韓式炸雞要用什麼粉才酥脆？一定要炸二次才好吃嗎？

開字幕 開字幕
起家雞複刻版： • 起家雞 復刻版｜完美比例炸粉 祕密配方醬汁｜...
油炸科普 • 油炸科普｜泡牛奶可以去腥？為什麼要加伏特加？...
〖煎牛排 該聽那位大廚的？🧐〗 • 煎牛排 何時該翻面？何時放胡椒？該聽那一位名...
〖脆皮燒肉 上集 實驗篇 4種處理豬皮作法 〗 • 脆皮燒肉 上集《實驗篇》｜4種處理豬皮作法 ...
〖脆皮燒肉 下集 實作篇 皮酥肉嫩的秘訣 〗 • 脆皮燒肉 下集《實作篇》｜簡單詳細 皮酥肉嫩...
〖如何做出皮脆肉嫩的鴨胸？匯總4種烹飪方法實測 〗 • 如何做出皮脆肉嫩的鴨胸？匯總4種烹飪方法實測...
【橙汁鴨胸】 沒有高湯及干邑橙酒 不叫經典 • 【橙汁鴨胸】 沒有高湯及干邑橙酒 不叫經典
〖煎干貝 五分鐘端出星級料理〗 • 煎干貝 掌握10個訣竅 讓你5分鐘端出完美干貝
〖勞瑞斯 複刻版 爐烤牛肋眼 完美複製〗 • 【勞瑞斯】爐烤牛肋眼 完美複製
〖Peter Luger 複刻版 招牌紅屋牛排 最簡單詳細教學〗 • 【Peter Luger 複刻版】招牌紅屋...
〖修清整條 菲力牛排！小菲力跟大菲力差在那裏？🤨〗 • 修清整條 菲力牛排｜小菲力跟大菲力差在那裏？
〖牛小排大解密👍〗 • 牛小排 那裏來？全利用 筋膜做粥 脂肪煉牛油...
〖冷凍牛排千萬別解凍啊！直接" 逆式炙燒"🥩🥩 〗 • 冷凍牛排千萬別解凍啊！直接" 逆式炙燒" 先...
〖舒肥雞胸肉 沒人告訴你的真相 🙃〗 • 舒肥雞胸肉 沒人告訴你的真相｜網紅建議舒肥温...
大叔牛排系列：bit.ly/2QwDujw
大叔食驗室：bit.ly/387uCXG
大叔舒肥系列：bit.ly/2tpJzFT
如果你喜歡我們的影片 歡迎 訂閱 分享 留言喔 👏👏 謝謝🙏
1⃣️ Subscribe bit.ly/uncleale...
2⃣️ Instagram bit.ly/2mvPNAt
3⃣️ Facebook bit.ly/2LnZqJZ

[@louislu977]

看這麼多料理節目，只有你們的最科學，解答超多疑惑，看了你們的節目，自己廚藝明顯有感上升，從此不是只知其然，更知其所以然，謝謝努力花時間做得精心影片，很讚！

[@改個名字]

其實會不會吃油和會不會脆，跟油溫曲線比較有關係，次數沒關係
通常概念是，第一要看量和鍋子大小，食材下去時油溫足夠定型外層麵衣就可以，之後小火慢泡，起鍋前催油溫，基本上起鍋前油溫夠就不會吃油也會脆
但總體來說就是火候控制

[@SuasnHuang]

大叔太棒啦~~完全解決了我的疑惑!!!
看食譜教學都說要炸第二次去油，但是對我而言第一次比較剛好，炸2次不但會噴油還容易溫度過高而炸焦了，幾次下來都如此，還考慮是否第一次油炸第二次用氣炸鍋炸😂

[@lovecactus924]

感謝大叔代替大家胖2公斤

[@陳慧祝-b9f]

第一次發現這視屏，很棒耶！是我覺得可以的解説~主持人是我喜歡的風格。尤其他説胖了兩公斤，辛苦了~~

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏

[@gregk9387]

欣賞你們的實驗精神👍👍👍

[@kclau1979]

謝謝你們，我學到很多東西。

[@okla8506]

支持這種實驗性影片，辛苦了！

[@leokao7819]

真的很有實驗精神 XD 棒棒!

[@海明威-r8i]

请问大叔，玉米粉说的是玉米淀粉吗？它们是用一种吗？

[@maxhsu3972]

應該很快能十萬訂閱

[@hao799]

請問百分之50是麵粉跟玉米粉1:1嗎？

[@awong9470]

謝謝兩位很棒的分享，這可以在家做炸雞的方式。請問餘下的Baking powder & Vodka 的比例是多少呢？謝謝

[@alexjeremy0830]

可以參考我們起家雞 複刻版 韓式炸雞影片 ruclips.net/video/8f58tBf6FD4/видео.html

[@elaine7348]

可以敲碗肉汁馬鈴薯泥作法嗎 拜偷

[@gch8233]

覺得大叔影片得實驗精神很棒👍，但令我想不透的是明明有這麼多確實能讓炸物變脆的方法，但日本米其林二星的天婦羅店「てんぷら近藤」的主廚卻在食譜書裡只使用麵粉、蛋、水來調製麵衣，甚至明說只用冷水不要用冰水，因為冰水不利於操作控制油溫😶

[@sweetpotato1990]

很讚的實驗影片

[@lyk191947]

脆的聲音真迷人

[@yurichen3978]

請問大叔 薯條需要炸兩次的原因是什麼呢

[@gukumary584]

請問你們炸雞用的鍋是什麼鍋 看起來好棒

[@alexjeremy0830]

小V IH 鑄鐵鍋

[@moel3061]

請問徐大叔 如果改成高筋加玉米粉 1:1 會不會因為蛋白含量更高 使口感更硬化

[@alexjeremy0830]

有可能，但大叔沒有試過不敢講一定會。

[@User-benchytsai]

馬鈴薯粉（以前的太白粉，因為成本太貴太白粉都改成樹薯粉）；樹薯粉（台灣部分已經正名，原名：太白粉、蕃薯粉，還是要看成份是不是樹薯澱粉）；地瓜粉（蕃薯粉） 有一次我媽去買蕃薯粉和太白粉要炸蚵仔還是蝦子 還要調蚵仔煎粉 結果買回來都樹薯粉 囧

[@alexjeremy0830]

是的👍，如影片所說

[@霧霧霧霧]

日本的太白粉還是馬鈴薯澱粉 所以要買馬鈴薯澱粉可以買日本進的太白粉 台日太白粉差滿多的

[@彭寶貞-w8i]

使用麵粉到底是什麼粉？
（底，中，高筋）

[@alexjeremy0830]

中筋

[@瑪吉斯-u9w]

請問加泡打粉的作用是什麽

[@alexjeremy0830]

請參考我們另一支影片 ruclips.net/video/VMDKsTqH7Ng/видео.html

[@檸檬-e5e]

為什麼麵粉要用中筋，用低筋和高筋有差別嗎

[@彭寶貞-w8i]

有回覆嗎？

[@tzuyang555]

3:14 大叔變戲精了 XDD

[@michaelxu2721]

大陆这边的厨师大多是说要复炸一次哎，而且复炸的温度要比第一次的温度高，这下糊涂了

[@alexjeremy0830]

這就是我們好奇，想做的實驗，第二次複炸用高溫190度左右，但我們吃起來沒有什麼差別～

[@michaelxu2721]

@@alexjeremy0830 谢谢你们，可能真的是一次就够了。不过还有一个好奇的是不同的食材对于炸制的时间有什么讲究？如何判断里面刚好断生？有的说是看食材浮起来后再炸一会就好，是这样吗？

[@fanlin4233]

幹過炸雞店，分兩鍋 低溫鍋 高溫鍋 ， 因為 要炸很多種東西 一直丟 下一單的東西炸 油鍋會一直掉溫 ， 高溫鍋 可以 炸酥 逼出 在低溫鍋 吃的油
就像麥當勞 也會分鍋
在家 真的只要一鍋 配 溫度計 一次一種 慢慢炸

[@michaelxu2721]

@@fanlin4233 大陆这里也是这样操作的，确实复炸会更酥脆，油更少

[@sam-pk1dw]

這還用說 肯定是五勺玉米粉😂

[@抬棺少年團]

我剛要留言誒

[@抬棺少年團]

抬走

[@Noah-gg8cj]

請問什麼意思？然後在五勺麵粉？

[@chingyeung2737]

Nice share

[@alexjeremy0830]

Thank you:)

[@kfcxkfc]

3:20 的聲音好像假的音效一樣

[@FelixHong514]

Alex有變瘦的感覺~

[@caxrlxos]

炸一翅炸兩翅www

[@黃琮智-i8g]

胖了2kg 可以申請工傷了

[@alexjeremy0830]

希望可以😆😆

[@jeffyu3838]

你們兩個是一對嗎