커피 그라인더 분쇄의 중요성/그라인더 선택
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- Опубликовано: 14 ноя 2024
- 커피원두 스토어 : smartstore.nav...
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오멜라스 커피
커피 맛집을 가면 항상 보는 그 그라인더들
왜 그곳에서는 그 그라인더들을 선택했을까?
과소추출, 과다추출이 바리스타의 잘못만은 아니다.
그라인더라는 장비의 관여는 굉장히 크다.
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Хобби
![[커피교육] 커피 그라인더 코니컬, 플랫버의 특징과 차이점 (커피 그라인더 선택 전 꼭 봐야하는 영상)](http://i.ytimg.com/vi/KnERj8ufuL8/mqdefault.jpg)
![Gunna - HIM ALL ALONG [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/w7Wf0h1Q8a4/mqdefault.jpg)
저도 커피 배우면서 그라인더가 맛에 차이를 이렇게 많이 주는건지 직접 마셔보고 놀랐던 경험이 있네요. 한가지 중간에 내용이 생략된거 같은데 농도가 TDS를 의미하는 거라면 에스프레소는 적어도 9-11%사이 값이 일반적이고 말끔하신 1.35%는 필터커피의 농도 인거 같네요. 영상 잘 봤습니다
아무래도 필터만 마시니 그라인더 설명이 쏙쏙 들어오네요. 반자동 에쏘머신은 어렵죠.
바리스타의 추출기구나 스킬 그리고 머신의 숙련도 그라인더까지 밸런스인데 그라인더의 중요성 근데 막상 홈카페 에쏘족이 힘든게
추출변수조절이 힘들어하는 경향이 있더군요.
보통 그라인더 가격대가 ㄷㄷㄷ하니 일반 초보들은 많이 갈등하죠. 그러면서 대단한 사군님이네요.
왠지 교수님해도 좋을것같아요. ^^/ 늘 잘보고 있슴되!!!
늘 추출에 관심많았는데 재밌고 쉬운 설명 감사드립니다. 현장에서만 알수 있는 팁들 많이 자주 올려주세요~커피청년. 홧띵!
감사합니다 화이팅
드립거름종이~다이소표
가정용 반자동 에스프레소
이렇게 두종류로 사용중입니다만
전동그라인더는 5만원대 사용중이구요
여기서 만약 그라인더만 비싼걸로 바꾼다면
맛이 변화가 많을까 궁금합니다^^;
코만단테면 충분하다고 생각합니다.
다맞는이야긴데 레벨링 툴은 확실히 커피를 고르게 분포시켜줘서 하는것과 안하는것 차이가 많이 있다고 생각합니다 ㅎ
이번에도 너뮤 잘 봤습니다! 너무 유익하네요 ㅜㅜ 툴은 저도 충격적이네요 중요하다 생각했는데 혹시 0.9나오는 그러인더는 뭔지 알수 있을까요?
아 그리고 안핌이 바디감이나 묵직한 맛 표현에는 더 좋다고 들었었는데 농도랑은 별개 문제로 어떻게 생각하시나요..?저도 안핌 sp2(청소 용이성 분쇄도 조절 가능성 쿨링등) 를 이런이유등으로 1순위 구입 리스트로 뽑고 있는데 ㅜㅜ 메져가 2순위다 보니 이영상을 보고 더 고민이 돼서요 ㅎㅎ
마지막으로 종이컵 대신 스탠으로된 도징컵을 써도 미분이 좀 걸러질까요? 그리고 메저 로버는 코니컬버만 있지 않나요.?(향미와 맛 구현 자체가 까다롭다고 들어서요)
글이 너무 길어서 죄송합니다 ㅜㅜ 항상 좋은 답변 해주셔서 감사해요! 번창하실거에요
넷상이 아니라면 시원하게 얘기해 드릴텐데 나중에 문제가 될 수 있기에 못 말하는 점 이해 부탁드려요ㅠ/ 바디감과 묵직함 같은 건 결국 추출(얼마나 쫀득하게)에서 건드리고 향, 신맛 단맛 같은 건 로스팅(화학반응)에서 건드리는 것이라 생각해요. 그라인더 마다 맛의 표현을 예시로 작성한 건 아마 분쇄입자 때문일텐데, 예를 들어 말코닉 피크 라는 그라인더는 분쇄 입자가 굉장히 균일하게 나와요. 그러므로 맛이 단편적이면서도 클린(깔끔)하게 나온다는..? 안핌도 아마 적당한 분쇄 입자들과 미분양이 있기에 그런 얘기들이 나온 게 아닐까해요
스텐 컵 저도 해봤는데 종이컵 만한 효과는 보지 못했어요. 로버는 코니컬만 있어요. Sp2 vs 슈퍼온디멘드는 그 카페의 주문 속도에 따라 선택하는 게 옳다봐요. 주문 쭉쭉 들어오는 곳이면 sp2, 쉬엄쉬엄은 슈퍼온디멘드. 이번에 로버s 라는 그라인더도 나왔으니 한 번 찾아보시구요!
사군카페인 이해하기 쉽게 설명해주셔석 감사합니다! 일교차 심한데 감기 조심하세요~!
매번 도움되는 영상 고맙습니다 영상 모두 보고나니 덕분에 풀리지 않던 문제도 해결했어요 :-D
넘나리 뿌듯한 댓글 감사합니다
좋은장비도 좋은사람을 만나야 색이표현되요 저희동네 로버는 맛이없어요 ^^ 바로인근 보급형카페는 챔땡 메땡 보다 플랫커피가 맛있더라구요
커피는 사용자의 이해도 차이라고 생각해요 그 이후에 장비가 탄력성을 키워주고...그렇다고 생각드네요
제주도에..맛잇는 드립커피집은 키친아트포트로 드립내려주셔도 은혜로운 맛이였어요'-'
정말 맞는 말씀입니다. 스포츠카를 초보운전자에게 줘봤자 빛을 발휘하지 못하는 것처럼...!
저희 매장도 매저 로버를 사용중입니다!
(커피맛집으로 인정된곳임니당🙊)ㅋㅋ
그라인더가 달랏다면 !!!종이컵에 해서 테스팅해봣을텐데!!아쉽네욧 ㅠㅠ..
사실 디테일한 부분은 잘 몰랐는데 하나하나 잘 설명해주셔서 감사합니다!!
+ 저도 레벨링툴도 중요하다고 생각햇는데,, 쇼킹하네요....⭐️
이번에 로버S 라는 그라인더도 새로 나왔더라구요. 좋은 원두 + 좋은 그라인더 하면 레벨링툴 사용 없이도 쏙쏙 잘 뽑아지더라구요.. 쇼킹
와 제가 일하는 곳이 엄청 비싼 장비 쓰는 곳 이었네요!! 혹시 슬레이어 스팀도 엄청 좋은 건가요?
엄청 좋죠. 물론 레이싱카를 초보 운전자한테 주면 기능을 다 쓰지 못하는 것처럼, 실력 좋은 운전자를 만나면 빛을 내겠죠
사군카페인 더욱 공부해서 일하는 곳의 장비를 100프로 사용해야 겠군요!!
슬레이어 ㅎㄷㄷ
🐕부럽습니다!
저한테는 꿈의머신
카페 준비하면서 다시 복습중입니다 ㅎㅎ
사실 간단한건데.. 내가 100만원대 그라인더를 샀는데 300만원대 그라인더의 효율을 낼수있다고하면 안쓸이유가 없죠
무조건 써야겠죠..~
그래서 이영상 접한지 1년이 되가는데 어느센가 종이컵에 받는 습관이 완전히 굳어져 버렸습니다 ㅋㅋ
익숙해지니 러시때 손님이 몰리는 때에도 종이컵으로 충분히 하나하나 추출할수 있더라구요.
종이컵 계속 쓰는 거 어렵지 않죠 ㅋㅋㅋㅋㅋ 그래서 저희도 그랬다는~ 카페 오픈 기다리겠습니다
메저 로버는 코니컬인거 같은데 메저 코니컬과 플렛 버간에도 차이가 좀 있다 들었습니다. 어떤가요?? 에스프레소 기준에서!!
무슨 말씀이시지?.. 코니컬과 플랫은 다르죠!
안녕하세요? 요즘 ek43 으로 에스프레소 내리는 매장이 꽤 있던데 ek43 으로 에스프레소 내리는 영상도 한번 부탁드려요~~^^
Ek 43 으로 에스프레소 내리면 어떻게 될까요? Ek43 으로 에스프레소를 내렸더니 뭐랄까~ 매우 깔끔하고 단맛을 올라오는거 같은데 풍부함은 많이 떨어진달까(개인적의견) 그런거 같은데...요
네 EK는 단맛과 선명함이에요. 다채로운 느낌보다는 선.명
안녕하세요 영상잘보구있습니다
질문드릴게있는데요 현재 140만원대
체아도 그라인더사용중인데 영상에서
종이컵에 미분잡고하시는것처럼 해봤는데
추출이 완전 다르게 나오드라구요;;
확실히 전보다 찐득하니 점성있게 잘나오는데요 매번 그렇게추출하자니 너무
번거롭기도하고,,,
그만큼 그라인딩이 잘안되는 머신인가해서
영상에서 소개해주신 현재사용중이신
안핌 슈퍼온디맨드 가격이150-160정도하는것같던데 그걸로
바꿔볼까 생각중인데 그아이는 어떤지
좀알수있을까요? 종이컵에 미분거르고하면
추출되는게 다른가요 그 그라인더도?
네 저도 종이컵 덜고 하면 다릅니다.. 체아도나 제가 쓰는 안핌이나 비슷한 플랫날이고 미분도 엄청난 격차는 없어요.ㅠㅠ 둘 다 가성비 좋은 그라인더 많이들 쓰기도 하죠. 저도 자금의 한계 때문에 고르기도 했구요. 제가 영상에 얘기 드린대로 하이엔드급으로 넘어가야 차이가 확 나는 거 같더라구요. 실무 측면으로 봤을 때 체아도 그리 나쁘지 않으니 너무 거금 들이는 것 보다는 쓰시는 걸 추천드려요..
@@sa_caffeine답변감사드립니다!!
TDS측정해봐도 1.0초반대랑
1.2중후반대로 차이엄청나네요
좀번거로워도 종이컵좀 쟁여두고 많이사용해야겠네요 ㅎ;;
덕분에 좋은팁얻었네요 감사합니다
좋은하루되시구요
@@kyles3723 엄청나네요
@@kyles3723 저도 체아도 씁니다 이영상 보고 종이컵 사용합니다 저는 홈카페 입니다
미분..오..종이컵 해봐야겠어요! 근데 글라인더 날은 언제쯤이 교체시기라고 보면 좋나요..?
업체들이 사용량 몇kg 이라고 제시하는 것도 있지만 손톱으로 칼날을 밀어봤을 때 손톱에 자국이 싹 남는다면 아직 쨍쨍한 거고 무뎌져서 손톱이 잘 안갈리면 교체 시기라고 합니다.
그라인터 날에 따라 다르지만 코니컬 인가요? 플랫인가요? 기본적으로 맛이 달라지면 확인하는것도 방법 입니다
🙇🏻♂️감사합니다👍👍👍👍
볼매사군님 잘보고갑니다♡
피오레잔또 f64e가 가성비 좋다고 해서 살까하고 있는데 이 그리인더 어떤가요???? 0.9 그라인더랑 비슷비슷할까요? ㅠ
사용해 봤는데 0.9그라인더까지는 아니였습니다. 요즘 가성비로 많이 껴서 카페들 들어가더라구요~
사군카페인 sagun caffeine 그렇군요. 다행이네여 ㅎㅎ 유레카미뇽이란 피오레잔또f64e랑 머 살까 하고 있었는데 아무래도.피오레잔또가 업소용이라 오래 쓸 수 있을까해서 살까했었거든요 ㅎㅎㅎ
한가지 그라인더가 딱 떠오르네요..
메저 로버가 아니더라도 그 브랜드 제품
하위제품도 동일한가요?
가격차이가 많이 나서 동일한지 궁금하네요
같은 브랜드 하위제품 전혀 동일하지 않아요. 하위 모델인 만큼....
로버도 미분이 엄청나옵니다. 오히려 코니를썻을때가 더적었네요 그런데 맛은 로버가 따라오지못할정도로 맛있어요... 이건어쩔수가없네요
좋은정보 잘보고갑니다!!ㅎㅎ 감사합니다
현재 풀시티원두, 피오렌자또f64를 사용하고 있늣데 sp2로 교체 할려고 하는데 괜찮을까요? 추가로 여름에는 250잔 뽑고 있습니다. 혹시 sp2 말고라도 추천해주실 그라인더 있으면 부탁 드려요
sp2 괜찮아요~ 가성비 짱짱
짝짝짝... 거피 그라인더 이해가 뻥뻥 터집니다...ㅎㅎㅎ
감사합니다
미분이라는게 핸드드립 할때는 미분이 없어야 추출 속도가 원활해지고 에스프레소 추출할때는 미분이 어느정도 있어야 에스프레소 추출할때 좋치 않나요?
아 1세대 커피인가요?
@@sa_caffeine 아니요 ^^ 그냥 커피를 좋아 하는 한 사람이에용 ^^ 커피를 에스프레소랑 핸드드립를 추출해 본 결과 핸드드립은 미분이 없어야 꺌끔한 맛이 나오고 에스프레소는 미분이 어느정도 있어야 추출 할때 압이 걸리는데 도움이 되더라구요
압이걸린다는게.. 결과적으로 안에 있는 맛있는 맛을 뽑아내기 위해서 머신 고압으로 추출하는건데.. 미분이 많아 생기는 압력을 좋다고 평가하는 것은 맛은 생각 안하고 압력과 추출 시간만 생각한거 아닌가용..?
커피의 본질이 사라진 느낌입니다 ㅎㅎ
미분 컨테이너로 걸러내고 추출했을 때 맛이 명확하게 차이가 많이 나더라구요 아, 이래서 그라인더가 중요하구나 했습니다
그라인더편 기다렸습니다.👍❣ 역시나 중요한 부분들을 세심하게 집어주셔서 끝까지 유익하게 볼 수 있었어요. 그런 미세분자들이 추출에 영향을 끼칠줄이야, 어쩔 수 없이 커피는 장비빨이 없잖아 (심하게)있는 것 같네요..! 😂
가격차이가 몇 배로 나는데는 이유가 있는 거 같아요. 그렇게 장비 욕심은 끝없이ㅠㅠ 감사합니다!!
예산이 한정적인 경우 에소머신을 보급을 쓰더라도 그라인더를 안핌 쓰는게 더 좋은 선택일까요?
네? 안핌이 최상위 그라인더는 아니긴 한데.. 전 머신보다는 그라인더 쪽에 비중이 더 크다 생각해요
@@sa_caffeine 네 저도 사군님 생각에 동의합니다ㅎㅎ최고는 아니지만 밸런스가 참 좋은 그라인더 같아요ㅎㅎ
가정용 에스프레소용 그라인더에 관한 영상도 있을까요???
코만단테 있어요~
아... 침칠봉 매장에서 1년반째 돌리고 있는데... 허무하네요. 정전기 일어나게 튜닝하면 좋으려나...
혹시 퍽프레스(자동탬핑)에 관련된 얘기 들어보신거 있으면 공유 부탁 드려요. 다음 업그레이드로 생각중인데 주위에 이걸 쓰는 카페를 본적이 없어서요.
그거 이번에 퀘스트빈 형이 올렸던대!!
@@sa_caffeine 감사합니다!
많이 배웠습니다!
멋있다 영상 두번돌려보고 꿈나라로.. 기분좋게해줘서 고맙습니다
아.. 과거 영상 볼 때마다 제 모습이 낯서네요. 저야 말로 기분 쫗게 해주시니 감사합니다
덕분에 찐 많이 배워요 감사합니다
혹시 매번 미분을 털어내는 체를 사용하는것에 대해서는 어떻게 생각하시나요??
체로 털지말고 그냥 종이컵을 쓰겠어요
여러 그라인더 관련 영상을 진지하게 보다가 05:45 “아 이 뭐 커피야 쓰레기야~” 에서 먹던 핸드드립커피를 뿜었습니다ㅋㅋ
아이구 아까워라!
에쏘용으로 가성비 괜찮은 그라인더 두세개만 추천해주실수있나요?!
안핌 Sp2. 끝입니다.
메저로버s랑 말코닉k30 차이가 좀 클까요?
그건 코니컬과 플랫의 차이로 봐야해요. 검색해보시길 추천! 코니컬 플랫
저도커피배우면서시음해보는대맛이계속고소한맛밖에안나요왜그런걸까요사군카페인님
일반소형카페입니다
온수기안쓰고 머신에서나오는 온수쓰는데 꼭온수기를사용해야하나요?
1. 보급형 머신이라면 추출수, 스팀 모두가 흔들림. 독립보일러식이라도 이롭진 않다 생각함
2. 위생상의 문제도 많다고 들었음
3. 온도가 과연?
지나가다 답변달아요 무조건 온수기는 따로 쓰세요^^
종이컵 팁! 감사합니다 😊
그럼 제 종이컵 안에 팁도 좀 넣어주세요!
@@sa_caffeine 팁 대신 조만간 은밀히 커피를 사마실게요
코만단테 vs 바라짜엔코 결론 내주세요 ㅎㅎ 하리오드립 집에서 마십니다
집에서 실비아 머신에 메져 졸리 쓰고 있습니다
메져 졸리 쓰면서 물총은 별로 안쏘는데요 메져 졸리 한창때 프랜차이즈 납품 많이 된걸로 아는데 말씀하신게 메져졸리인거 같아 불안하네요
내다 버리고 안핌 카이마노중고들여야 할까요 개인이라 sp2 나 온디맨드는 무리라서
티타늄날로 바꾸면 좀 나아질라나요?
되지목에 진주목걸이 일까나요?
안핌 카이마노도 충분하다 생각합니다 사업장 같은 곳이나 sp2 쓰고. 티타늄으로 바꾸는 게 추출적인 거에서는 극반전은 아니라 딱히 추천드리진 않아요!
사장님이 그말했다는건 이전 직원은 그런일 없이 잘 추출해서 그런거 아닐까요;;?
올린지 하도 오래된 거라 무슨 뜻인지 모르겠네요 하하
James Hoffman 도 탬핑이 그렇게 중요하진 않다고 하더라구요. 공기만 다 빼내면 된데요. ^^ 종이컵 사용은 완전 꿀팁이네요
저때부터 계속 종이컵 방법 잘쓰는 중입니다 하하
미토스는 어때요?
써보고싶어요
미토스 사용하시나요??전 미토스1,2사용중인데 1은 아침에 뭉침이 꽤 있어서 아침마다 나사푸네요...2는 rpm이랑 온도 설정이 가능해서 약배전 원두를 좀 더 효율적으로 사용하는 것 같아요
@@qmfford 미토스원 사용중입니다. 나오는 플라스틱 관리 잘하면 정말 한개도 안뭉칩니다. 잘조절해보세요~
@@greg194 클럼프크러셔 말인가요? 잘 관리중인데여
@@qmfford 구겨지는
모양 정리 잘하면 아예 안 뭉친다는 말씀드리는겁니다~ 저도 초반에 거생하다가 모양 제대로잡고 나서는 러쉬타임에도 1도 안뭉칩니다~ 이건 보여드릴수밖에는 없는것 같아요 ㅜㅜ
코만단테글라인더로 드립내려마시거나 플레어에스프레소로 내려마시는 저에겐 하염없이 꿈의 이야기네요 ㅠㅠ
이번에 열린 에스프레소 대회에서 어떤 분 핸드밀 그라인더에 전동드릴 꽂아서 원두 갈던데... 일정한 속도의 그라인딩... 추천합니다. 저는 할 생각 없지만
메저로버 일렉으로 오늘 해봤는데 빵빵터지고 난리나고 과소추출나서 엄청 고생했는데 제 실력이 안좋은건지 기계가 안좋았던건지 ㅠ
1. 분쇄도 2. 그라인더 원두뭉침 3. 그 밖에 사용자가 탬핑이나 포터필터 체결 등등의 실력 미스
원두의 에이징 정도에 따라서도 분쇄도 밀접하게 관련있죠. 나머진 부수적인것.
저는 잠깐 바텀리스 포터필터로 테스트 해봤는데 도징량과 헤드룸?에 따라 터지는것을 어느정도 조절이 되는것 같던데 어떻게 생각하시는지요?
도징량과 헤드스페이스에 따라서도 추출 터지는 게 영향이 있을 거예요. 다만 영상에서는 '그라인더'에 초점을 맞춰 설명 했구 '추출터짐'에 관한 주제로 하면 로스팅에 선블랜딩이냐 후블랜딩이냐 시작해서 너무 광범위 해져서요ㅠㅠ 도징량은 바스켓 용량 따라서, 헤드스페이스는 그 도징량과 로스팅 기간에 따라 조절 하겠지만 결국에 제가 영상에 얘기했던 0.9짜리 그라인더는 그것들 마저도 버티지 못하고 터질 거예요. 요점은 분쇄입자를 결정하는 그라인더가 별다섯개!
굿
... 내 바라짜가 뭔짓을해도 편추출에 펑펑터지던 이유가 이거였나😭
미분 입자들을 걸러내봅시다!
요즘 대세는 안핌 sp2임 끝.
근데 디저트 메뉴 하나 잘 만드는게 매출 도움댐. 커피는 걍 도움을 주는거지 카페의 메인은 디저트입니다
정말 카페 전문가이신가 보네요
그러면 빵집하지 왜 커피샵하세여
다 좋은데 체크리스트 판을 흔들면서 하지 마세요... 엄청 거슬림...
옛날 영상이에요. 지금은 포터필터 흔들어요!
♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡
안녕하세요. 미분을 한 번 걸러 낸 종이컵은 버리고 다음 분쇄는 새 종이컵을 사용해야하나요?