厨师长教你：干炒牛河做法，干货满满

[@14141andrew]

干草流河？字幕员把视频气氛加满分了😄

[@yajiakuo3000]

我只是佩服夠膽表演

[@bettylau9916]

師傅出馬，翻炒功夫果然出神入化，與別不同！贊！

[@鄭維墉]

我也是一位廚師
除了自己的手藝也參考每一次別人的手法與菜色搭配！

[@樂斌Robin]

老實講，真喺麻麻…

[@jessywong1422]

馮大厨，近緊工都仲可以拍片又可以陪訓新人，真係厲害。

[@RalpaMale]

請問馮師傅，牛肉需要醃過嗎？

[@古承偉-v2f]

很棒 馮師傅 不藏私

[@LeeLee-abc123]

吹水唔抹嘴，睇佢拋鑊似拋浪頭，近呢個師傅學聽揸兜。

[@llijllij2821]

老冯的招牌就是猛哥饮油🤣🤣🤣👍👍

[@pz5508]

巴巴敝敝，得把聲。

[@kamtaoleung8581]

師傅出馬果然功駕十足.

[@muido2848]

做戯講功架廚師講功底，內行一看只好笑

[@xyk4991]

谢谢，照着做 ，真的做出来想像店里做的差不多，真心谢谢！

[@zho0001]

师傅干净利落，徒弟要努力了

[@jeffwen9965]

跟老饭骨炒的步骤有所不同，曾试着用老饭骨教的干炒牛河，全家都爱吃，这种估计适合餐厅与猛火大锅

[@yongnianzhang857]

炒一份牛河需要几分钟呢？

[@raymin7482]

河粉落锅要唔好咁快铲起身，要煎一下煎香个面

[@akablingbling4630]

師傅好嘢👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻

[@unosec]

兄弟好厨艺，真功夫👍👍👍👍👍❤😊

[@二佬]

這碟干炒牛河是下品，但以學徒出品來說尚算可以！加油！

[@louiseliu7162]

上品是怎樣的？

[@RuiqiangChen]

人家都说了，是员工餐

[@tylin168]

感謝師傅分享. 視頻不累贅 (硬要拖延個10來分鐘的那種), 簡單明瞭, 河粉炒起來爽口美味.
有幾個問題請教..
1. 牛肉需先醃製嗎?
2. 還有那種肉類適合做炒河粉呢?
3. 若想做成海鮮版本, 需注意那些事項 (例如, 放材料的順序?! 海鮮須先醃製過嗎? 等等)
再找個週末試試.

[@Jill-xn2eg]

嘩睇你寫d嘢，想笑死人咩1.又係你話條影片唔累贅、簡單明瞭! 咁你睇完之後又咁多問題？ 精神…錯亂呀

[@kawaikwok6263]

師傅教得唔錯, 好多細節位都有講到, 見一堆外行既留言真係得啖笑, 馮師傅唔好見怪:D

[@緯穎-w2e]

馮大廚，請問牛肉拉油前是否需要先醃？

[@ck8820]

馮師傅厲害厲害

[@ericwong3430]

馮師父，都係你好嘢！

[@edwinchan9882]

晨早放芽菜炒，證明厨師未及格，再去補師！！

[@kawaikwok6263]

早放同遲放會有乜分別? 其實應該幾時先放?

[@edwinchan9882]

@@kawaikwok6263
上菜之前放。

[@deneghra]

@@kawaikwok6263 芽菜同韭黃都應最後才下, 才能保持脆度, 而且河粉色澤不夠

[@kwanpangchui9850]

师傅，都唔知你喺边度学返嚟，传统干牛河边会落盐又冇九黄，加啲水落去令到镬气少d😓😓

[@zirenchen3982]

炒果个系第二个

[@嚴雪晶]

每個地方做法都有些許不同，廚師長普通話很有趣！😂

[@RuiqiangChen]

@@嚴雪晶煲冬瓜

[@Thisnthat979]

不是说韭黄卖完了没有吗

[@SYChow-wh2kr]

努力💪加油

[@大眼仔-j2h]

请问冯师傅你的味粉一般是指什么粉？

[@raymin7482]

味精

[@jns.5364]

冯师父 来个杨州炒饭....培训 謝谢👍...

[@Dave-to4qn]

馮師傅出馬確係唔同啲👍🏼

[@YKY937]

只能够说，一千个大厨一千个做法😆

[@黃增和-d5r]

專業

[@goodtvbox9829]

师傅就是师傅不含糊！

[@HoHo-jf4vo]

冇厘鑊氣，識唔識㗎？

[@hotony3385]

干牛河 材料簡單 大众化 易學難精 此菜品精粹在於鑊氣倆字 睇返呢碟成品 一上碟都唔標煙 即係無鑊氣 花貨

[@RuiqiangChen]

你还想员工餐有多好吃？最搞笑就是加芝麻，一点都不搭配

[@兰裤子]

老冯最后一句完美收官

[@katiewins7267]

嘩! 睇得我好緊張呀!

[@rockywong3084]

牛肉好貴？

[@ets7065]

干草流河？

[@PingPingTravel]

Absolutely perfect. Thanks for sharing!

[@michelelo218]

楊师傅好嘢！

[@阿辉-w7m]

不够锅汽

[@francemeal]

馮師父,鑊气就好好,不過牛肉好似小左DD,係唔係因为是員工歺🤣🤣

[@shengcao4388]

🐂肉漲著價啦！😂

[@solarzoro]

俾啲學員培訓，咁梗係少啲

[@liwang3271]

火唔够猛……

[@anw2119]

干炒牛河係用筷子來炒啊，炒王

[@回歸大自然]

好像不需要鹽，你都放鹽了，應該有的鹹

[@hollandbankchq]

這個份量的生抽，肯定要落鹽，你自己炒過就知。

[@daddad88]

我不放，廚房佬就是重口味

[@chiuchiu1235]

​@@hollandbankchq 炒过，真不用盐，因为我没那么重口吧。

[@hollandbankchq]

@@chiuchiu1235 每個人的口味不同可以理解，但在酒樓炒一碟淡口牛河，或者只吃到豉油味吃不到米香的牛河，一般情況下會投訴吧。

[@hollandbankchq]

@@chiuchiu1235 真正的干炒牛河，老抽只是添色，生抽不能太多，否則搶去牛肉及河粉的米香。所以如果不下鹽，牛河根本無味，當然有人喜歡淡口我無話可說，但那只是小眾，吃淡口少鹽本來就不應上酒樓。

[@yiusumho7422]

支持你

[@uuuuuuuttt]

冯师傅功力很深啊，广东师傅果然都是用铲高手

[@kashinglee7495]

人家做了一半, 便拿回自己做, 呢D 師父是教不出名徒的

[@rosiestrolling]

所有经历都会成为财富，做菜如此，人生如斯。

[@angelachock7687]

好久没看师傅炒菜，喜欢。

[@shengcao4388]

鍋氣足；好食👍😘

[@007wingwong]

才不是、不夠鑊氣

[@jonwang6027]

厉害！

[@kwongcheung1329]

馮師傅近2個月沒有新片了，期待你教家庭版的菜式

[@冯马迁]

收到，感谢支持

[@newhkpeterpan]

期待x2🎉

[@ruizhaoliu7734]

多更新啦

[@冯马迁]

收到

[@spikewong9740]

这个真的是现教现学

[@hilbertpjanic7986]

搵香港師傅炒啦

[@bensonman123]

师傅的视频竟然还有不少“行家” 来捧场，这么火是因为讲广东话吗😄

[@jimchu5604]

果然係大師傳

[@huifu8379]

感觉还没有路边摊的师傅炒的好呢

[@chiuchiu1235]

干炒牛河，街边大排档师傅炒的才够味！

[@kinggodzilla7647]

可以多一點老抽。

[@yongjiema2062]

老冯，我找你有事

[@WukinwaiWai]

越間單，越不容易，炒得好？一眼看得見。色，香，味全先得。

[@siuchungman3312]

炒得熱就是有鑊氣嗎？錯了

[@newhkpeterpan]

😂猛哥飲油

[@wynerforsure4692]

一的镬气都无仲敢话呢的叫做镬气，颜色也不够。

[@muido2848]

師父你D料露底了

[@TimeToGG]

牛肉很少.

[@karkeungchow6704]

火不够猛唔够火氣。

[@SecondWong]

不要过力翻炒会断 2:50 ，结果 3:24

[@eason5768]

門外漢看熱鬧就看熱鬧就好，少碎嘴！2:50是讓河粉煎到危脆口感，3:24河粉表面已經有脆口感則可以翻炒了，這麼說，兄弟你懂了嗎???

[@angelachock7687]

@@eason5768 啱！门里门外，天上人间。

[@muido2848]

@@eason5768 炒河粉只需夠熱，不要脆，炒粉炒到脆真係 屙熱炒粉。

[@Hicchen5]

看得笑到肚痛

[@soman8260]

炒個乾牛河 仲慘過起滿漠

[@dehuahuang4334]

这个牛河不怎么及格 色泽不怎么够~ 韭黄没有~ 如果真的是老师傅还要洒上米酒更加香气 ~

[@bw-fd1uy]

这员工餐也太诱人了2333

[@xingxingli8160]

我只看到牛肉拉油时没有搪镬而造成粘锅，就知道这水平好极都有限。

[@Jill-xn2eg]

今次竟然係水平以下？但最後聽到原來係「員工餐」，咁…水平之上啦!

[@太子文]

返去從頭學過 跟阿媽煮三日飯又話係師父

[@小叶-d9i]

边抄边着火才是好橱师

[@RuiqiangChen]

着火？你话个锅？

[@tmdntmdn6929]

司马迁的远房亲戚冯马迁炒的牛河必然不错，有历史的厚重感

[@alenlei4457]

完全冇一氣呵成，食材不連貫散收收失敗之作。

[@sinowell]

笑料

[@makwongchuen]

視頻1秒鍾,,台下多年功👍

[@ltlt7073]

我是业余家里烧烧饭的，这干炒牛河看着淋酱油那一下看着还可以，其他都不怎么对，这成品肯定没有香味，洋葱那么粗不容易断生还会辣。首先韭黄和洋葱怎么能替换？即便要替换，这个洋葱也应该是细丝，广东人炒这个加的是豉油，这个老抽加点盐是怎么回事？反正我记忆中的老师傅炒的牛河，是葱和韭黄混合的香味缠绕着冲天的火苗爆熟牛肉。肉，菜，粉均匀的味道，成品没有多一滴油，但是油都在河粉的表面不会透进去。

[@chiuchiu1235]

对啊，以前街边大排档的师傅都是不需要将芽菜洋葱牛肉等配菜先弄好倒出来放一边，都是一样一样下锅全在锅里一起炒，而且都不用先调酱汁，都是边颠锅边用大勺在边上的调味钵里快速舀起需要的调味品，整个过程快速又流畅，小时候最喜欢看街边大排档师傅炒河粉了，觉得神乎其技。

[@jack-jo6rh]

以前大排檔喺因為快做快炒，油多D無緊要，牛肉生又唔緊要，豆芽青味無所謂，你哋又窮又細又唔識嘢。所以覺得好食。

[@laitaumou1043]

@@chiuchiu1235 你看看他其他視頻，調味料一定要先放到勺子看準份量，不許直接下鍋，以免失手，酒店的要求跟街邊的攤子就是不一樣。

[@tauslou5793]

大酒樓的是不會用醬油的，他們是用瑞士汁和雞汁

[@newhkpeterpan]

那些黑粉，又要弹又要看，可以不用管牠。直接老抽潑牠…😊

[@weiguan5215]

冯大厨你落豉油果下够功夫,好嘢！但系你讲国语有好多嘢表达唔到,相信你讲广东话会表达更清晰

[@karink9255]

太少牛肉啦！

[@YukiH2K9]

鏡頭一直晃
看30秒就頭暈

[@alexzhoushixiong]

牛逼，干草牛河

[@星空之劍-l2j]

同香港啲師傅有好大距離

[@samdeng9500]

香港的牛河普遍多油，各人口味

[@alunwong1368]

無語，👏👏👏

[@pierreborie3176]

这干炒牛河真漂亮，锅香油少，这样才健康👍

[@95Dap8]

油少？ 你係乜料？

[@wanmandog]

河粉都斷晒😂

[@swchy4900]

没有锅气，看上去就已经没有味口了！

[@RuiqiangChen]

所以，就作了员工餐

[@鄭維墉]

親自操作一遍.省時又輕鬆！大多數廚師要適應令一個廚師做法
要有一段時間！
一個領導者口氣太霸氣大多數廚師為三頓飯會忍下來！也多數人受不了！常常換師傅

[@muido2848]

老馮D香港師父看完媽媽聲

[@fungfung2709]

@@muido2848 粤菜发源自粤，香港師傅要帶粵口音才正宗！李家鼎特意強調自己廣州學師………

[@muido2848]

@@fungfung2709 粵菜發源是粵又如何，囯內卅年前似樣的粵菜都沒有，90年代開始香港廚師餐飲管理北上發展飲食業，現五十多歲的廚師手藝管理很多都師承香港師父。

[@jack-jo6rh]

港式懷舊，日式創新。搞到啲新香港都唔食粵菜啦。广州開放以得翻噠粵菜，多聘港佬主廚。佢哋無乜學識，但喺班後生廚師学嘢好快，希望能夠守舊創新，保存粵菜名堂啦！

[@cholau1075]

李演員的廚藝只是表演，你們敢食？

[@95Dap8]

港式干炒牛河示範丟人現眼、未夠班！
惟勇氣可嘉。
（七十五歲前大排檔炒鑊）

[@葉世英]

干炒牛河欠薑絲算不上什麼干炒牛河!

[@wanmandog]

乾炒牛河落薑絲🙄從來沒見過😂🤣

[@jiantingfeng3900]

这个干炒牛河、站在一个厨师的角度来说、说实话真的是一般般而已

[@baobao354]

最後還放油，干炒？高手

[@Peterlau157]

你说说哪里不对嘛

[@muido2848]

@@Peterlau157 廚師沒有對不對，只有好不好，有料的一看就知，唔係拍下片自己吹自己high.

[@shaddragt7329]

@@muido2848 也不是网上说说别人好不好就自己high，可自己又说不出来怎样才好，怎样不好。

[@jason199303]

呢个厨师好厉害，系广东炒牛河，你识唔识，唔系北方菜

[@hingkietdao2904]

炒得不夠火，手法很烂，比那些大排當还差。👎👎👎

[@汤宗润]

徒弟还欠火候