이 부분은 감독관님 판단에 따라 달라질 것 같습니다 개인적으로는 시험이다 보니 껍질 제거 후 칼질 작업을 하는게 보기 좋아 보인다고 생각합니다 지단의 경우는 전량 제출이다 보니 마름모 지단 외 '규격에 맞는' 지단은 모두 채썰어 사용해주셔야 합니다 수량 부족으로 감점되거나 정도가 심하면 실격될 수 있습니다 ㅠㅠ
안녕하세요 저는 창원에 거주중인 중2입니다 항상 공작소님의 영상 잘챙겨 보고 있습니다. 제가 이번에 한식조리기는사 자격증을따려고 준비하고있습니다 필기는 책으로 어느정도 공부가안되서 실기를 쳐보니 와..... 요리가30가지가넘어요..ㅜㅜ 그래서 어떤요리를 해야하는지,랜덤으로나오는궁금해요ㅠㅠ 답해주시면감사하겠습니다
이른 시기에 준비하시다니 대단하십니다 2020년 한식실기 시험문제는 총 31가지인데요 여기서 2가지를 랜덤으로 묶어서 출제됩니다 이때 2가지를 조합하는 기준이 있는데요 2가지 요리의 시험시간이 총 합이 40~70분 사이로만 출제됩니다 처음 공부하실때는 먼저 각각 메뉴를 중점으로 공부하신 뒤에 2가지씩 묶어서 공부하시면 됩니다 !
쌤!! 오늘 서울에서 장국죽 재료썰기 나왔어요 장국죽은 그럭저럭 잘 했는데 고기에 양념할때 깨소금 넣는걸 깜빡했는데 혹시 감점받나요?ㅜ 그리고 재료썰기는 잘 한거같긴한데 흰지단이 조금찢어져서 마름모는 10개제출하고 채써는게 조금 부족했어요ㅠㅠ 쌤덕분에 많이 실력 늘은것같아요!!
시험보느라 고생하셨습니다 재료썰기가 정말 지단때문에 우여곡절이 많은 메뉴죠 흰자를 익히는 과정에서 감독관님이 하필 보셨으니 ㅠㅠ 조리과정 점수에서 감점이 될 것 같습니다 (3점 정도 예상합니다) 이후에 흰자를 최대한 살려서 제출하셨다면 이 후 수량이나 모양등으로 인한 점수는 감독관님 판단에 따라 달라질 것 같습니다 다른 분들에 비해 흰자 채의 양이 크게 차이가 없다면 너무 걱정 하진 않으셔도 될 것 같네요 ㅠㅠ 부디 좋은 결과 있기를 바랍니다 !
안녕하세요 여러분 저는 한식시험 9번만에 붙은 사람입니다. 이때까지 친 짬으로부터 나온 경험을 토대로 여러분께 현실적인 조언을 해드릴까 합니다 1. 우리는 동영상에 훌륭한 선생님처럼 손이 빠르지않다 저희는 손이 빠르지않다는것을 인지해야합니다 시험장가면 막상 생각처럼 빨리빨리 움직여지지 않으며, 그로인해 실수가 많이 일어나게 됩니다 따라서 평소에 많은 연습을 하는것이 중요합니다( 특히 공통적으로 해야하는 지단,재료다지기 등) 2. 오작은 붙을가능성이 있지만 실격은 아예 가능성이 없다 이말이 무엇이냐면 실격에 조건이 있습니다. 예로들면 음식을 덜익힌다던가 앞치마,조리모 등 복장을 준수하지 않으면 바로 실격입니다. 미완성이나 오작은 상황에 따라 상대적 평가를 매길수 있을것이지만 실격은 합격할가능성이 0입니다. 따라서 시간이 걸리더라도 반드시 익혀내세요 3.멍때리지말고 해야할 일을 미리 시뮬레이션 해라 시험장에 들어가면 수행해야할 과제가 2가지 주어지는데 이때 무엇을 해야할지 멍때리지말고 시뮬레이션하여 조금이라도 빨리 할수있도록 하세요 진짜 중요합니다 여러분 정말 9번하면서 느낀건데 시간이 없습니다 정말로 처음에 시간이 주어지면 어? 해볼만한데 하다가 결국엔 시간에 쫒기고 그러다보면 실수하고 합니다!! 마음 단단히 먹고 빨리빨리 움직이세용
칼을 새로 삿는데도 자꾸 내려갈때 직선이 안되요 ㅠ 휘어지는데 칼질이 잘못된건지 칼을 잘못산건지 ㅠ 스위스 산토쿠식칼삿거든요 잘드는거같으면서도 칼날이 어딘가 두꺼운거같고 칼을 다시 사야하는지 연습을 더해야 하는지 ㅠ 밤새도록 무를 두세개를 썰어도 위아래 2미리가 안맞아요 위에는 2미리 아래는 4미리 나오는데요 사시미칼이랑 야채칼이랑 따로 사야하나요 ?한식 일식 배우고 있거든요 이제 막 배우기 시작햇어요 일식은요
칼이 무디면 칼을 쥔 손에 힘을 주게되는데요 이때 미세하게 각도가 틀어지기 쉽습니다 가장 좋은 방법은 칼을 잘 갈아서 손에 힘을 많이 주지 않고 써는게 좋습니다 그리고 자세 또한 중요한데요 차렷 자세로 칼질을 하게 되면 손목이 뒤틀리기 때문에 칼쥔 손과 같은쪽 발을 뒤로 한걸음 뺀 자세로 서서 칼을 쥐면 손목이 덜 뒤틀려서 좀더 편하게 써는 작업을 하실 수 있습니다 !
규격을 정할때는 보통 3가지를 제시해 주는데요 3가지 중 가장 길이가 긴 부분부터 차례대로 맞춰주시면 됩니다 보통 가로 세로 (가장긴 길이와 중간길이)를 맞춘 뒤 두께를 조절해주시면 되는데요 예를들어 지급된 당근의 길이(세로)가 7cm 넓이(가로)가 3cm 두께가 4cm 이고 요구사항의 완성 크기가 5 x 1.5 x 0.2 cm 라면 먼저 재료에서 5cm 를 맞출 수 있는 부분을 (길이) 5cm 맞춰주시고 이후에 넓이 부분을 1.5cm를 맞추시면 자연스럽게 직사각형이 완성됩니다 (이때 두께에 해당되는 부분을 1.5cm 맞추시면 편썰 부분이 많이 버려지게 되기 때문에 넓이 부분에 해당되는 곳을 1.2cm로 맞춰주셔야 합니다) 이후에 두께에 해당되는 부분을 0.2cm 두께로 편썰어 주시면 됩니다
칼은 보통 사용하면(1일 1회) 갈아주는게 좋습니다만 칼 갈아주는곳에 맡기면 보통 기계(글라인더 같은)로 갈아주기 때문에 매끄럽게 갈리지 않아 오래가지 않습니다. 숫돌로 가는게 가장 좋은 방법인데... 가는게 너무 어렵고 오래 걸리기도 하구요...ㅠ 저는 숫돌은 구비해두고 직접 갈아서 사용하는데 너무 어렵네요 ㅠㅠ
시험 합격도 중요하지만 요구사항에 전량 제출하라 했고,올해부터는 종목 도 줄어들어 조리과정과.위생.안전이 강화된 것 같거든요.제 생각이지만 폐 기율을 적게 나오는 게 하는것이 요리 배우는 사람의 기본자세 같고,제출한 량도 많아야 합격에 유리하지 않을까 요? 좋은 답변 기대합니다.
밑부분은 먼저 칼쥔 손 엄지손가락으로 칼의 도착 지점까지 가져가신 뒤에 칼로 자르면서 두께 감을 익히셔야 합니다!! 그러기 위해선 처음엔 돌려깍기 연습하실때 길이를 3cm 부터 시작하셔서 돌려깍아보세요 감이 생기면 그때부터 길이를 4 , 5, 6 cm 로 길이를 늘려보시면 훨씬 수월하게 작업하실 수 있을꺼에요!!
zlwmzksnakak.tistory.com/6
오늘 서울특별시 휘경동 한식조리기능사 2시에
재료썰기 장국죽 나왔어요 !
근데 오이를 똑바로 규격있게 5센치로 맞춰 잘랐는데 삐뚤빼뚤 해서 정리하는데 하로스님처럼 깔끔하게 정리가 안되서 끝선정리하고 내고 첨에 하로스님처럼 지단하면서 재료썰기를 못했는데 그래도 괜찮을까요?
지단하면서 재료썰기를 못한거는 크게 문제가 없을거 같아요! 오이가 조금 아쉽네요 ㅠㅠ 3~5점정도 감점될거 같아요
아고 감점이 엄청 크네요 ㅠㅠㅠ 감사합니다
하로스님! 당근이나 무를 꼭 껍질제거를 하고 시작해야하나요? 자르면서 껍질부분 남는건 버리는데, 혹시나 감독관이 껍질 안벗기는거 보고 감점하려나요..? 그리고 마름모꼴 지단 빼고는 갯수가 정해져있지 않은데 양이 어느정도 이하면 감점 이런게 있나요??
이 부분은 감독관님 판단에 따라 달라질 것 같습니다
개인적으로는 시험이다 보니 껍질 제거 후 칼질 작업을 하는게 보기 좋아 보인다고 생각합니다
지단의 경우는 전량 제출이다 보니 마름모 지단 외 '규격에 맞는' 지단은 모두 채썰어 사용해주셔야 합니다
수량 부족으로 감점되거나 정도가 심하면 실격될 수 있습니다 ㅠㅠ
아 그렇군요ㅠㅠ 감사합니다!!! 항상 도움 많이 받구 갑니다ㅠㅠ
안녕하세요 저는 창원에 거주중인 중2입니다 항상 공작소님의 영상 잘챙겨 보고 있습니다. 제가 이번에 한식조리기는사 자격증을따려고 준비하고있습니다 필기는 책으로 어느정도 공부가안되서 실기를 쳐보니 와..... 요리가30가지가넘어요..ㅜㅜ 그래서 어떤요리를 해야하는지,랜덤으로나오는궁금해요ㅠㅠ 답해주시면감사하겠습니다
이른 시기에 준비하시다니 대단하십니다
2020년 한식실기 시험문제는 총 31가지인데요
여기서 2가지를 랜덤으로 묶어서 출제됩니다
이때 2가지를 조합하는 기준이 있는데요
2가지 요리의 시험시간이 총 합이 40~70분 사이로만 출제됩니다
처음 공부하실때는 먼저 각각 메뉴를 중점으로 공부하신 뒤에
2가지씩 묶어서 공부하시면 됩니다 !
안녕하세요 선생님 제가 실기시험은 처음이여서 질문이 있습니다!
재료썰때 길이가 헷갈리면 영상에 나온 것처럼 손가락으로 재는 행동 시험 볼때 해도되는건가요? 감점되는건가요? 그리고 시험 볼때 설거지를 조금씩해야되는건가요? 질문이 너무 많네요ㅠㅠ
손가락으로 재는 행동은 감독관 몰래 하시는걸 추천드려요!
감점사항은 아니지만 감독관마다 감점을 하시는 분들도 계시다고 합니다.
제 경험상 재면서 해도 합격했고, 제가 가르친 많은분들도 합격하신분들 많기때문에 저는 재서 합니다만...
혹시나 해서요 ㅠ
넵감사합니당
쌤!! 오늘 서울에서 장국죽 재료썰기 나왔어요 장국죽은 그럭저럭 잘 했는데 고기에 양념할때 깨소금 넣는걸 깜빡했는데 혹시 감점받나요?ㅜ 그리고 재료썰기는 잘 한거같긴한데 흰지단이 조금찢어져서 마름모는 10개제출하고 채써는게 조금 부족했어요ㅠㅠ 쌤덕분에 많이 실력 늘은것같아요!!
시험보느라 고생하셨습니다
감독관님이 고기 간하는 중 깨를 안넣는 부분을 봤다면 감점되지만 못봤다면 감점은 없을것으로 보입니다
달걀의 경우 소량 감점될 것 같습니다 ㅠㅠ
부디 좋은 결과 있기를 바랍니다 !!!!
@@cooking-factory 감사합니다아~~ 부디 좋은결과얻어서 쌤 중식으로 뵐께용ㅎㅎ
쌤은 재료썰기 몇분정도 걸려요????
이 메뉴만 한다고 하면 20분이면 하구요! (지단을 부치면서 칼질 할 경우)
다른 메뉴와 함께하게되면 25분 꽉 채우는거 같아요! (칼질따로 지단따로 할 경우)
요리공작소 그럼 저희들은...ㅠㅠ망했네여
시험 내용은 거의다 비슷한가요?
조리기능사 시험은 진행 방식이 모두 비슷합니다
양념장, 전체적인 레시피 등만 숙지해가시면
시험장에 나온 문제지를 토대로 진행 하실 수 있습니다
@@cooking-factory 네 고맙습니다 :)
달걀흰자 풀때 어떻게 풀어야 거품이 덜 생기나요
길이×두께×넓이 인가요?
시험문제지를 기준으로 하면
대부분 두께 x 넓이 x 길이 라고 보시면 됩니다
하로스님 안녕하세요~^^
좋은 영상 올려주셔서 늘 감사한 마음으로 구독중입니다~~~
오늘 부산에서 2교시 재료썰기,탕평채 나왔습니다~
달걀 흰자 지단 부쳐서 뒤집을때 한쪽이 덜익어서 반이 떨어져 나가서 팬이 지저분 했습니다 (감독님이 보셨구요ㅠ)
감점이 클까요~??
흰자 남은걸로 최대한 살려서 마름모 모양 10개와 채썰기 제출은 했습니다ㅠ
시험보느라 고생하셨습니다
재료썰기가 정말 지단때문에 우여곡절이 많은 메뉴죠
흰자를 익히는 과정에서 감독관님이 하필 보셨으니 ㅠㅠ
조리과정 점수에서 감점이 될 것 같습니다 (3점 정도 예상합니다)
이후에 흰자를 최대한 살려서 제출하셨다면 이 후 수량이나 모양등으로 인한 점수는 감독관님 판단에 따라 달라질 것 같습니다
다른 분들에 비해 흰자 채의 양이 크게 차이가 없다면 너무 걱정 하진 않으셔도 될 것 같네요 ㅠㅠ
부디 좋은 결과 있기를 바랍니다 !
답변해 주셔서 감사합니다~^^
선생님 영상이 한식조리 한번에 합격하는데 많은 도움이 되었어요 감사드림니다
와 한번에 합격하시다니 !
너무너무 축하드립니다 ^^😊😊
우와~~~~
한 번에 합격 하실 때 몇 달 만에 연습해서 하셨나요?!
실기시험볼때 메뉴는 볼때마다 다른가요?..
요리의 총합 시험시간이 약 45분~1시간10분 정도로 구성되서 2가지 메뉴가 랜덤으로 출제 도비니다
@@cooking-factory 그럼 실기랑 필기 시험볼때 돈은 드는가요?
시험에 재료썰기 나왔는데 센치에 신경쓰다보니 시간이 정말 촉박해서 가지런하고 예쁘게 담아내질못랬어요. . 감점이 클까요?
담아내는 과정은 크게 문제 되진 않을것으로 봅니다
규격에 맞게 잘 잘라내는게 중요한 메뉴라 부디 좋은 결과 있으시길 바라겠습니다 !
@@cooking-factory시험앞두고 며칠 쌤의 실기시험 두가지요리를 보면서 많은 도움받고..뉸이아프게 열심 보고 시험들어갔어요..재료썰기.그걸 못보고..갔고.그치만 두가지요리.과정을 수월하게했는데 .집와서쌤영상보고나니.아쉬움이..재료썰기..간단하게생각하고 영상못보고갔는데 간단한게 정말아니란걸..뼈져리느껴요..그래도 쌤~~정말 쌤의 영상이 넘 많은도움이됐답니다..감사해요
안녕하세요 여러분 저는 한식시험 9번만에 붙은 사람입니다. 이때까지 친 짬으로부터 나온 경험을 토대로 여러분께 현실적인 조언을 해드릴까 합니다
1. 우리는 동영상에 훌륭한 선생님처럼 손이 빠르지않다
저희는 손이 빠르지않다는것을 인지해야합니다 시험장가면 막상 생각처럼 빨리빨리 움직여지지 않으며, 그로인해 실수가 많이 일어나게 됩니다 따라서 평소에 많은 연습을 하는것이 중요합니다( 특히 공통적으로 해야하는 지단,재료다지기 등)
2. 오작은 붙을가능성이 있지만 실격은 아예 가능성이 없다
이말이 무엇이냐면 실격에 조건이 있습니다. 예로들면 음식을 덜익힌다던가 앞치마,조리모 등 복장을 준수하지 않으면 바로 실격입니다. 미완성이나 오작은 상황에 따라 상대적 평가를 매길수 있을것이지만 실격은 합격할가능성이 0입니다. 따라서 시간이 걸리더라도 반드시 익혀내세요
3.멍때리지말고 해야할 일을 미리 시뮬레이션 해라
시험장에 들어가면 수행해야할 과제가 2가지 주어지는데 이때 무엇을 해야할지 멍때리지말고 시뮬레이션하여 조금이라도 빨리 할수있도록 하세요 진짜 중요합니다
여러분 정말 9번하면서 느낀건데 시간이 없습니다 정말로 처음에 시간이 주어지면 어? 해볼만한데 하다가 결국엔 시간에 쫒기고 그러다보면 실수하고 합니다!! 마음 단단히 먹고 빨리빨리 움직이세용
너무너무 축하드립니다!! 정말 좋은 조언입니다 ^^
다른분들이 많이 보고 한번에 붙을수 있게 저도 많이 노력해야겠어요 ^^
2020년도 한식 실기시험 여기있는 31가지 맞나요?
2020년 재생목록에 있는 31가지 맞습니다
학원에서 채썰기할때 두께를 0.3센치라고 가르켜주시는데 그래도 되나요 지단완자도 1~1.5로 하더라고요 규격은 시험장 요구사항이 맞는건가요??
네 시험장에서는 요구사항에 규격이 나와있습니다
현재 2019년 요구사항은
채썰기와 골패썰기의 두께는 0.2cm로
지단 완자형의 경우는 한면의 길이가 1.5cm 로 명시되어 있습니다 !
필기접수를 또 놓쳐 맨붕에 빠졌어요
언제 자격증 딸려나 ㅠ
에구 ㅠㅠ 어서 도전하셔야 할텐데 ㅠㅠ
다음에는 꼭 접수 기간 놓치지 마시고 접수하셔요!
하로스님
도마 요리하다칼위치는 어느방향인지요 배운곳은 한방향으로만 알려주어서요
도마옆 행주깔고 도구놓는곳 거기다
요리 하면서 칼도마위에 말고 도마옆 행주깔고 요리도구 놓는데에만 놓으라해서요 다른 방향에 놓아도 될까요
저도 시험볼때는 도마 옆에 행주 깔고 옆에 놓아 사용하지만 시험장이 협소할 경우에는 칼 날 방향이 몸과 반대 방향으로 향하게 하여
도마 윗쪽에 놓아주셔도 됩니다 ㅎㅎ
@@cooking-factory 답글 감사합니다
토요일날 시험인데 팬을 다이소꺼로 하나 사서 지단 한번 연습해보고 가려고 하는데 다이소꺼 괜찮나용??
다이소도 기름 코팅 잘 하시면 사용하기 무난합니다 ㅎㅎ 꼭 시험전 사용해보세요
학원에서 배운방법과 조금 다른데 그래도 더 실용적인거 같아요:)
크게 조리법이 다르지 않다면 학원방법과 영상에서의 방법중 편한방법으로 작업하시면 될겁니다 ^^
제가 한식실기 딸려고 연습중인데 진짜 도움 잘되는거 같아요!
도움이 되셨다니 기분이 좋네요 ^^ 궁금하신건 많이 물어보세요!
정말 잘 써시네요,,, 부러워요
재료썰기는 은근히 어려워요 ^^;;
당근 골패썰기랑 그 지짐누름적 할때 당근 막대 썰기랑 같은 방식으로 자르는 건가요??
지짐누름적과 화양적은
막대 모양이라 골패모양과는 조금 다릅니다 ㅠㅠ
지단은 계란 3개로 마름모랑 채썰기 다해야 하나요?
네 맞습니다
어제 막 요리학원 한식반 올라갔는데 센치 맞추기 참 어렵네요.. 제 손가락이라도 보면서 센치 외워야겠어요.
저도 처음에 규격때문에 엄청 고생했었거든요
손가락마디로 감각을 최대한 익혀주셔야 합니다
까탈스러운 감독관은 채점할때 자를 들고 규격 체크하더라구요 ㅠㅠ
오이썰기할때는 안쪽흰색부분은 안쓰나요?
요구사항 변경으로 전량 사용하셔야 하기 때문에 흰색도 사용해 주세요 !
학원에선 지단 부치면서 다른 작업 하는게 안 좋게 보일수도 있다고 하던데, 시험장에서 지단 부치면서 재료 썰어도 괜찮은건가요?
네 괜찮습니다
다만 자칫 잘못하면 번잡해 보일 수 있어서 병행하는건 연습 후 진행해 주세요
쌤.2016시험에는 재료썰기메뉴없었거든요
혹.한식조리기사에도 나올까요.?.
아주유용한메뉴라생각하며, 시청했습니다
조리사기초작업용메뉴.
시청해주셔서 감사합니다 ㅎㅎ
그렇잖아도 올해 상반기 시험에 재료썰기가 휘경동에서 출제됬습니다
@@cooking-factory 한식조리산업기사메뉴에요......?
기능사메뉴라 혹시 산업기사에도나올지몰라시청했습니다
감사합니다
@@쫄쫄이-f3r
네 산업기사에 나왔습니다 ㅠㅠ
산업기사에서 기능사 비중도 절반이라 기능사에서 오히려 실수하는 수험자분들도 많습니다 기사메뉴와 기능사메뉴 모두 꼼꼼하게 보시면 훨씬 도움 많이 되실겁니다 ㅎㅎ
칼질 연습할때 무슨 재료를 사용해서 연습하면 좋나요??
가장 많이 쓰는건 무 입니다 ^^
칼을 새로 삿는데도 자꾸 내려갈때 직선이 안되요 ㅠ 휘어지는데 칼질이 잘못된건지 칼을 잘못산건지 ㅠ 스위스 산토쿠식칼삿거든요
잘드는거같으면서도 칼날이 어딘가 두꺼운거같고 칼을 다시 사야하는지 연습을 더해야 하는지 ㅠ 밤새도록 무를 두세개를 썰어도 위아래 2미리가 안맞아요 위에는 2미리 아래는 4미리 나오는데요 사시미칼이랑 야채칼이랑 따로 사야하나요 ?한식 일식 배우고 있거든요 이제 막 배우기 시작햇어요 일식은요
사시미 칼로 야채 써시면 외날이라 한쪽으로 쏠리게 됩니다 이걸 인지하시고 한쪽으로 쏠리지 않도록 연습하셔야 합니다
처음 연습하실때는 도마와 칼이 직각이 되게 만드셔서 재료 편썰기를 연습해 보세요 각이 틀어지지 않고 일정하게 썰기가 연습되면 이후에는 속도를 붙여보시면 됩니다
쌤 재료썰기가 나오면 보통 2과제로 하는 게 낫나요 ?
메뉴 조합과 지단을 어느 타이밍에 익히는가에 따라 달라질 것 같습니다
개인적으로는 먼저 완성시키는 쪽이 큽니다
양식 때는 1과제 2과제 구분이 머릿속에서 가능했는데 한식은 품목이 너무 많기도 하고 그래서인지 두 과제를 어떻게 진행해야 할 지 도저히 감이 안 잡혀요..
쌤 썰기를 다 하고 가지런히 놓기가 잘 안되고 휘어지더라구요 5센치를 맞추지 않고 채썰기까지만 하고 마지막에 5센치 썰기 해도 될까요?
네 가능합니다 ㅎㅎ
안녕하세요~~ 하로스님 영상 보면서 한식 준비중인 학생입니다! 혹시 지단부칠때 소금을 무조건 넣어야하는건가요? 학원에선 한번도 안넣어서요ㅠㅜ
소금간을 너무 바쁜게 아니라면 생략하지 마시고 넣어주세요
간을 하는 이유도 있지만 소금이 들어가면 달걀이 풀어져서 지단 만들기 좀 더 수월합니다
@@cooking-factory 오오 그렇군용,,!! 친절한 답변 감사해용 :) 오늘부턴 소금 넣어야겠어요 ㅎㅎ
선생님~후라이팬사이즈는상관없을까요?
사용하시는건 사이즈어떤건지 궁금해요~~
보통 24cm~28cm 많이들 사용하세요 규격은 상관 없지만 너무 크면 불편합니다 ^^;;
얇고가늘게 재료를 썰때
균일하고 일자로 바르게
썰려야하는데 잘안돼네요
윗부분은 얇고 아랫부분은 두껍고..
일자로 어떻게 그렇게 바르게자르세요?
칼이 무디면 칼을 쥔 손에 힘을 주게되는데요
이때 미세하게 각도가 틀어지기 쉽습니다
가장 좋은 방법은 칼을 잘 갈아서 손에 힘을 많이 주지 않고 써는게 좋습니다
그리고 자세 또한 중요한데요 차렷 자세로 칼질을 하게 되면 손목이 뒤틀리기 때문에 칼쥔 손과 같은쪽 발을 뒤로 한걸음 뺀 자세로 서서 칼을 쥐면 손목이 덜 뒤틀려서 좀더 편하게 써는 작업을 하실 수 있습니다 !
하로스님 당근이나 무를 주어진 규격대로 잘르는데 어느것을 기준으로 5cm 1.5cm 0.2cm 맟춰야될지 몰르겠어요 ㅜㅜ.. 영상에선 다 빨리감기되어있어서..잘 몰르겠어요..
규격을 정할때는 보통 3가지를 제시해 주는데요
3가지 중 가장 길이가 긴 부분부터 차례대로 맞춰주시면 됩니다
보통 가로 세로 (가장긴 길이와 중간길이)를 맞춘 뒤 두께를 조절해주시면 되는데요
예를들어
지급된 당근의 길이(세로)가 7cm
넓이(가로)가 3cm
두께가 4cm 이고
요구사항의 완성 크기가 5 x 1.5 x 0.2 cm 라면
먼저 재료에서 5cm 를 맞출 수 있는 부분을 (길이) 5cm 맞춰주시고
이후에 넓이 부분을 1.5cm를 맞추시면 자연스럽게 직사각형이 완성됩니다
(이때 두께에 해당되는 부분을 1.5cm 맞추시면 편썰 부분이 많이 버려지게 되기 때문에 넓이 부분에 해당되는 곳을 1.2cm로 맞춰주셔야 합니다)
이후에 두께에 해당되는 부분을 0.2cm 두께로 편썰어 주시면 됩니다
혹시 오이돌려깍기 과도로 해도될까요?
지단 부치실때 흰자나 노른자를 펜에 펴고 뒤에 불을 켜시는건지요?
최대한 약불로 켜주신 뒤 기름 코팅 후 펴발라 익혀줍니다 ㅎㅎ
흰자를 썰고 나면 칼에 붙어서 얌전히 있지 않고 뒤죽박죽 움직어요ㅠㅠ 어떻게 얌전히(?) 썰 수 있을까요 흰자가 다 안 익어서 그런걸까요??
흰자를 너무 오래 익혀서 말랐거나 너무 얇을경우 그럴 수 있습니다
덜익으면 흰자가 부러집니다 ㅠㅠ
또한 두꺼울 경우 찢어지듯 썰릴 수 도 있습니다
제일 좋은 방법은 너무 오래 익히지 않고 익힌뒤 너무 오래 식히지 않는것이 가장 좋습니다!
@@cooking-factory 감사합니다 곧 첫 시험인데 정말 떨리네요.. 열심히 외우고 도전해보겠습니다!
학원에선 지단팬에 지단꽉차게 부쳤는데 뒤집는게 너무 어려워서 실패해요ㅜ 시험장에가서는 후라이팬에 작게 부쳐도 상관없겠죠?그리고 뒤집다가 찢어지거나 약간 노랗게되면 감점인가요?
흰지단은 색이 심하게 갈색으로 변하지만 않다면 괜찮습니다
크게 한번에 부치기 힘들면 2번정도 나눠서 익혀주세요 !!
재료썰기 시험 봣는데요
당근을 두껍게 썰엇더요
두부젖국찌게는 고추를 어슷하게 썰고 참기름도 안 넣었어요
붙을수 있을까요??
시험보느라 고생하셨습니다
두부젓국찌개에 고추를 어슷썰어도 합격하셨던 분이 계셨습니다
다른 작업에서 실수 없이 잘 하셨다면 결과는 달라질 것 같습니다
당근의 경우는 감독관에 따라 소량 감점이 있을 것 같습니다 ㅠㅠ
혹시 당근 골패형 썰때 팁이 잇어요?? 제가 할땐 당근 겉부분?때문에 썰엇을때 한쪽이 일직선이아니라 울퉁불퉁되요ㅠㅠ 골패형으로 잡아주면서 껍지렁리하라는건 이해가 안가서,,ㅠ
정리하면서 만들기 불편하시면 우선 껍질을 제거 한 뒤에 넓은 직사각형으로 모양을 만들어 편썰어 주세요 !!
껍질제거하고 사각형만들고 나서 남은 짜투리부분 버려도 감점 안될까요?? 전량제출이라 진짜 다 써야할거같은느낌ㅠㅜ
안귀욤 규격이 된다면 사용해주시고 남은건 버리세요 😁😁
황백 분리할 때 손으로 분리해도 되나요? 껍질 사용안하고요!
껍질 사용 안하시면 스푼으로 떠서 사용하시는게 좋을거 같아요 ^^
큰 상관은 없지만 혹시라도 안좋게 볼수 있거든요 ㅠ
@@cooking-factory 아... 그렇군요 알려주셔서 감사합니다😉
하로스님 당근이요 어디부터 잘라서 가운데 반토막내서 그뒤를 보고 또 봐도 모르겠어요 야채썰기 기본기가 튼튼해야하는데 전 부족해요.자세하게 다시한번 해주심 안될까요 2020년꺼 준비중에 있다고 들었습니다
하로스님! 한식실기 시험 볼 때 귀마개 쓰고 해도 되나요??
감독관님마다 다를 수 있어서 시험전 착용에 대해 문의 후 착용해 주세요
종류 별로 각 3개씩
껫잎X3
고구마X3
단호박X3
이렇게 총 3X3=9개 튀겨내면 되는건가여?
네 맞습니다 ^^ 시청해 주셔서 감사합니다
재료썰기 어려워여ㅜㅜ
오늘 해야하는데 걱정이네여
칼갈때여~전문가가 갈아주면 오래안가는데여ㅜㅜ 그럼 어쩌야할까여?
하로쌤은 직접 칼 가시는지여?
칼은 보통 사용하면(1일 1회) 갈아주는게 좋습니다만
칼 갈아주는곳에 맡기면 보통 기계(글라인더 같은)로 갈아주기 때문에 매끄럽게 갈리지 않아 오래가지 않습니다.
숫돌로 가는게 가장 좋은 방법인데... 가는게 너무 어렵고 오래 걸리기도 하구요...ㅠ
저는 숫돌은 구비해두고 직접 갈아서 사용하는데 너무 어렵네요 ㅠㅠ
@@cooking-factory 맞습니다ㅜㅜ칼가는게 힘들더라고여
칼이 잘들어야하는데 말이죠 하로쌤님도 직접 가시는군여😊
저도 노력해볼케여
감사합니다 ~^^
언제 시험보고왔는데
재료썰기랑 육원전 나왔거든요
재료썰기에서 마름모 지단 5개인줄알고
채썰고 남은걸루 5개 더 많들었는데
사이즈가 뒤죽박죽인데 실격일까요?
김수진 흠 요구사항이 각각 10개씩은 아니지만 감독관에 따라 달라 질 것 같습니다
사이즈가 뒤죽박죽이면 점수가 감점 되는걸로 끝납니다
한식실기는 동영상, 이론책, 등 보면서 독학으로 딸 수 있을까요?ㅜㅜㅜ
물론이죠 ^^
칼질잘하시면 가능하실듯
오늘 인천에서 더덕구이랑 재료썰기 나왔는데 손이 느려서 제출도 못하고 나왔어요 ㅠㅠ 벌써 두번째 떨어졌네요 ,,
아...
메뉴 조합이 너무했네요 ㅠㅠ
두 메뉴 모두 겹치는 재료도 없는데다 시간도 빠듯한 요리라 ....
힘내세요 ㅠㅠ
황백지단에 마름모만 썰고 채썰기를 않했는데 오작인가요? 감점인가요?
네... 시험장 요구사항에 적힌대로 안하신거라 오작으로 끝날것 같습니다 ㅠㅠ
@@cooking-factory
ㅠㅠ~
그렇군요~
이근희 ㅠㅠ 힘내세요 😭😭
@@cooking-factory
힘이 안나요~~~😅
다음을 준비해야겠죠~
위로 감사합니다
지단 만드실때 항상 면보를 사용하시던데 시험장에서도 사용 가능한가요?
Hyunjung Lee 네 사용하셔도 됩니다 😁😁
감사합니다~~😁
혹시 한식자격증 시험이나 다른 자격증 시험을 볼때도 중식도를 사용해도 되나요?
같은 사례로 합격하신 분들도 많이 계시긴 하지만
각 분야별 칼 점수가 있습니다 가급적이면 분야에 맞는 칼을 사용해 주시는게 좋습니다
지난 해 이 영상들을 통해 너무 열심히 잘 배우고, 한중양일 모두 취득해서 행복한 1인입니다. 너무 감사합니다 선생님.
너무너무 행복하겠어요! ㅎㅎ 놀러와 주셔서 감사합니다 ^^
써는것 밖에 없어서 신나신듯ㅋㅋ
지단까지 없었다면 더 신났을건데 말이죠 ㅎㅎ
쌤 귀욤 ㅋㅋ ㅋ
투찡찡 😁😁
와우 진짜 모습
예쁘게 잘 하내
감사합니다!!
지단이 자꾸 공기방울이 큰게 생기는데 어떻게 해야될까요ㅠㅠ
흰지단은 특히 저으면 기포가 생기기 때문에 너무 오래 젓지 말고 사용해 주시고
팬에 온도가 높거나 기름 양이 많아도 생깁니다 !!
@@cooking-factory 아하! 알끈풀어준다고 많이 저었었는데 그거 때문이었나봐요ㅠㅠ
와 이거 몰랐네..감사합니다 ㅠㅠ
껍질 어떻게 깎아요..? ㅜㅜㅜ
ruclips.net/video/A7UMvSXe3e0/видео.html
이렇게 해주시면 됩니다
요리공작소 돌려깎이 할때 갈수록 얇아져서 끊어지는데 이거 우째야대요..? 글구 손 베일까봐 무서워서 힘들어가는데 힘빼고 해야대나요??
선생님 다 괜찮은데 마름모꼴로 지단써는게 너무 어려워요.. 뭔가 간단한 팁같은게 없을까요?
대각선으로 썰때 최대한 각을 조금만 주셔야 합니다
각이 클수록 크리스탈처럼 길쭉하게 나옵니다
지단 부칠때 뒤집개 사용 가능한가요??
네 사용하셔도 됩니다 ㅎㅎ
저번에 재료썰기,두부조림 나왔는데 재료썰기에 달걀을 3개나 주더군요ㅂㄷㅂㄷ
그래서 감독관 몰래 달걀 한개 싱크대에 버리고 2개로 했는데 합격했어요 ㅋ
3개는 솔직히 익는데 넘 시간 오래걸림
66점 합격ㅎ
진짜 재료썰기 너무하죠 ㅠㅠ
험난한 여정이셨지만 합격하셔서 ㅎㅎ 너무너무 축하드립니다 !!
시험 합격도 중요하지만 요구사항에
전량 제출하라 했고,올해부터는 종목
도 줄어들어 조리과정과.위생.안전이
강화된 것 같거든요.제 생각이지만 폐
기율을 적게 나오는 게 하는것이 요리
배우는 사람의 기본자세 같고,제출한
량도 많아야 합격에 유리하지 않을까
요? 좋은 답변 기대합니다.
지단이 자꾸 공기 방울 생기고
이쁘게 안구워지네요ㅠ
공기방울 생기는건 불이 강해서 그럽니다! 불을 조금만 더 약하게 해서 만들어 보세요 ^^
감사합니다
쌤 오이 돌려깍기 할때 아래부분이 윗부분 보다 두껍게 됩니다.쌤만에 팁이 있나요?
밑부분은 먼저 칼쥔 손 엄지손가락으로 칼의 도착 지점까지 가져가신 뒤에 칼로 자르면서 두께 감을 익히셔야 합니다!!
그러기 위해선 처음엔 돌려깍기 연습하실때 길이를 3cm 부터 시작하셔서 돌려깍아보세요 감이 생기면 그때부터 길이를 4 , 5, 6 cm 로 길이를 늘려보시면 훨씬 수월하게 작업하실 수 있을꺼에요!!
@@cooking-factory
욕심부터앞서 무조건 길게 썰려고 했네요 ㅋ 좋은팁 감사합니다
우즈마키나루토 연습하시면 분명 잘 하실수 있을 거에요 😁😁
이거 따라하니까 진자 잘됨
담는것도 정해져있나요??깔끔하게만 담음 되나요??^^
정해져 있지 않습니다
깔끔하게만 담아주세요 ㅎㅎ
지단을 하면 꼭..중간에 기포처럼? 나타나있어요ㅜㅜ
거품을제거 했는데도 왜그럴까요ㅜㅜㅜㅜ
불 온도가 높아서 그렇습니다 ㅠㅠ
조금 더 약한 불에서 진행해보세요
아..
선생님~~ 저 오늘 시험 보러가요~
합기 기원 해주세요~~~~~~~
시험 꼭 합격하시길 응원합니다 !!! 아자아자 !!
팬 관리를 어떻게 하시면 지단이 저렇게 잘 떨어지고 잘 굽히나요 .... ㅠㅠㅠ
팬은 기름 코팅 잘하셔서 사용해 주시고, 닦으실때 주방세제는 가급적이면 사용하지 말고 키친타올, 행주로 닦아 주시는게 좋습니다
돌려깍기 영상 상세 설명이랑 듣고싶어요.손에 힘도 없고 칼도 무섭고...여러모로 잘 안되고 어렵네요ㅠㅠ꽤 많은 품목에서 돌려깍기 하는데 말이죠
ruclips.net/video/fvxuDi-QeO8/видео.html
위 링크 영상 3분 10초 부터 참고해주세요
노른자는 잘 되는데
흰자는 늘 폭망이네요ㅜㅜㅜ
비법이 있나요?
음.. 코팅력이 쌘 팬으로 교체해보시는걸 추천드립니다
흰지단은 장비가 좋을수록 잘 됩니다 ㅎㅎ;;;
@@cooking-factory 한개짜리는 그럭저럭 되는데 두알이상하면 흰자가 와장창이네여ㅠㅠ
연습이 최고입니다 힘내세요 ㅠㅠ
오이는 껍질만 썰어주나요??
jyanni쟌니 올해부터 전량제출로 바뀌어서 왠만하면 씨를 제외하고 다 돌려깍아 사용해주세요 !!!
아하 감사합니다 !
재료썰기는 어선처럼 거의 나오지않죠???ㅎㅎ
재료썰기 자주 나오는 메뉴는 아니지만 1~2주에 한번씩은 꼭 보이더라구요
ㅋㅋㅋ
선생님
정말신나보여요
인사도두번하시고 ^^
저는 예전 영상 부끄러워서 보기 힘들더라구요 ㅠㅠ
왜 그렇게 해맑게 했나 모르겠어요 ㅋㅋㅋ;;
시청해주셔서 감사합니다 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
감사합니다 연습많이 해야할것 같네요
파이팅 입니다!! 시청해 주셔서 감사합니다 ^^
쟤료썰기 18점 %^^..
에고 ㅠㅠ 크흡 ㅠㅠ 힘내세요 ㅠㅠ
지금 한식조리기능사필기공부를하는 고3입니다 혹시 실기치러갈때 재료썰기만하는경우도있나요 아니면 재료썰기랑 다른요리를또하나요?
안녕하세요!
실기시험은 공개된 문제 중 랜덤으로 뽑인 2가지 메뉴를 동시에 만드는 시험입니다
따라서 재료썰기가 나왔다면 다른 메뉴와 함께 총 2가지 메뉴를 만드는 작업을 진행하셔야 합니다
@@cooking-factory 랜덤으로 뽑은2가지메뉴가 비빔밥이랑 재료썰기가나오면 비빔밥과재료썰기로 평가를받는건가요?
흰자지단 붙일때 노른자보다 온도를 살짝 높여 붙히나요
노른자 보다 온도를 낮춰주세요 !