Schweinebauch (sous-vide gegart) | Saftig & knusprig im "Asia-Style"
HTML-код
- Опубликовано: 20 апр 2024
- Schweinebauch und sous-vide - das passt einfach zusammen! Heute machen wir einen asiatisch marinierten Schweinebauch, der über 24 Stunden bei 75° Celsius zur Perfektion gegart wird. Saftig, knusprig und unglaublich aromatisch!
Für das Rezept brauchst Du:
▢ 1 kg Schweinebauch
▢ 100 ml helle Sojasauce
▢ 60 g Hoisin-Sauce
▢ 1 Frühlingszwiebel
▢ 1 daumengroßes Stück Ingwer
▢ 2 Knoblauchzehen
▢ 1 rote Chilischote
▢ 1 EL Reisessig
▢ 1 EL Honig
Zum Anrichten
▢ Salz
▢ 1 EL Reisessig
▢ Kresse und/oder Sprossen
▢ frischer Koriander
▢ rote Chilischote
Ein großes Dankeschön geht an den Sponsor dieses Videos. INKBIRD hat mich mit dem ISV-W101 Sous-Vide-Stick ausgestattet, den ich für die Zubereitung des Schweinebauchs verwendet habe. Der ISV-101W heizt das Wasser auf 0,1° Celsius genau auf und erzielt damit präzise Ergebnisse, die insbesondere bei Steaks & Co. nicht zu vernachlässigen sind.
Dank WiFi sowie Smartphone-App kann der Garvorgang jederzeit und überall überwacht werden. Dazu gibt es ein Kochbuch in der App für Android und iOS, das zahlreiche Gerichte und Fleischsorten enthält. Zusätzlich verfügt das Gerät über einen Drehknopf und ein Display, mit dem sich alle Einstellungen auch ohne Smartphone vornehmen lassen.
Den INKBIRD ISV-W101 findest Du hier: www.amazon.de/stores/page/901...
Das gesamte Rezept findest Du auf meinem Foodblog hier: www.tastybits.de/rezepte/flei...
Lass' es dir schmecken,
Dein Jannik 
Хобби
Wir lieben ja Sous Vide seit Jahren. Das Rezept ist super, kennen wir auch fast exakt so. Hab ihn mal auch vorher gepökelt, aber der Aufwand war mir es dann nicht mehr wert. Interessant finde ich die Firma Inkbird, die gerade sämtlichen Kanälen den Stick zur Verfügung stellt. Hier ist zu beachten, daß dieser nicht wassergeschützt ist und man höllisch aufpassen sollte. Kostet auch gleich mal das doppelte, als einer ohne App Funktion, dafür IPX7. Mir persönlich reicht ja die Anzeige auf dem Stick selbst.
Danke für Deine Worte, lieber Jörg! 😊 Tatsächlich scheint INKBIRD den Stick gerade sehr zu promoten - und das über verschiedene Kanäle. Ich kann verstehen, dass die App nicht jeder braucht, aber sie macht den Garprozess auf jeden Fall recht entspannt und ist für Tekkies wie mich einfach ein cooles Feature. 😄 Aber jeder wie er mag! Wünsche dir einen guten Wochenstart! ☀️
@@jannikkocht ja klar, wer dafür ein Faible hat, der findet das natürlich klasse. Ich hab schon 2x in jetzt fast 9 Jahren den Stick schusselig ins Wasser fallen lassen. Da muss man echt aufpassen ohne IPX7. Aber generell ist Sous Vide so klasse. Im Moment läuft er mit weißem Spargel. So ein krasser Unterschied vom Geschmack her.
Das sieht ganz TOLL aus.Werde ich Probieren
Super von dir 🍽✨️💯👍
Danke dir, lieber Olaf! 😊😊
Die Soße und das Ergebnis sehen wirklich köstlich aus, aber was ist mit den Weichmachern im Plastik? Ich würde freiwillig nix essen, was in Kunststoff gegart ist, noch dazu so lange. LG
Das ist definitiv ein Argument, das gegen sous-vide spricht. Allerdings sind die Beutel lebensmittelecht und es auch bei der längeren Garsauern sollte keine schädlichen Mengen an Weichmachern austreten - dennoch kann ich deine Sorge nachvollziehen. Als Alternativ bieten sich ggf. wiederverwendbare Beutel aus Silikon an. Liebe Grüße, Jannik
@@jannikkocht Hab nach dem Absenden des Kommentars gedacht: ich möchte dir nicht die Freude verderben, deshalb war das vielleicht ein unnötiger Einwand von mir ... aber wenn man mal sehr krank war, dann macht man manche Dinge einfach nicht mehr. Das muß ja nicht jeden betreffen und wir essen sowieso vieles, was nicht natürlich und gesund ist, also, sorry - bitte mach weiter so schöne Videos und laß dir von niemanden den Spaß und den Genuß verderben. Liebe Grüße, NeaFrea
@@NeaFreaich persönlich finde diesen Einwand sogar hervorragend. Da macht sich jemand berechtigt gute Gedanken. Sehr viele Restaurants benutzen das Sous Vide Verfahren, da man so Zutaten über längere Zeit schon perfekt garen kann und dann nur noch finalisieren muss. In einer größeren à la Carte Küche standard. Diese Vakuum Folie ist mehrlagig, lebensmittelecht und bei und steht frei von Weichmachern drauf. Weiß jetzt aber nicht, ob das alle so sind oder nur wenige. Frei von Übergängen in das Lebensmittel ist Plastik aber niemals. Es gibt hierfür Grenzwerte, die eingehalten werden müssen.
@@joerglasch8255 Danke für die Ergänzungen. In mir regt sich einfach eine inner Abwehrhaltung wenn ich zum Bsp so etwas sehe wie neulich bei "Sepp, was machst du?", wo die Hühnerbruströllchen zum Valentinstag in Alufolie eingewickelt zum Garen in die Suppe gelegt wurden ... Unvorstellbar!
@@NeaFrea oha! Man kann etwas mit Alufolie abdecken. Aber nur so, daß es das Essen nicht berührt. Auf Salz und Säure, was ja hier der Fall wäre, reagiert die Alufolie ja sofort! Sorry, aber dieser Sepp kann für mich eh nicht kochen. Hygiene kennt er selbst eh nicht. Für die Jugendlichen ist er cool und die haben vom Kochen eh keine Ahnung. Deswegen feiern die ihn. Sämtliche Klassiker macht er komplett falsch und behauptet dann sogar noch, daß es nur bei ihm richtig wäre. Du musst mal bei Google Maps sein Restaurant Angertal1180 eingeben. Die schlechtesten Bewertungen überhaupt. Lügen jetzt alle Kunden? Der Sepp ist ein Politiker, wo er ja jetzt wieder aktiv ist, und ein Selbstdarsteller mit Komplexen. Unsere "Kochgemeinschaft" schaut diesen Kanal sehr gerne, denn das gibt jedesmal Grund zum Lachen und Diskussion.
der is ja voll verbrannt und überhaupt nicht knusperig, ne Danke
Wo ist der verbrannt? Und knusprig hört man ja schon durch die Lautsprecher. Verbrannt und nicht knusprig würde sich ja auch ausschließen! Durch die tolle Marinade ist das sensationell karamellisiert. Dann dürftest du bei uns nichts essen, was glasiert wird. Ein klassischer Krustenbraten sieht so nicht aus, aber hier ist das ja gewollt. Google mal nach Pork Belly Burnt Ends. Schmeckt nur göttlich und im Bamen schon verbrannt drin. Aber jeder hat seinen Geschmack und wenn das nichts für dich ist, soll es ok sein. Ich ess ja auch kein Kartoffelsalat mit Mayo. ❤️
@@joerglasch8255 schau dir doch das schwarze an und knusprig is was anderes.
@@netterfranke43 ja, Geschmackssache. Du musst es ja nicht mögen.
Bin immer offen für Kommentare und Kritik - und ich kann verstehen, dass es für dich vielleicht so rüberkommt, als wäre es zu dunkel. Ich habs nun ja allerdings probiert und kann dir sagen: Verbrannt war da gar nix. 😄 Durch die Marinade aus Sojasauce und Hoisinsauce (recht zuckerhaltig) karamellisiert die Flüssigkeit beim Backen im Ofen. Ich persönlich mag es gerne etwas dunkler, aber natürlich steht es jedem frei, den Schweinebauch auch schon vorher aus dem Ofen zu nehmen oder die Temperatur vom Ofen etwas zu verringern. Das ist sicherlich eine Geschmacksfrage und steht ja jedem frei, wie der liebe Jörg schon geschrieben hat. 😊
... dabei ist Kartoffelsalat mit Mayo sooo lecker! 😆😆