La recette : l'agneau à la cuillère de Jean-François Piège (4 personnes) Au marché Une épaule d'agneau de 1 à 1,2 kg, 2 carottes, 1 échalote, 1 oignon, 2 gousses d'ail, un bouquet garni (sarriette, thym, romarin, queue de persil), 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 50 cl de vin blanc, bouillon, huile d'olive sel, poivre. Au fourneau Assaisonnez l'épaule d'agneau avec du sel sur les deux faces. Versez généreusement de l'huile d'olive dans une cocotte. Quand elle est chaude, placez l'épaule d'agneau côté peau contre la cocotte. Lorsqu'elle est dorée, retournez-la afin de la faire rôtir de l'autre côté, puis réservez-la sur une plaque. Taillez les carottes en gros morceaux, l'échalote en trois, l'oignon en quatre et épluchez les gousses d'ail. Faites suer l'ensemble dans la cocotte. Déglacez au vin blanc, puis mélangez le tout avec le concentré de tomate. Remettez l'épaule d'agneau dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni. Versez du bouillon quasiment à hauteur. Portez à ébullition. Lorsque la préparation est à ébullition, posez le couvercle sur la cocotte. Enfournez à 160 °C (thermostat 6) pendant 3 heures. À la sortie du four, retirez l'os de la souris d'agneau. Déposez ensuite l'épaule d'agneau dans un sautoir. Faites réduire à part le jus de cuisson et versez-le sur l'épaule d'agneau. Glacez-la au four en l'arrosant en permanence avec le jus jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Dressage Placez délicatement l'épaule d'agneau dans un plat. Arrosez-la du jus réduit. Terminez par plusieurs tours de moulin à poivre. Accompagnez-la de légumes de saison.
Pas tout à fait, dans l’agneau de 7h, il y’a 7h de cuisson. Dans l’agneau à la cuillère on cherche à ce que l’agneau soit fondant, sans se contraindre à une durée de cuisson prédéfini, le "bon" temps de cuisson, lui, dépend de plein de facteurs dont notamment le poids de la pièce que l’on cuit.
@@raphaoul2207 Ça me semble plus logique effectivement. J'ai déjà essayé de cuire un agneau à 80° pendant 5 heures (qui peut être plus long selon le poids). C'est ultra tendre, rosé, ça se découpe très facilement, ça conserve toutes les saveurs de la viande (perso j'adore ^^) mais pas au point de se détacher facilement à la cuillère. Pour un agneau vraiment confit (qui est un autre style de cuisson, ça dépend de ce qu'on recherche), il faudrait qu'il soit au moins à 120° (j'étais tombé sur une recette de 120° pendant 7 heures...). Pour 3 heures de temps, à moins avis, on doit tourner autour de 140° par là...
160 °C (thermostat 6) pendant 3 heures : www.lepoint.fr/invites-du-point/jean-francois-piege/le-fondant-agneau-a-la-cuillere-de-jean-francois-piege-01-02-2020-2360750_3508.php
Il y a un épisode sur la purée qui est génial. Une purée de patate douce bien soyeuse c'est très bien la sauce ne sera pas dénaturée si vous suivez la recette de Jean François piège.
Moi je dirai à la Marocaine façon Fassia... c bien.de donner la source d'inspiration chef... allez voir. C à Marrakech que j'ai découvert cette recette d1 autre monde!!! Bonne degustation😊
le piège de FF P : pas de poivre ? d'herbes de provence ? vu de l'ail sur la vidéo JFP n'en parle pas..; Combien de temps au four à la fin? A 150 thermostat pendant 3 H ? Plus ou moins ?
Vu la couleur, il y a de grande chance que se soit bouillon de volaille. Si vous avez ce qu'il faut, vous pouvez le préparer vous même : ruclips.net/video/q-iAQk-yixo/видео.html&ab_channel=ChefMichelDumas ou bien vous utilisez des bouillons de cube (c'est moins bon, mais ça fera bien l'affaire quand même ;-) )
@@spursang1 Merci, j'ai utilisé un bouillon de légume, le résultat était bon. J'ai aussi pensé que la couleur etait plus volaille que legume mais j'ai trouvé bizarre d'associer la volaille avc l'epaule dagneau .. je vais essayer la prochaine fois.
@@heidihamdi4647 Le bouillon de volaille est réellement un ingrédient de cuisine qui se marie avec toutes les viandes, tout les poissons, et tout les légumes. Son pouvoir est incroyable.
i guess im asking the wrong place but does anyone know a way to log back into an Instagram account? I was stupid lost the login password. I appreciate any help you can offer me.
@@PLC78690 oui est bientôt il dira échalotes pour un oignon et vice versa et on dira tous le monde a compris Et si tu va dans son restaurant et tu veux une ile flottante et il te ramène une meringue cest tjr pareille Surtout a son niveau impardonnable
Pauvres provinciaux, n'y allez surtout pas, chez lui vous allez vous faire plumer ! Chez un concurrent vous mangerez 3 fois mieux pour dix fois moins chère ! Tombez pas dans le piège !
Il y a bien des années que je ne vais plus dans ce genre de restaurant, je laisse ma place aux gogos qui croient que c'est meilleur parce que c'est cher
@@jacquylenoir9097 Vous l'avez donc fait. Et vous n'avez plus les moyens de le faire. Il faut donc sauver la face, mais personne ne vous le reprochait...
@@PLC78690 Attention ! Le type, il a perdu 50 kg avant de venir en province comme François Hollande avant 2012 pour mieux « niquer » le Français des campagnes ! Tombez pas dans le piège !
Pas du tout d'accord car aucune préparation avant la cuisson. Il est conseillé par les tres bons bouchers de retirer la peau avant qui laisse un mauvais gout et le mauvais gras dessous qui est très mauvais pour les artères et qui va se retrouver dans la sauce. Préférer le beurre ou une bonne huile neutre.
Top recette !!!!!Et bien expliqué en plus!merci chef!
La recette : l'agneau à la cuillère de Jean-François Piège (4 personnes)
Au marché
Une épaule d'agneau de 1 à 1,2 kg, 2 carottes, 1 échalote, 1 oignon, 2 gousses d'ail, un bouquet garni (sarriette, thym, romarin, queue de persil), 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 50 cl de vin blanc, bouillon, huile d'olive sel, poivre.
Au fourneau
Assaisonnez l'épaule d'agneau avec du sel sur les deux faces. Versez généreusement de l'huile d'olive dans une cocotte. Quand elle est chaude, placez l'épaule d'agneau côté peau contre la cocotte. Lorsqu'elle est dorée, retournez-la afin de la faire rôtir de l'autre côté, puis réservez-la sur une plaque.
Taillez les carottes en gros morceaux, l'échalote en trois, l'oignon en quatre et épluchez les gousses d'ail. Faites suer l'ensemble dans la cocotte. Déglacez au vin blanc, puis mélangez le tout avec le concentré de tomate. Remettez l'épaule d'agneau dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni. Versez du bouillon quasiment à hauteur. Portez à ébullition. Lorsque la préparation est à ébullition, posez le couvercle sur la cocotte. Enfournez à 160 °C (thermostat 6) pendant 3 heures.
À la sortie du four, retirez l'os de la souris d'agneau. Déposez ensuite l'épaule d'agneau dans un sautoir. Faites réduire à part le jus de cuisson et versez-le sur l'épaule d'agneau. Glacez-la au four en l'arrosant en permanence avec le jus jusqu'à ce qu'elle soit brillante.
Dressage
Placez délicatement l'épaule d'agneau dans un plat. Arrosez-la du jus réduit. Terminez par plusieurs tours de moulin à poivre. Accompagnez-la de légumes de saison.
merci beaucoup, c'est mieux expliqué de cette façon. Thermostat 6 = Four à 180 °, et pas 160°...
Il n’y a pas d’os de souris dans une épaule mais dans le gigot
Quel temperature
dans bcp de recettes l'agneau à le cuillère = 7h de cuisson, ... alors en 3h le résultat est forcément different, non ?
Pas tout à fait, dans l’agneau de 7h, il y’a 7h de cuisson.
Dans l’agneau à la cuillère on cherche à ce que l’agneau soit fondant, sans se contraindre à une durée de cuisson prédéfini, le "bon" temps de cuisson, lui, dépend de plein de facteurs dont notamment le poids de la pièce que l’on cuit.
Prochaine recette, la soupe à la fourchette
Je te conseille le couscous à la paille. Un régal!!
Ça marche aussi pour le gigot ?
Bien sûr mais il faut le cuir pendant 7h. C'est délicieux 👍
Merci 🙏 magnifique 🙏
Faudrait montrer la découpe à la cuillère !!!!
Bonjour à toutes et tous. Merci de la réponse.
Bonjour. Le four chauffe à quelle température ?
En vous remerciant.
Kounta DEBOISE très bas, Max 80 degrés. Pendant 3h a plus de 100 degrés, ça le cuit beaucoup trop
@@raphaoul2207 Il me semble qu'à 80 degrés, ça donne plutôt un agneau rosé et tendre, non pas un agneau confit que l'on peut détacher à la cuillère.
Kounta DEBOISE j’ai trouvé une autre recette à 150 degrés 2h
@@raphaoul2207 Ça me semble plus logique effectivement. J'ai déjà essayé de cuire un agneau à 80° pendant 5 heures (qui peut être plus long selon le poids). C'est ultra tendre, rosé, ça se découpe très facilement, ça conserve toutes les saveurs de la viande (perso j'adore ^^) mais pas au point de se détacher facilement à la cuillère.
Pour un agneau vraiment confit (qui est un autre style de cuisson, ça dépend de ce qu'on recherche), il faudrait qu'il soit au moins à 120° (j'étais tombé sur une recette de 120° pendant 7 heures...). Pour 3 heures de temps, à moins avis, on doit tourner autour de 140° par là...
160 °C (thermostat 6) pendant 3 heures : www.lepoint.fr/invites-du-point/jean-francois-piege/le-fondant-agneau-a-la-cuillere-de-jean-francois-piege-01-02-2020-2360750_3508.php
Bonjour. Vous confondez le radius et le tibia. La souris d'agneau, dont le veritable nom est le béquet, c'est sur le gigot que l'on la trouve.
Vrai. Souris d'agneau, partie du gigot.
Sa promet pour un chef cuistot
Bonjour la cuisson a quel feux
120 degrés chaleur tournante
Recette faite aujourd'hui. C'était un délice. Et mon garçon de 11 ans qui est très compliqué a adoré. ;)
POuvez vous me dire comme faire le bouillon dont on parle ?
Bonjour, quelle temperature au four pendant 3h ?
Merci !
@@pierrevignier6340 160°C
Petit conseil si vous voulez reproduire ces recettes, elles sont détaillées sur le site de Le Point.
@@blayder5539
Sympa !! Merci beaucoup !!
Vous pensez qu on peut ajouter patate douce ou igname, ou est ce que l'amidon risque de dénaturer la sauce ?
Il y a un épisode sur la purée qui est génial.
Une purée de patate douce bien soyeuse c'est très bien la sauce ne sera pas dénaturée si vous suivez la recette de Jean François piège.
La recette à l'air super, je suis en train de la faire; mais vous donnez le temps de cuisson, mais pas la température ! je suppose 180 °
Eric LEVESQUE
Non cuisson à 120 degrés
Moi je dirai à la Marocaine façon Fassia... c bien.de donner la source d'inspiration chef... allez voir. C à Marrakech que j'ai découvert cette recette d1 autre monde!!! Bonne degustation😊
Le vin blanc c'est à la marocaine ?
1:49min il a lecher la cuillere puis remis dans la casserole
Non pas vrai regardez bien
J'ai commencé à 160° après 3h de cuisson jai rajouté 1h à 170° .
A tomber !!!
Je l'ai terminé le lendemain aussi bonne
Merci chef super bon
Quelle temperature le four?
Moi j'ai mis à 160, c'était trop bon
160 pendant 3H
www.lepoint.fr/invites-du-point/jean-francois-piege/le-fondant-agneau-a-la-cuillere-de-jean-francois-piege-01-02-2020-2360750_3508.php
150
le piège de FF P : pas de poivre ? d'herbes de provence ? vu de l'ail sur la vidéo JFP n'en parle pas..;
Combien de temps au four à la fin? A 150 thermostat pendant 3 H ? Plus ou moins ?
www.lepoint.fr/invites-du-point/jean-francois-piege/le-fondant-agneau-a-la-cuillere-de-jean-francois-piege-01-02-2020-2360750_3508.php
pouvez vous me dire de quoi est composé le bouillon dont il parle svp ?
Vu la couleur, il y a de grande chance que se soit bouillon de volaille. Si vous avez ce qu'il faut, vous pouvez le préparer vous même : ruclips.net/video/q-iAQk-yixo/видео.html&ab_channel=ChefMichelDumas
ou bien vous utilisez des bouillons de cube (c'est moins bon, mais ça fera bien l'affaire quand même ;-) )
@@spursang1 Merci, j'ai utilisé un bouillon de légume, le résultat était bon. J'ai aussi pensé que la couleur etait plus volaille que legume mais j'ai trouvé bizarre d'associer la volaille avc l'epaule dagneau .. je vais essayer la prochaine fois.
@@heidihamdi4647 Le bouillon de volaille est réellement un ingrédient de cuisine qui se marie avec toutes les viandes, tout les poissons, et tout les légumes. Son pouvoir est incroyable.
En principe fonds de veau
A quoi ça sert de montrer une recette sans bien expliqué
Pfff uniquement de la pub
Bon cuisinier mais mauvais présentateur. Aucun détail sur les ingrédients ni le temps de cuisson. Un peu de rigueur svp
j'ai essayé, c'est vraiment bon !
i guess im asking the wrong place but does anyone know a way to log back into an Instagram account?
I was stupid lost the login password. I appreciate any help you can offer me.
L'olive cuite de cette façon-là n'est pas du tout bonne pour la santé !! il faut faire l'agneau sans huile, dans sa propre graisse
Ca se vois que c'est pas lui qui lave la vaisselle
Tu as cru que tu m'apprenais quelque chose !!!!
@Axel Sedano Ou plus vulgairement un larbin
Merci
1:04 "Vous savez..."
Non je ne sais pas 😂
Cet agneau à la cuillère nous raconte une histoire.
Il y a plus le gars qui commente sous les histoires 😔
Une histoire nous raconte cet agneau à la cuillère.
@@RIFCHE23 Je suis le mec qui commente le mec qui commente les histoires (son remplacent)
😭
qui aime le romarin
😍😍😍
Bonsoir c était il y a bientôt 1 ans madame la recette est maintenant périmée
Raviole pâte
La souris sur une épaule d'agneau.... On aura tt vu !! 🤦🏼
Mais ça n'a aucune importance, c'est le jarret avant comme la souris du gigot est le jarret arrière, tout le monde - ou presque - aura compris.
@@PLC78690 d'accord mais faut être précis, y'a des appellations c'est pas pour rien.
@@PLC78690 oui est bientôt il dira échalotes pour un oignon et vice versa et on dira tous le monde a compris
Et si tu va dans son restaurant et tu veux une ile flottante et il te ramène une meringue cest tjr pareille
Surtout a son niveau impardonnable
Chef vous voulez nous tuer
Nul à quoi sa sert de faire voir une recette si elle est à moitié expliqué
Magistral
ha ha c'est la recette generation Macdo tout tout de suite mdr !
Pauvres provinciaux, n'y allez surtout pas, chez lui vous allez vous faire plumer ! Chez un concurrent vous mangerez 3 fois mieux pour dix fois moins chère ! Tombez pas dans le piège !
Il y a bien des années que je ne vais plus dans ce genre de restaurant, je laisse ma place aux gogos qui croient que c'est meilleur parce que c'est cher
@@jacquylenoir9097 Vous l'avez donc fait. Et vous n'avez plus les moyens de le faire. Il faut donc sauver la face, mais personne ne vous le reprochait...
Pauvres Provinciaux ? Par chance un non-provincial est là pour les guider.
@@PLC78690 Attention ! Le type, il a perdu 50 kg avant de venir en province comme François Hollande avant 2012 pour mieux « niquer » le Français des campagnes ! Tombez pas dans le piège !
@@PLC78690 Ben, oui, c'est ça du con
Pas du tout d'accord car aucune préparation avant la cuisson. Il est conseillé par les tres bons bouchers de retirer la peau avant qui laisse un mauvais gout et le mauvais gras dessous qui est très mauvais pour les artères et qui va se retrouver dans la sauce. Préférer le beurre ou une bonne huile neutre.