Pão de panela: Chef Cristina Valeijo ensina receita | MELHOR DA TARDE

Aprenda a fazer pão de panela em casa! A especialista em pães Cristina Valeijo ensinou a receita.
RECEITA PÃO DE PANELA
Ingredientes para o pré-fermento:
- 1 g de fermento biológico seco instantâneo;
- 60 ml de água;
- 90 g de farinha de trigo.
Ingredientes para a massa:
- 150 g de pré-fermento no pico da fermentação;
- 350 ml de água fervida e resfriada (70% de hidratação);
- 500 g de farinha branca;
- 1 colher de sopa de sal;
- 1 colher de chá de açúcar.
Modo de preparo:
Misture o sal e o açúcar na farinha de trigo. Na água, dissolva o pré-fermento no pico até ficar uniforme. Acrescente a mistura à farinha até obter uma massa homogênea. Deixe a massa descansar por 1h na geladeira. Depois, de 4h a 6h fora da geladeira com o recipiente tampado. Após, faça quatro dobras com intervalos de 30min de repouso entre elas. Faça uma pré-modelagem para descansar por mais 30min. Modele a massa e passe-a para um cesto de fermentação enfarinhado com a dobra para baixo, e deixe descansar por 2h. Leve à geladeira por mais 15h. Esquente o forno e a panela por 20min (250ºC). Vire a massa na folha antiaderente polvilhada com fubá, com a dobra para cima, e faça os cortes com uma lâmina. Faça a transferência para a panela pré-aquecida. Coloque no forno a 250°C, mantenho assim nos primeiros 30min. Depois, diminua o fogo para 200°C, com a panela ainda tampada. Aos 40min, retire a tampa e mantenha a temperatura a 180°C até assar.
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