Super kebab! If you haven’t tried it, you have lost a lot! Stalik Khankishiev, September 18, 2021!
HTML-код
- Опубликовано: 17 сен 2021
- Yes, I'm sure I'm telling you: in these restaurants they spoil the breast, spoil it with their overheated pans and stupid recipes! Why, how much I hadn’t eaten it before, it didn’t touch my heart in any way. And for fun, once I made a barbecue out of it and that's it! the hit of the season! The ones that can't spit after my pilaf eat the breast, pushing each other away like tramps, and pushing those pieces into their cheeks that they didn't have time to chew.
How many times have I cooked this breast, so many times I have been waiting for constant success!
Only once, when I succumbed to a friend's persuasion to leave the kebab in the care of a butler (like, an intelligent guy), the kebab turned out to be the same as usually duck breast is obtained in a restaurant. The fact is that that guy did not know literally two secrets that I will now share with you, so be it, otherwise you will still try to persuade and I will tell, succumbing to your persuasion and rolling my eyes.
So listen.
Nothing is needed, clear everything from the table. Take only a knife, place the meat breast on a cutting board and cut into the skin. Do you hear? Skin, skin, in other words, but not the meat underneath. The fact is that under this skin the duck has a good layer of fat, which the chicken lacks so much! That would be a chicken on the breast fat of this quality, oh, the price of this bird would not be!
Back to the duck: the more often you cut it, the more fat will be melted out of the subcutaneous fat during frying and the more fervently the fried skin will crackle (or the skin? How is it right?). Breast lengthwise, in half.
I said that nothing more is needed! All you need is pepper, which is fresh from the mortar, good, tasty, coarse salt and a glass of decent brandy. No, no, not the one that you saved for the marinade, but actually good, no fools. Well, it’s a pity for you 70-80 ml of good cognac, if you have already spent fifteen hundred on a couple of these breasts? Having taken off their head, they don't cry through their hair!
Moreover, that cognac will not be wasted, I guarantee it. Surprisingly, almost all of it is absorbed into the duck flesh in any hour, while the breast acquires the kitchen-room temperature.
Everything, they carried it to the grill!
There is another trick in grilling on the grill, which I promised to tell you about. So charcoal until gray, as expected, and then break into pieces from a nut, and spread around the perimeter of the barbecue and around the place where the breast will be fried. The only pity is that such a kebab requires a fair amount of experience, but the skin on the duck is getting too dark.
But I found a very simple way of preparing such a breast, lying right on the surface, and I'm in a hurry to share it!
And fall asleep in the middle ... that's right, with soaked alder shavings! Let the fat drip into it, let the shavings begin to smolder at the first stage from contact with the coals - this smoke will decorate the shish kebab, I guarantee.
Do not overturn! That butler, a good guy, turned it over, pointing out to me "your meat is completely raw!" But it was not necessary! It was necessary to fry until the skin acquires the properties that we dreamed of from the very beginning, and then everything is there - let's go from one side for half a minute, then from the other, but from the side of the meat it will not be needed at all.
I fry the duck only from the side of the skin, which I must cut through so that the fat is better melted, and its remnants and the skin itself turn into ruddy greaves.
On the edges, where it is a little hotter, you can put slices of pineapple; pineapple is even better combined with duck breast than with hazel grouse. Grease pineapples with coconut cream and sprinkle with a mixture of sugar and crushed spices - cinnamon, black pepper, cloves and star anise. The haze of duck fat will complete the picture and turn pineapples into a delicious accompaniment for the duck.
Look what lid my friend Franz Eck brought to me from Germany - the manufacturer of perhaps the best barbecues that I have seen in my life. After all, this lid is not more complicated than a bucket, and I have been using it very often lately - a useful thing!
It turned out very well that this lid is slightly smaller than the barbecue itself. Therefore, I put it directly on the skewers, and there is a gap around the edges, which is enough for fresh air to enter the brazier. The possibility of adjusting the draft allows you to regulate the combustion of coals. The lid can hold heat and distribute it evenly if desired, but in this case, I use it to keep the embers smoldering and keep the sweet, aromatic smoke around the duck - let it smoke a little better.
When the skin acquires the desired beautiful color, you can remove the duck kebab from the grill, add some fresh coals to it and mix the coals with shavings, which are now saturated not only with water, but also with duck fat. 
Хобби
Маньяк. В хорошем смысле. Что он делает, что он творит? Аййй Сталик. Ну не красавчик ли?
Настоящий Мастер! Халалды!
@@azrsofulu9464 Да, я согласен✔
Тот момент когда человек рассказывает, не менее вкусно, чем готовит 😋
Спасибо!
Рецепт замечательный!
Крутой рецепт. Все супер, получилось идеально. Спасибо
Золотой Вы наш!!! Всего самого самого наилучшего!!! СПАСИБИЩЕ за то что Вы делаете 🙏🙏🙏
Да, это просто райское наслаждение!супер-шашлычок!👍❤👏
Золотой души человек !!!👍👍👍
Для меня сесть за один стол с таким человеком больше уважение🤝🤝🤝
Долгих лет вам жизни !!!
Как же хочется попробывать! Очень люблю утку.
Ну очень аппетитно!!! Спасибо!!!! Вам удачи и здоровья на долгие годы!!
👍👍👍👍👍👌😎
Ела у себя в деревне шашлык из утки, но не каждая утка подходит)) было жёстко но вкус ммм.. До самых косточек все сьедала. Ещё мамин плов из наших домашних уток это не передать. Сейчас живу в Москве иногда покупаю утку но вкус детства осталось в детстве...)
Спасибо вам
Респект Сталику Гусейновичу!
Красота то какая! Лепота :) Спасибо Сталик Гусейнович, за отличное настроение. Здоровья вам!
Не иссякаемая энергия и фантазия. Вы лучший.
Можно слюной подавиться. Спасибо.
обалдеть супер спасибо
Шикардоссссс😉
Изумительно, профессор!!!
Не смотрел ещё, но я уже аплодирую!!!!
Прекрасно!
Доброе время суток!
Супер! Обожаю утку !, ,а этот рецепт СКАЗКА!
СПАСИБО !
Самый лучший повар Сталик!!!!! Супер готовите, отлично обесняете всю секрета кулинарию.
Sie sind wirklich ein Profi. Vielen Dank.
Я пользуюсь всегда. Свинина , соль, чёрный перец , немножко хмели сунели, петрушка свежая, лук. На Кавказе был, там и выпросил маринад пользуюсь больше 10 лет. Все рады. А ваши рецепты не сомненно бомба. Спасибо что радуете вашим опытом 🤝🤝🤝🤝🤝
Вы супер! Восхищаюсь вами. Новых достижений вам. 👍👍
Да. Это замечательно.
Вы специалист во всём, что касается кулинарии ❤
Шикарно!!!
Здравствуйте Сталик! Здравствуйте, друзья!
Здравствуйте !!!
Утиная грудка и ананас - это просто обалдеть как вкусно!!! Помню попробовал утиную грудку с ананасом в кисло-сладком соусе - пальчики оближешь.
Ох Сталик, Сталик! С ума сойти и слюной захлебнуться !!!
Здравствуйте Сталик данный ролик шикарный и вкусно выглядит.
Очень оригинально.
Супер!🍻
Спасибо 🤗
Как раз у меня много домашних уток;)
Что то мне подсказывает,что вы браконьер.
просто лайк огромный))
Шикарно!
Сталик, спасибо за рецепт! Готовил сегодня утку по Вашему рецепту, получилось очень вкусно. Спасибо!
Яша Сталик дайы бирче бу канякы катмасан язшы оларды 👍👍👍
Доброго времени суток!
Дорогой наш профессор-кулинар, огромное спасибо за школу про то, как питаться. Ну и конечно же, как готовить👍
Здоровья и ещё раз здоровья😉
Добрый день Сталик. Рецепт заслуживает внимания, буду пиобовать
Да ребята, посмотрите какой это труд. 17 минут за целый день. Конечно как всегда результат того стоит. Маэстро Сталик как всегда на высоте
Е[
Настоящий Шедевр!
Супер обед под ваше видео!!
Фантастика 👍
Шикарно.
Вы так помолодели, похудели класс
Дядя Сталик, большое спасибо за замечательный рецепт! Скажите, пожалуйста, а если самому делать смесь специй для ананаса, в каких пропорциях брать ингридиенты? Большое спасибо!
@@user-im2kt2xy3j Я тебя, говно, заблокировал за нацизм и дебильно-хамские комментарии
Супер класс!!!!
Спасибо Вам! Будьте,Здоровы!
Супер👍👍👍👍👍
Волшебник!!!
Замечательно.
Супер!!!
Шикарно! Впрочем, как всегда!
Очень не стандартно)как-то жарил арбуз как стейк,теперь попробую, ананас)
Аж слюни текут!)
Какая прелесть!Унас так точно не получится.
Так вся прелесть в том что очень все просто, у нас получилось отменно вкусно, кстати рекомендуют Кизлярский коньяк его как правило непотделывают, а качество отменное
Респект однозначно!!
Спасибо
Я чуть слюной не поперхнулся
Сталик молодчик👍👍
Красиво
Очень красиво,и вкусно😋😋😋
Когда был гостем в Азербайджане, я узнал, что фруктовые соусы сочетаются с мясом на порядок лучше овощных. Это был некоторый шок, но открылось новое видение.
Спасибо Вам и вашей команде за ваши труды и информационные шедевры🎯👏💨 Всем активным в благом Триллионократного воздаяния🚀✨
Вы художник вкуса!)))
Уважаемый СТАЛИК Акя, смотрю ваши видео и каждый раз убеждаюсь, что мои вкусы и способы приготовления с вами одинаковые. Лет 20 назад я впервые попробовал сочетание птицы и ананаса и с тех пор это моё любимое из необычных сочетаний. Ну а ананас на вертеле или даже просто обжаренный, на мой взгляд может быть отдельным блюдом, которое не может оставить равнодушным никого. Как всегда, Браво маэстро!
Это даже назвать приготовлением еды как то не правильно. Это искусство, это как художник пишет картину. супер!!! Смотрю Вас со времён Дачного ответа на НТВ. Ждал Вас больше чем самой передачи. Спасибо за ваше творчество!!!
Не знаю, что и сказать... Этот канал, уже какое-то время назад, начал приносить мне неприятности. Дело в том, что приготовленные блюда, с использованием рецептов, техники и советов Сталика, получаются очень вкусными. Мы в нашей семье очень их любим. Частенько готовил и для друзей. Они также оценили вкус "моих" блюд. Теперь, когда приходим в гости к друзьям, когда они что-то готовят, они спрашивают: "Ну как?". И вот тут-то я попадаю в ситуацию: толи приврать и сказать, что вкусно, чтобы не обидеть или говорить правду и рисковать испортить отношения... Надеюсь они не увидят мой комментарий.
Также, наверное около 80% раз уходя из ресторанов, уходили с чувством сожаления о потраченном времени и средствах. Теперь с неохотой идём в "новые" - незнакомые, больше стараемся посещать уже проверенные, а их немного.
Хочу добавить немного своего опыта. Когда необходимо сделать надрезы определённой глубины я использую острый канцелярский нож с выдвижным лезвием. Выставляю и закрепляю длину лезвия как мне нужно и вперёд...
ПравильнО вСё) разложил по полочкаМ) Очень интересно смоТРИТь) Ещё бы такого рода видео) МОё восхищение) шикарныЙ КАНАЛ!😉🥧Каждый пусть читает по буквам)отличный шашлычок)
Сталик ты меня бесиш аааааааа в хорошем смысле этого слова 👍👍👍👍 блин вообще красавчик ! Молодец
Потрясающе!
Дяде Столику, Респект!!!
У меня слюни потекли.
книга "Мангал" имеется. готовлю по этому рецепту, из книги довольно таки часто. нюансы есть конечно..с углями по количеству и жару, крышка обязательна!.. в целом очень достойный рецепт и способ приготовления один из самых любимых для утки. спасибо
К такому шашлычку чудо как подходит соус чатни из чернослива
Всё. Я захлебнулся. Захлебнулся слюной.
Спасибо за рецепт дорогой Сталик Гусейнович!🤗
Я слюной подавилась😂
Доброго дня, как всегда изящно изложенно и без сомнений ооочень вкусно! Спасибо Вам за труд!
Захлебнулся слюной.
Просто нет слов, это великолепно!!!!
Вкуснотища какая! Только вот я сделал огромную ошибку - посмотрел это ночью!
Сталик муалим здоровия и счастье вам и вашей семье !!! Профи своего дела ☝👍.... Allah sizi qorusun
Сталик, хотя бы один раз попробовать приготовленное тобой блюдо ))
Спасибо большое за последовательный рецепт.
Стаалик! Вот так удивили! Респект!!!!!!!
Круто
если с помощью щупа то какая температура должна быть, что бы розоватый сок был ?
не выше 60
Сталик, чьей работы нож?
Какой сорт ананаса взять для этого рецепта? Коста Рика, Пхукет, Сирача?
Подскажите пожалуйста , какая температура приготовления внутри грудки ! спасибо
до 60
Такой утонченный,шикарный,помолодевший...Выдумщик большой,красавааа💯👌❗❤♾
Отлично сочетается ананас с мясом! В китайской кухне, есть блюдо- свинина с ананасом!
SUPER.
Хорош!
Чем можно заменить ананасовые сливки
Сталик Гусейнович, конечно, Мастерюга! Обязательно попробую так приготовить. Спасибо.
Очень красиво и вкусно!
Мастер!