Ich mache gerade einen Schweinerücken mit Schwarte 🐖 . Wird erstmal geräuchert für 1½ Stunden, dann gedämpft für 1½Stunden... und zum Schluss aufgeknuspert.....war letztens ein super Erlebnis und saulecker👍😋 Dein Rezept ist echt super und werd ich mal nachmachen... Grüße Volker
Ach, ich könnte schon wieder reinbeißen! Es sieht sehr lecker aus! Das ist genau die Zubereitungsart, die ich liebe und selbst oft anwende. Sous vide + Smoker + ggf. kurz noch anknuspern, wenn es eine Kruste hat. Das mache ich nicht nur mit Bauch, sondern auch mit Krustenbraten, Pulled Pork, Pulled Beef, Short Ribs, Baby Back Ribs usw. Der Aufwand ist eigentlich gering, man braucht halt etwas Zeit und Planung, aber das Ergebnis entschädigt allemal für die Wartezeit.
Vielen Dank Manuela, Das Versuchen zeigt euch sehr zuverlässig an wie es geworden ist. Da kann ich mich nicht verstellen :-) Tut mir leid für das Hungergefühl. ;-) LG
Hallo Sven, das sieht ja wieder hervorragend aus was du uns hier gezaubert hast, ein richtiger Schmackofatz, vielen Dank und LG ins Frankenland die Gründauer (Hessen) 👍👌👏🍀🔥
Das Rezept in der FF habe ich gesehen, fand es interessant. Aber erst jetzt, erst durch dein Video finde ich es so interessant, dass ich es machen muss. 😄 Vielen herzlichen Dank.
Hi Sven! Sieht "sventastisch" aus! Ich habe vor mir einen Sous vide-Garer anzuschaffen... Jedenfalls sieht es wirklich KLASSE aus! Lieben Dank für das tolle Video! LG ins schöne Frankenland
yo sven die Zeit braucht man schon aber ganz tolles Rezept ab in den Rezepteordner 4 es wird die Zeit kommen wo ich das ganz bestimmt nachbruzel vielen Dank dafür !! LG aus Schleswig Holstein !! Ingo !!
Hallo, hab den Schweinebauch auch mit Sous vide gemacht ist toll, hab´s anschließend auf dem Gasgrill indirekt, war alles knusprig hatte vorher noch halbe Stunde die Schwarte auf den Rost und dann umgedreht und deine Zeit noch fertig gemacht einfach klasse. Wird ein gefrorener Bauch nach dem auftauen auch so ? Viele Grüße
Sous Vide hat durchaus eine Berechtigung. Ein gutes Steak, das nach dem Bad nur ganz kurz auf den Grill kommt, ist eine ganz andere Nummer, als direkt gegrillt. Selbst eine "langweilige" Hähnchenbrust wird damit richtig saftig und die Gewürze haben die Chance, das Fleisch zu durchziehen. Der Aufwand ist auch überschaubar, weil außer eintüten und in die "Badewanne" schmeißen ist es ja eigentlich nicht. Es dauert halt insgesamt länger. Schweinebauch habe ich noch nicht getestet, aber das kommt auch noch irgendwann dran.
Bin da ganz bei dir. Die Zubereitung ist bei mir auch bei Gemüse (Mach mal Spargel nur mit etwas Butter, Salz und etwas Zucker ohne Zugabe von Wasser) oder Fisch ein sehr beliebtes Verfahren. Denke du wirst auch den Schweinebauch Sous Vide gut finden :-) Viele Grüße
Was hattest du nach 4 Stunden bei 120 Grad im Smoker + erhöhte Temperatur zum aufpoppen der Schwarte für eine Kerntemperatur im Schweinebauch? Mir erschließt es sich gerade nicht warum mit der sous-Vide Methode 24 Stunden auf 65 grad Kerntempertuar gegangen wird um dann 4 Stunden bei 120 grad gesmoked wird… Gruß aus Würzburg vom Thomas
Hallo Thomas, die Fragen lösen sich nach dem Nachmachen in Luft auf. Was interessiert mich eine Kerntemperatur wenn das Fleisch so saftig und lecker ist? :-) Viele Grüße nach Würzburg. (Übrigens eine sehr schöne Stadt in der ich immer wieder gerne bin)
Hey Sven, wir lieben Schweinebauch, danke für dein Rezept❣️ Könntest du mir bitte sagen oder verlinken was das für Kugeln sind, die du im Wasserbad verwendest?! LG U
das braucht man echt nicht - die Teile sind nur lästig und teuer. Nimm eine Styroporbox, eine Plastikbox (mit Deckel - Loch für den Stick reinschneiden) die da reinpasst und dann legst große (Sauna)handtücher als Wärmeschutz drauf - schön dick einpacken. Das ist die deutlich bessere Lösung.
Vielen Dank, freut mich wenn es gefällt :-) Schau mal hier wegen den Kugeln. www.amazon.de/gp/product/B071ZQ4XXR/ref=ppx_yo_dt_b_search_asin_title?ie=UTF8&psc=1 Viele Grüße
Sieht lecker aus, guten Appetitt. Denke aber das Verhältniss Fleisch zur Sauce ist zu viel wenn ich bedenke was eine Flasche guten Portwein kostet aber auch Mengenmäßig?
Danke schön :-) In Franken kannst du nie genug Soße haben. :-) Ich mach da auch immer gerne etwas mehr und friere mir den Rest ein. Was meist du wie lecker die Soße auch dann später mal zu einem Fleischküchle oder so was ist :-) VG
9:44 solange die Knödel nicht aus dem Kochbeutel kommen, ist es nicht schlimm, wenn man sie nicht selbst gemischt hat. Eine Bekannte kann Semmelknödel für ihren Liebsten nur aus Kochbeuteln, dabei gibt es nix einfacheres. Kartoffelknödel nicht selbst zu machen, das kann man verzeihen, da ist der Aufwand viel, viel höher! Lg Gina
Hallo Gina, der Kochbeutel muss wirklich nicht sein. Gerade so was wie Semmelknödel ist ja wirklich keine Kunst. Bin da völlig bei dir. Liebe Grüße :-)
![Megan Thee Stallion - Bigger In Texas [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/QxTkZTLWdo4/mqdefault.jpg)
Ich mache gerade einen Schweinerücken mit Schwarte 🐖 .
Wird erstmal geräuchert für 1½ Stunden, dann gedämpft für 1½Stunden... und zum Schluss aufgeknuspert.....war letztens ein super Erlebnis und saulecker👍😋
Dein Rezept ist echt super und werd ich mal nachmachen...
Grüße Volker
Hallo Volker, ich bekomme beim lesen deiner Zeilen schon wieder Hunger auf Schweinebauch :-) Viel Spaß mit dem Rezept :-) VG
Die Stempelfarbe kann man mitessen, nicht den Stempel 😂😂😂.... die Details machen einfach den Unterschied 👍👍👍. Klasse Rezept, klasse Video 🤗🤗🤗
Ja und seit ca 40 jahren ist der aus fruchtsaft😅
:-) So ist das :-) VG
Schaut wie immer, super aus. Liebe Grüße aus Kelheim, Sascha
Vielen lieben Dank Sascha :-) Grüße nach Kelheim
Sven das sieht toll aus. Und die Soße ist ja der Hammer, eine richtiger Festtagsbraten.
Danke dir Tobi :-) VG
Ach, ich könnte schon wieder reinbeißen! Es sieht sehr lecker aus! Das ist genau die Zubereitungsart, die ich liebe und selbst oft anwende. Sous vide + Smoker + ggf. kurz noch anknuspern, wenn es eine Kruste hat. Das mache ich nicht nur mit Bauch, sondern auch mit Krustenbraten, Pulled Pork, Pulled Beef, Short Ribs, Baby Back Ribs usw.
Der Aufwand ist eigentlich gering, man braucht halt etwas Zeit und Planung, aber das Ergebnis entschädigt allemal für die Wartezeit.
Da bin ich voll bei dir. Das Verfahren ist einfach gut und sicher :-) Vielen Dank und Grüße
Du bist einfach ein super Koch!!!👍Und das gemeinste ist immer wenn du probierst, ich hab so einen Hunger!
Vielen Dank Manuela, Das Versuchen zeigt euch sehr zuverlässig an wie es geworden ist. Da kann ich mich nicht verstellen :-) Tut mir leid für das Hungergefühl. ;-) LG
Hallo Sven, das sieht ja wieder hervorragend aus was du uns hier gezaubert hast, ein richtiger Schmackofatz, vielen Dank und LG ins Frankenland die Gründauer (Hessen) 👍👌👏🍀🔥
Hallo Vera, danke dir und sende dir liebe Grüße :-)
Das Rezept in der FF habe ich gesehen, fand es interessant. Aber erst jetzt, erst durch dein Video finde ich es so interessant, dass ich es machen muss. 😄 Vielen herzlichen Dank.
Mich hatte das Rezept genauso interessiert und musste nachgemacht werden :-) Viel Spaß und lass mal lesen wie das bei dir geworden ist. VG
Wow, das ist mal was richtig besonderes. Vielen Dank dafür!
Sehr gerne, vielen Dank für dein Lob. VG
Ein schönes Ergebnis und eind tolle Einstellung du hast recht
Du, ich probiere das auch aus
Vielen Dank :-) Viel Spaß bei deinem Versuch. VG
Tolles Rezept, danke Sven 👍
Danke dir :-) VG
Das wird auf jeden Fall mal gemacht! Sieht extrem lecker aus 👍
Danke schön :-) VG
Hi Sven! Sieht "sventastisch" aus! Ich habe vor mir einen Sous vide-Garer anzuschaffen... Jedenfalls sieht es wirklich KLASSE aus! Lieben Dank für das tolle Video! LG ins schöne Frankenland
Hi Kerstin, die Anschaffung ist ein guter Plan. Du wirst das Teil lieben. :-) LG zu dir
Hi Sven, so muss ein Festtagsessen aussehen! 🔥🔥🔥🔥
Danke die Biggie :-) LG
Hi Sven, ganz genau so. Dem is nix hinzuzufügen. Mega, und hör auf so rumzuknurbsln 😊
Beste Grüße aus Gundelsheim
:-) Vielen Dank und Grüße nach Gundelsheim
Ist ja wieder ein tolles Ergebnis
👍
Danke schön :-) VG
Schweinebauch Sous Vide muss ich auch mal machen 👍👍👍
Es lohnt sich :-) VG
tolle Nummer haben wir auch mal gemacht 24 std Nummer hat sich auch gelohnt wie gewohnt klasse Gericht LG und GlückAuf!
Vielen Dank, das hat sich wirklich gelohnt :-) Viele Grüße zu euch
Haben uns heut ja drüber unterhalten und ja, es schaut wirklich mega lecker aus (und schmeckt bestimmt auch so 🙂👍)
Hi Stephan, das ist wirklich sehr lecker. Einfach mal nachmachen, es lohnt sich. VG :-)
Da hast du dir schön was tolles gemacht... Vorbildlich 😅😅😅
Vielen Dank :-) VG
Sau lecker, im warsten Sinn des Wortes! Ich habe noch Schweinebauch eingefroren ;-)
Danke dir :-) Ich hätte da ein Rezept für dich ;-) Gutes gelingen. VG
Oh wie lecker 🤩💯👍
Danke dir :-) VG
yo sven die Zeit braucht man schon aber ganz tolles Rezept ab in den Rezepteordner 4 es wird die Zeit kommen wo ich das ganz bestimmt nachbruzel vielen Dank dafür !! LG aus Schleswig Holstein !! Ingo !!
Danke dir Ingo, du hast einiges vor dir ;-) LG zu dir
Hallo, hab den Schweinebauch auch mit Sous vide gemacht ist toll, hab´s anschließend auf dem Gasgrill indirekt, war alles knusprig hatte vorher noch halbe Stunde die Schwarte auf den Rost und dann umgedreht und deine Zeit noch fertig gemacht
einfach klasse. Wird ein gefrorener Bauch nach dem auftauen auch so ?
Viele Grüße
HI, klar kannst du da auch einen gefrorenen Bauch verwenden. Das macht die Sache nicht schlechter :-) Viele Grüße und Danke.
Einfach lecker.
Danke schön :-) VG
Sous Vide hat durchaus eine Berechtigung. Ein gutes Steak, das nach dem Bad nur ganz kurz auf den Grill kommt, ist eine ganz andere Nummer, als direkt gegrillt. Selbst eine "langweilige" Hähnchenbrust wird damit richtig saftig und die Gewürze haben die Chance, das Fleisch zu durchziehen. Der Aufwand ist auch überschaubar, weil außer eintüten und in die "Badewanne" schmeißen ist es ja eigentlich nicht. Es dauert halt insgesamt länger.
Schweinebauch habe ich noch nicht getestet, aber das kommt auch noch irgendwann dran.
Bin da ganz bei dir. Die Zubereitung ist bei mir auch bei Gemüse (Mach mal Spargel nur mit etwas Butter, Salz und etwas Zucker ohne Zugabe von Wasser) oder Fisch ein sehr beliebtes Verfahren. Denke du wirst auch den Schweinebauch Sous Vide gut finden :-) Viele Grüße
Das ist ein mega gutes Rezept 😊😊😊😊 und ich wußte gar nicht das Mann den Stempel mit essen kann 😂😂
Danke dir :-) Liebe Grüße zu dir
👍
Was hattest du nach 4 Stunden bei 120 Grad im Smoker + erhöhte Temperatur zum aufpoppen der Schwarte für eine Kerntemperatur im Schweinebauch? Mir erschließt es sich gerade nicht warum mit der sous-Vide Methode 24 Stunden auf 65 grad Kerntempertuar gegangen wird um dann 4 Stunden bei 120 grad gesmoked wird… Gruß aus Würzburg vom Thomas
Hallo Thomas, die Fragen lösen sich nach dem Nachmachen in Luft auf. Was interessiert mich eine Kerntemperatur wenn das Fleisch so saftig und lecker ist? :-) Viele Grüße nach Würzburg. (Übrigens eine sehr schöne Stadt in der ich immer wieder gerne bin)
Wie heisst es so schön ? Gut Ding braucht Weile, Gruß hannes
Danke dir Hannes :-) Wie recht du doch hast. Das ist in anderen Teilen des Lebens ja auch so :-) VG zu dir
Hey Sven, wir lieben Schweinebauch, danke für dein Rezept❣️ Könntest du mir bitte sagen oder verlinken was das für Kugeln sind, die du im Wasserbad verwendest?! LG U
das braucht man echt nicht - die Teile sind nur lästig und teuer. Nimm eine Styroporbox, eine Plastikbox (mit Deckel - Loch für den Stick reinschneiden) die da reinpasst und dann legst große (Sauna)handtücher als Wärmeschutz drauf - schön dick einpacken. Das ist die deutlich bessere Lösung.
Vielen Dank, freut mich wenn es gefällt :-) Schau mal hier wegen den Kugeln. www.amazon.de/gp/product/B071ZQ4XXR/ref=ppx_yo_dt_b_search_asin_title?ie=UTF8&psc=1 Viele Grüße
Bei 120 Grad Kruste bekommen? Schaut lecker aus. Lg aus Graz. 😉
Geht :-) Viele Grüße und danke.
👍👍👍
Danke schön :-) VG
😋
Ich hätte in die Soße noch ein bisschen Kümmel rein! Aber Trotzdem ein gutes Rezept 😋Grüße aus Feuchtwangen Mfr.
Kann man machen :-) Vielen Dank für dein Lob :-) VG
Sieht lecker aus, guten Appetitt. Denke aber das Verhältniss Fleisch zur Sauce ist zu viel wenn ich bedenke was eine Flasche guten Portwein kostet aber auch Mengenmäßig?
Danke schön :-) In Franken kannst du nie genug Soße haben. :-) Ich mach da auch immer gerne etwas mehr und friere mir den Rest ein. Was meist du wie lecker die Soße auch dann später mal zu einem Fleischküchle oder so was ist :-) VG
@@BBQausFranken als gebürtiger Unterfranke geb ich Dir vollumfänglich Recht 🙂
🙂👍🥂
Danke dir Dan :-) VG
Farbstoff des Stempels ist klassisch rote Beete - mit Sicherheit nicht mein Geschmack - aber da hast Du vollkommen recht - völlig unbedenklich.
Danke dir :-) VG
Bauch ist immer lecker. Ob gegrillt oder am Stück. Die Zeit ist schon gerechtfertigt. Läuft ja auch viel alleine Sou Vid und Smoker auch.
Hi Kurt, du hast vollkommen recht, geht ja alles fast von alleine :-) Grüße zu dir
9:44 solange die Knödel nicht aus dem Kochbeutel kommen, ist es nicht schlimm, wenn man sie nicht selbst gemischt hat.
Eine Bekannte kann Semmelknödel für ihren Liebsten nur aus Kochbeuteln, dabei gibt es nix einfacheres. Kartoffelknödel nicht selbst zu machen, das kann man verzeihen, da ist der Aufwand viel, viel höher!
Lg Gina
Hallo Gina, der Kochbeutel muss wirklich nicht sein. Gerade so was wie Semmelknödel ist ja wirklich keine Kunst. Bin da völlig bei dir. Liebe Grüße :-)
Das hat was Sven. Aber warum 24 Stunden? Da sollten 3-4 Stunden locker ausreichen.
Das Ergebnis gab der Zeit recht. :-) VG
Erster
Glückwunsch :-) VG
24 std ist kompletter Blödsinn !
Du kennst den Spruch *Jedem das seine* oder *Jeder so wie er mag* ?
@@BBQausFranken ja , aber das ist viel zu lange