絶品になるつくねの作り方【プロのフライパン版レシピ】

フライパンでもプロ級の味になるつくねの作り方を紹介です。３種類の挽肉を使い柔らかジューシーに仕上げた鶏つくねで、焼き方も生つくね串、ハンバーグ型、形の整っている丸型と、3種類の焼き方を紹介。タレ版と塩・胡椒版と2種類の作り方も詳しく動画で解説しています。炭火で焼くと焼き鳥屋の味になると思います。
つなぎになる2種類のひき肉をよくこね、メインの鶏もも挽肉は練らないでよく混ぜる事が美味しくするポイントです。
タレは3回塗りにしていますが、足りない場合は後でかけるなどして調整して下さい。
お好みで大葉やチーズなどを入れても美味しくなると思います。
（材料）
鶏もも挽肉・300ｇ
鶏胸挽肉・・100g
豚挽肉・・・100g
干し椎茸・・10ｇ
玉ねぎ・・・1/4
麩・・・・・10g
長いも・・・40g
（つくね下味）
塩麹・・・・小さじ2
砂糖・・・・小さじ2
胡椒・・・・小さじ1/3
醤油・・・・小さじ1
白味噌・・・大さじ1
全卵・・・・半分
（つくねのタレ）
醤油・・・・60cc
みりん・・・60cc
料理酒・・・15cc
赤ワイン・・15cc
砂糖・・・・55g
鶏ガラの素・小さじ1/3
昆布・・・・1ｇ
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