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無駄のない動きにケーキのキレイな切り口、プロって凄い！
この動画は自分の中では衝撃でした。勉強になります。
生地がすっごく綺麗…流石です😌なれた手付きで格好良いです🤗
珍しい作り方ですね!とても面白かったです!
ビスキュイショコラにも応用出来るので、それもアップしますね(^-^)
ロールケーキを巻く時には、この動画を見てから作るようにします😊毎回…上手く丸められなくて…😥生地な作り方…最初に粉が出て来たのでビックリしました。焼き方も優しく焼く…と言うのは初めて聞きました。有賀さんの動画はすごく勉強になります。いつも、ためになる動画and教えをありがとうございます❤️🙏
動画で、ロールケーキが綺麗に仕上がっていくのを観て✨😍流石やなあって思いました✨😆ロールケーキ切ってる時の端っこ部分がたまらなく美味しそうでたまりませんでしたwww
I know Im kinda randomly asking but does anyone know a good place to watch new tv shows online?
私も学校で教えている立場なのですが、有賀さんの教え方はとても参考になります。素晴らしい。
僕も一応講師歴１３年なんで、ありがとうございます！
ちょっとしたコツがとてつもなくためになります。
油分を粉に先に入れる作り方初めて見ました❗乾燥しにくくなるんですね。勉強になりました🎵カードやパレットの流れるような手さばきは素晴らしいの一言です～😆
ありがとうございます(^-^)
美味しそう！勉強しました。ありがとうございます。
最近昔の動画を遡ってよく見てます！素人なので温度管理など難易度は高いですが家の天板の大きさを測ってやってみようと思います☺️
respectです!!
有賀先生、いつもRUclipsを楽しく拝見させて頂いています。とてもお菓子作りに役立つことばかりなのですが、分量が自宅のオーブンに合わないと思うのですがどのように調整したらよいですか？
プロ用にレシピ作ってあるので、今回のロールなら6取り天板4枚なので、ご家庭の天板サイズを図って(面積)、それに合うように分量を減らしてください(^^)
小麦粉はあんなに混ぜても良いんですね？グルテンが出て粘りが強くなったりしないんでしょうか？混ぜ過ぎないって加減が今一分からないです。良かったら教えて頂きたいです！
ここに使ってる小麦粉(宝笠)はグルテンがでずらいのと、油を一緒にいれてるので、(油はグルテンの形成を妨げます。)特に今回のは問題ないと考えました(^^)
パティシエ有賀のRUclips製菓学校 なるほど！小麦粉の種類によって違うって事ですね！ありがとうございます‼️
先生！焼いてる間は膨らみますがオーブンから出したら生地がぺたんこになるのですがどうしてでしょうか？🥹メレンゲをしっかり立てているつもりですが足りないのでしょうか？
メレンゲがボソついてるか、焼きが甘いかとかですかね……。
@@パティシエ有賀のRUclips製菓 卵 4個砂糖 80g薄力粉 70g牛乳、サラダ油 30gずつ180℃10分このレシピで作っていますが焼き時間短いですかね…💦
@@ぎーちゃん-n3m １５分以上は入ると思います！
@@パティシエ有賀のRUclips製菓 そうなんですね！15分焼いてみます！お忙しい中返信ありがとうございます🥹
Your video is very inspiring mr japan , even i dont understand (:
巻く時に使う定規は大工さんとかが使うような定規ですか？
長さが足りれば何でも大丈夫です(^^)
凄く興味深い配合ですね。乳と油脂が通常の倍以上入ってる。工程もジェノワーズでは無いですね。台湾カステラに近い考え方かな？と思いました。
ありがとうございます(^-^)そーですね、それとシフォンケーキもこんな作り方もするのでそれもヒントにしています。
パティシエ有賀のRUclips製菓学校 返信忙しい中ありがとうございました。同い年？と言う事もありいつも楽しく拝見させて頂いてます。似たような畑違いの業種なので凄く為になるお話ばかりで頭が下がります。（まぁ基本的にはパン屋です）コヤマさんの、コヤマロールも最初だいぶ攻めてる、というかぶっ飛んでるなぁと思ったものでした（昔で言うエリザベス生地？）でアンビベしないし、ある意味巻いてもいないみたいな、、有賀さんのは、3回巻き戻してみるくらい衝撃的でした。宝笠チョイスも納得の製法ですね。他の投稿もですが、細部まで計算されていると言うか、特性を考えて作られているなぁと、、、勉強になります。
@@sapporo6091 ホントにありがとうございます(^-^)嬉しいですm(__)m
美味しそう！生地だけであれば冷凍できますか？
ありがとうございます！この仕込み方なら冷凍しても大丈夫です(^^)
小麦粉の品種・オーブンの性質まで考え抜かれて、これが職人なんだと思いましたし、レシピを惜しげもなく披露するのが本当にすごいです。近所に大好きな洋菓子屋さんがありそこのロールケーキが大好きで、85歳のご主人が、｢うちはオールインミックス法だ」（共立て法？）と言ってましたが、こんな方法があるんですね！このお店の後継ぎがいなく、できれば私（40代）が後を継ぎたいという思いからパティシエの道を考え、通信教育で学ぶつもりとその思いを伝えたら、断られてしまいました☆諦めていませんが、ぶしつけかとは思いますが、有賀さんのような力のあるパティシエの方がレシピを継承してくれたらいいのに、とも思ってしまいます☆長々とすみませんでした☆
熱いコメントありがとうございます(^-^)どんなレシピかはわかりませんが、お菓子にはレシピ以外の大切なことがたくさんあります。その職人さんは「想い」を継承しようとしてもらえているだけで嬉しいと思いますよ(^^)
す
度々すみません☆この数ヶ月間ずっと悩んでましたが、やっぱり大好きな洋菓子屋さんの味を守れるようにしていこうと肚が決まりました。正直実現するかはわかりませんが、まずは動けるところまでやってみようと。なので今日製菓の通信教育を申し込みました。製菓関連の仕事も、中々通える範囲で無いのですが、諦めず探していきます。有賀さんの動画・本（科学のコツなど）と共に、勉強させていただきます！
@@クーミーナ 応援してます！参考になるように僕も頑張ります！
裏巻きにするのには理由があるんですか？
焼き面を表にすると、ヒビや紙にくっつくなど気にしながらやらないといけないので、これは内側です(^^)
We need translate mr japan
![Gunna - HIM ALL ALONG [Official Visualizer]](http://i.ytimg.com/vi/HiCxoDeo0hc/mqdefault.jpg)
無駄のない動きにケーキのキレイな切り口、プロって凄い！
この動画は自分の中では衝撃でした。
勉強になります。
生地がすっごく綺麗…流石です😌
なれた手付きで格好良いです🤗
珍しい作り方ですね!
とても面白かったです!
ビスキュイショコラにも応用出来るので、それもアップしますね(^-^)
ロールケーキを巻く時には、この動画を見てから作るようにします😊
毎回…上手く丸められなくて…😥
生地な作り方…最初に粉が出て来たので
ビックリしました。焼き方も優しく焼く…と言うのは初めて聞きました。
有賀さんの動画はすごく勉強になります。
いつも、ためになる動画and教えをありがとうございます❤️🙏
動画で、ロールケーキが綺麗に仕上がっていくのを観て✨😍流石やなあって思いました✨😆
ロールケーキ切ってる時の端っこ部分がたまらなく美味しそうでたまりませんでしたwww
I know Im kinda randomly asking but does anyone know a good place to watch new tv shows online?
私も学校で教えている立場なのですが、有賀さんの教え方はとても参考になります。素晴らしい。
僕も一応講師歴１３年なんで、ありがとうございます！
ちょっとしたコツがとてつもなくためになります。
油分を粉に先に入れる作り方初めて見ました❗乾燥しにくくなるんですね。勉強になりました🎵
カードやパレットの流れるような手さばきは素晴らしいの一言です～😆
ありがとうございます(^-^)
美味しそう！
勉強しました。
ありがとうございます。
最近昔の動画を遡ってよく見てます！
素人なので温度管理など
難易度は高いですが
家の天板の大きさを測って
やってみようと思います☺️
respectです!!
有賀先生、いつもRUclipsを楽しく拝見させて頂いています。
とてもお菓子作りに役立つことばかりなのですが、分量が自宅のオーブンに合わないと思うのですがどのように調整したらよいですか？
プロ用にレシピ作ってあるので、今回のロールなら6取り天板4枚なので、ご家庭の天板サイズを図って(面積)、それに合うように分量を減らしてください(^^)
小麦粉はあんなに混ぜても良いんですね？
グルテンが出て粘りが強くなったりしないんでしょうか？
混ぜ過ぎないって加減が今一分からないです。
良かったら教えて頂きたいです！
ここに使ってる小麦粉(宝笠)はグルテンがでずらいのと、油を一緒にいれてるので、(油はグルテンの形成を妨げます。)特に今回のは問題ないと考えました(^^)
パティシエ有賀のRUclips製菓学校
なるほど！
小麦粉の種類によって違うって事ですね！
ありがとうございます‼️
先生！焼いてる間は膨らみますがオーブンから出したら生地がぺたんこになるのですがどうしてでしょうか？🥹
メレンゲをしっかり立てているつもりですが足りないのでしょうか？
メレンゲがボソついてるか、
焼きが甘いかとかですかね……。
@@パティシエ有賀のRUclips製菓
卵 4個
砂糖 80g
薄力粉 70g
牛乳、サラダ油 30gずつ
180℃10分
このレシピで作っていますが焼き時間短いですかね…💦
@@ぎーちゃん-n3m １５分以上は入ると思います！
@@パティシエ有賀のRUclips製菓 そうなんですね！15分焼いてみます！
お忙しい中返信ありがとうございます🥹
Your video is very inspiring mr japan , even i dont understand (:
巻く時に使う定規は大工さんとかが使うような定規ですか？
長さが足りれば何でも大丈夫です(^^)
凄く興味深い配合ですね。
乳と油脂が通常の倍以上入ってる。
工程もジェノワーズでは無いですね。
台湾カステラに近い考え方かな？
と思いました。
ありがとうございます(^-^)
そーですね、それとシフォンケーキもこんな作り方もするのでそれもヒントにしています。
パティシエ有賀のRUclips製菓学校
返信忙しい中ありがとうございました。
同い年？と言う事もあり
いつも楽しく拝見させて頂いてます。
似たような畑違いの業種なので
凄く為になるお話ばかりで
頭が下がります。（まぁ基本的にはパン屋です）
コヤマさんの、コヤマロールも最初だいぶ攻めてる、というかぶっ飛んでるなぁと思ったものでした（昔で言うエリザベス生地？）でアンビベしないし、ある意味巻いてもいないみたいな、、
有賀さんのは、3回巻き戻してみるくらい衝撃的でした。
宝笠チョイスも納得の製法ですね。
他の投稿もですが、細部まで計算されていると言うか、特性を考えて作られているなぁと、、、勉強になります。
@@sapporo6091
ホントにありがとうございます(^-^)
嬉しいですm(__)m
美味しそう！
生地だけであれば冷凍できますか？
ありがとうございます！
この仕込み方なら冷凍しても大丈夫です(^^)
小麦粉の品種・オーブンの性質まで考え抜かれて、これが職人なんだと思いましたし、レシピを惜しげもなく披露するのが本当にすごいです。
近所に大好きな洋菓子屋さんがありそこのロールケーキが大好きで、85歳のご主人が、｢うちはオールインミックス法だ」（共立て法？）と言ってましたが、こんな方法があるんですね！
このお店の後継ぎがいなく、できれば私（40代）が後を継ぎたいという思いからパティシエの道を考え、通信教育で学ぶつもりとその思いを伝えたら、断られてしまいました☆
諦めていませんが、ぶしつけかとは思いますが、有賀さんのような力のあるパティシエの方がレシピを継承してくれたらいいのに、とも思ってしまいます☆
長々とすみませんでした☆
熱いコメントありがとうございます(^-^)
どんなレシピかはわかりませんが、お菓子にはレシピ以外の大切なことがたくさんあります。
その職人さんは「想い」を継承しようとしてもらえているだけで嬉しいと思いますよ(^^)
す
度々すみません☆
この数ヶ月間ずっと悩んでましたが、やっぱり大好きな洋菓子屋さんの味を守れるようにしていこうと肚が決まりました。
正直実現するかはわかりませんが、まずは動けるところまでやってみようと。
なので今日製菓の通信教育を申し込みました。製菓関連の仕事も、中々通える範囲で無いのですが、諦めず探していきます。
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焼き面を表にすると、ヒビや紙にくっつくなど気にしながらやらないといけないので、これは内側です(^^)
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