ครัวชั้นสูง EP 57 ยำใหญ่ Thai-style assorted spicy salad (Yum Yhai)
HTML-код
- Опубликовано: 6 апр 2022
- ฤกษ์งามยามดี สัปดาห์นี้ป้าป้อมขอเปิดตัวผู้ช่วยคู่ใจอย่าง #ครูกอล์ฟ นะคะ
วันนี้ถึงป้าป้อมจะเข้าครัวก็จริง แต่จะขอสลับบทเป็นคนคุมให้ครูกอล์ฟสอนทุกคนทำ #ยำใหญ่ ใน #ครัวชั้นสูง สัปดาห์นี้กันค่ะ
อยากรู้ว่ายำใหญ่สูตรป้าป้อมจะแตกต่างจากยำทั่วไปอย่างไรบ้าง? ไม่ต้องคิดแล้วค่ะ คลิกเข้ามาเลยค่ะ
ติดตามโรงเรียนสอนทำอาหารของป้าป้อมได้ที่
/ deva.recipe
นะคะ❤️
#ครัวชั้นสูง
#highzonekitchen
#ยำใหญ่
ยำใหญ่
เครื่องปรุง
กุ้งต้มเล็ก ๔๐ กรัม
หมูต้ม ๓๐ กรัม
อกไก่ต้ม ๓๐ กรัม
หนังหมูต้ม ๔๐ กรัม
ปลาหมึกแห้ง ๑๐ กรัม
ไข่ไก่ต้ม ๑ ฟอง
แตงกวา ๒๐ กรัม
หอมใหญ่ ๒๐ กรัม
เห็ดหูหนู ๒๐ กรัม
หัวไช้เท้า ๒๐ กรัม
แครอท ๒๐ กรัม
ก้านขึ้นฉ่าย ๑๐ กรัม
ผักชีเอาแต่ใบ ๕ กรัม
งาขาวคั่ว ๑ ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่วบด ๑ ช้อนชา
ใบสะระแหน่ ๕ กรัม
น้ำปรุงรส ๔ ช้อนโต๊ะ
น้ำปรุงรส
พริกชี้ฟ้าแดง ๑๐ เม็ด
น้ำส้มสายชู ๑ ถ้วย
น้ำตาลทราย ๒ ถ้วย
เกลือป่น ๑ ช้อนโต๊ะ
รากผักชี ๑ ช้อนโต๊ะ
กระเทียม ๕ กลีบใหญ่
วิธีทำน้ำปรุงรส
ตำหรือปั่นเครื่องปรุงน้ำปรุงรสทั้งหมดให้ละเอียด นำขึ้นตั้งไหจนเดือด ยกลง ทิ้งไว้จนเย็น
วีธีทำ
หั่นกุ้งต้มตามยาวเป็นแผ่น
หั่นหมูต้มเป็นแผ่นบาง ๆ
ฉีกอกไก่ต้มเป็นเส้นหยาบๆ
หั่นหนังหมูต้มเป็นเส้นบาง ๆ
ย่างปลาหมึกแห้ง แล้วนำมาฉีกเป็นฝอย
หั่นไข่ขาวต้มเป็นเสี้ยวฝอยๆ
หั่นแตงกวาแฉลบเป็นแผ่นบาง ๆ เอาแต่เนื้อไม่เอาเม็ด
หั่นหอมใหญ่เป็นเสี้ยวบาง ๆ
ต้มเห็ดหูหนูแล้วหั่นเป็นฝอย
หั่นหัวผักกาดขาวแฉลบเป็นแผ่นบาง ๆ ขยำเกลือแล้วบีบให้แห้ง
ซอยแครอทเป็นเส้นฝอยๆ
ซอยก้านขึ้นฉ่านเป็นเส้นฝอย
ผักชีเด็ดเอาแต่ใบ หั่นหยาบๆ
นำเครื่องที่เตรียมทั้งหมดคลุกกับน้ำปรุงรสจนเข้ากัน
ใส่งาขาวคั่ว ถั่วลิสงคั่วบดลงไปคลุกให้เข้ากันดี
จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่
Yam Yhai (Thai-style assorted spicy salad)
Ingredients
- Cooked Shrimp 40g
- Cooked Pork 30g
- Cooked Chicken Breast 30g
- Cooked pork skin 40g
- Sun-dried squid 10g
- 1 Hard-boiled egg
- Cucumber 20g
- Onion 20g
- Jew’s ears mushroom 20g
- Reddish 20g
- Carrot 20g
- Celery stem 10g
- Coriander leave 5g
- Roasted sesame 1 teaspoon
- Roasted pounded peanuts 1 teaspoon
- Mint leave 5g
- Sauce 5 table spoon
Sauce recipe
Ingredients
- 10 Red Chilli
- 1 cup vinegar
- 2 cups sugar
- 1 table spoon salt
- 1 table spoon coriander root
- 5 big garlic cloves
Sauce procedure
Pound or blend all the ingredients and liquid components together, stir until well cooked and leave cool.
Yam-Yhai Procedure
- Slice cooked shrimp vertically.
- Slice cooked pork into thin pieces.
- Shred chicken breast into small pieces
- Slice pork skin into thin pieces.
- Grilled the sun-dried squid before shredding into smaller pieces.
- Slice the egg white into smaller pieces.
- Slant cut the cucumber into thinner pieces.
- Cook jew’s ears mushroom and slice into small pieces.
- Slice reddish into thinner pieces, mix with salt, wash with freshwater then squeeze to dry.
- Mince carrot vertically
- Slice celery stem vertically
- Pick the coriander leaves and chop a little.
- Mix all ingredients with sauce altogether in a bowl.
- Make the dish and topped with peppermint leaves.
![เสน่ห์ห้องเครื่อง | EP.14 ยำใหญ่ Ft. เชฟป้อม | คุณย่ากอล์ฟ เทยเที่ยวไทย และ พ่อเต ตะวัน [Eng Sub]](/img/1.gif)
ชอบประโยคนึงของป้าป้อมที่ว่า
ถ้าโดนตำหนิอย่าโกรธ
อายุเรายังน้อย ทำผิดไม่เป็นไรหรอก
ถ้าผู้ใหญ่ใจดี คอยสอน เก็บไว้ให้หมดค่ะ
ให้ความรู้สึกคุณครูที่บางครั้งดุแต่ก็หวังดีจริงๆ
ที่เรียกว่า ยำใหญ่ เพราะ
เครื่องยำที่นำมาทำมีความเยอะอย่าง
ยิ่งใหญ่จึงเรียกว่า ยำใหญ่
มีความนัยสื่อถึงเหตุการณ์ที่ นิก เดินออกจากรายการตอนแข่งออลสตาร์ แน่ๆ
ว่ากันตรงๆ ถ้าเรายังมีความรู้สึกไม่พอใจอยู่ ยังไงก็ควรจะถามตรงๆหลังจากที่ทำอาหารเสร็จ
อย่างน้อยจะได้รู้ว่าวิธีคิดและสื่อสารแต่ละคนเป็นอย่างไร และจุดประสงค์จริงๆของผู้ใหญ่ที่ตำหนิเรา เขาหวังดีหรือแค่โชว์เหนือ เพราะการพูดของแต่ละคนจะบ่งบอกได้ว่าคิดอะไรอยู่
/รู้ว่ามันยาก กับบางคนที่มีพื้นฐานเป็นคนตรง แต่ควรลองทำดูสักครั้งเผื่อได้เห็นมุมมองของเขาที่แท้จริง
ชอบเหมือนกันคับ กินใจมากๆเลยป้าป้อม❤️
@@tinnapolkitt7477😢การๆไปฟฟ
ครูกอล์ฟ ทักษะการทำอาการดีมาก แต่ทักษะการพูดและบุคลิกยังต้องปรับอีกเยอะ สงสัยต้องมาบ่อยๆจะได้ไม่เขินกล้อง
ใครทราบชื่อ รร สอนอาหาร อาจารย์ป้อมบ้างคะ หาแล้วไม่เจอ ช่วยเขียนบอกทีคะอยากเรียนทำอาหารด้วย
ครูกอล์ฟบางครั้งหน้านิ่งจัง ยิ้มสักหน่อยมั้ย ป้าป้อมเสียงดัง ครูกอล์ฟเสียงเบา บาลานซ์ ดี
เค้าเกร็งเชฟป้อมหล่ะดูออก ไม่รู้ใจอยู่ไม่ได้10ปีหลอกคะ
@@booboostitch8688 DEVA RECIPE ครับ
นสนยุกต์
อยากให้ครูกล๊อฟ และ พี่กล๊อฟเทยเที่ยวไทย มาทำอาหารด้วยกัน คงจะน่าดู +1
ครูกอล์ฟดูทะมัดทะแมง หยิบจับอะไรดูถนัด หั่นของเร็วและชิ้นสวย แต่เหมือนไม่ค่อยชินกับการอยู่หน้ากล้อง เป็นกำลังใจให้ครับ
ชอบป้าป้อมทำอาหาร อาหารไทยละเอียด พิถีพิถันมาก ต้องใจเย็น ดูคลิปแล้วจะใจเย็นได้ไหม ครูกอล์ฟน่ารัก มองนิ้วครูเพลิน
ชอบที่คนทำอาหาร ต้องสะอาดมากค่ะ❤
อยากให้มี20นาทีแบบนี้ทุกคลิปเลย ชอบดูคลิปยาวๆค่ะเพลิน
ป้าป้อมและครูกอล์ฟน่ารักมากค่ะ❤️
ยอมความหอมใหญ่บาง ใสสุดๆ
ของโปรดเลยค่ะ
น่ากินครับ
อยากลองทานมากเลยค่ะ ยำใหญ่ พึ่งเคยได้ยินเลยค่ะ
รักอาจารย์เลย สอนละเอียดดี
สอนละเอียดดีค่ะ
รักครูป้อมนะคะ❤️ เป็น FC ครูนะคะ
ละเอียดมากอาหารจานนี้
น่ารับประทานสุดๆค่ะ
ขอบคุณมากนะคะ
หิวเลย ดูตอนเที่ยงคืนค่ะ😂
ยำใหญ่จริง ใหญ่บึ้มๆเลย เครื่องเยอะมากกกกกกกก
ขอบคุนจ้าว..น่ากิ๋นจ้าวยำใหญ่..ของกิ๋นบ่าเก่า
ผู้ช่วยป้าป้อม สุดยอดมาก เก่งจริง สูตรเค้าดีจริง น่ารับประทานมากค่ะ
อยากให้ป้าป้อมสอนทำคอหมูย่างครับ
ครับป้าป้อม การคั่วงาของป้าป้อม สุดยอดเลยครับ
ยำใหญ่ชาววังจริงๆค่ะ ป้าป้อม น่าทานมากค่ะ
ครูกอล์ฟน่ารักค่า 🎉😊
ชอบคลิปนี้มากๆเลยคับ อยากลองทำยำใหญ่ไว้ให้พ่อแม่ได้กินบ้าง
เคยกินตอนเด็ก จากงานบวชของพี่แถวบ้านคนหนึ่ง ครั้งเดียวและครั้งแรก อร่อยจนยังจำได้ถึงทุกวันนี้ เป็นยำที่ละมุนมากกกกก ❤
เมนูปราบเชียน หากินยากแล้ว
เพิ่งดู "เสน่ห์ห้องเครื่อง" เมื่อวานละคิดถึงมากๆ เตน่าจะมาอบรมกับป้าป้อมสักมื้อนึงดูนะ
รออยู่นะครับ
เมนูต่อไปขอยำทวายด้วยค่ะป้าป้อม
ดันๆๆๆ ชอบด้วยคนครับ
อีก 1 เสียงค่ะ
จริง อันนี้ยังไม่เคยมี
ขอเรียกว่า ยำใหญ่ ชาววัง นะคะ
น่าทานมากๆเลยค่ะ
ใครที่เคยดู สเน่ห์ห้องเครื่อง ที่หม่อมป้ารับเชิญไปทำยำใหญ่ จะรู้วิธีทำคร่าวๆมาแล้ว
แต่ในครัวชั้นสูง จะมีวิธีทำที่ละเอียดมากขึ้นในบางจุด และมีการดัดแปลงให้ร่วมสมัยมากขึ้น
ว่าแต่ ถ้าเชิญย่ากอล์ฟ เทยเที่ยวไทย มาทำยำใหญ่ละก็ จะเป็นการวนลูปยำใหญ่ระหว่าง 2 รายการ เพิ่มยอดวิวทั้ง 2 รายการ
ด้วยไปเคยดูผ่านตามาแล้วครับ
@@kornkaj2366 ใน สเน่ห์ห้องเครื่อง จะภไม่ได้บอกปริมาณสัดส่วนแบบเป๊ะๆเท่านี้ แต่เข้าใจง่าย
ยิ่งถ้าดูเวอร์ชั่นครัวชั้นสูง ร่วมด้วยจะยิ่งทำให้การทำยำใหญ่ ง่ายกว่าเดิม เพราะทั้ง 2 รายการเกื้อหนุนกัน
@@tinnapolkitt7477 จริง
@@tinnapolkitt7477 เคยเจอป้าป้อมมาแล้วเป็นกันเองมากกกกกแรกๆตอนเจอแอบเกร็งนิดๆเดียวเจอวรีเด็ดคือ เตือนแล้วนะ
ในมาสเตอร์เชฟ ก็มีค่ะ ตอนที่ดวลแข่งกับเชฟเอียนค่ะ
อยากกิน
อยากกินเมนูนี้อีก ไม่ค่อยมีคนขายเลย ทำเองก็เตรียมเยอะมากค่า เลยมาดูคลิปนี้แบบอิ่มทิพย์🥺
ยำใหญ่หน้ากินมากๆเลยค่ะ
เคยกินตอนเด็กอร่อยมาก
อยากให้เซฟป้อมสอน
ทำขนมกรวยทิพย์บ้างได้มั้ยค่ะ
อยากให้เชฟป้อมสอนทำ แกงคั่วปลาดุกใบยี่หร่า แบบที่ปลาดุกไม่คาว เชื่อในฝีมือการสอนของเชฟป้อมในการคั่วพริกแกงให้หอมการแตกของน้ำกะทิและการทำให้ปลาดุกไม่คาว ขอความกรุณาด้วยนะคะ
ขอบคุณค่ะป้าป้อม
หากินยากมาก เคยกินสมัยแม่ยังอยู่(คุณแม่เสียแล้วค่ะ)
ขอเมนู พล่า (กุ้ง) หน่อยค่ะ ☺️
อยากได้สูตรขนมจีนน้ำพริกค่ะ 😍🥰
เคยได้ยินแต่ในกาพย์ เห็นแล้ว หืมมม สมชื่อจริง
คิดถึงยำโจร ร้านคุณยายแป๋ม
นึกถึงแดจังกึมเลย ซังกุงถ่ายทอดวิชาให้นางใน
แงๆๆๆ แพ้ถั่วลิสงรุนแรงมากค่ะป้าป้อม ถ้าไม่ใส่จะรสชาติจะเปลี่ยนมากไหมค่ะ❤️❤️🙏🙏
อยากให้ทำรีแอคคลิปทำอาหารไทยของจิมมี่ โอริเวอร์ แล้วสอนทำเมนูนั้นในแบบที่ถูกต้องค่ะ😂
อยากให้ป้าป้อมทำบราวนี่ ที่แบบเป็นสูตรแท้
ขอบคุณเชฟป้าป้อม และคุณครูกอล์ฟด้วยนะคะ ต้องจัดให้ได้ค่ะจานนี้ วัตถุดิบพอมีค่ะทางนี้ 🇳🇱
รออยู่ครับ
เห็นยำใหญ่ ep.นี้ นึกถึงเสน่ห์ห้องเครื่อง อยากให้ป้าป้อม เชิญย่ากอล์ฟ หลานเต มาเป็นแขกรับเชิญบ้างยังครับ
รักป้าป้อม ท่านพูดชัดถ้อยชัดคำแบบผู้ดีโบราณ
เคยทานแบบนี้เลยครับ แต่มีกะทิใส่ด้วย อร่อยมาก
อันนั้นน่าจะยำทวายนะครับ
@@bbb3333 ขอบคุณมากครับเห็นยายที่เพชรเรียกยำใหญ่ ก็เข้าใจมาตลอด 55
แบบนี้น่าจะเอาไปเป็นแบบทดสอบความละเอียดและความแม่นยำ หรือ Pressure test เหมือนยำทวายในมาสเตอร์เชฟไทยแลนด์ ซีซั่น 5 ไปเลยครับ อิอิ
สูตรนี้ที่เคยกินตอนเป็นเด็กอร่อยที่สุด หาทานครบสูตรอย่างนี้ยากค่ะ
อยากเห็นป้าป้อม ทำข้าวไข่ข้นครับ🙂
สงสัยนิดนึงคับว่ารสดีด้วยน้ำปลา สูตรนี้ประยุกต์ไม่ต้องใส่น้ำปลาเหรอคับ
เคยกินครั้งเดียวในชีวิต ...เมียน้อยปู๋ทำให้กินตอนเด็กๆ
อยากเรียนทำอาหารกับป้าป้อม
ทำไมไมเอาสากกะเบือทุบปลาหมึกให้แบนๆก่อนค่อยฉีก
อยากเรียนกับครูกอล์ฟแล้วค่ะ
ทำยำใหญ่ กันเถิด..🙏🙏🙏ขอบคุณครับ😊😊
รออยู่
เปิดตัวครูกอล์ฟ ต่อไปเอาพี่กอล์ฟ เทยเที่ยวไทยมาด้วยนะคะ
ทำคลิปสอนต้มไข่ เจียวไข่ ดาวไข่ แบบต่างๆให้ดูสักคลิปจะเป็นพระคุณมากๆค่ะป้าป้อม
อยากเป็นลูกมือป้าป้อจังครับ
ป้าป้อมกับครูกอล์ฟ พอมีอาหารอะไรไหมครับ ที่ใช้ไข่เป็นหลัก ที่ไม่ใช่ไข่เจียว ไข่ดาว หรือไข่อื่น แต่เป็นเมนูแบบยำไข่ที่ป้าป้อมเคยสอนไว้ครับ
ครับป้าป้อม ผมเคยทานยำใหญ่ที่คุณแม่ผมทำให้ทาน และไม่เคยทานที่ไหนเลยในชีวิต ครั้งสุดท้ายน่าจะมากกว่า 40 ปีแล้วครับ แต่วัตถุดิบที่คุณแม่ผมทำ ไม่เยอะเท่าของป้าป้อม เช่นปลาหมึกแห้ง แครอท เห็ดหูหนู อาจเป็นเพราะหายากหรือแพงครับ รสสำผัสที่ผมจำได้คือกลิ่นไชเท้าตามด้วยแตงกวา รสชาดของน้ำยำที่มีกลิ่นถั่วป่นเด่นและนัวด้วยไข่แดงที่ปนอยู่ในนำ้ยำครับ
ขอบคุณค่ะที่นำอาหารแบบโบราญมาไห้ชมเคยทานตอนเป็นเด็กแม่พาไปบ้านญาติที่มีฐาณะหน่อยและแม่ครัวทำมาไห้ทานก็อร่อยมากนะคะอยากททำมั่งจังเลยค่ะ
อยากได้สูตรทำโจ๊กครับ
อยากไปสมัครเรียนจังครับ
มีการใส่น้ำปลา มั๊ยครับ
CT
ทำไมไม่เห็นใส่น้ำปลา(ญี่ปุ่นลำ้ย้ำยวนใจ)เลยครับ
ไม่ใส่นำ้ปลาหรือครับ เห็นตอนไปเสน่ห์ห้องเครื่องใส่ด้วยครับ
สวัสดีครับป้าป้อม อยากเรียนงานอาหารกับป้าป้อมครับ
พึ่งเคยเห็นพริกเม็ดใหญ่ยาวขนาดนี้ครับ
อยากให้หม่อมหลวงขวัญทิพย์ มาvs กับอาจารย์ยิ่งศักดิ์
ชอบอาหารไทยโบราณมากๆๆเลยค่ะทำอีกนะคะะ
สอนทำลอดช่องสิงคโปร์หน่อยครับ
อยากเรียนทำอาหารคะ
ครูกอล์ฟต้องสมัครไปประกวดมาสเตอร์เชฟแล้วละครับ😂
ผมว่าครูกอล์ฟก้าวข้ามขั้นนั้นมานานแล้วครับเพราะเป็นศิษย์ก้นกุฏิของเชฟป้อมขืนลงไปแข่งกับพวก home cook ทั้งหลาย คงถูกครหาว่าเอาเปรียบ
เมนูนี้แค่ดูก็เหนื่อยแล้ว
อยากถามครูกอล์ฟว่าทำงานกับเชฟป้อมทุกวัน ครูกอล์ฟรู้สึกเหมือนแข่ง Master chef ทุกวันหรือเปล่าครับ 555
ที่บ้านหนูจะได้กินแค่ตอนงานบุญ แบบว่าชาวบ้านมาช่วยกันหั่นเตรียมของ
ปลาหมึกทุบไม่ก็ตำใส่ครกเลยค่ะ
มีสอนทำเครื่องแกงไทยไหมครับและมีเอกสารให้หรือต้องจดเองครับ
อยากให้เชฟป้อมทำเมนูกะปิพล่าให้ชมค่ะ
❤❤❤❤❤
หนูอยากให้ทำต้มเค็มฟักหมูสามชั้นค่ะ
ครูพี่กอล์ฟ Empower Women
เอายำใหญ่มาเป็นโจทย์รอบ pressure test ของมาสเตอร์เชฟไทยแลนด์
อันนี้น่าจะเหมาะเป็น skill test นะครับป้าป้อม
ถ้าตามกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน จะมีว่า "รสดีด้วยน้ำปลา ญี่ปุ่นล้ำย้ำยวนใจ" แต่เท่าที่ดูป้าป้อมทำ ไม่เห็นมีใส่น้ำปลาหรือซอสปรุงรสญี่ปุ่นเลย
สูตรอาหารของแต่ละวังมันก็แตกต่างกันไปอยู่แล้วนะ นี่เป็นสูตรของป้าป้อมเองไม่ใส่น้ำปลาก็ไม่ใช่เรื่องผิดอะไรนะ
สมัครเรียนได้ที่ไหนคะ
รออยู่นะ
ครับป้าป้อม ขอเป็นจุมโภ่ได้มั้ยครับ
รีเควส “ข้าวเหนียวทุเรียน” ครับ
ถ้ามีสูตรดั้งเดิมหรือโบราณก็ดีครับ
ครูกอล์ฟดูนิ่งแปลๆ😅
อยากให้ป้าป้อมบอกหน่อยค่ะว่า ในครัวควรมีเครื่องเทศอะไรบ้างคะ?
ถ้าหนูต้องทำยำใหญ่ให้ที่บ้านทาน พูดเลย หลายชั่วโมงแน่ๆ 55555555
เดวาเรซีปี ชื่อถูกใช่ไหมคะ โรงเรียนที่กำลังจะเปิด
Dheva recipe
เดาว่า Dheva แปลว่า เทวา มาจากนามสกุลป้าป้อม
เดาล้วนๆ
อยากให้บอกทุกครั้งว่า แต่ละอย่างที่ทำ รสชาติเป็นไง อะไรนำ จะได้ทำถูก
ขอชื่อและพิกัด เดวาหน่อยครับ