Protein cream for decorating cakes! Albumin cake cream!
HTML-код
- Опубликовано: 17 окт 2024
- I am preparing a protein cream without boiling the syrup on albumin.
The protein cream according to this recipe is stable and smooth.
This cream can decorate cakes, desserts, cheesecakes and cakes.
Protein cream on albumin, perfect for filling profiteroles and eclairs.
From this cream, you can also make crispy meringue for desserts such as Anna Pavlova, Esterhazy and other cakes that require meringue.
___
Protein cream on albumin.
1. Sugar - 600 g;
2. Water - 300 g;
3. Albumin - 50 g;
4. Lemon juice - 10 g.
The total yield of the finished cream: 900 g.
___
💸Support the channel:
💳PayPal: dusiagrusha@gmail.com
_
My copyright photos and videos: www.pexels.com...
___
Recommendations and features of the recipe.
Water must be boiling (or hot);
Albumin is a dry protein mixture;
The ratio of water to albumin is always 6X1;
Albumin is safe, even without heat exposure;
Ingredients can be pierced with an immersion blender;
If a blender is not available, soak albumin for 2 hours in hot water and beat with sugar, egg white mixer;
Instead of lemon juice, you can use 70% vinegar a few drops;
How to beat the protein into a stable meringue: dzen.ru/media/...
How to determine the category of eggs by marking: dzen.ru/media/... -iaica-637c7b1315a585642a4806e9
Store the finished meringue in a dry place;
Protein cream on albumin should be stored in the refrigerator for no more than 3 days;
Not suitable for freezing.
___
I order high-quality organic products (spices, chocolate, coffee, tea, berries and much more) through Iherb: www.iherb.com/....
Use my promotional code: EQT9362 on Iherb to get discounts!
-------
Song: Tunetank - Acoustic Emotions Of Love (No Copyright Music)
Music provided by Tunetank.
Free Download: bit.ly/3ESHwwt
Video Link: • Most Beautiful Romanti...
-------
Друзья, если понравился рецепт, оцените пожалуйста своим Лайком 👍 и напишите комментарий ❤...
Если мешают субтитры, зайдите в настройки (шестерёнка) и отключите их.
А вот в рецептах, приложенных к альбуминам, на валберрис, например, пишется другое... И ещё, посоветуйте какого производителя альбумина вы больше всего предпочитаете?
Спасибо пойду закажу альбумин на озоне! 😊
Спасибо за идею. Сделала уменьшенную порцию вдвое. Взяла 20 грамм альбумина развела в соотношении с инструкцией, добавила 50 грамм сахара и 8 мерных ложек сахзал (эритрит+сукралоза),можно было меньше взять) +ксантановая камедь 1 грамм, ваниль, лимонная кислота цепотка. Сначала делала по рецепту пробила в блендере, потом миксером и добавила ещё камеди где то около грамма, мне
показалост жидко.
Получился отличный крем, не течёт с миски.
Нічого собі!!! Круто. І швидко! Дякую за рецепт!!! Мирного неба!!!🙏🙏🙏💛💙
Здравствуйте 🙂, спасибо я очень рад, что мои рецепты нравятся 😃🌺. Всех благ 🇺🇦🙏🏻
Обязательно буду пробовать, люблю без всяких заморчек!
👍🏻
Спасибо за рецепт!
Спасибо будем пробовать очень довольна что не надо ничего варить это удобно .
😃👍🏻
Шикарный крем!
Хороший рецепт !
Спасибо принцесса ❤️😃
Спасибо вам огромное! Когда появится альбумин, попробую приготовить ваш крем! С наступающим новым годом вас!!!
Спасибо за доверие 😃
За рецепт огромное спасибо! Единственный вопрс: к сожалению, сахар не употребляю -диабет. Можно ли в этом рецепте заменить сахар на эритрит или другой подсластитель? Заранее благодарю.
Здравствуйте к сожалению в этом рецепте, такой плотный и стабильный крем без кристаллизации только с сахаром. С эритритом тестировал не получилось. Иные подслаьители если вмешаются но сам крем будет не устойчивый и крайне затратный.
@@sweet_master Благодарю Вас за подробный и понятный ответ. Буду знакомиться с другими кремами Вашего чудесного канала. Уверена, что я найду для себя то, что хочу. У Вас суперский канал.
Готовлю зефир на аллюлозе и фруктовым пюре, все получается. Аллюлоза идеальна, можно уменьшить раза в три, ну, все с опытом
Спасибо! всегда использую альбумин для глазури(покрываю пряники), для зефира тоже супер!
Замачивала его в теплой воде.А вот насчет кипятка-впервые слышу.Классный рецепт, обязательно испытаю!
😃✊🏻 спасибо за доверие!
Везде другой рецепт слышала. И у многих ничего не получается. Какой-то запах чувствуют от сухих белков.
@@sweet_masterподскажите пожалуйста, А ароматизатор можно добавлять жидкий в крем,
@@ЭльвираТретьякова У меня в этом рецепте чувствуется стойкий запах альбумина. Хотя я готовлю глазурь для пряников и зефир на нем. Там запаха нет.
Я думаю, что в этой рецептуре нужно уменьшить количество альбумина. А так рецепт отличный!
Спасибо, спасибо большое!!!
Можно рецепт домашней Нутеллы?
Заранее спасибо!
Костя 😘😘😘 спасибо тебе за рецепт приготовления вкусняшки🍰🍰🍰 рецептом поделилась👌👌👌
Оля, спасибо 😊❤️
Спасибо!
Здравствуйте, Костя а для меренгового рулета подходит ?
Здравствуйте, да конечно.
Здравствуйте! Чем можно заменить сахар? На аллюлозе получится?
Здравствуйте, да можно аллюлоза
А что такое альбумин? Где его берут? Крем классный у вас получился 👍👍👍
Спасибо. Это высушенный яичный белок. Обычно в кондитерских магазинах. Но я покупаю на оптовке на развес так значительно дешевле.
@@sweet_master Спасибо большое за ликбез! 👍🤭
А можно живой белок ? И сколько надо ?
Всё, как Всё супер! Но вот проблема , где брать альбумин?
Я на оптовке всегда покупаю в проверенной точке, это нужно смотреть в конкретном городе варианты.
Спасибо ,будем искать
Здравствуйте, а можно заменить сахар на сахарозаменитель?
Здравствуйте, в этом рецепте к сожалению нет , только сахар.
А почему? Если использовать эритрит и изомальт, разве не получится?
Здравствуйте, вы написали, что готовый крем можно хранить в холодильнике? Т. Е он не высыхает корочкой? Перемешал и можно отсаживать?
Здравствуйте, да. Он не высыхает коркой. После холодильника сразу готов к работе 👍🏻🎂
@@sweet_master ммм, спасибо!!!
Какой мальчик разумненький 😻
Спасибо за рецепт!
Но что такое альбумин, понятия не имею 😮
Надо хоть почитать , да купить.
Вы пишете, что лучше его на развес покупать, а где именно так продают?
Альбумин это сухой яичный белок.
@@1960Nata
Спасибо 🤗
Лучше у оптовиков или в точках для кондитеров на развес👍🏻
@@sweet_master
Спасибо 😉
Добрый вечер, а чем можно заменить сахар?
Здравствуйте аллюлоза
@@sweet_master А аллюлозы сколько гр? А какой у вас альбумин какой марки?
Я зефир делаю на альбумине и только замачиваю в теплой воде.Везде пишут, что не рекомендуется в очень горячей воде
Что такое альбумин? И где его можно купить или заказать?
Это сухой яичный белок , в порошковой форме , подверженный термообработке , его используют для приготовления глазури , для французской меренги , зефир и так далее , он бывает пенообразующим и гелевые , но кондитеры предпочитают сухой порошок.
Точно, даже я бы так не ответил😃👍🏻
Костя 😘 иногда тебе могу помочь , если не обидишься на меня за это 😊
@@Olechka1976 Спасибо вам огромное, за отзыв! Полезная информация!
Только альбумин?А из свежих белков нельзя?
Можно, на канале есть крем из белков
Где продается альбумин? и примерно его цена. Кто ответит? Спасибо!!!
В отделах для кондитеров, но лучше покупать на развес у проверенных поставщиков, на развес в разы дешевле.
@@sweet_master 🙏🙏🙏👋
РАХМЕТ. 👍💐🙏❤️🇰🇿
😃🇰🇿❤️
а как запах и вкус?
Здравствуйте, интенсивнее чем у белка сырого так как более концетрирован. При желании можно добавить ванилин но мне очень нравится по вкусу 😋👍🏻
Альбумин это не химия?
Здравствуйте нет. Это концентрат белка из яиц
А на следующий день с торта не плывёт??
Здравствуйте, нет. Все как в классическом БЗК 👍🏻🍰
Что такое альбумин и где его взять?
Альбумин это сухой яичный белок.
@@1960Nata а где он прощается. Я только видела сухой яичный порошок.
Надо искать я на оптовке закупаю, всё зависит от конкретного города
@@sweet_master Спс
Вчера делала крем указанный в ролике. Крем нестабильный и к утру весь пополз. Хотя появилась появилась корочка. При взбивании был стабильный. Для начинки , прослойки возможно он и подойдет, но не для тортов, маффинов и меренгового рулета. Мренеговый рулет вообще не рекомендую готовить на альбумине. Не возможно есть из-за специфического запаха.
От альбумина сохраняется специфический запах. Не помогли ароматизаторы. Спасибо за рецепт. Техника приготовления мне показалась очень интересной, но лично для себя я его забраковала. Лучше на живых белках.
З.Ы. Возможно с моим альбумином что-то не так. Но в зефире этого запаха не чувствуется.
Здравствуйте, скорее всего что то связано с произволителем вашей аллюлозы. Возможна она отличается
@@sweet_master Не использовала аллюлозу. Но точно знаю, что альбумин идет в соотношении 1:8, а Вы пишите 1:6. Возможно альбумина нужно меньше???
Що означає в рецептурі замість грамів "р"? Дякую!
Я посмотрел там всё в граммах 👍🏻
Красиво, конечно, но сахар!!! Я использую ваши рецепты, но только низкоуглеводные с заменителями сахара
Понимаю 😄 они также будут продолжать появляется на канале 😉🍪🍨
У меня не получилось😢 Делала все как в вашем рецепте. Обезжиривала чашу и венчик. Взбилось хорошо, Поначалу крем был устойчивый и хороший, но вязковатый. возможно, я перевзбила, может, причина в другом(?) . Поначалу я обрадовалась, что так все легко и радостно сделала цветы на торт... Но через три часа все цветы растеклись в лужу 😢, а на следующий день лужа стекла с торта😂благо, не на заказ делала торт. Запах и вкус альбумина, который я брала, марки Ford cake, увы, просто ужасен, и это передаётся крему, и не сбить никаким ароматизатором. БЗК на живых белках с заваренным сиропом, как полагается по классике, у меня получался ранее и не растекался. Поэтому лично для меня, на альбумине надо экспериментировать ещё и думать, в чем ошибка.
И кстати, он быстро заветривается в чаше, где на стенках тонкий слой.
Здравствуйте, он быстро подсыхает тк это обезжиренный крем.
Почему Ваш декор стал терять форму и таять наверняка не могу сказать.
Но чаще, это перевзбитый крем или соприкосновение с жирным кремом на торте.
Благодарю за ответ, наверно перевзбила, тк. крем потерял плотность ещё до соприкосновения с тортом. Однако, найти альбумин без вкуса и запаха - то ещё испытание на удачу, тк могут быть бракованные партии одного расхваленного в отзывах производителя, а цена его немаленькая, чтобы покупать за раз несколько разных фирм. Так же, непонятно, как крем переносит жару. (декор начал растекаться в жарком помещении и продолжил растекаться до состояния полной лужи в холодильнике). Пишу только для того, чтобы другие не повторяли моих обидных ошибок.
Ищу печенье яблочко? )
😄👍🏻🍪🍪🍪
Чт такое альбумин.состав
Здравствуйте, альбумин это высушенный бело от яйца. Состав 100% белок.
@@sweet_master у настакіх нет
А можно на более меньше рецепт ? Слишком большой объём. Спасибо)
Здравствуйте вы просто пропорционально уменьшите продукты на замес
@@sweet_master Я так и подумала)
Спасибо за рецепт!