Привет из Краснодара Николай! У меня не складывается, объясни. Шоковая засолка, t мяса внутри 72. Я остановился на горячем копчении, потихоньку развиваюсь. Так вот, снимаю мясо из камеры при достижении внутри 70-75 С. Температурой внутри камеры регулирую цвет продукта. А получается в шоковом посоле засолил и холодным копчением закоптил?
Познавательно, спасибо за видео, и не важно что часть в верх ногами.
Доброй ночи! Красивы продукт только вверх ногами. Спасибо большое за видео.
Доброго Вам здоровья. Напишите как вы контролируете температуру в продукте при горячем копчении.
Привет из Краснодара Николай! У меня не складывается, объясни. Шоковая засолка, t мяса внутри 72. Я остановился на горячем копчении, потихоньку развиваюсь. Так вот, снимаю мясо из камеры при достижении внутри 70-75 С. Температурой внутри камеры регулирую цвет продукта. А получается в шоковом посоле засолил и холодным копчением закоптил?
Вот-вот,именно так получается классический продукт.
Оберне відео-тато завантажень АТО відео в тебе получилось догори ногами