pruuni suhkrut, 2g küüslauku. Ise panin soola vähem 16 äkki, 20 tundus liiga soolane valget pipra asemel panin musta kuna valget ei olnud käepärast. See on ühe mu saksa kolleegi antud retsept, tundus päris huvitav.
Ma olen 2 korda üritanud naturaalsooles vorstile suitsu anda aga no ei lähe suits läbi. Kas on mingi kindel nipp et need vorstid ka suitsust maitset võtaks?
Äkki on suitsu vähe või suitsutamise aeg lühike?
10t suitsu 80-90c juures kana ning liha olid täitsa mõnusad.
Tõnu, sain su videost inspiratsiooni ja küsiks sinu, kui tegija käest nõu. Nimelt on mul sügavkülmas suvine metskits (puhast liha 7,9kg, just kaalusin ära) ja mõtlesin seda teha suitsuahjus (puuküttega kuumsuitsuahi) ja Krakovi vorsti kujul. Küsimus nüüd teadjamale, et, kuna minu puhul on tegu vaid ulukiga, kus rasv pmst puudub, et kas peaksin seda pekki sinna natuke rohkem lisama, kui retseptis 20%? Või soovitad siiski juurde osta rasvast sealiha ja jätta peki % ikka 20? Ja kui nüüd minna selle juurde, et lisada sealiha, siis mis võiks see vahekord olla? Ca. 8kg ulukiliha ja äkki 4kg rasvast sealiha oleks ok?
Kitse jätaks mina vaid 30-40%, ülejäänud lisaks 40% poolrasvast sealiha ja 20% pekki
@ Samas, kui nüüd meenutada oma eelmisi aastaid, kus jahimehena olen lasknud kõikidest metskitsedest vorsti teha erinevatel lihatööstustel, siis hiljem on arvelt näha, et lisaks minu viidud uluki lihale ongi lisatud vaid pekk ja minu soovil ka juust (mulle meeldib juustuga, kuna teeb natuke mahlasemaks seda). Et kui äkki proovida samuti ilma sealiha lisamata ja vaid pekiga? Ma vaatasin, kui lisan sellele lihakogusele veel umbes poole kogusest sealiha+pekki, siis krt, ei mahu mulle äkki korraga suitsuahju äragi :D
@@Tiit6666 Jutt oli, et soovisid Krakovi vorstile sarnast vorsti, seepärast pakkusin rohkem sealiha. Aga muidu piisaks tõepoolest vaid pekist
@ Vabandan enda väära väljenduse tõttu. Nimelt pidasingi silmas Krakovi all just välimust (väiksemad rõngad) ja kuna klassiklaise Krakovi vorsti maitse meeldib mulle väga, siis mõtlesingi improviseerida natuke. Jah, sessuhtes on sul õigus, õige krakovi vorst peabki olema pekisem/rasvasem. Hetkel mõtlesin oma peas siis sellise plaani, et maitseained jäävad sinu pakutud (tellisin Saksavorstist juba selle maitseaine ära, meil Tartus polnud kusagil) ja ostan homme turult juurde 3kg kas siis peekonit vms, kus natuke liha ka juures ja teen prooviks niimoodi.
@@Tiit6666 Küll ta hea saab
Liha mass on väga ilus aga kui peki oleks lasknud läbi hakklihamasina, kas poleks nii kuiv mass jäänud? Vaadates erinevaid krakovi vorstide kontsistente, siis peki tükid oleks nagu väiksemad, võibolla mõte ongi selles, et mass ühtlasemaks ajada. Selline mōte tuli nagu videot vaadates pähe.
Ei, läbi hakklihamasina jääks ebakorrapärane puder. Ja see ei oleks enam Karakovi vorst, lihtsalt Krakovi vorsti maitsega vorst. Õigel Karakovi vorstil on ikka pekitükid ilusasti näha.