I 4 elementi FONDAMENTALI per la tua MARINATURA PERFETTA fai da te. (Grasso, Acido, Aromi, Legante)
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- Опубликовано: 4 окт 2024
- In questo video spiego quali sono i 4 elementi fondamentali per realizzare una marinata perfetta. Parte grassa, acida, aromatica e legante. Questi sono i 4 fondamenti per una marinatura di successo. Imparate queste basi potrai realizzare la tua marinata con estro e fantasia, usando gli ingredienti che più ti piacciono ma eseguendo il tutto con la giusta tecnica. Questo metodo per insaporire i vostri alimenti è pefetto anche prima di eseguire cotture Sous Vide a bassa temperatura o per cotture low and slow nel BBQ. La marinatura è la tecnica più nota e forse più usata per aggiungere sapore e gusto alla pietanze prima della cottura ma ne esistono ovviamente altre.
Nel prossimo video parleremo anche del "rubbing", la vera alternativa per insaporire carne e pesce da usare al posto (o anche in abbinamento) alla marinatura.
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🥩FAB FOUR
Utilizzo: efficace marinatura per carne alla griglia, bistecche, spiedini, manzo in genere
Tempo: 2-3 ore
1/4 Olio di Oliva
1/4 Aceto Balsamico
1/4 Salsa di Soia
1/4 Salsa Worcestershire
2 rametti Rosmarino
1 cucchiaio di Timo
1 cucchiaino di Pepe Nero
1 cucchiaino di Senape
🐟SIMPLE SEAFOOD
Utilizzo: la marinatura pesce definitiva, per Pesce Spada, Crostacei, pesce e carni raffinate in genere
Tempo: 1 ora
1/2 Olio di Oliva
1/4 Vino Bianco
1/8 Succo di Limone
1/8 Brandy
1 Spicchio di Aglio privato dell’anima
5 foglie di Basilico
1 cucchiaino di coriandolo
1 cucchiaino di Pepe Bianco
1 cucchiaino di Senape
🍗POLLO BORRACHO
Utilizzo: se penso ad una marinatura pollo penso a questa, ottima suPollo, Tacchino e carni bianche e delicate in genere
Tempo: 2 ore
1/3 Olio di Arachide
1/3 Birra Chiara
1/6 Succo di Limone
1/6 Aceto Balsamico
1 Spicchio di Aglio privato dell’anima
2 rametti Rosmarino
3 foglie di Basilico
1cucchiaino di Timo
1 cucchino di Coriandolo
1 cucchiaino di Pepe Bianco
1 cucchiaino di Senape
🥓KING OF ROAST
Utilizzo: È la marinatura carne per i tagli più grandi come Arrosti, Ariste, Standing Rib Roast, grossi tagli di carne in genere
Tempo: 6-8 ore
1/4 Olio di Oliva
1/4 Salsa Worcestershire
1/4 Whisky
1/4 Senape
1 cucchiaio Zucchero di Canna
1 cucchiaino di Timo
1 cucchiaino di Pepe Nero
Perdonami ma non ho capito una cosa, 1/4 di olio a cosa lo paragono, cioè, per carne alla brace come capisco le quantità? Esempio 1/4 sta a 1 cucchiaio
@@Sburato 1/4 è la proporzione sul totale. Il totale ovviamente dipende da quanto rub devi usare e quindi dalla quantità di carne. Se ad esempio vuoi preparare 100gr di rub 1/4 sono 25gr. Poi il rub si conserva bene, quindi puoi preparare la tua miscela ed usare solo la quantità che ti occorre.
Ciao, complimenti per i tuoi contenuti. nella descrizione dici "Questo metodo per insaporire i vostri alimenti è pefetto anche prima di eseguire cotture Sous Vide a bassa temperatura". domanda: la marinatura si lascia durante il tempo di cottura in sottovuoto con Sous Vide a bassa temperatura? cioè si prepara la carna marinata, si mette in sottovuoto e si mette a cuocere? grazie
Ciao, e grazie per i complimenti. La marinatura è un processo a parte, quindi prima marini la carne e poi, dopo averla tolta dal liquido e messa sottovuoto la cuoci in sous vide. Questo è dovuto a diversi motivi. Per prima cosa risulterebbe difficile se non impossibile mettere sotto vuoto un sacchetto pieno di liquido. Poi come ho spiegato in altri video la cottura risulterebbe alterata dal fatto che il cibo non sarebbe immerso nel liquido vettore ma in un altro fluido, il principio per cui si mette sotto vuoto è proprio quello eliminare il cuscinetto d'aria tra cibo ed acqua calda. Infine se la marinatura è stata eseguita bene non occorre del tempo aggiuntivo per trasferire gli aromi al cibo, per cui la cosa sarebbe superflua. Spero di averti risposto. A presto !
Scusa non avevo aperto la tendina!
Ciao. Ho letto nei commenti la ricetta per la marinatura di arrosti e grossi tagli di carne. Ma stando a quello che racconti nel tuo video la marinatura per questi tagli risulta quasi ininfluente. Quindi i effetti qual'è lo scopo della marinatura in quei casi. Complimenti per i video.
Ciao e grazie del commento. Se vedi i tempi di marinatura nel caso di grossi tagli sono anche di 8h quindi bisogna lasciare più tempo agli aromi di penetrare. Ad ogni modo sei stato attento 😊... il risultato in questi casi, sebbene i tempi siano lunghi, sarà sempre meno apprezzabile di un marinatura di 2h si fettine sottili.
Ciao Mattia,
leggendo il libro sulla cottura sottovuoto di Marco Pirotta ho visto che utilizza per le sue ricette una marinatura che si compone sempre di sale e zucchero disciolti in acqua fredda (ovviamente grammature diverse in base all'alimento).
Sapresti spiegare perchè consiglia queste tecnica?
Grazie mille
Non ho letto il libro e non saprei dirti con esattezza il motivo ma immergere la carne in acqua e sale mi sembra più una sorta di salamoia che una marinatura. Le due tecniche hanno funzioni e scopi diversi.
Non ho trovato la ricetta!
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