【國宴大師•粽葉雞】雞腿肉大火蒸18分鐘,味道絕了!精致小巧,满嘴留香,好吃又好看~ | 老飯骨
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- Опубликовано: 15 окт 2024
- 雞腿肉去皮去骨,切成條,放蔥姜黃酒腌製一會兒;
炒醬,鍋內放入大油、素油和香油,加入切碎的豆豉、蒜蓉、幹蔥、陳皮炒香,盛出備用;
把雞肉中的蔥姜挑出來,放蠔油、醬油、黃酒、胡椒粉、糖、味精調味、再放入棗、黃花、木耳、炒好的醬,拌勻後,再加入水澱粉和少許胡椒粉、香油、雞飯老抽、用手抓拌均勻;
鋪上粽葉,每張放兩條雞肉、一個棗、一個黃花、兩個木耳,放完料後再卷起來,表面捆一下;
水裏放粽葉,上鍋大火蒸18分鐘,齊活!
傳承技法,毫無保留!
老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎;
二伯-孫立新:全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚;
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨,成為“老飯骨”!
歲月有痕,傳承有序,感恩眾大師及老飯骨傳人!
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二伯的徒弟是个高手,做的活又快又漂亮。赞赞赞!
二伯做菜都是绝活,我和二伯学到的东西是最多的也是最受用的,非常感谢!
亮哥眼里一直有活 是个好徒弟
郝大師真是冷面笑匠😂
不仅菜式本身很精致,创新大师的思路,味型的搭配,同样非常值得我们学习。
大火蒸是为了快速成熟,锁住水分和味道。不知回答是否正确,请老师指正!❤❤
老飯骨
晚上好
我來視吃😋哈哈~台北
我感觉放点糯米应该更好吃。
非常有創意。
我看了都饞了!讚👍!
我估计你得用刀,哈哈
哈哈,郝大师顽皮了
亮哥和一帮老江湖混,做菜提高了多少不知道,这嘴上的功夫真是见涨哈哈哈
在马来西亚吃过油炸的,至今难忘❤
粽叶也是一起油炸了吗?
那不是粽叶,是斑斓叶,淡淡的香气很迷人
@@Sillybb9142连叶子也一起油炸,包着腌制好的鸡肉块,不过用的是斑斓叶
全程大火 是不是為了保留湯汁不流失呢?
快速成熟,时间久了鸡肉就老了硬了。
Very delicious traditional guangdong indeed cuisine ! cultural exchange Word all the times. Nothing can change.!
黃花是金針花嗎
應該是 乾的泡發了
大陆也叫金针,就是干燥的萱草花蕾泡发而成
现在也流行吃新鲜的花蕾,但一定一定要焯水后烹制,不然秋水仙碱含量太高
金针木耳腐竹加点香油素耗油一起炒真是绝配,还可以加点杏鲍菇之类有嚼劲的的菇类,胡萝卜也可以,但香菇的话最好是水发干香菇,面筋烤麸豆干之类的也可以加,很容易凑个素八宝
黄花就是干的黄花菜,不知道你们那里叫什么,味道比较特殊
其實這道菜確實就是粵菜的蒸雞,只不過用粽葉包起來了
每次看好像都很簡單,但每次自己試來做就手忙腳亂,還常不小心漏東西漏步驟的😅
太感謝了!
今天试做了这道菜,黄花菜和鸡肉配到一起口感特别不舒服,红枣跟鸡肉的香味也不舒服。之前老饭骨有过一道菜叫太后养生鸭,那道菜大枣和白豆蒸出来的味道很绵,这道菜大火蒸18分钟的火候,口感效果远不如鸭子那道。
有粽叶没糯米?加点糯米会更好。
Chinese food haven't to much oil is really good tasty
我估计你得用刀😂
不用刀拿手撕吗
豆豉陈皮干葱这搭配基本是两广地区做法
简单易学, 至少眼睛是会了
话说,这常亮也近距离看了那么多大师做菜有个一年半载了,不如哪天做两道菜看看他有什么进步没有?
他是蹭吃來的
怎么没有放老三样啊,还有变通的就不正宗了啊
请教一下:什么是干葱?谢谢
我估計你得點火
大火蒸是為了鎖住肉汁,怕柴
對嗎?
你太聪明了😬
豉汁排骨!
做個洋蔥豬排家常菜吧,這是家常又做不好的。
家里没有黄花还可以用什么?木耳要处理吗?
黄花的味道比较特殊,不好替代,木耳应该就是洗干净
韩国超市有干黄花菜,泡水之后就可以用了。美国地区的朋友附近没有韩国超市可以HMART网购。
现在的黄花加了防腐剂还是什么 每次吃都有怪味 吃完觉得不舒服 现在逗不敢买了
沒有徐萌在旁邊吹牛,整個節目提升一個檔次
常亮吹彩虹比較不著於形
徐萌是真不行,感觉他西餐没有学到精髓
精髓在于人情世故@@joshwang8321
@@joshwang8321沒必要這樣說
徐有時也挺搞笑的
常亮你是出師了沒啊?還是只想蹭吃
请问干葱是什么啊
紅蔥頭
美国超市里的shallot
好菜
以前沒有味精的時候到底會用什麼來當味精用?
糖提鮮
蝦卵 蝦米等海鮮乾貨磨粉或是高湯
海货晒干磨粉
鲁菜厨师用海肠粉
高汤
赞!
混装油
正
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻😋😋😋😋
🎉🎉🎉
谢谢谢谢
❤
🤤🤤🤤🤤
🤪👍
li ke
先不說味道好壞,吃法吃相卻不登大雅之堂!😂
Hal chi
第一!
又是煤油
中國美味,世界第一味!❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
不熟吧?
不是全雞, 沒骨頭, 18分鐘很熟了
@@yiphowa 我猜他應該是回答二伯最後提的問題?
大師們,手法廣東叫綿花雞
绵花鸡不一样 绵花鸡有泡發鱼肚 也不放豆鼓 不包棕葉 放很少酱油 呈白色 这个是金针云耳蒸鸡的變調加上豆鼓版
不是糯米雞嗎? @@mikekam1185
老饭骨都是老戏骨,不懂人情世故,不会吹吹拍拍,没眼力架,不长眼眉的干不了厨房!